Как приготовить стейк зубатки чтобы она не развалилась

Как приготовить зубатку, чтобы она не развалилась вкусно

Природа наградила зубатку настолько устрашающим видом, что особь за огромную пасть и множество острых, ежегодно обновляющихся зубов назвали «морским волком». В отличие от внешнего вида мясо подводного хищника — продукт особенно сочный и чрезвычайно нежный, требующий деликатного обращения. Приготовить идеальное угощение, чтобы оно не развалилось в процессе термообработки, возможно в домашних условиях при соблюдении всего нескольких кулинарных приемов.

На сковороде в кляре

Представленная методика приготовления ценной рыбы позволит раскрыть секреты её обработки и жарки с аппетитной хрустящей корочкой и упругой, не растекающейся по сковороде мякоти.

Состав ингредиентов

В таблице приведены необходимые для оформления блюда компоненты:

Перечень продуктов	Количество
Масло подсолнечное/оливковое/виноградное	60 мл
Стейки зубатки	500 г
Сухари панировочные	90–100 г
Яйца	2 шт.
Мука в/с	60 г
Крахмал (кукурузный или картофельный)	60 г
Соль морская	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания угощения:

1. Замороженную рыбу необходимо заранее оттаять, переместив из камеры на нижнюю полку холодильника, затем выдержать при комнатной температуре.
2. Хорошо промыть тушку от слизи, очистить от чешуи. Для этого потребуются нож либо специальный скребок. Чтобы рыба не выскальзывала, можно использовать простой прием — посыпать руки солью или придержать особь за хвост полотенцем. При этом необходимо действовать короткими, но энергичными и резкими движениями.
3. Отсечь голову рыбы, удалить потроха, в том числе и черную пленку с внутренней части стенок.
4. Хорошо промыть зубатку, так же тщательно промокнуть тушку, разделить её на порционные части.
   
5. Вбить в глубокую пиалу яйца, добавить к ним щепотку соли, тщательно взболтать смесь вилкой.
6. Просеять в полученную массу соединенную с крахмалом муку, продолжить процесс до образования однородной структуры без комочков.
7. Нагреть в сковороде тонкий слой масла. Лучше использовать рафинированный продукт, обладающий более высокой точкой дымления, что исключит образование вредных для организма канцерогенов. В рецепте перечислены виды масел, отвечающих данным требованиям.
8. Поочередно окунуть кусочки рыбы в кляр, выложить в раскаленный жир, размещая порции таким образом, чтобы они не касались друг друга. В ином случае кушанье может превратиться в единую массу типа блина.
9. Поджарить изделия до образования румяной корочки, перевернуть куски, продолжить процесс до получения с другой стороны аналогичного результата.

Готовую еду следует разместить на бумажных салфетках для избавления от лишнего жира.

Что можно добавить

Состав кляра рекомендовано дополнить щепоткой тертого мускатного ореха, кориандром со сладковатой пряной горечью, куркумой, наделяющей кушанье ярким цветом и восточным колоритом, душистым тимьяном, измельченным чесноком.

Как подавать блюдо на стол

Приготовленная рыба лучше всего сочетается с зеленью, свежими и консервированными овощами. Для изысканной презентации следует поместить угощение на сервировочном блюде, застланном листьями салата, украсить еду веточками душистых трав.

В духовке

Приготовить зубатку, чтобы не развалилась на фрагменты, можно в печи.

Данный способ оформления рыбы является не только востребованным в домашней кулинарии, но и одним из самых рекомендуемых для сохранения в продукте наибольшего количества полезных веществ.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуются:

• масло растительное — 40 мл;
• спелые томаты — 2 шт.;
• зубатка — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• сок лимона — 4 ст. л.;
• сметана — 4 ст. л.;
• соус соевый — 4 ст. л.;
• перец чили, специи сухие — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания кушанья:

1. Разморозить рыбу естественным способом, обработать тушку, оформить стейками толщиной от 3–5 см. Кожу снимать не надо, так как именно она поможет сохранить целостность пластов.
2. Тщательно просушить куски зубатки, поместить их в просторную чашу, сбрызнуть соком лимона, полить соевым соусом, посыпать сухими специями, руками хорошо перемешать массу.
3. Оставить заготовку в таком виде примерно на 20–30 мин.
4. Промыть помидоры, промокнуть их бумажными салфетками, разделить на кружочки.
   
