Как приготовить студень желатин

Холодец с желатином: 4 фото-рецепта студня

Холодец с желатином считается одним из немногих блюд, которое вызывает постоянные споры между опытными хозяйками. Некоторые считают, что желирующая добавка портит вкус, а добиться необходимой консистенции можно только за счет правильно подобранных мясных продуктов. Другие уверены, что желатин вообще незаменим в этом блюде.

На самом деле готовить можно и так и так, все зависит от личных предпочтений. Но с желатином можно получить более прозрачное, но при этом крепкое заливное даже из постного мяса. Главное правило – использовать желатин только в небольших количествах, чтобы холодец не стал «резиновым». Приблизительная калорийность блюда зависит от выбранного мяса: из курицы – 60-70 ккал, из свиных ножек – 170 ккал, из индейки – 95 ккал.

Холодец из курицы с желатином – пошаговый фото-рецепт

Имея в распоряжении только куриное мясо, можно приготовить потрясающее холодное блюдо для семейного ужина и даже праздничного стола. Благодаря желатину прозрачный бульон превращается в крепкое желе, которое не тает даже при комнатной температуре.

Ингредиенты

• Курица: 2 крыла и каркас
• Морковь: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Желатин: 1 пачка
• Лавровый лист: 1 шт.
• Перец душистый: 2-3 горошины
• Чеснок: 1-2 зубчика
• Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Части курицы опускаем в достаточно большую эмалированную кастрюлю. Заливаем ее водой так, чтобы полностью покрыло крылышки и каркас.

Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену.

Очищаем морковку от кожицы, а луковицу от шелухи. Отправляем к мясу. Сразу добавляем специи. Количество приправ выбираем на свое усмотрение.

Варим на медленном огне до полной готовности мяса (в среднем примерно один час).

Разводим в отдельной миске желатин: засыпаем его в теплую воду и плавно помешиваем ложкой, чтобы растворился.

Из бульона вынимаем части курицы и овощи, после чего вливаем разведенную желатиновую смесь и хорошо перемешиваем.

Куриное мясо снимаем с костей, разделяем вилкой на набольшие кусочки, выкладываем ровным слоем в посуду.

Заливаем бульоном через мелкое сито, чтобы отделить специи.

Отправляем в холодное место для застывания. Такое заливное очень хорошо идет с соусом из смеси майонеза и горчицы или кетчупа.

Свиной холодец с желатином

Если очень хочется холодца, но есть только лишь небольшая мясная рулька, можно смело приступать к приготовлению по следующему рецепту. А чтобы холодное хорошо застыло и получилось крепким, нужно просто добавить в бульон желатин.

Свиная рулька достаточно жирная часть туши, поэтому холодец может получиться слишком жирным. Чтобы этого избежать перед тем, как залить бульон в лотки с мясом, ему нужно дать немного постоять и собрать с поверхности весь жир.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 кг;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Душистый перец – 4-5 шт.;
• Чеснок – 4-5 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Желатин – 25 г;
• Вода – 2,5 л.

Как готовим:

1. Берем свиную рульку, моем ее и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь и ждем, пока закипит. Когда это произойдет, сливаем воду и заливаем новой.
2. Огонь уменьшаем до минимума и варим, пока мясо не начнет спадать с кости (примерно 4-5 часов). Спустя 3 часа от начала варки солим, кладем очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, чеснок и душистый перец горошком.
3. Из кастрюли достаем рульку и овощи, бульон процеживаем через сито. В пиале разводим желатин, хорошо перемешиваем, оставляем набухнуть на 5-10 минут, затем выливаем в бульон.
4. Разделываем мясо на мелкие части и выкладываем в судок. По желанию на дно можно положить пару кусочков фигурно нарезанной отварной морковки. Заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте на несколько часов.

Холодец из говядины с желатином

Красивый и прозрачный холодец из говядины — настоящее украшение любого стола. Однако варится он достаточно долго, а если не использовать кости, не всегда хорошо застывает. Обе проблемы решаются довольно просто путем добавления секретного компонента.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 2,5 кг;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Душистый перец – 5 шт.;
• Желатин – 40 г;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кусок говядины хорошенько моем и отправляем в большую кастрюлю. Заливаем 4-мя литрами очищенной воды. Ставим на очень маленький огонь, как только закипит, быстро снимаем пену.
2. Кладем в кастрюлю очищенную морковку, луковицу, чеснок и перец. Продолжаем варить на медленном огне в течение 6 часов под закрытой крышкой. Добавляем соль, лавровый лист и варим еще 1,5 часа.
3. Снимаем кастрюлю с плиты, даем содержимому немного остыть. Достаем мясо и овощи. Говядину разбираем на мелкие кусочки. Бульон процеживаем через сито. Высыпаем желатин и перемешиваем, ставим на огонь и хорошо прогреваем, чтобы он растворился.
4. В мясо вливаем немного бульона, перемешиваем. Выкладываем его в миски и заливаем полностью. Ставим в холодильник. Подавать студень можно сразу как он хорошо застынет.

