Борщ без капусты
Белорусский борщ, или польский свекольник, а еще борщ без капусты — кто как называет этот суп.
Но белорусский борщ (а белорусы варят борщ без капусты) принято варить на свекольном квасе, а поляки варят свекольник с языком или ушками, а еще свекольником называют холодный суп. Вообщем, сплошная неразбериха.
Поэтому давайте не будем сейчас обсуждать его название и происхождение, здесь не книга об истории происхождения кулинарных рецептов и я не историк.
Важно, чтобы суп нам понравился.
Обычно я не варю супы (за некоторым исключением) на бульоне из свинины, а тут именно так — суп варится на бульоне из свиной грудинки.
Я всегда варю бульон 2 -3 часа, а здесь 40 минут.
Я не кладу в борщ картофель, но обязательно капусту, а здесь все наоборот — капусты нет, зато картофеля хоть отбавляй.
Но, конечно, самым главным ингредиентом этого супа будет сочная молодая свекла.
А я уже так соскучилась по новому урожаю овощей, вот и купила на рынке молодую свеклу, картофель, лук, морковь, чеснок. Все свежее, крепкое, сочное.
Для бульона у меня есть отличный кусок нежирной свиной грудинки примерно на 1,5 килограмма. Кожу с грудинки не снимаю.
Вы знаете, что у меня большая семья из 5 человек, и готовить суп я буду на 3 дня.
На второй день он станет только вкуснее, а уж на третий и подавно. Но, увы, к тому времени он уже закончится.
Поэтому, беру большую кастрюлю на 5, 5 литров.
Нарезаю грудинку небольшими кусками и заливаю ее холодной водой.
Когда вода закипит, снижаю огонь и тщательно снимаю пену.
После закипания воды и снятия пены добавляю соль и коренья.
1 очищенную головку репчатого лука
1/2 большой моркови, нарезанную крупными кусками
Кусок корня сельдерея
1 стебель черешкового сельдерея
1 острый перец
2 зубчика чеснока
стебли укропа и петрушки
5 ч.л. соли
В конце варки добавляю 3 -4 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 2 гвоздички.
2 ч.л. «Вкусной соли для первых блюд» (смесь крупной соли и сушеных овощей и трав).
Варю на минимальном огне, с закрытой крышкой, чтобы лишь тонкие иголочки, исходящие со дна кастрюли, пронизывали бульон.
А пока бульон тихо булькает, перехожу к приготовлению заправки.
3 сочные молодые свеклы.
4 средние по размеру молодые картофелины.
1 головка репчатого лука и 1 помидор.
Нарезка моркови и свеклы тонкой соломкой, лук полукольцами, картофель брусочками.
Помидор можно очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
Обжарка.
На раскаленном подсолнечном масле обжариваю, помешивая, на среднем огне, вначале лук и морковь до прозрачности.
Затем добавляю нарезанную свеклу и продолжаю жарить, помешивая, 15 — 20 минут. В конце добавляю нарезанный помидор.
Корнеплоды молодые, поэтому жарятся достаточно быстро.
Прошло 40 минут с момента закипания бульона.
Я попробовала мясо, и мне показалось, что оно еще не достаточно готово, поэтому оставила вариться еще на полчаса.
По окончании варки вытащила мясо и процедила бульон.
С мяса, если хотите, можно срезать лишний жир и шкурку, но я не стала портить кусочки.
В готовый бульон добавила мясо, нарезанное кусочками, и картофель.
Через 10 минут положила в бульон подготовленную свекольную заправку. Довела до кипения, снизила огонь и варила на среднем огне 15 минут.
В готовый суп добавила мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, зеленого лука и мелко нарубленные 6 зубчиков чеснока.
Накрыла крышкой и дала настояться 15 минут. Перемешала.
К готовому супу подала сметану, черный хлеб с чесноком и зелень.
Потрясающий, вкуснейший ароматный суп! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Какие супы можно приготовить без капусты?