5. Освободить лук от шелухи, нашинковать полукольцами.
6. Очистить морковь, натереть корнеплоды средним размером.
7. Смазать маслом фарфоровую, металлическую, стеклянную или керамическую жаропрочную форму, выложить на дно посуды луковую нарезку, сверху разместить морковную стружку.
8. Распределить по образованной из овощной «подушки» настоявшиеся рыбные стейки, накрыть их кружочками томатов, сдобрить каждую порцию приблизительно 1–2 ст. л. густой сметаны. При желании получить более острую еду, помидоры можно заменить мелко нашинкованным чили.
9. Отправить заготовку на 40 мин. в раскаленную до 150 °C печь, затем увеличить нагрев до 200 °C, продолжить процесс в течение еще 10 мин.

При выборе температурного режима печи и времени запекания нужно учитывать технические возможности духовки.

Как подавать блюдо на стол

Представить угощение рекомендовано в горячем виде вместе со свежим овощным салатом либо желаемым гарниром, украсив еду кружочками лимона.

В мультиварке

Рыба на пару, приготовленная в кухонном агрегате, не разваливается в процессе обработки, сохраняет свою форму и большую часть полезных для организма веществ.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• филе зубатки — 600 г;
• дольки лимонов — 100 г;
• порошок имбиря — 10 г;
• укроп — 20 г;
• базилик — 10 г;
• соль поваренная, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Соединить в пиале имбирный порошок, сушеный базилик, каменную соль, перец, хорошо перемешать все компоненты.
2. Разделить заранее обработанную рыбу на небольшие куски, промокнуть их одноразовыми полотенцами, тщательно натереть порции пряной смесью, сбрызнуть выжатым из долек лимона соком.
3. Посыпать части зубатки промытым, мелко нарубленным укропом.
4. Застелить слоем фольги ситечко для приготовления пищи в мультиварке на пару, выложить на бумаге порции рыбы.
5. Выбрать на табло электроприбора режим «Пар», установить время приготовления 15 мин.

Когда прозвучит сигнал об окончании процесса, необходимо выдержать агрегат в закрытом состоянии примерно 3–5 мин., затем достать рыбу, переместить её на тарелку.

Как подавать блюдо на стол

Употребить угощение положено в горячем виде, дополнив кушанье домашними солениями/маринадами. В качестве гарнира можно подать китайскую лапшу или отваренный рис.

С овощами

Приготовить зубатку, чтобы не развалилась, рекомендовано в металлоподобной бумаге, способной сослужить роль отличной посуды для запекания рыбы в духовке.

Продукт томится в собственном соку, а если к порциям «морского волка» добавить свежие овощи, получится сытное, питательное, самодостаточное блюдо.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• масло сливочное — 150 г;
• стейки рыбы — 1 кг;
• капуста цветная — 300 г;
• зубки чеснока — 20 г;
• кориандр, кинза — по 5 г;
• лимон — 1 шт.;
• брокколи — 300 г;
• соль каменная, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания пищи:

1. Хорошо промыть кинзу, стряхнуть с веточек остатки влаги, мелко нарубить траву. Данное растение можно заместить розмарином, орегано, базиликом или тимьяном.
2. Освободить чеснок от шелухи, нашинковать зубки острым ножом.
   
3. Нарезать цитрусовый плод тонкими кружочками.
4. Тщательно промыть филе рыбы, просушить пласты бумажными салфетками, разделить на толстые стейки.
5. Ополоснуть капусту и брокколи проточной водой, почистить овощи, удалить стебельки, оформить продукты небольшими соцветиями на «один укус».
6. Распустить на сковороде масло, добавить к нему чесночную крошку и кинзу, прогреть состав на слабом огне в течение буквально 30 сек., чтобы жир успел пропитаться ароматами душистых компонентов.
7. Нарезать листы фольги в количестве, вдвое превышающем число рыбных стейков. Половину разделенной бумаги смазать ½ состава душистого масла, выложить на каждый лист по кружочку лимона и куску рыбы.
8. Равномерно полить оформленные продукты остатками ароматного жира, накрыть порции не промасленной бумагой, зафиксировать концы фольги, получив своеобразные конверты с аппетитной начинкой.

Разместить заготовки на противне, отправить его на 12–15 мин. в заранее нагретую до 200 °C печь.

Как подавать блюдо на стол

Приготовить зубатку таким образом, чтобы рыба не развалилась в процессе термообработки, получится в оформленных горшочках из фольги. Привлекательность такой методики заключается не только в качестве и вкусе полученной еды, но в оригинальном способе подачи угощения в блестяще оформленной посуде.

Рыбный суп — любимое домашнее угощение, которое никогда не приедается, поскольку существует огромный выбор превосходных рецептов, позволяющих каждый раз обновлять вкус и аромат еды.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• масло сливочное ת 40 г;
• стейки зубатки — 500 г;
• стебель сельдерея — 60 г;
• вода питьевая — 2,2 л;
• картофель — 400 г;
• лук репчатый — 100 г;
• рис — 50 г;
• морковь — 100 г;
• укроп, петрушка — по 20 г;
• соль, перец черный — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Методика приготовления:

1. Тщательно промыть рис, оставить его в питьевой воде.
   
