Как приготовить столовый омлет

Содержание

Тот самый омлет. Ностальгия о детском саде и пионерском лагере.
Омлет по-столовски
Ингредиенты для «Омлет по-столовски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Омлет по-столовски»:
Другие варианты рецепта
Омлет по-столовски
Неопадающий омлет
Омлет по-французски
Похожие рецепты
Помидоры, запеченные с яйцом
Кюкю с пятью видами зелени
Омлет «Бабочка пашот»
Яичница по-итальянски
Запеченная фриттата со шпинатом
Яичница в помидоре под сыром
Яичница с хлебными и мясными крошками
Омлет с диким рисом
Омлет под шубой
Попробуйте приготовить вместе
Салат с креветками
Чипсы из кабачков в сырной корочке
Безумный торт 2
Фотографии «Омлет по-столовски» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Тот самый омлет. Ностальгия о детском саде и пионерском лагере.

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в пионерских лагерях и в школьной столовке?

Раскрою страшную тайну- расскажу, как приготовить такой омлет дома.

На 6 порций потребуется:

10 яиц (отборных)

1/2 литра молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы

60 грамм сливочного масла

Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые знатоки утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно врут.

Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет? Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот омлет молока добавляется гораздо больше. И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину приспособления на деревянной ручке – то поймете, что я ничуть не лукавлю.

Приготовление:

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.

В глубокую миску вылейте молоко.

Добавьте соль и яйца.

Хорошо размешайте не взбивая.

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

Учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.

Запекайте ровно 30 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 15-20 минут.

Источник

Омлет по-столовски

Хочу поделиться своим любимым рецептом. Одним он очень нравится, другим нет. Почему? Да бог знает, наверно с детства идет, как говорится на вкус и цвет. Посему вот рецепт столовского омлета. Ни в кой мере не претендую на что-то гениальное, просто напоминаю как именно «он, тот самый» делается. Ну, люблю я его с детства.

Ингредиенты для «Омлет по-столовски»:

Яйцо куриное — 6 шт
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Масло сливочное — 20 г
Соль — по вкусу

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 960.6 ккал	белки 54.5 г	жиры 54.5 г	углеводы 59.7 г
Порции
ккал 480.3 ккал	белки 27.3 г	жиры 27.3 г	углеводы 29.9 г
100 г блюда
ккал 145.5 ккал	белки 8.3 г	жиры 8.3 г	углеводы 9 г

Рецепт «Омлет по-столовски»:

Сразу скажу, он делается только в духовке, но так как она есть у всех, то сие не проблема.
Продукты просты и времени минимум, не считая времени запекания, то есть хлопот практически нет. Поставил — «забыл»- вынул…
Привожу количество продуктов на двоих.

Нам потребуются:
1 – Яйца
2 – Молоко
3 – Мука
4 – Соль
5 – Сливочное масло

Перед началом смешивания включаем духовку на разогрев.

Солим по вкусу, после введения всего еще раз пробуем, и если надо корректируем соль.

Добавляем муку, без нее нет «столовского, школьного, детсадовского омлета».
На 6 яиц добавляем столовую ложку (ложка СССР, размер стандартный) с горкой и еще немного. Еще раз напишу – без муки он не делается!
Вот ложка.

А вот и фото «не много», взвешивать не стал, но и так все видно. Количество муки давно подобрана на глаз.

Теперь молоко, на данный объем яиц и муки полный стакан, полный в склянь, стакан граненый, 250гр. ( по ободок он 200гр.) Так что 250гр.

Все соответственно гнездим в мисочку дня перемешивания или в лоток.
Теперь перемешиваем, перемешивать можно чем угодно, но рекомендую погружным блендером, быстрей и удобней, ибо мука там. Обратите внимание, перемешиваем не насадкой «венчик», а насадкой «погружной». Ибо венчик кроме перемешивания начнет еще и взбивать а погружная насадка только перемешивает. Нам пенка не нужна, нам нужно банально равномерно и хорошо перемешать, перемешать но не взбить! Вилкой и ручным венчиком долго.

Вот так вот. Насадку над поверхностью не поднимать, что б не было эффекта «венчика».

В итоге получаем вот такую прелесть.

Теперь берем «форму для запекания», форму подбираем чтоб уровень нашей смеси был сантиметров на пять от дна! Надеюсь понятно что объем формы зависит от количества порций. В данный момент делаю на двоих, посему форма не большая, к сожалению не прямоугольная, как лоток в школьной столовой. Форму смазываем сливочным маслом, именно маслом, а не всякими эрзацами.

Смазываем обильно и старательно.

Тонкой струйкой вливаем в нее нашу заготовку, именно тонкой, что б не смыть масло.

Вот так вот, маслом намазали форму выше, чем будет уровень.

Ну вот, все готово, все смешано и разлито, духовка разогрета.

Ставим в духовку.

Ставим на 160 – 170 С, Все зависит от толщины формы и мощности духовки. Если не уверены, или первый раз делаете, то поставьте 150 — 160С, не страшно. Все равно на глаз будете делать. Времени 45 – 85 минут. Зависит от объема и от толщины формы (массы). На фото моя не любимая толстая форма, но нет у меня тонкостенной мелкой, посему эта «корова» при 160С готовится 85 мин.

Вот мои формы, делюсь временем. Слева направо. 60мин. 70мин (она толстая) ну и нынешняя – 85мин. Объем видите сами, но толщина очень хорошо играет роль, а именно начальный прогрев.

Вот так в «средней» выходит. Почему заостряю на этом внимание, не поленитесь, подберите под свою (-и) формы температуру и время, в итоге потом уже не глядя будете его запекать.

Ну вот, процесс только начался.

Вот закончился. Не обращайте внимания, что омлет вверх полез, он через пару минут на место сядет.

Вот через пяток минут остыл и осел.

Выкладываем на тарелку методом переворачивания, этот метод подходит только для маленьких форм. Из больших даже и не пробуйте. Там классика – порезал и лопаткой.

Переворачиваем и раскладываем на тарелочки.
Итог на вкус, консистенцию, упругость, запах и все остальное – Столовский Омлет.
Всем приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Омлет по-столовски

Неопадающий омлет

Омлет по-французски

Попробуйте приготовить вместе

Салат с креветками

Чипсы из кабачков в сырной корочке

Безумный торт 2

Фотографии «Омлет по-столовски» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

5 октября 2020 года palitra-2020 #

9 февраля 2018 года ирпенчанка #