4 литра куриного бульона
1 стакан фасоли
1 большая картофелина
1 большая морковь
300 г отварного куриного мяса
1 мясистый помидор
4 зеленого лука
соль, перец
перец горошком, лавровый лист
2 зубка чеснока
зелень
Фасоль промыть, замочить в воде на несколько часов, еще раз промыть и варить в бульоне на медленном огне почти до готовности. (Я фасоль не замачиваю, промываю и варю около 1 часа). Бульон посолить и поперчить по-вкусу, добавить нарезанную кубиками картофелину, натертую морковь, кусочки отварной курятины, варить после закипания 10 минут. Добавить нарезанный кубиками помидор, варить еще 5 минут, добавить зеленый лук, порезанный колечками, лавровый лист, перец горошком и давленный чеснок, варить 10 минут. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться супу, не открывая крышку, 15 минут.
Подавать, посыпав зеленью.
Угра-чучвара (узбекский суп с пельменями)
Тесто:
500 г муки
0,5 стакана воды или 3 яйца
0,5 ч. л. соли
Фарш:
500 г мяса или готового фарша
2 головки лука
1 яйцо
соль
Поджарка:
100 г масла
2 головки лука
2-3 помидора или 2 ложки томатной пасты
2 картофелины
соль по вкусу
Приготовить тесто, раскатать в тонкий пласт, разделить на две половины: из одной нарезать лапшу, из другой-квадратики для пельменей.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, яйцо, перемешать. Фарш разделить на две части: из одной оформить пельмени, из другой-небольшие фрикадельки.
В разогретом масле спассеровать лук, положить помидоры или томат. пасту, поджарить картофель, нарезанный кубиками, залить водой и довести до кипения. Заправить солью, положить сначала пельмени, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут на поверхность, положить лапшу и довести до полной готовности.
При подаче на стол разлить в касы, посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем.
Суп-шурпа с бараниной
На 4-5 литровую кастрюлю:
1,5 кг баранины с косточкой
1 луковица
2 моркови
2 больших картофелины
1 большой красный перец
2 красных помидора
3 зубка чеснока
по четверти пучка укропа, петрушки, кинзы
специи-по-вкусу (я добавляю суповой порошок, соль, черный перец, молотый кориандр, приправу для баранины)
Баранину промыть, залить холодной водой и поставить варить, после закипания снять пену. Варить на слабом огне почти до готовности (минут 45).Добавить специи. Время варки зависит от возраста барашка, если баранина молодая, она варится быстро.
Овощи очистить, промыть, порезать большими ломтями. Добавить в бульон лук и морковь, варить 10 минут, затем добавить картофель и перец, варить еще 10 минут. Затем добавить помидоры и чеснок, проварить 5 минут, добавить резанную зелень, дать закипеть, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУПЧИК.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ на три литра воды: 1,5 стакана чечевицы, 2-3 картошки, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 пучок кинзы, соль, перец по вкусу.
Чечевицу положить в кастрюлю, промыть, залить водой и поставить на огонь.
Картошку почистить и порезать кубиками.
После того, как чечевица закипит и поварится минут пять, закинуть картошку.
Морковь потереть на терке, а лук порезать кубиками. Все потушить на небольшом огне в сковородке на растительном масле до полуготовности.
В сковородку с овощами добавить томатную пасту и потушить еще минуты три.
Затем содержимое сковородки отправляем в кастрюлю к картошке и чечевице.
Доводим до кипения и на медленном огне варим еще минут пять.
Затем добавляем соль-перец и мелко нарезанную кинзу.
Последний раз доводим до кипения и кастрюлю выключаем.
Солянка
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
Отварите бульон из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.
ХАРЧО
1 кг говядины (нежирная грудинка)
300 г помидор
3-4 головки репчатого лука
1 лимон
1 стакан риса
томатная паста – 2 ст. ложки
кинза – 5 веточек
зелень петрушки – 5 веточек
лавровый лист – 3 шт.
