Как приготовить суп хинкал

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Хинкал – яркий представитель кулинарных традиций Кавказа

Хинкал – одно из традиционных кавказских кушаний, которое обрело особую популярность в настоящее время. Представляет собой отваренные в мясном бульоне тестовые кусочки, которые затем подаются с самим бульончиком, соусами и вареным мясом (в основном используется говядина или баранина, реже – курица). Не стоит путать данное яство с аналогичным по звучанию грузинским кушаньем – хинкали, хоть в их приготовлении и наблюдаются некоторые сходства.

При калорийности блюда в 200-230 кал на 100 г наблюдается большое содержание углеводов. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить хинкал в нескольких разновидностях.

Дагестанский рецепт

Традиционный дагестанский хинкал готовится на курином или мясном бульончике. Так же данная разновидность яства имеет название аварский хинкал. Тесто для такого кушанья делается на основе кефира. Для нашего блюда возьмем курицу, а именно — верхнюю часть тушки без крыльев.

Состав продуктов для бульона:

• Одна морковка;
• Лук репчатый – две головки;
• Курочка – 600 г;
• Соль – на вкус;
• Кинза – для подачи.

• Пшеничная мука – 2,5-3 большие ложки;
• Кефир (2,5 % жирности) – стакан;
• Соль и пищевая сода – по 0,5 маленькой ложечки.

• Чеснок – половинка головки;
• Сметана – 180 г;
• Соль – по вкусу.

1. В глубокую емкость положите курицу и нарезанные на колечки морковь и репчатый лук. Залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пенку, присолите жидкость и оставьте на маленьком пламени на 45 минут;
2. Пока варится бульончик, замесите тесто. В посуду налейте теплый кефир и разбавьте его содой, перемешайте до образования пены;
3. Затем постепенно добавляем муку, присаливаем, и самостоятельно замешиваем эластичную тестовую массу. Тесто на хинкал получается белоснежное и ароматное, прекрасно раскатывается в процессе работы. Убираем его в целлофановый пакет на полчаса и кладем в прохладное место;
4. Охлажденный шарик раскатайте на столе. «Искупайте» тестовый пласт в муке и хорошенько подкатайте до эластичности. Он не должен прилипать к рукам и в итоге должен иметь толщину не менее 5 мм;
5. Потом с помощью ножа из тестовой заготовки нарежьте аккуратные прямоугольнички или ромбики, которые нужно сварить. Вытащите курочку из емкости, а бульон процедите. «Хинкалины» по одной штуке поместите в кастрюлю с бульончиком и варите около 7 минут;
6. При помощи шумовки выловите их и сразу проткните шпажкой или зубочисткой. Сложите на красивое порционное блюдо и подайте с соусом. Положите рядом с яством куриное мясо;
7. Соус готовится довольно просто. Очищенные чесночные зубчики трем на терке и смешиваем со сметанкой, солим.

Полезное и питательное кушанье подается в горячем виде. По своему вкусу хинкал на кефире просто неповторим.

Чеченский вариант

Данное кушанье представляет собой мучные галушки необычной формы (жижиг-галнаш) с куриным отварным мясом. Их подают на стол с чесночным соусом, а так же с горяченьким бульончиком с картошкой и жареным луком.

• Целая курочка – 800 г;
• Вода – три литра;
• Одна морковка;
• Перец черный горошком – 6-7 штук;
• Лавровый лист.

• Пшеничная мука – 200 г;
• Вода – 80 мл;
• Одно яйцо;
• Соль – щепотка.

Соус и картофельный бульончик:

• Одна луковица;
• Картошка – 10 штук;
• Рафинированное подсолнечное масло – две большие ложки;
• Зеленый лук – 5 перышек;
• Чеснок – 6 зубцов;
• Соль – по вкусу.

