Как приготовить сугудай есть

Сагудай: секреты приготовления Байкальского деликатеса

Один из древнейших народов Севера Сибири — Буряты. Их традиционная кухня уходит корнями в многовековую историю. Блюдо Сагудай всегда было неотъемлемой частью бурятского стола.

Что для бурятов классика, для других народов — деликатес. В наше время существуют специальные гастрономические туры, цель которых познакомить всех желающих с блюдами приготовленным в традициях народов Севера. Первое что вам предложат в этом туре — Сагудай.

Фото бурят рыболовов

Главная особенность этого блюда — простота. Древним бурятам некогда было возиться с приготовлением. Сытная и полезная еда нужна здесь и сейчас. Время приготовления Сагудай — 20 минут. Обратимся к истории и выясним что же это за блюдо?

Традиции народов Севера

За историю своего существования блюдо называли по разному. Впрочем, до сих пор на северных берегах Байкала можно услышать разные варианты — загудай, сагУдай, суугудай, согу дай и даже саламур. Правильно же — сагудай.

Независимо от названия суть блюда никогда не менялась. Буквальный перевод слова сагудай — кушать сырую рыбу. Оно так и есть! Сагудай готовится только свежей рыбы: хариус, сиг и конечно же омуль.

Свежепойманный омуль

Процесс приготовления тоже, не менялся. В его основе: только что пойманную рыбу разделывали, снимая кожицу и удаляя кости, затем филе нарезали тонкими, почти прозрачными, ломтиками, нарезку хорошо солили и оставляли на 15-20 минут.

Сегодня существует множество рецептов приготовления Сагудая. Поскольку популяция омуля значительно сократилась, массовый отлов запрещен. В блюде его можно заменить на другую рыбу северных вод. Отлично подойдет чир или муксун. Ну а для праздничного стола — лосось, форель, скумбрия или терпуг.

Секрет рыбы

К выборы рыбы для сагудая нужно подходить ответственно. Нужно учитывать несколько факторов:

1. Рыба должна быть свежей (свежепойманной или свежезамороженной).
2. Выбирать стоит из семейства лососевых (у их филе структура слоистая).
3. заморозка (не полностью размороженную проще разделать).

В процессе приготовления можно добавить различные специи, репчатый лук, масло подсолнечника и даже уксус.

Свежезамороженный байкальский омуль

Рецепты на любой вкус

Перед началом приготовления, сразу настраиваемся на то что процесс это очень быстрый. Поскольку основа любого рецепта это подготовка ингредиентов, готовим их заранее. Если у вас в руках свежепойманная рыба, отправьте ее ненадолго в морозилку. Ну а в случае приобретения замороженной — дайте ей оттаять, но не до конца.

Традиционно сагудай готовили из омуля

Не нарушая бурятских традиций, разделываем рыбу. Удаляем кожу, вычищаем все внутренности и головы (если они есть), затем избавляемся от костей. В классическом рецепте, филе рыбы режется тонкими ломтиками толщиной не более 1 сантиметра. На этом все, к дальнейшему приготовлению рыба готова. Приступаем непосредственно к приготовлению сагудая.

Сагудай из омуля

• филе омуля — 500 г;
• лук репчатый — крупная головка;
• лимон — пара чайных ложек сока;
• масло растительное — 25 мл;
• черный перец, соль — по вкусу.

Лук режем как душе угодно: кольцами, полукольцами, кубиками, брусочками. Добавляем к заранее подготовленной рыбе и аккуратно перемешиваем. Затем даем отдохнуть минут 10-15. За это время из лука уйдет ненужная нам горечь. Далее солим, перчим, добавляем масло. Аккуратно перемешиваем и приправляем соком лимона. Ставим в холодильник на 20 минут.

Готовую рыбу красиво выкладываем на тарелку. Для украшения можно использовать ломтики авокадо, красным луком и зеленью. Перед подачей на стол можно сбрызнуть лимонным соком.

Классический садугай богат полезными свойствами

Сагудай — вкусная и полезная закуска

Любой уважающий себя диетолог скажет, что сырая еда во много раз полезней запеченной или жаренной. Свежепойманный омуль богат белками, витаминами и другими полезными элементами, включая жирные кислоты Омега-3. При правильном приготовлении блюда, все полезные свойства сохраняются. Ведь это просто рыба, соль и небольшое количество масла. Блюдо получается низкокалорийным.

Источник

Цивилизованный сагудай: нежная закуска от коренных народов Севера — выгодная альтернатива покупной семге

Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска. Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку 😉

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько 🙂

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным 😉

Какую рыбу выбрать?

Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.

Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!

По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т.к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.

Рецепты

Из скумбрии

Итак, рассмотрим пошаговый рецепт сагудая из скумбрии с фото. Рыба это распространенная и широко доступная. Напомним, что если рыба изначально замороженная, то не оставляйте ей оттаивать полностью. В подмороженном виде будет проще нарезать ее аккуратными кусочками.