2. Вместо данной крупы можно использовать пшено, которое обогатит кушанье дополнительными ароматными нотками.
3. Очистить картофель и морковь, разделить ½ желтого корнеплода пополам, выложить части в толстодонную кастрюлю.
4. Клубни оформить небольшими дольками.
5. Освободить лук от шелухи, отправить ½ головки в ту же емкость.
6. Промыть стебель сельдерея, разделить его на кусочки размером по 2 см, добавить к размещенным овощам.
7. Залить содержимое посуды питьевой водой, нагреть состав до кипения, варить продукты 10 мин.
8. Промыть предварительно размороженный стейки зубатки, опустить рыбу в овощной бульон, продолжить процесс варки еще 10–12 мин., затем извлечь части тушки из емкости, жидкость процедить, вернуть в чистую кастрюлю.
9. Выложить в бульон рис и картофель, добавить каменную соль и перец свежего помола, отварить продукты в течение 10–15 мин. до мягкости.
10. Натереть оставшуюся часть моркови, мелко накрошить неиспользованный лук, пассеровать овощи в масле на заранее нагретой сковороде. При желании можно добавить 1 ст. л. томат-пасты, что придаст угощению красивый цвет и кисловатый оттенок.
11. Отделить мясо зубатки от кожи и костей, опустить мякоть в емкость с варящимися продуктами, сюда же поместить содержимое сковороды.
12. Довести массу до нового кипения, сразу убавить интенсивность нагрева.
13. Мелко нарубить петрушку и укроп, бросить траву в практически готовый суп, проварить его еще 5 мин.

Состав специй можно дополнить другими пряностями, однако не стоит увлекаться душистыми добавками, чтобы не перебить уникальный вкус и аромат ценной рыбы.

Как подавать блюдо на стол

Перед приемом готового блюда его положено настоять в течение 5–10 мин. Затем необходимо достать половником порцию густой части супа вместе с кусочками рыбы, залить продукты бульоном, посыпать угощение нарубленной зеленью. Многие любители ухи приправляют еду домашней сметаной.

Котлеты

Приготовить зубатку, чтобы не развалилась в процессе термообработки, как это случается при жарке продукта, можно с помощью наработанных кулинарных приемов. Однако с запеканием румяных котлет подобные неприятности, как правило, не случаются, хоть и здесь требуется знание маленьких, но важных секретов.

Состав ингредиентов

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное — опционально;
• филе рыбы — 500 г;
• зубки чеснока — 1–2 шт.;
• сухари панировочные — 100 г;
• луковица — 1 шт.;
• творог — 20 г;
• крахмал картофельный — до 15 г;
• цельное молоко — 50 мл;
• соль каменная, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Проверить филе рыбы на наличие костей, затем хорошо промыть продукт, промокнуть бумажными салфетками, разделить на небольшие кусочки.
2. Освободить луковицу и чеснок от шелухи, головку нарезать на части, пряные зубки мелко накрошить.
3. Обработать рыбу и овощи домашним комбайном, присоединить к полученному фаршу небольшое количество перца и соли крупного помола.
   
4. Влить в мясную массу цельное молоко, всыпать крахмал и желаемые приправы.
5. Поместить в образованный состав протертый через сито творог. Такая добавка не будет чувствоваться в готовых изделиях, но именно с помощью этого секретного приема можно минимизировать выраженный привкус и запах рыбы.
6. Произвести тщательный замес фарша, отправить его примерно на 30–40 мин. в холодильник для настаивания.
7. Сформировать из рыбной массы небольшие котлеты, выложить их на обработанный маслом противень, отправить лист на 15–20 мин. в нагретую до 180 °C духовку.

Не следует переворачивать изделия в процессе выпекания, чтобы кушанье не утратило товарный вид, развалившись на крупные фрагменты.

Как подавать блюдо на стол

Осторожно снять котлеты с помощью металлической лопатки с противня, выложить желаемое количество на плоскую тарелку, сервировать блюдо картофельным пюре (другим гарниром), подать с домашней сметаной.

Заливное из морепродуктов

Это необычное и очень нарядное угощение станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• масло подсолнечное — для жарки;
• крупные и упругие томаты — 6 шт.;
• креветки — 200 г;
• укроп — 2 ст. л.;
• зубатка — 300 г;
• желатин — 2 ст. л.;
• петрушка — 4 веточки;
• листы лавра — 2 шт.;
• бульон из креветок — 1 ст.;
• соль морская, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Рыбу промыть и тщательно промокнуть одноразовыми полотенцами, разделить на небольшие, но толстые части.
   
2. Раскалить в сковороде немного масла, выложить в горячий жир куски зубатки, посолить их и поперчить, затем потушить до готовности.
3. Влить в кастрюлю питьевую воду, нагреть до кипения, всыпать в бурлящую жидкость немного соли и перца, бросить листики лавра, сухой укроп, затем опустить в душистый состав замороженные креветки.
4. Когда бульон начнет кипеть, нужно продолжить процесс варки не дольше 2–3 мин., потом выключить огонь, достать ракообразных из жидкости.
5. Развести в 1 ст. бульона желатин, действуя по прилагаемой к продукту инструкции.
6. Промыть помидоры, промокнуть их салфетками, срезать с каждого плода верхушки, с помощью десертной ложки выбрать из овощей сок и семена.
7. Соединить в чаше тушеные куски зубатки и очищенные от панциря креветки, перемешать массу, после чего наполнить ею «стаканчики» из помидоров.
8. Залить содержимое томатов бульоном с желатином.

Отправить заготовки в холодильник для окончательного застывания.

Как подавать блюдо на стол

Приготовить зубатку, чтобы не развалилась, в данном рецепте не принципиально, поскольку рыба использована в виде составляющего элемента начинки. Оригинально оформленное заливное следует расположить на сервировочном блюде, украсить ломтиками нарезанного лимона и веточками свежей зелени.

Полезные советы

Перед тем как первый раз приступить к приготовлению блюда из «морского волка», необходимо принять во внимание следующие кулинарные рекомендации:

• для создания идеального угощения подойдет исключительно высококачественный рыбный продукт. При выборе свежей либо охлажденной тушки необходимо проверить состояние глаз хищника — они должны быть светлыми, без мути, которая является признаком испорченности. Свежее, пригодное для использования мясо тушки отличается упругостью и почти белым цветом;
  
• не стоит покупать замороженную рыбу, на которой имеется слой прозрачного льда. Подобная «упаковка» возникает при неоднократной заморозке продукта;
• оттаивать тушку следует исключительно естественным способом — в нижнем отсеке холодильника или при комнатной температуре. Кипяток, микроволновка либо другие подобные методики ускоренного размораживания будут иметь печальные последствия — из-за перепада температур зубатка во время тепловой обработки станет рыхлой и непременно развалится;
• если предстоит получить вкусный и наваристый бульон для первого блюда, опытные повара опускают зубатку в кастрюлю, наполненную ледяной водой, начинают процесс термообработки на слабом огне, нагревают юшку до кипения, затем варят продукт, не допуская сильного бурления жидкости. Для создания других блюд рыбу выкладывают в кипящий состав, готовят в кастрюле около 7–10 мин., на пару — до 20 мин.;
• чтобы избавить продукт от специфического запаха, следует бросить в бульон веточки укропа, пряные травы либо дольки лимона;
• разделывать, нарезать, запекать либо жарить представленный род морского животного полезнее и удобнее в слегка замороженном состоянии;
• для использования зубатки в салатах приготовленный продукт необходимо выдержать в течение нескольких минут на х/б полотенце, чтобы избавить мясо от лишней жидкости;
• чтобы сохранить целостность кусков, зубатку рекомендовано именно жарить, а не тушить. Термообработку продукта рекомендовано проводить на заранее раскаленной толстодонной сковороде либо в емкости с антипригарным покрытием, ни в коем случае не закрывая посуду. Масло положено наносить кулинарной кисточкой либо вовсе обходиться без этого компонента — при такой технологии порции рыбы не развалятся;
• скрепить несколько водянистое и жирное мясо зубатки можно с помощью простого кулинарного приема — посолить тушку не совсем обычным способом. Для этого необходимо растворить в питьевой воде крупную соль (на 1 ст. жидкости взять 1,5 ст. л. специи), выдержать продукт в полученном растворе примерно 20–30 мин. В результате устроенной процедуры волокна мяса станут плотными, сохранят форму в процессе приготовления. Нежелательно использовать более концентрированный состав, чтобы не пересолить деликатесный компонент;
• для жарки стейков лучше взять часть тушки, расположенную ближе к хвосту — в этом месте пласты имеют более плотную текстуру;
• готовить рыбу на сковороде лучше всего в панированном сухарями виде или в кляре — яйца в составе теста предотвратят превращение оформленных кусков в кашеобразную массу;
• приготовить из рыбы зубатки идеальное блюдо таким образом, чтобы мясо не развалилось на волокна, не представит никакого труда при условии точного следования рекомендациям рецепта, неукоснительного соблюдения всех этапов технологического процесса.

Видео о том, как приготовить зубатку

Рецепт приготовления стейка зубатки:

Источник