Рецепт хинкала по-чеченски в домашних условиях:

1. Поставьте варить куриное мясо. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте перец, очищенную морковину и лаврушку (соль пока не добавляйте). Варите курицу около часа;
2. Делаем тесто для галушек: в глубокую посуду насыпьте просеянную муку, сделайте в ней углубление и прибавьте туда массу из яйца, воды и соли, все тщательно перемешайте;
3. Замесите мягкое тестечко. Накройте его салфеткой и оставьте «отдохнуть» минут 20;
4. Далее поделите его на две равные половины. Стол притрушиваем мукой и из каждого шарика делаем полоску (где-то 1,5 см);
5. Отрежьте ножиком кусочки шириной примерно в 0,5 см. Придавите пальцами каждый кусок, при этом делая как бы лепешечку, и сверните пополам вдоль;
6. Нанесите полоски на галушки с помощью вилки. То же самое повторяем с другой половиной теста, накрываем заготовки тканью;
7. Кусочки курочки сварились. Отлейте где-то 100 мл бульона в отдельную посуду;
8. Измельчите чеснок и положите его в бульон, посолите по вкусу;
9. Достаньте куриное отварное мясо и порежьте его длинными полосочками ножом;
10. Процедите бульон и доведите его до кипения, положите в него почищенный и порезанный на кубики картофель. Пока он варится, почистите и порежьте мелко лук, поджарьте на сковороде в растительном масле до румяности. Отдельно поставьте закипать емкость с водой для галушек;
11. Готовый картофель можно измельчить прямо в бульоне, при этом можно использовать погружной блендер;
12. Посолите бульончик и прибавьте к нему обжаренный лучок. Дайте закипеть и выключайте;
13. Отварите галушки все полностью или частями в кипящей воде. После всплытия через 2 минуты изделия будут готовы. Выньте их с помощи шумовки;
14. «Собираем» яство: на плоское большое блюдо ставим в середину пиалу с соусом, а вокруг раскладываем ароматные горячие хинкалики с куриным мясом. Присыпьте измельченным зеленым луком и подавайте с куриным бульоном.

Чеченский хинкал – это очень сытное и аппетитное блюдо, которое особенно придется по вкусу мужчинам.

Практически аналогично готовится лезгинский хинкал (он же кумыкский хинкал). Технология готовки обычного пресного теста такая же, как и в вышеописанном рецепте, но далее оно раскатывается до толщины примерно в 2-3 мм и из него нарезаются тоненькие полупрозрачные ромбики или квадратики, которые варятся в мясном бульончике. Подавать кушанье можно в виде супа, не доставая хинкалинки из емкости, или же в отдельной посуде. Именно первоначальная нарезка теста отличает такой тонкий хинкал от других разновидностей.

Хинкал из кукурузной муки

Это блюдо идеально подходит для того, чтобы накормить большую компанию гостей. Особенно его оценят мужчины, ведь оно очень вкусное и питательное.

Ингредиенты на 12 порций:

• Кукурузная мука – 8 стаканов;
• Сметана – банка;
• Любое мясо – 2 кг;
• Манная крупа (Мистраль) – стакан;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Сода – маленькая ложечка;
• Соль – большая ложка;
• Аджика.

Схема готовки такая:

1. Отварите любое мясо, порезанное большими кусками;
2. Просейте кукурузную муку и подбавьте в нее манку. Тесто от этого будет очень пышное и мягкое. Добавьте соду, подсолите;
3. Залейте муку крутым кипятком и перемешайте ложкой, тестовая масса должна быть эластичной. Скатайте из нее «колбаску»;
4. Отрывайте кусочки и лепите маленькие кругляшки в виде монет, придавливая немножко с одной стороны;
5. Достаньте мясо и сварите в бульоне наши заготовки. Извлеките их, как только они всплывут;
6. Приготовьте соус из сметаны и чеснока, как в предыдущем рецепте.

Вкусный и сытный кукурузный хинкал подайте на большом блюде с томатным, чесночным или острым соусом.

