Как приготовить сухарный соус

Правила приготовления классического сухарного соуса

Ни для кого не секрет, что с соусом любое блюдо будет вкуснее. Тоже самое относится и к сухарному соусу. Он способен разнообразить вкус любимых блюд, повысить калорийность рациона. Предлагаю Вашему внимаю сухарный соус который сможет приготовить каждая хозяюшка.

Сухарный соус для вкусных овощей

Количество порций: 4-6

• 40 г сливочного масла.
• 2 ст. ложки сухарей,
• 1 стакан бульона,
• лимонный сок и тертая лимонная корка,
• соль.

Для того, чтобы приготовить соус нужно не так много времени.

Рецепт приготовления мы предлагаем ниже.

1. Сухари обжарить на части масла до красивого, румяного цвета.

2. Влить остальное масло, лимонный сок, лимонную цедру. Снять с огня, помешать.

4. Прибавить бульон, посолить по вкусу.

5. Подавать к своим любимым блюдам.

Этот соус станет отличным дополнением к свежим и тушеным овощам, например к к цветной капусте.

Вкусно, просто и совсем не сложно. Давайте подробнее разберем требования к качеству, ведь для того, чтобы приготовить классический соус нужно сделать по всем правилам.

Какие же главные требования, которые касаются качества соуса?

В первую очередь это его консистенция, внешний вид и запах. Для того, что бы эти параметры вызывали аппетит, а не желание немедленно выкинуть, нужно делать следующее:

• Соблюдать и знать такую вещь, как технология приготовления.
• Грамотно сочетать соус с основным блюдом.
• Сухарный соус должен готовиться исключительно на крепком, наваристом бульоне. Бульонный кубик исказит вкус готового блюда, добавив в него химические нотки, что не желательно.
• Очень важно либо использовать соус в тот же день, либо соблюдать условия хранения. Только так можно сохранить вкусовые качества заправки.
• Сухари должны быть достаточно мелко поколоты. Это важно, ведь в процессе обжарки они могут сильно пригореть и испортить общий вкус блюда.

На заметку! Всякие сухарные соуса следует хранить не более двух часов. В противном случае готовое блюдо теряет свои кулинарные свойства и становится в каком-то смысле даже опасным. Давайте разберем, с чем подают классический сухарный соус, ведь если соблюдена технология приготовления, то на выходе должно получится очень вкусное дополнение к любому блюду.

К каким блюдам подают соуса из сухарей?

Можно с полной уверенностью сказать, что соус из сухарей – один из самых удобных и практичный. Всякая хозяйка, которая желает блеснуть кулинарными навыками может приготовить эту заправку. Так с какими же блюдами она сочетается лучше всего? Список ниже ответит на данный вопрос:

• Отварные макароны,
• Жаренная кратошка,
• Отварная курица, обжаренная.
• Вареная рыба (треска, семга)
• Овощи тушеные, отварные
• Мясо вареное, жареное

Список блюд, где применима данная заправка весьма обширен. Далее хозяюшкам предлагаются лайфхаки, полезные советы которые помогут приготовить соус правильно, по всей кулинарной науке.

Кулинарные лайфхаки для соуса из сухарей.

Ниже мы собрали полезные советы, которые помогут каждому получить на выходе вкусную заправку.

• Если у Вас нет дома панировочных сухарей, можно приготовить их самим. Для этого необходимо у белого хлеба обрезать корочки ( их можно скормить птичкам в парке) потом хлебную крошку следует подсушить в духовке.

• Существует такая же разновидность лукового соуса, который своей рецептурой предусматривает добавление сухарей. Отличие состоит в том, что используется молоко в качестве основы и добавляется огромное количество пряностей.

• Во время отстаивания образовалась пленка? Немедленно уберите её при помощи ложки! При подаче заправки пленка на соусе просто не допустима! Помните в требованиях о качестве? Так вот, пленки и другие образования там категорически не допустимы.
• Некоторые хозяйки добавляют белое сухое вино. Вино отлично оттеняет ингредиенты, которые добавлены в соус и придает им неповторимый вкус. Однако если за столом планируются несовершеннолетние едоки, приготовьте им заправку без алкоголя.

Такие небольшие хитрости помогут сделать даже самую простую цветную капусту чуть ли не ресторанным блюдом. Попробуйте потратить время на соус и Вы не пожалеете! Лучше потратить лишние 15 минут и приготовить вкусный соус, чем просиживать часами перед телевизором!