Холодец из индейки с желатином

Индейка – диетический низкокалорийный продукт, который отлично подходит для приготовления холодного. В костях содержится достаточное количество желирующего вещества, чтобы холодец застыл. Но лучше сразу добавить немного желатина, тогда результат будет стопроцентным.

Ингредиенты:

• Бедро индейки – 1 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец горошком – 4-5 шт.;
• Соль – 1,5 ч.л.;
• Желатин – 30 г;
• Зелень – для украшения.

Как готовим:

1. Две голени индейки моем под холодной проточной водой и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Подготавливаем овощи и необходимые специи. Очищаем морковку, чеснок и лук от кожицы и шелухи.
2. Разрезаем лук пополам и кладем к мясу. Туда же оправляем морковь, лавровый лист и перец горошком. Ставим на плиту и ждем, пока вода закипит. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 3-3,5 часов.
3. Шумовкой вынимаем мясо. Берем сито и процеживаем через него бульон. В стакан высыпаем желатин, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. Отделяем мясо от кости. Шкуру убираем.
4. Приготовленные кусочки индейки раскладываем в мисочки, присаливаем, притрушиваем молотым перцем и добавляем измельченный чеснок. Желатин выливаем к бульону, который разливаем по мискам. Сверху украшаем зеленью. Отправляем в холодильник для застывания.

Сколько желатина нужно для холодца – идеальные пропорции на 1 литр

Студень считается идеальной холодной закуской на любые праздники и не только. Чтобы консистенция блюда получилась идеальной, обычно добавляют желатин. Это органическое вещество, которое имеет вид вязкой массы желтоватого оттенка.

В зависимости от желаемой консистенции холодца добавляют различное количество желатина. Для получения;

• Дрожащего мягкого желе на 1 л воды берется 20 г вещества.
• Более твердого используется не менее 40 г порошка.
• Максимально твердого заливного берут 60 г.

Разведение смеси выполняется по стандартной схеме, обычно указанной на упаковке.

Как развести и добавить желатин для холодца

Пищевой желатин может быть абсолютно прозрачным или слегка желтоватым. Перед добавлением в блюдо его обязательно нужно правильно развести. Делается это в несколько шагов:

1. Сначала высыпаем сухой порошок в подходящую емкость;
2. Затем заливаем водой или бульоном;
3. Слегка подогреваем до разбухания или настаиваем в холодном виде;
4. Только после этого полученную желатиновую смесь выливаем к основной части бульона и перемешиваем.

Важно помнить, что если разведенный в воде желатин довести до кипения, он не загустеет. Нарушает структуру ингредиента и резкое охлаждение. Чтобы состояние полученного раствора желтоватого цвета не стало кристаллическим, не рекомендуется его отправлять в морозилку. Идеальный рецепт заключается в следующем:

• Желатин замачиваем в жидкости в соотношении 1:5.
• Оставляем на полчаса.
• Массу прогреваем на водяной бане.

Кстати, желатин можно разводить не только обычной водой или бульоном. Интересный вкус получается, если развести его некрепким кофе, соком или винным продуктом.

Советы и рекомендации для идеального холодца

Чтобы приготовить идеальный холодец и сохранить при этом насыщенность вкуса, рекомендуем придерживаться нескольких советов:

• Если для приготовления заливного берется свиная рулька, ее необходимо помыть, положить в большую емкость, залить холодной водой и оставить на несколько часов. Таким образом, мясные волокна станут мягче, а остатки засохшей крови растворятся.
• Чтобы бульон получился прозрачным и чистым, мясо рекомендуется варить в двух водах. Первый раз нужно дать воде закипеть, после чего 5 минут проварить мясо, снять пенку и слить. Затем мясо снова залить водой и варить уже до полной готовности на минимальном огне.
• Дабы холодное получилось ароматным с красивым золотистым оттенком, необходимо класть луковицу в бульон, не удаляя с нее шелуху. Только перед этим лук следует хорошенько промыть под проточной водой.
• Никогда не нужно доливать воду в процессе варки. В таком случае холодец просто не застынет. Поэтому необходимо изначально правильно рассчитать объем воды с учетом того, что часть ее выкипит даже при самом слабом кипении.
• На протяжении всего времени варки мясо должно словно бы томиться. Если увеличить огонь, начнется сильное испарение, что приведет к нехватке воды. Также необходимо закрывать кастрюлю крышкой, чтобы избежать бесполезного испарения.
• Нарезанные овощи и приправы нужно добавлять за час до конца варки, чтобы бульон сохранил вкус всех добавок. Чеснок чаще всего кладут уже в остывший бульон.

На самом деле готовится холодец очень просто и практически без какого-либо участия со стороны повара. Главное, придерживаться рецепта и рекомендаций. Перед тем, как отправить холодец в холодильник, нужно дать ему хорошо остыть. Это не только ускорит процесс застывания, но и убережет технику от поломок. В завершение еще один интересный вариант приготовления холодного блюда в мультиварке.

Источник

Как развести желатин для холодца в бульоне (пропорции) + рецепт вкусного холодца

Разводим желатин в бульоне правильно

• пакетик желатина (20-40 г.)
• 1 литр бульона

1. Желатин из пакета высыпаем в стакан.
2. Добавляем 0,2 л остывшего бульона и размешиваем, оставляем до полного разбухания. Ждем примерно 30-60 минут.
3. Слегка нагреваем желатиновую смесь. Она должна стать прозрачной и без комочков.
4. Готовый желатин вводим в основную часть бульона, при этом помешиваем его, чтобы масса стала однородной. Нагреваем до температуры кипения, но не кипятим.

Чтобы желе было нежным и рыхлым — на 1 литр жидкости достаточно столовой ложки желатина (20 г). Для плотного и упругого желе необходимо 40 грамм.

Тонкости разведения желатина

• Порошок следует разводить постепенно. Сначала его разводят в небольшом количестве жидкости до разбухания, нагревают, потом разбавляют остальной порцией жидкости и заливают мясо, рыбу или другие продукты, разложенные в глубокие тарелки.
• Его нельзя кипятить, иначе он потеряет желеобразующие свойства.

Желатин для пищевых нужд получают из костей, копыт и шкур животных, а также костей и чешуи рыб. Впервые он стал известен в 15 веке. В России его готовили из осетровых рыб.

Вкусный рецепт домашнего холодца

• курица — половинка тушки
• говядина — 0,5 кг
• одна морковка
• одна луковица
• бульон — 1,5-2 литра
• 2 ст. ложки желатина (вместо рассыпчатого можно использовать листовой, как с ним работать смотрите здесь)
• одно яйцо
• специи: соль по вкусу, лавровый листик, 2 дольки чеснока и 5 горошин перца черного.

1. Морковь и лук очистить и помыть.
2. Мясо вымыть, разрезать на крупные куски.
3. Сложить в 3-литровую кастрюлю мясо, морковь и лук, добавить воды до верха кастрюли и поставить на огонь.
4. Когда вода начнет закипать — снять шумовкой пену и уменьшить огонь до минимума. Посолить.
5. Варить 2 часа на маленьком огне. В конце варки, за 10 минут до выключения, раздавить в бульон два очищенных зубчика чеснока, добавить лавровый лист и 5 горошин черного перца.
6. Вынуть овощи, говядину и курицу. Мясо перебрать от костей, измельчить, перемешать. Лук дальше не использовать, а морковь порезать колечками. Можно из моркови вырезать фигурки (цветы, листики) для украшения блюда. Бульона должно получиться 1,5-2 литра, его нужно процедить.
7. Приготовим желатин: растворим 2 столовых ложки порошка стаканом теплого (не горячего) бульона до полного набухания. Затем введите желатиновую смесь в оставшийся бульон и нагрейте до температуры кипения и снять с огня.
8. Отварить яйцо вкрутую и порезать на ломтики.
9. Разложите мясо по глубоким тарелкам равномерно, украсьте морковными листиками и цветочками, в серединку тарелки положить ломтик яйца.
10. Осторожно залить горячим бульоном до полного покрытия содержимого тарелки.
11. Остудить блюдо при комнатной температуре и поставить в холодильник для полного застывания.

Холодец можно приготовить из любого мяса. Но самый вкусный получается при использовании нескольких видов: курицы и говядины, говядины и свинины.

Источник