чеснок
перец острый
соль
Готовим:
Сначала промываем грудинку, рубим ее на кусочки и заливаем четырьмя литрами горячей воды. Варим до готовности при слабом кипении, снимая при этом пенку и образовавшийся жир. Затем рубим лук и пассируем с томатной пастой на снятом при варке мяса жире, добавив лавровый лист. Примерно за двадцать минут до готовности мяса в бульон добавляем промытый рис. В это время помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелко, добавляем зелень, чеснок, перец, соль и лимонный сок. Затем добавляем с суп лук с томатной пастой и доводим до кипения. После закипания кладем в суп помидоры, доводим до кипения и настаиваем 20 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.
Суп » Сырное Королевство »
сыр плавленый для супов
кусочек курочки для бульона
лук репчатый
морковь
картофель
соль
перец горошком и чёрный молотый
лавровый лист
по желанию можно добавить один зубчик мелко нарубленного чеснока
Сварить бульон вместе с лавровым листом, перцем, солью и зубчиком чеснока
Вынуть курицу, добавить в бульон морковь и порезанный тонкими полукольцами лук. Добавить
нарезанный сыр (2шт на 2,5л) . Варить приблизительно 15 мин, добавить картофель, чёрный молотый перец.
Подавать к столу с рубленой зеленью и разобранным от костей мясом.
Суп Кудрявый
Куриное филе 400 гр
Картофель 400 гр
Большая морковь 1 шт.
Большая луковица 1 шт.
Вермишель паутинка — небольшую щепотку
1 ч. л. сливочного масло
1 ч. л. растительного масло
1-2 яйца
Соль, перец, зелень по вкусу.
Курицу порезать кубиками. Отварить до полуготовности. Картофель порезать небольшими кубиками, положить к курице. Морковь натереть на терке, лук нашинковать, пассировать. Взять вермишель Паутинку Закинуть в суп вместе с пассированными морковью и луком. Отдельно взбить яйца и добавить в суп, помешивая. Перед подачей на стол, посыпать зеленью.
Источник
Наваристый борщ без капусты — домашние обязательно попросят добавки
Борщ без капусты – это вкусное и питательное блюдо. Приготовить его можно в любой день для семейного обеда или ужина.
Когда у вас нет капусты, можно сварить наваристый борщ только с овощами и картофелем. За счет свеклы цвет получается ярким и насыщенным, томатный сок придает легкую кислинку. Густоту придает картофель, можно класть его побольше. Для бульона можно использовать любое мясо, но курица варится быстрее всего. За 30-40 минут вы сможете сварить прекрасный борщ для большой семьи.
Ингредиенты:
На 2 л воды:
- Куриное мясо – 200 г.
- Картофель – 250 г.
- Свекла – 80 г.
- Морковь – 70 г.
- Лук репчатый – 70 г.
- Томатный сок – 150 г.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зелень — для подачи.
- Соль, черный перец – по вкусу.
Как приготовить:
1. Картофель почистить, сполоснуть и нарезать средними брусочками. Для борща – это идеальная форма, которая быстро варится.
2. Сварить куриный бульон: вымыть мясо, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить вариться на средний огонь. Варить 20 минут, посолить по вкусу, убрать пенку. Затем можно всыпать картофель. Варить с бульоном еще 10-15 минут, пока картошка не станет мягкой.
3. Пока варится бульон с картошкой, приготовить овощную зажарку. Почистить все овощи – морковку, лук и свеклу. Сполоснуть. Затем лук нарезать кубиками, потом морковку натереть на крупной обычной терке. Разогреть масло на сковороде и выложить морковку с луком. Пассеровать пару минут, помешивая.
4. Затем всыпать в сковороду натертую свеклу. Свеклу можно натереть на любой терке, чтобы получилась тонкая стружка. Жарить овощи со свеклой еще пару минут.
5. Влить томатный сок и тушить зажарку 10 минут на тихом огне.
Если нет томатного сока, можно разбавить томатную пасту водой. 1 ст. л. пасты хватит на 0,5 ст. воды.
6. Всыпать овощную зажарку в борщ, перемешать, попробовать на соль, немного поперчить.
7. В конце положить в борщ лавровый лист, пускай закипит и сразу снять с огня. Дать настояться под полуприкрытой крышкой 15 минут. Готово.
8. Горячий борщ разлить в порционные тарелки, добавив свежую зелень.
Источник