Видео рецепт:

5 способов сделать соус хрен для разных блюд

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

Пошаговая схема приготовления парового соуса

Сборник из 6 рецептов апельсинового соуса к любому блюду

Технологическая карта приготовления брусничного соуса к традиционным блюдам

Источник

Сухарный соус

Нежный, легкий сухарный соус великолепно и идеально подходит почти ко всем мясным, постным и рыбным блюдам. Легкий в приготовлении с минимумом ингредиентов и максимумом вкусового эффекта, это ароматный соус придаст изюминку вашему ужину, обеду или завтраку. Готовим сухарный соус!

Ингредиенты для приготовления сухарного соуса

1. Молоко, пастеризованное любой жирности и торговой марки 425 миллилитров
2. Лук репчатый 1 штука
3. Гвоздика сушеная 6–8 штук
4. Панировочные сухари 110 грамм
5. Лист лавра 1 штука
6. Масло сливочное любой торговой марки до 76 % жирности 100 грамм
7. Орех мускатный тертый 1 чайная ложка
8. Соль по вкусу
9. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление сухарного соуса:

1 подготавливаем молоко.

2 растапливаем масло и добавляем панировочные сухари.

3 вводим молоко и приправляем сухарный соус.

4 подаем сухарный соус.

Советы к рецепту

– – Если по каким либо причинам у вас нет панировочных сухарей, вы можете приготовить их сами, измельчив с помощью блендера белый хлеб предварительно обрезав его от корочек. Корочки обрежьте обязательно, иначе соус будет горчить. Затем уложите хлебную крошку на противень и подсушите ее в духовке до золотистого цвета или обжарьте ее на сковороде. Во время сушки не забывайте периодически перемешивать крошку кухонной лопаткой для равномерного цвета и во избежание пригорания.

– – Есть несколько видов сухарного соуса, одним из таковых является « Соус сухарный белый» в Европе его называют «Хлебный соус». Его приготовление отличается от традиционного сухарного соуса тем, что в пропитанном специями и луковым ароматом, горячем молоке замачивают мякоть обычного белого хлеба. После 15 минут пропаривания хлеб смягчится, молоко повторно разогревают, доводят до кипения, добавляют по вкусу соль, черный перец и сливочное масло. Затем снимают соус с огня и дают настояться 2 – 3 минуты. После процеживают через мелкое сито и подают в разогретой посуде.

– – Иногда в этот вид соуса добавляют белое полусухое вино. На вышеуказанное количество ингредиентов 100 миллилитров вина, минус 100 миллилитров молока. Вино добавляется непосредственно за 1 минуту до полного приготовления соуса.

– – Если на поверхности соуса во время отстаивания образовалась пленка, аккуратно снимите ее столовой ложкой. Пленка во время подачи недопустима!

Источник

Соус сухарный 1023 (I категория)

Калорийность: 434,37 ккал

Внешний вид — прозрачное растопленное масло, без сгустков белка, с равномерно распределенными в нем сухарями, соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах — вкус слегка кисловатый, аромат поджаренных сухарей, масла сливочного и лимона. Цвет — коричневый. Консистенция — полужидкая, с равномерно распределенными сухарями по всей массе.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»										900		900		г
2	Сухари пшеничные										200		200		г
3	Лимон										67		67		г
4	Кислота лимонная										2		2		г
ИТОГО										1 169		1 169		г

Масло сливочное нагревают до тех пор, пока не испарится влага и не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процеживают и добавляют в него молотые поджаренные сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту. Подают соус к блюдам из отварных овощей.

• Цвет: коричневый.
• Вкус: вкус слегка кисловатый, аромат поджаренных сухарей, масла сливочного и лимона..
• Запах: вкус слегка кисловатый, аромат поджаренных сухарей, масла сливочного и лимона..
• Консистенция: полужидкая, с равномерно распределенными сухарями по всей массе..
• Внешний вид: прозрачное растопленное масло, без сгустков белка, с равномерно распределенными в нем сухарями, соус аккуратно налит в соусник..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Сухарный соус для очень экстраванагтных мясных блюд

А вы считаете себя настоящими любителями мяса? Да? Тогда вы должны знать, что соус, с которым подается мясо, играет не менее важную роль, нежели само мясное блюдо. Неправильно приготовленный, может попросту перебить изумительный вкус мяса, а при правильно приготовлении мясо с соусом будет на порядки вкуснее. Сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления сухарного соуса, который можно использовать практически с любыми мясными продуктами.