Видео: Рецепт дагестанского хинкала в виде розочек

Источник

Суп хинкал по-кумыкски

— Официант! Это не суп, а какая-то вода. — Не какая-то, а кипяченая! СОСТАВ 500г баранины или говядины 2 л воды 1,5 ч ложки соли 10 горошин черного перца 5 горошин душистого перца 4 лавровых листа ТЕСТО 2/3 стакана муки 1/2 ч ложки соли 5 6 ст ложек воды или молока ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА 2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса 2 3 дольки чеснока 1 ч ложка топленого масла Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения. После закипания снять пену. Огонь убавить и варить при слабом кипении до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки положить соль, перец и лавровый лист. Готовое мясо вынуть. Лавровый лист и перец выкинуть. Пока мясо варится, приготовить тесто. Муку насыпать горкой, сделать в ней «кратер», в него всыпать соль и налить воду или молоко. Замесить крутое тесто, постепенно вмешивая в жидкость муку по всей окружности от краев к середине. Выдержать его 30 мин для набухания клейковины. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2мм и нарезать ромбиками со стороной 4 Ромбики запустить в кипяший бульон и варить 5 минут. Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу. При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом. При желании посыпать мелко порезанной зеленью. ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу. В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2 5 минут. Добавить толченый чеснок и снять с огня. Для хинкала по-лакски тесто раскатывается в виде «колбаски» толщиной 3 4 см, нарезается кусочками величиной с грецкий орех. Каждый кусочек кладется на ладонь и в середине делается углубление большим пальцем другой руки. Для аварского хинкала тесто раскатывается в «колбаску» толщиной 1,5 2см, нарезается кусочками величиной с лесной орех. В тесто для этого хинкала можно добавлять не воду, а кефир с щепоткой соды. Данный рецепт — осовремененый. Т.е. этот суп подается именно как суп — и твердые составляющие и жидкие в одной тарелке. Традиционная подача несколько иная — в тарелку выкладываются хинкалы, сверху — мясо. В отдельной пиале подается бульон для запивания. И отдельно же подаются приправы — уже упомянутая томатно-чесночная и сметанно-чесночная (растолченый чеснок + сметана или простокваша). Источник Хинкал Коллекция рецептов хинкала с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить хинкал в домашних условиях (не путаем с хинкали)! Упорядочить рецепты по . Рецепты хинкала Рецептов в подборке: 5 шт. Ингредиенты Говядина — 700 г Для теста: Кефир — 1 стакан Мука — сколько возьмет тесто Для соуса: Томатная паста — 50-100 г Сметана — 50- 100 г Чеснок — 1 головка Ингредиенты Говядина – 800 грамм Морковь – 100 грамм Специи для мяса – 1 ч.л. Кориандр зёрнами – 0,5 ч.л. Зелень: базилик, петрушка, укроп Растительное масло – 2 ст.л. Тесто: Мука — 500 грамм Молоко (или вода) — 250 грамм Дрожжи сухие— 2 ч.л. Масло растительное — 3 ст.л. Топлёное масло для смазки теста Ингредиенты Мука — сколько возьмет Для фарша: Куриный фарш — 0,5 кг Соль, перец чёрный молотый — по вкусу Ингредиенты Тесто дрожжевое — около 0,5 кг Грецкие орехи — около 1 стакана Пажитник, ореховая трава — по вкусу Хмели-сунели — по желанию Растительное масло — 2 ст.л. Для подачи: Ингредиенты Куриная грудка — 1 шт. Петрушка — 1 пучок Мука — сколько возьмёт тесто Кефир — 1 стакан Сода пищевая — 2,5 г Соль поваренная — 2,5 г Чеснок — 3 зубчика Томатный соус — на подачу Поделитесь подборкой рецептов с друзьями Похожие подборки рецептов Свежие рецепты Компот из сухофруктов в кастрюле Пирог с тертыми яблоками и манкой Суп харчо со сливами Разрыхлитель без глютена Венские вафли ПП на кефире Компот из яблок, слив и винограда на зиму Самса татарская (эчпочмак) Пирог «Хуторянка» из кабачков Кесадилья с курицей и грибами ПП кекс в кружке в микроволновке Морковно-творожный пудинг в духовке Ризотто с песто и креветками Постный пирог с грушами Лещ в фольге на мангале АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ Источник Оцените статью Вам также может понравиться Ячменное молоко как приготовить Ячмень и молоко в лечебных целях Ячмень и молоко в Яфаровская жайма как приготовить Яфаровская жайма — удивительная история лепешки из Янтарная кислота как удобрение для растений как приготовить Как развести янтарную кислоту, чтобы полить цветы Янтарная Яндекс что мне приготовить Блюда на каждый день В этой подборке мы собрали простые Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты