Как приготовить стручковую фасоль свежую вкусно по азербайджански

Содержание

Лобия чыхыртмасы или как вкусно и быстро приготовить стручковую фасоль по-азербайджански
Как приготовить лобия чыхыртмасы
Чыхыртма из зеленой стручковой фасоли
Чыхыртма из зеленой стручковой фасоли
Фото-отчеты
Лобио из зеленой фасоли: свежая зелень
Вам понадобится:
Как приготовить:
Лобия чыхыртмасы
Ингредиенты для «Лобия чыхыртмасы»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лобия чыхыртмасы»:
Похожие рецепты
Фасолевое рагу
Черноглазое лобио
«Лоскутное» одеяло для друзей
Рагу «Раз горох, два горох!»
Лобио с курицей
Гороховое пюре с копченой грудинкой и овощами
Котлеты из фасоли
Горох по-монашески со шпинатом «garbansos de las monjas»
Фасоль с копченой свининой по-румынски
Попробуйте приготовить вместе
Авокадо по-французски
Пряные кальмары
Торт «Мандарин»
Фотографии «Лобия чыхыртмасы» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Лобия чыхыртмасы или как вкусно и быстро приготовить стручковую фасоль по-азербайджански

Согласитесь, азербайджанская кухня одна из самых интересных кухонь мира. На ее формирование оказало влияние географическое расположение, климат, ну и, конечно же, многолетняя история.

Кстати, по первому образованию я — филолог. И это очень интересно, когда я нахожу точки пересечения своей профессии и любимого хобби.

Вот, например, название древнего национального блюда «долма» (голубцы из виноградных листьев, баклажанов, помидор, сладкого перца, айвы и др.) происходит от тюркского глагола «долдурмаг» — заполнять, начинять. То есть начинять виноградный лист (или овощи) фаршем.

Согласно законам филологии объяснимо и азербайджанское происхождение слов «бозартма», «чыхыртма», «каурма».

По утверждению ученых-лингвистов употребляемые в современном азербайджанском языке глаголы исторически не подвергались внешним ассимиляциям, сохранив свою первозданность до нашего времени.

Вопреки утверждениям некоторых авторов лингвистика объясняет и происхождение слова «шашлык» — от азербайджанского «шишлик» («шиш» — шомпол), производного прилагательного, образованного при помощи словообразовательного аффикса «лик», выражающего понятие предназначения. Таким образом, под словом «шишлик» следует понимать мясо, предназначенное для нанизывания на металлические шампуры с последующим его жареньем под горящими без пламени углями.

Мы уже рассказывали о ближайшем родственнике чыхыртмы — омлете с зеленью или кюкю, а сегодня поговорим о чыхыртме с зеленой фасолью, а заодно и о том, как приготовить стручковую фасоль вкусно и быстро.

Но для начала, как филолог, расскажу, что означает это странное для русского слуха название.

Чыхыртма — это блюдо, в основе которого лежит омлет. В качестве других ингредиентов можно использовать различные овощи, зелень, орехи и даже курицу.

Я удивилась, услышав о блюде с похожим названием в соседней Грузии (они говорят «чихиртма»), а оказалось, что это вкуснейший куриный суп, который я теперь тоже очень люблю.

Да, чуть не забыла, произносим мы это слово с фрикативным «г», как говорят в другой моей любимой стране, Украине.

Как приготовить лобия чыхыртмасы

Для порции на 2 персоны нам понадобится:

зеленая стручковая фасоль — 300-500 гр.
луковица — 1 штука
помидор — 1 крупный
яйца — 4-5 штук
масло топленое или растительное
куркума, соль, перец — по вкусу
масло для жарки

Стручковую фасоль нужно промыть, отрезать хвостики (желательно, чтобы отделились грубые волокна) и нарезать дольками, примерно, по 2-3 сантиметра. Удобней это делать как раз между фасолинами.
Отварить минут 25-30, до состояния аль-денте в подсоленной воде. Воду, в которой она варилась, не выливайте. Ее мы добавим чуть позже, для сочности.
Луковицу мелко нарезать и обжарить на масле (я люблю топленое) до мягкости, добавить отваренную фасоль.
Помидор ошпарить кипятком и очистить от кожицы (я иногда нарезаю прямо так) и, нарезав кубиками среднего размера, добавить к фасоли с луком.
Когда помидор пустит сок и кухня утонет в ароматах, можно добавить куркуму и досолить немного. На этом этапе можете также подлить воды, в которой варилась фасоль.
Яйца разбить в миску, немного взбить и залить ими нашу фасоль. Дальше можно либо перемешивать до готовности, либо просто накрыть крышкой и подождать минут 5-10.

Источник

Чыхыртма из зеленой стручковой фасоли

Модератор: Модераторы

Чыхыртма из зеленой стручковой фасоли

Sevush » Пн май 25, 2009 4:17 pm

1кг зеленой фасоли
2 головки репчатого лука
3 средних помидора
свежая зелень: базилик,кинза,укроп
соль,черный перец
масло топленое или растительное

Срежем кончики у фасоли,они нам не нужны.Фасоль мелко нарежем и отварим в воде.Когда она сварится,станет мягкой,мы должны слить воду.

Фото-отчеты

Мария1984 » Пн май 25, 2009 4:27 pm

Margaika » Пн май 25, 2009 6:27 pm

Sevush » Пн май 25, 2009 8:30 pm

Конечно,можно.Только промойте ее хорошенько под проточной водой .А в остальном все также.

KUKOLKA » Пн май 25, 2009 8:58 pm

Sevush » Пн май 25, 2009 9:26 pm

Используйте сметанку или неароматизированный йогурт с чесноком.

KUKOLKA » Пн май 25, 2009 9:46 pm

Barbariska4 » Вт май 26, 2009 8:20 am

nara » Пт май 29, 2009 10:55 pm

Lubimica » Пн окт 26, 2009 2:57 pm

LASTO4KA » Чт апр 10, 2014 4:59 am

Источник

Лобио из зеленой фасоли: свежая зелень

«Лобио» в переводе с азербайджанского значит «фасоль». В Азербайджане его готовят из зеленой стручковой фасоли. Она появляется на рынках в конце мая и начинает постепенно сходить в июле, поэтому в сезон хозяйки стараются готовить это вкуснейшее блюдо как можно чаще.

Вам понадобится:

1 кг зеленой стручковой фасоли
2 болгарских перца
4 средних помидора
1 луковица
150 г топленого масла
30 г кинзы
30 г укропа
5–6 яиц

Как приготовить:

Обрежьте кончики фасоли. Порежьте фасоль наискось – так, чтобы получились ромбики. Промойте под холодной водой в дуршлаге. Дождитесь, пока стечет вода. Разогрейте сковороду. Положите в нее топленое сливочное масло, а когда оно растает – порезанный полукольцами лук. Обжарьте лук до светло-золотистого цвета. Добавьте два зубчика мелко порезанного чеснока. Продолжайте жарить на медленном огне, не накрывая крышкой. Через несколько минут всыпьте в сковороду предварительно порезанную и высушенную фасоль. Перемешайте лук с фасолью, посолите, поперчите. Накройте крышкой, тушите на медленном огне 20 минут, каждые пять минут открывая крышку и перемешивая лобио, чтобы не пригорело. Порежьте помидоры и перец. Помидоры лучше резать кубиками – каждый помидор примерно на восемь частей, а перец – соломкой. Добавьте овощи в лобио, перемешайте с фасолью и луком и на среднем огне подержите еще пять минут – сковороду в это время лучше накрыть крышкой. Яйца взбейте, добавьте в них мелко порезанную кинзу и укроп, этой смесью залейте лобио. Жарьте на медленном огне несколько минут, пока яйца не будут готовы.

Источник

Лобия чыхыртмасы

В последнее время я перешла на быстро приготовляемые блюда. Это блюдо — частый гость на нашем столе летом.

Ингредиенты для «Лобия чыхыртмасы»:

Фасоль стручковая (лобио) — 500 г
Помидор — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 349.5 ккал	белки 25.8 г	жиры 13.2 г	углеводы 32.1 г
100 г блюда
ккал 43.1 ккал	белки 3.2 г	жиры 1.6 г	углеводы 4 г