Чтобы приготовить вкусный и уникальный сухарный соусик, нам необходимо приобрести следующие ингредиенты:
• 425 грамм любого пастеризированного молока
• Одна репчатая луковица
• 8 сушеных гвоздик
• 100 грамм панировочных сухарей
• Один лавровый листочек
• 100 грамм оливкового масла, жирность которого не превышает 76%
• Чайная ложка тертого мускатного ореха
• Соль и перец

Как приготовить сухарный соус
Сам процесс приготовления многоступенчатый, и ответственно необходимо относиться к каждому этапу. Только так он станет настоящим украшением вашего блюда. Приступим!

Этап 1: подготовка молока!
Возьмем репчатую луковицу и очистим ее от кожуры. Чтобы лук смог в полной мере раскрыть свой аромат, необходимо разрезать ее на две части. После этого в каждую половинку лука необходимо воткнуть по четыре гвоздики. Лук необходимо уложить в достаточно глубокую емкость. Мы использовали кастрюлю. Туда вливаем подготовленное заранее пастеризированное молоко и ставим кастрюлю на плиту. Огонь на плите должен находиться на среднем уровне. После того, как молоко в кастрюле начнет кипеть, необходимо уменьшить огонь до минимума, а также добавить в кастрюлю лавровый лист и мускатный орех. Варить в таком состоянии молоко необходимо на протяжении двух минут. После этого кастрюлю накрываем крышкой, снимаем с плиты и даем настояться на протяжении десяти минут. Настоянное молоко необходимо процедить через мелкое сито в стакан.

Этап 2: приготовление масла и сухарей!
Плиту необходимо включить на среднюю температуру, после чего поставить туда сковородку с необходимым количеством сливочного масла. Масло должно полностью растопиться в сковородке, после чего его необходимо обжарить до получения слегка кремового оттенка. Чтобы оно не пригорало, масло стоит периодически взбивать при помощи венчика. После этого в сковородку с раскаленным маслом добавляем необходимое количество панировочных сухарей, и обжариваем их там на протяжении трех минут.

Этап 3: добавление молока и приправление соуса!
После осуществления предыдущего этапа необходимо добавить в сковородку к сухарям молоко, и взбить все до получения однородности. По вкусу необходимо добавить соль и черный перец. Вся эта масса должна закипеть. До закипания постоянно необходимо взбивать соус венчиком. После этого соус варится на протяжении максимум семи минут. Поваренный соус снимаем с плиты, накрываем сковородку крышкой и даем настояться на протяжении нескольких минуток. Соус должен иметь густую консистенцию, напоминающую сметану. Соус необходимо перелить в разогретый соусник. Подавать его нужно только горячим.

Этап 4: подача!
Как уже уточнялось, необходимо подавать в горячем виде в соуснике. Соусник можно разогреть в паровой бане либо в кипятке. Этот соус отличается высокими показателями практичности, потому он отлично подойдет для использования с любым мясом, рыбой, а также с овощами и макаронами. Наиболее выгодно с этим соусом идет курица.

Небольшие советы по приготовлению:
• Если по каким-то причинам у вас не оказалось панировочных сухарей, то вы можете сделать их самостоятельно. Для этого необходимо измельчить в блендере белый хлеб без корочек. Корочки обрезаются в обязательном порядке, иначе соус будет горьким. После этого крошки подсушиваются на сковородке либо противне до золотистого оттенка. Помешивая сухари, вы избежите пригорания и добьетесь равномерного просушивания.
• Одним из видов такого соуса является белый сухарный соус, который европейцы называют хлебным соусом. Отличие заключается в том, что там используются не сухари, и сразу ломтики белого хлеба.
• Часто в этот соус рекомендуется добавлять белое полусухое вино. Для наших ингредиентов достаточно будет 100 грамм вина, однако тогда необходимо использовать на 100 грамм молока меньше. Вино добавляется за минуту до окончания приготовления соуса.
• На соусе может образовываться пленка. Ее обязательно необходимо снять перед подачей.

Источник