Как приготовить столовскую подливку с мясом

4 рецепта Советской подливки, попробовав которые сам Станиславский скажет: «Верю! …Верю вашему кулинарному таланту”

Рецепт оригинальной подливки прямиком из СССР

Советские продукты всегда отличались гарантом качества , а фирменная подливка того времени – это просто гастрономическая сказка. В этой статье вы узнайте несколько способов приготовления советской подливки.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150г;
• мука пшеничная – 3 ст. л. ;

• тёплая вода – 500 мл;
• перец душистый по вкусу.

Способ приготовления рецепта «Назад в Прошлое» или настоящей советской подливки:

1. Положить в соусник сливочное масло и постоянно помешивать на медленном огне, чтобы масло не пригорело.
2. Снять масло с плиты и насыпать нужное количество муки в соусник, и очень хорошо размешать венчиком или другим столовым прибором, чтобы не было комочков. Для этого муку лучше сыпать постепенно.
3. После этого поставить посуду с маслом и мукой на средний огонь и постоянно помешивать до момента, когда масса начнёт густеть. Это наша основа для подливки. Её нужно держать на огне до появления коричневого цвета (не горело-коричневого). Понять о том, что соус готов можно по лёгкому ореховому аромату.
4. После снятия основы с огня необходимо тоненькой струйкой влить тёплую воду, при этом помешивая содержимое, до образования однородной консистенции.
5. Финальным аккордом будет добавления по вкусу специй соли и перца. Это всё нужно перемешать и прокипятить. После остывания подлива будет сильно гуще, поэтому если она вышла жидкой, то это не сильно большая трагедия. В крайнем случае можно жидкость выпарить или добавить воды, если она, наоборот, слишком густая.
6. Дать соусу настояться, и после этого он будет готов к употреблению.

К различным гарнирам подливка подаётся в тёплом состоянии, если её использовать в качестве соуса, то подавать к столу лучше холодной. Калорийность этой массы всего 80 ккал на 100 г , поэтому она хорошо подойдёт к диетическим блюдам.

Рецепт для макарон либо гречки

Продуты:

• фарш – 500г;
• лук репчатый – 1 большая штучка или 2 маленьких;
• морковь – 1 средняя штучка;
• томатный сок – 300 мл;

• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать на мелкие кусочки, натереть морковку на тёрке, добавить на сковородку масло и хорошо всё обжарить до золотистого аппетитного цвета.
2. Потереть чеснок через тёрку или мелко нарезать ножом, после чего добавить его к поджарке.
3. Обжариваем чеснок с овощами 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем в сковородку фарш.
4. Обжариваем ингредиенты до образования приятного румяного цвета на фарше.
5. Когда фарш размягчился, можно вливать томатный сок.
6. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковородку крышкой и тушить блюдо около 15 минут.

По истечении 15 минут соус готов. Можно полить им макароны и приступать к трапезе. Попробовав на вкус это блюдо, стало понятно, почему в СССР за ним тянулись толпы очередей.

Рецепт по советскому ГОСТу

Список продуктов для красного соуса:

• морковь – 12 штучки;
• репчатый лук – 1–2 штучки;
• мука – 1–2 ст. л.;
• жир – 1 ст. л .;
• коричневый бульон – 500 мл ;

• томатная паста – 40г;
• сахар 2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 штучка ;
• свежий корень петрушки;
• соль и перец горошком по вкусу.

Как приготовить этот шедевр кулинарии:

1. Хорошо промыть и очистить от шелухи и кожуры овощи с морковкой.
2. Морковь нарезать соломкой, а лук полукольцами. На сковороде растопить жир и пассировать на нём овощи до приятного золотистого оттенка.
3. Развести в 500 мл воды томатную пасту, влить её в сковороду, перемешать овощи, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
4. Взять другую сковородку и на ней довести сухую муку до слегка бежевого цвета.
5. Добавить к муке теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешать до полного растворения. Получается густая масса.
6. После чего берём бульон, который варился с морковью и запечённым луком. (за мясную составляющую можно использовать любой вид животного: курицу, говядину и так далее. Бульон можно сделать заранее). Процедить бульон через мелкое сито или марлю, влить в кастрюлю и довести до кипения. Затем тоненькой струйкой, процеживая через сито вливать воду с растворённой мукой, тщательно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Бульон должен быть приятно густым.
7. Далее добавить к бульону овощи, перемешать и тушить смесь в течение 45 минут.
8. В конце по вкусу добавить соль, перец горошком.
9. Если нужна кремовая текстура соуса, то его можно процедить через сито или хорошенько примять овощи ложкой.

Из данного количества продуктов выходит 40 мл подливы. Она идеально подходит к любому гарниру, мясу, тефтелькам или гуляшу. Нужно приправить блюдо этим соусом и посыпать петрушкой, которую не сто́ит добавлять при тушении, чтобы она не размякла и не потеряла свежесть.

Подливка без мясной составляющей

Что понадобится:

• вода – 500 мл ;
• пшеничная мука – 4–5 ст. л. ;
• растительное масло – 1 ст. л. ;

• лавровый лист – 1 штучка;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. На сухой , хорошо разогретой сковороде обжарить муку до желтоватого цвета.
2. Влить воду тоненькой струйкой и хорошо перемешивать смесь, чтобы не образовывались комочки.
3. Добавить в мучную массу соль и перец по вкусу, после чего покипятить 2 минуты.
4. Процедить соус через мелкое сито или марлю, чтобы подливка приобрела консистенцию крема или очень жидкой сметаны.

Постная подливка по Советскому рецепту готова. Приятного аппетита!

Видео

Источник

Мясо с подливкой как в столовке

04 февраля 2020, 10:05

Ингредиенты

• мясо любое (у меня свинина) — 800 гр.
• лук репчатый — 1 — 2 шт. среднего размера
• масло растительное без запаха — для обжарки
• сахарный песок — 1 ч.л.
• вода — 700 — 800 мл.
• масло сливочное — 40 — 50 гр.

• мука пшеничная — 1 ст.л. с горкой
• паста томатная — 70 гр. (1 ст.л. с горкой)
• черный перец горошком — 5 — 6 шт.
• лавровый лист — 1 — 2 шт.
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

В сотейнике или в кастрюле с толстым дном, в которой можно жарить, разогреем небольшое количество растительного масла без запаха.

В разогретое масло кладём порезанное кусочками мясо.

Мясо можно использовать любое, у меня свинина.

Обжариваем мясо на сильном огне до румяности.

Параллельно с мясом , в другой сковороде обжариваем мелко нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета.

Когда лук почти готов, добавляем к нему 1 ч.л. сахарного песка.

Всё хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Когда мясо хорошо зарумянилось, добавляем к нему обжаренный лук.

После лука сразу добавляем воду, около 800 мл.

Тушим под закрытой крышкой около 1 часа.

Если вы взяли говядину, то тушить надо не менее полутора часов.

Когда мясо протушилось положенное время, отливаем большую часть бульона, но не весь.

В отдельной сковороде разогреем сливочное масло и 1 ст.л. растительного масла.

Добавим к маслу муку и будем обжаривать её до характерного орехового запаха, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела и не стала горчить.

Затем к муке добавим весь бульон, который мы отлили от мяса.

Всё хорошо перемешаем до однородности, дадим бульону закипеть и загустеть.

Теперь возвращаем бульон обратно к мясу.

Добавляем перец черный горошком.

1 — 2 лавровых листа.

Всё хорошо перемешиваем и тушим ещё минут 15 — 20.

Не забываем в процессе перемешивать, чтобы подлива не подгорела, так как она получается досточно густой.

Готовое блюдо подают горячим с любым гарниром.

У нас сегодня макарошки.

Приятного вам аппетита!

Готовьте с Душой и у вас всё получится!

Видео рецепт

Источник

3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых

Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства. Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории!

«Советская» подливка для котлет

ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».

• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• около 1 литра мясного бульона;
• 1 ст. л. сметаны;
• специи;
• 50 г муки;
• растительное масло для пассеровки овощей.

1. Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
2. Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
3. Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
4. Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
5. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
6. Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
7. Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
8. В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты.

В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.

Мясная подливка для макарон или гречки

В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.

• 500 г фарша;
• 1 большая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 300 мл сока томатного;
• 50 мл подсолнечного масла (можно оливкового);
• 3 зубца чеснока;
• соль по вкусу.

1. Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом.
2. Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая.
3. Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам.
4. Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш.
5. Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
6. Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок.
7. Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне.

За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать!

Грибная подливка для вторых блюд

Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам.

• 350 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г сметаны;
• пол-литра воды или бульона;
• 2 ст.л. муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

1. На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
2. Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
3. Солим и перчим по вкусу.
4. Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой.
5. Добавляем полученную смесь к грибам и овощам.
6. Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой.

После приготовления грибному соусу дают настояться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Мясо с подливой (как в советской столовой)

Ингредиенты

Говядина — 800 г

Соль, чёрный перец, перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Масло растительное — для жарки

Бульон или вода — 4 стакана

Сахар (для лука) — 1 ч.л.

Для подливы:

Лук репчатый — 2 шт.

Соус томатный — 1 ст. л.

Смалец или сливочное масло — 2 ст. л.

• 196 кКал
• 1 ч.
• 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Недавно мне попался рецепт мяса с подливой как в советских столовых, и такая ностальгия накатила. В те далёкие времена мы с мамой работали недалеко друг от друга и ходили вместе обедать в столовую. На первое обязательно выбирали борщ, а на второе — картофельное пюре с мясной подливой. Подлива была густой и очень вкусной. Позже мама пробовала дома приготовить подобную подливу, и мне кажется, было похоже на ту, столовскую. Не буду утверждать, что данный рецепт на 100% соответствует оригиналу, но смело могу сказать, что он очень близок по вкусу.

Для приготовления подготовить из списка необходимые ингредиенты.

Говядину промыть проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кубиками.

В сковороду налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Обжарить говядину до румяной корочки со всех сторон. Затем мясо переложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.

В том же масле, в котором обжаривали мясо, пассеровать репчатый лук, нарезанный кубиками. Немного присыпать его сахаром.

Переложить лук в кастрюлю к мясу, сверху добавить молотый перец.

В кастрюлю влить воду или овощной бульон, поставить на небольшой огонь. Томить под закрытой крышкой около 40 минут.

Отдельно в сковороде растопить сливочное масло или смалец, всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы, разбивая комочки муки. Чем темнее поджарится мука, тем темнее и ближе к оригиналу будет соус.

Затем отбираем из кастрюли с мясом 3 половника бульона и добавляем в муку, быстренько размешиваем.

Переливаем полученный соус в кастрюлю с мясом, солим по вкусу, добавляем остальные специи: лавровый лист и перец горошком. Также добавляем томатный соус.

Продолжаем томить мясо ещё 20-30 минут, периодически помешивая, пока подлива хорошо не загустеет.

Вот такое получается мясо с подливой — как в советской столовой!

Подавать можно с любым гарниром, у меня — картофельное пюре.

Источник