Ингредиенты:

• скумбрия — 500 гр.,
• лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
• соль — 0,5 ст.л. без горки,
• растительное масло — 3 ст.л.,
• вода — 100 мл.,
• уксус 9% — 50 мл.,
• перец горошком — 5-7 шт.

Как приготовить саламур из скумбрии:

Настройтесь на то, что приготовление ну очень простое 🙂 Сначала необходимо подготовить ингредиенты: подмороженную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи (удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке).

Кончиком острого ножа снимите осторожно филе с хребта (именно поэтому рыбу нельзя размораживать, иначе на данном этапе есть риск, что она превратится в кашу), реберные кости также нужно срезать/вынуть.

Получившееся филе режем на полоски шириной по 2-3 сантиметра. Выкладываем слоями в контейнер.

Чистим луковицу, не плачем при этом и нарезаем любимым способом: соломкой, полукругом, кольцами — разницы для вкуса нет.

Создаем маринад: смешиваем воду, уксус, перец, соль до полного растворения последней. После чего добавляем растительное масло, также по желанию можно покрошить маленький лавровый лист и укроп.

Заливаем маринадом подготовленную скумбрию так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если маринада не хватает, то можно поставить на рыбу гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 15-60 минут.

Совет: если к вам внезапно нагрянули гости, ну или вам самой крайне захотелось полакомиться саламуром, то рыбу нужно мариновать при комнатной температуре. Если же блюдо «долготерпит», то лучше отправить его выстаиваться в холодильник.

Сагудай может быть как полноценным блюдом с гарниров в виде отварного картофеля, риса или булгура, так и закуской, основой к бутербродам. На вкус скумбрия по данному рецепту просто потрясающая: посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту — оторваться будет очень сложно!

Из горбуши

Наша любимая рыбка в Кости Широкой: горбуша! Все, что готовится из горбуши, имеет какой-то абсолютно особый вкус — в меру жирно, в меру «рыбно», но беспредельно вкусно, особенно сагудай!

Ингредиенты:

• горбуша/семга — 400 гр.,
• лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
• соль крупная,
• растительное масло — 1 ст.л.,
• сахар — 2 ч.л.,
• укроп — пару веточек,
• уксус 9% — 1 ст.л.

Итак, пошаговый рецепт саламура из горбуши с фото:

Разделываем тушку: срезаем чрезвычайно жирные низы брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

Часто советуют снимать шкурку, но мы считаем, что это непринципиальный вопрос, так что решайте сами.

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца.

На дно глубокой миски насыпаем крупную соль и разравниваем ее. На нее сверху кладем кусочки рыбы и сверху засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

Закрываем крышкой миску и оставляем нашу рыбку отдыхать на 30 минут. Да, это один из мощных способов засолки рыбы, который провоцирует движение соков в рыбе и помогает обезопасить себя от паразитов. Не зря народы, которые едят рыбу сырой, всегда густро засыпают ее солью — это помогает убить всю возможную гадость.

Пока рыба просаливается, режем на полу-кольца 1 головку лука. Если вы боитесь, что лук будет горчить, то промойте несколько раз колечки в холодной воде.

К луку добавляем мелко нарубленную зелень, сахар и уксус.

Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и промываем: рыбу нужно промыть тщательно, не жалея воды, иначе можно получить пересол! Хорошо промытые кусочки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем лук, немного молотого черного и вливаем масло. Закуску хорошенько перемешиваем и наслаждаемся!

Если любите лимон, то можете слегка сбрызнуть рыбку соком!

Если вы впервые приготовили сагудай, мы вам завидуем! Отведав однажды саламур, вы уже никогда не сможете забыть этот вкус.

Из толстолобика

Опять же, очень простой и быстрый рецепт, который подойдет человеку с любым уровнем умений в готовке! Толстолобик — интересная, при этом бюджетная рыба. Совет для тех, кому не очень нравится специфический привкус: с этим отлично справится 9% уксус, лавровый лист, черный перец горошком и лук!

Ингредиенты:

• толстолобик — 700 гр.,
• лук репчатый — 2 мал. шт.,
• лук красный — 2 мал. шт.,
• соль крупная,
• растительное масло — 3 ст.л.,
• укроп — пару веточек,
• лавровый лист — 3 шт.,
• уксус 9% — 200 мл.

Как сделать:

Опять же, чистим рыбу, удаляем внутренности, режем на кусочки толщиной 1 см.

Обильно засыпаем рыбу солью, аккуратно перемешиваем. Сверху прикрываем, чтобы не обветрилась и не образовалась корочка. Отправить в холодильник на 2 часа.

По прошествию оных промываем рыбу в проточной воде, дабы избавиться от излишней солености.

«Обессоленную» рыбу заливаем уксусом и водой в пропорции 1:1. так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Далее чистим лук и режем любым приятным для вас способом. Берем литровую, желательно промытую у кипятке банку и выкладываем слоями лук, лаврушку, перец и рыбу. Сверху посыпаем укропом.

Сверху заливаем подсолнечным маслом, накрываем крышкой и оставляем настаивать 1-2 часа.

Видео

Рецепт сагудая из щуки:

Источник