Как приготовить суп по узбекски рецепт

Первые блюда узбекской кухни

Узбекские супы занимают центральное место в национальной кухне страны после лепешки и плова. Нет чайханы и махаллинской ошханы, где бы в меню не были предусмотрены первые блюда. Хотя некоторые туристы считают лагман тяжелой едой, лагман узбекский никого не оставляет равнодушным.
Сейчас около 500 кафе и ресторанов узбекской кухни в Москве. Они есть в столицах СНГ. Открылись узбекские рестораны и в таких городах, как Стамбул, Дубай, Токио, Нью-Йорк, Рига, Лондон, Франкфурт и Прага.

Супы узбекской кухни

Узбекский суп – понятие собирательное. В национальной кухне Узбекистана много супов:

• бульон с пельменями;
• рисовые молочные супы (ширхурда);
• мучные похлебки, подобие нашей окрошки – чалоп, но без мяса и с катыком, а не квасом.

В основном узбекский суп – мясное блюдо из баранины или говядины, реже из конины и курицы. Куриное мясо – не самый популярный в Узбекистане продукт.

Хорезм и Каракалпакия имеют собственную кухню и традиции. Например, суп на рыбном бульоне и удивительно маленькие пельмени.

Как правило, первые блюда в Узбекистане сытные и густые. Рецептов приготовления множество: по утверждениям поваров, не менее 80. И каждый регион использует собственную технологию приготовления.

Сейчас становятся популярными гастрономические туры по Узбекистану – возможность попробовать национальную еду и узнать особенности приготовления блюд в разных районах страны и поучаствовать в мастер-классах.

Машхурда с говядиной

Машхурда – известный узбекский наваристый суп, национальное блюдо Узбекистана. Но считают, что оно пришло из Китая. Суп густой: получается нечто среднее между первым блюдом и вторым. Едят машхурду обычно в холодное время года, перед тяжелой работой, чтобы набраться сил.

По традиционному рецепту в нем обязательно присутствуют рис и маш (зеленые бобы). Их сочетание дает необыкновенный вкус. Ингредиенты обжаривают в казане на курдючном бараньем сале (думбе), даже если блюдо готовится из говядины. Приступают к приготовлению утром, чтобы к вечеру оно настоялось.

Сначала ингредиенты обжаривают в определенной последовательности. Потом добавляют воду, в которой компоненты продолжают тушить. В конце добавляют свежую зелень и катык.

Настоящую машхурду готовят в Ташкенте и в районе Бостанлык. Как в дорогих ресторанах, так и в чайхане.

В туристических районах (Самарканде, Бухаре, Хиве) по желанию гостей жирность блюда снижают.

Но в бухарской кухне предпочитают шурпу, различные похлебки с рисом и тестом, пельмени в бульоне.

Шурпа с говядиной и бараниной

Знаменитая узбекская шурпа имеет десятки рецептов.

Вне зависимости от того, готовится ли шурпа из говядины или баранины, используют мясо на кости или ребра, кости не должны крошиться. Например, бараньи кости начинают сыпаться при неправильной рубке мяса.

Исторически шурпу готовят из баранины. Но сейчас используют и говядину. Например, для туристов в Бухаре.

Главное в супе шурпа – бульон. Он должен быть прозрачным. Картофель варят целиком и отдельно, и выкладывают в готовый прозрачный бульон вместе с красным перцем, морковью и помидорами. Тем, кто любит более острую шурпу, в бульон кладут жгучий перец. Но перед добавлением остальных овощей перец вынимают.

Шурпа – универсальное первое блюдо, которое считается лечебным. Его готовят и на праздники, и в будние дни. Например, в городах Ферганской долины шурпу чаще варят по понедельникам.

Ковурма-шурпа отличается тем, что предварительно ингредиенты обжаривают в казане, а потом уже варят.

Важна подача. Сначала на тарелку выкладывают мясо и овощи, а в отдельные большие пиалы (косы) разливают бульон. Мясо нужно есть с овощами, и запивать вкуснейшим бульоном. Сейчас от традиций отступают и иногда суп со всеми ингредиентами кладут в одну тарелку.

Узбекский суп мастава

Яркий представитель узбекской кухни – мастава. С точки зрения процесса приготовления напоминает жидкий плов. Но по вкусам эти блюда отличаются.

Сначала в казане обжаривают курдючный жир с кусочками баранины, потом лук, помидоры, морковь и иногда картофель. Обжаренные продукты заливают горячей водой и продолжают кипятить 15 минут. Потом добавляют промытый рис и специи. Суп считается готовым, если рис полностью сварился.

Иногда добавляют маленькие фрикадельки, приготовленные из баранины, смеси баранины и говядины. После супа о втором уже никто не думает, подают чай.

В Ферганской долине готовят особенную маставу с кислинкой. Туда добавляют либо сушеную вишню, либо алычу, а мясо нарезают мелко. Еще первые русские поселенцы Ферганы писали о маставе как о превосходном супе.

Лагман – одно из главных блюд узбеков

Традиционно лагман готовят в казане. В нем удается добиться вкуса настоящего узбекского лагмана.

Блюдо любят за необыкновенно вкусную лапшу. Для узбекского лагмана она является основным компонентом. Важно ее правильно сварить.

В ташкентской чайхане лапшу делают вручную. Интересен процесс растягивания лапши. Сейчас тесто готовят с добавлением яиц, а раньше использовали лишь муку и воду. Растягивают тесто максимально тонким жгутом и укладывают по кругу на поднос.

И сразу готовят другую часть лагмана. Обжаривают кусочки баранины с курдючным бараньим жиром, лук, помидоры, картофель, редьку, красный и зеленый перец, чеснок. Когда мясо и овощи готовы, их заливают водой и тушат до полной готовности. Лапшу кладут в глубокую пиалу и заливают мягкими, но не разваренными овощами вместе с бульоном.

Существует несколько видов лагмана. Уйгурский – более густой, с большим количеством овощей. В приготовлении вместо казана используют вок: овощи должны быть хрустящими, а мясо хорошо прожаренным. Лапшу ставят на стол отдельно от мяса и овощей. Гость ресторана смешивает их самостоятельно у себя в тарелке.

В Бухаре лапшу к лагману делают сами, а блюдо считают супом. Особенность хорезмского лагмана – зеленая лапша с укропом и белый соус. В Каракалпакии и Хорезме лагман мало напоминает суп и имеет особенный вкус.

Салаты и другие овощные блюда Узбекистана

Национальное блюдо Узбекистана – плов

Использование приправ и специй в Узбекистане

Лепешка – традиционный национальный хлеб жителей Узбекистана

Источник

Мясной узбекский суп с лапшой

Рецепты узбекских супов переведены на многие языки мира. Это большая часть кулинарной культуры. Наваристые, густые и ароматные за счет специй первые блюда понравятся гурманам национальной кухни.

Мясной с лапшой

Другое его название─ Угра оши. Насыщенный аромат мясного отвара в сочетании с маленькими фрикадельками делают его популярным. С простым рецептом справится повар, который только постигает азы кулинарии. А красочные фото настроят на нужный лад.

Факт из кулинарии: мясо в рецептах национальной кухни не отделяют от косточки. Во время долгого приготовления баранина или говядина становятся настолько мягкими, что легко отстают от кости.

• Вода 130.5 мл
• Баранина на кости 450 гр
• Репчатый лук 200 гр
• Помидоры 350 гр
• Паста томатная 3 ст. ложки
• Сливочное масло или смалец 60 гр
• Зелень 1 пучок
• Соль 8 гр
• Говяжий или бараний фарш, можно мякоть 230 гр
• Мука 270 гр
• яйцо 1 шт.

С клецками

Этот суп ─ блюдо национальной узбекской кухни. Одновременно это и первое, и второе блюдо. Красочные фото расскажут об этом красноречивее слов.

Время подготовки: полчаса

Приготовление супа займет всего: полтора часа

Белки: 173.3, жиры: 164,7, углеводы: 270,6, ккал: 3261,2

При расчете на 100 гр: 9,3/8,9/14,5/175,3

• мука пшеничная─ 250 гр;
• яйца куриные─ 2 шт.;
• вода─ 100 мл;

• вода─ 1.9 литра
• мякоть говядины─ 450 гр;
• смалец─ 80 гр;
• томаты─ 250 гр;
• картошка─ 200 гр;
• морковь─ 300 гр;
• лук репчатый ─200 гр;
• соль─ 3─4 гра;
• лавровый лист─ 2 шт..;
• красный молотый перчик по вкусу.

Из этого набора вы получите шесть касы супа.

1. Смешайте компоненты, замесите тесто. Его нужно раскатать толщиной не более двух миллиметров. Разрежьте на полосы по три сантиметра, присыпьте мукой и нарежьте на треугольники одинакового размера.
2. Поджарка для супчика:
3. Порежьте мякоть средними квадратами;
4. Нашинкуйте лучок мелкими кубиками.
5. Пассируйте говядину и лук на среднем огне 8─12 мин.
6. Нарежьте помидоры, морковь и картофель кубиками.
7. К мясу положите овощи. Обжаривайте на среднем огне в течение 10─15 мин, периодически помешивая до готовности.
8. Посолите, поперчите. Перемешайте.
9. Налейте воду, вскипятите. В кипящий суп положите клецки. Доведите до кипения.

Суп с клецками подавайте к столу сразу горячим. Приятного аппетита!

С курицей

Кулинарный факт. Касы─ это название традиционной глубокой тарелки для подачи первых блюд и салатов

. Ударение ставится на последнюю букву. Это тарелка синего цвета ручной работы и расписанная национальными узорами.

Узбекский супчик с курицей можно приготовить детям и всем, кто соблюдает диету. Он отличается от обычного первого блюда способом приготовления, ведь филе курицы поступает в бульон обжаренным, а не сырым. Рецепт простой из доступных составляющих, которые вы можете купить в магазине или на рынке.

На подготовку ингредиентов супа: четверть часа.

Всего потратится на приготовления: 1 час.

Белки:171.5, жиры: 54.4, углеводы: 155.9, ккал: 1798.8

При расчете на 100 гр.: 8/2.5/7.3/83.9

• филе курицы─ 350 гр.;
• лук репчатый─ 100 гр.;
• морковь ─150 гр.;
• куриный бульон─ 1.3 литра;
• длинная лапша─ 170 гр.;
• масло растительное─ 1 столовая ложка;
• твердый сыр─ 60 гр.;
• если любите острую еду, красный острый перец, иначе его называют─ чили─ 7 гр.;
• соль─ 3─4 гр.

Из этих продуктов вы получите пять порций супа.

1. Подготовьте все компоненты для блюда
2. Филе курицы помойте, нашинкуйте квадратиками со стороной 1,5─2 см и поместите в сковороду с растительным маслом.
3. Обжаривайте филе курицы до золотистой корочки, помешивая.
4. Репчатый лучок очистите от кожуры, мелко измельчите, пожарьте до мягкости.
5. Морковь почистите, порежьте мелкими кубиками, присоедините к луку и пассируйте овощи на средней мощности 6─7 мин до золотистого цвета.
6. Лук и морковь опустите в куриный бульон.
7. Введите в кастрюлю поджаренное филе. Томите на средней мощности 15─20 мин.
8. Кладите в кастрюлю лапшу. Варите, помешивая, 8─12 мин до готовности лапши.
9. Узбекский суп с лапшой готов. Перед подачей посыпьте его зеленью и натертым сыром. По вкусу можно использовать красный острый перец.

Сайраб

С пошаговой инструкцией справится даже новичок.

Чтобы подготовить ингредиенты: полчаса.

Всего на приготовление: полтора часа

Белки:156,6, жиры: 157,5, углеводы: 331,9, ккал: 3368,6

В ста граммах содержится: 8,6/8,6/18,1/184,2

Иначе он называется─ суп-лапша из баранины.

• вода 1,5 литра;
• баранина мякоть─450 г;
• картошка─ 5 штук;
• чеснок─ 3 зубчика;
• черный чай без добавок─ 400 мл;
• подсолнечное масло─ 50 мл;
• кинза─ 1 пучок;
• перчик красный молотый─ 0,5 ч.л.;
• перчик черный молотый─ 0,5 ч.л.;
• соль─ по вкусу.

Рецепт рассчитан на шесть касы супа.

Факт из кулинарии: в рецептах национальной кухни узбеков нет блюд из рыбы. Не встретите вы грибочки и баклажаны.

1. Замесите тесто из муки, яйца и воды, раскатайте в пласт, толщиной 1.5 см и разрежьте на квадратики.
2. Картошку нарежьте полосками, чеснок протрите ножом о шершавую доску. Зажарьте все на сковороде.
3. Мякоть нашинкуйте квадратиками со стороной 1,5 см, варите 45 мин
4. Положите в кастрюлю картофель, доварите еще 8 мин.
5. В конце насыпьте лапшу. Варите до готовности.
6. Когда все будет готово, влейте чай, соль, перец, кинзу и снова доведите до кипения.
7. Готовый суп подавайте горячим.

Шурпа

Наваристый, жирный, ароматный суп. Это фирменное блюдо узбекской кухни.

Время подготовки: полчаса.

Общее время приготовления: полтора часа

Белки:144,5, жиры: 158,1, углеводы: 184, ккал: 2736,3

В ста граммах содержится: 8,5/9,3/10,8/160,5

• вода─ 1,3 литра;
• мясо─ 500 г;
• картофель─ 7 клубней;
• лук репчатый ─200 г;
• морковь─2 штуки;
• томатная паста─ 40 г;
• растительное масло─ 50 мл;
• соль ─ по вкусу;
• черный перчик горошком ─ по вкусу.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

1. Сварите мясо
2. Лучок нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.
3. Мякоть разрежьте на средние кубики, со стороной 2,5 см.
4. Морковь нарежьте мелкими кубиками.
5. Нашинкуйте картофель соломкой.
6. Жарьте в течение 7─8 мин лук и морковь с мясом, добавьте томатную пасту.
7. Поджарку кладите в бульон, доведите до кипения.
8. Добавьте картофель, после закипания варите в течение 20 мин.
9. Готовый суп посыпьте зеленью.

Чабан

Национальная кухня очень простая, поэтому вопроса как готовить узбекский суп, не возникнет даже у новичков.

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: полтора часа.

Белки:124, жиры: 111,4, углеводы: 205,7, ккал: 2321,7

В ста граммах содержится: 6,6/5,9/10,9/123,3

• баранина─ 400 г;
• картофель ─7─8 клубней;
• лук репчатый ─3─4 головки;
• помидоры─ 2 штуки;
• томатная паста─ 20 г;
• маргарин─ 30 г;
• черный молотый перец─ по вкусу;
• зелень─ для украшения;
• соль─ по вкусу.

Рецепт рассчитан на пять тарелок супа.

1. Мясо нарезать кубиками среднего размера и отварить до готовности.
2. 3 луковицы, морковь, помидоры нашинкуйте кубиками.
3. Картофель нашинковать соломкой.
4. Положить овощи и томатную пасту в бульон. Довести до кипения и готовить 15 мин.
5. Введите картофель, варите еще 10 мин до готовности.
6. 1 луковицу мелко покрошите, поперчить.
7. В тарелку положите лук с перцем, налейте суп, посыпьте зеленью.

Машкурда

Первое, на что вы обратите внимание при дегустации этого блюда─ пряные специи, характерные для кухни Узбекистана. Приготовить суп просто.

Время подготовки: 40 мин

Общее время приготовления супа: два с половиной часа.

Белки:181,4, жиры: 163,8, углеводы: 238,5, ккал: 3152,8

В ста граммах супа содержится: 9,0/8,1/11,8/156,1

• вода─ 2,5 литра;
• баранина─ 450 г;
• маш─ 200 г;
• рис─ 100 г;
• лук репчатый ─200 г;
• морковь─ 200 г;
• картофель─ 2 клубня;
• болгарский перец─ 2 плода;
• помидоры─ 200 г;
• чеснок─ 2 зубчика;
• зелень─ 100 г;
• красный острый перец─ 1 стручок;
• масло растительное ─60 мл;
• соль, перчик, приправы─ по вкусу.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Этап 1. Замочите маш на 4─5 часов и рис на полчаса.

Этап 2. Нарезать мякоть средними кусочками

Этап 3. Измельчите лучок, морковь, помидоры, болгарский перец.

Этап 4. Обжарьте мясо до полуготовности.

Этап 5. Присоедините овощи к мясу в следующем порядке: лук, морковь, болгарский перец. Жарьте до готовности.

Этап 6. Помидоры потушите 1─2 минуты.

Этап 7. К поджарке положите маш. Залейте водой. Готовьте 8─12 минут.

Этап 8. В суп кладем стручок перца и картофель;

Этап 9. Введите рис. Доведите до кипения, варите 12─17 минут.

Этап 10. Используйте специи по вкусу.

Этап 11. Положите измельченный чеснок и зелень.

Рецепт рассчитан на семь порций.

Каурма

Время подготовки: полчаса.

Общее время приготовления: три с половиной часа.

Белки:144,8, жиры: 148,4, углеводы: 64,9, ккал: 2173,2

В ста граммах содержится: 11,6/11,9/5,2/173,7

• вода─ 2 литра;
• баранина─ 550 гр;
• лук репчатый─ 100 гр;
• морковь─ 100 г;
• картофель─ 150 г;
• помидоры─ 300 г;
• подсолнечное масло─ 30 мл;
• молотая паприка─ 2 г;
• соль─ ½ ч.л.;
• смесь пряностей для плова ─5 г;
• перчик черный молотый─ 5 г;
• лавровый лист─ 6 шт.;
• чеснок─ 3 зубчика.

1. Нарежьте баранину крупными кусками.
2. Обжарьте баранину до золотистой корочки, помешивая.
3. Лук нашинкуйте полукольцами, добавьте к мясу. Готовьте до мягкости лучка.
4. В казан налейте воду, все специи и листья лаврового листа. Нужно довести до кипения, удалить пену.
5. Уменьшите огонь до самого малого значения и готовьте под крышкой 90 минут
6. Положите паприку.
7. Порежьте овощи крупными кусками, закиньте в бульон. Варите на медленном огне 30 минут. Помидоры вводите за 5 минут до окончания.
8. Измельченный чеснок добавьте перед окончанием приготовления супа.

Шолгом─ шурпа

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: полтора часа.

Белки: 153,9, жиры: 118,6, углеводы: 97,2, ккал: 2083,3

В ста граммах содержится: 8,3/6,4/5,2/112,5

• мякоть баранины─ 550 г.;
• репа─ 500 г.;
• морковь─ 100 г.;
• картофель─ 200 г.;
• помидоры─ 300 г.;
• лук репчатый─ 350 г.;
• болгарский перец─ 250 г.;
• лавровый лист─ 2 шт.;
• черный перчик─ 3 г;
• приправа для плова─ 1/8 чайной ложки.

Рецепт рассчитан на семь касы супа.

1. Залейте мякоть водой и поставьте на минимальный огонь.
2. Почистите репу, нарежьте кругами, залейте водой.
3. Морковь нарежьте поперек.
4. Кубиками нашинкуйте болгарский перец и помидоры.
5. Добавьте измельченные овощи и специи в бульон.
6. Варите час на слабом огне.
7. Выньте целый кусок мяса, нарежьте.
8. Посыпьте укропом и посыпьте перцем.

Манчиза

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления супа: 1 час 30 мин

Белки:166,1, жиры: 126,9, углеводы: 286,1, ккал: 2947,8

При расчете на 100 грамм: 9,7/7,4/16,6/171,4

• вода─ 2,1 литра
• мякоть говядины─ 450 г;
• подсолнечное масло─ 40 мл;
• репчатый лук─ 200 г;
• морковь─ 100 г;
• помидор ─ 250 г;
• картофель ─300 г;
• яйца─1 шт.;
• соль─ 6 г;
• мука─ 250 г;
• чеснок─ 3 зубчика;
• петрушка─ 50 г;
• перец черный горошком─ 7 шт..

Рецепт рассчитан на 12 порций.

1. Порежьте мясо кубиками со стороной 1,5─2 сантиметра.
2. Налейте в кастрюлю растительное масло и пожарьте до румяной корочки мякоть.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь─ кубиками.
4. Добавьте к мясу сначала лук, потом морковь. На умеренном огне обжаривайте 9─16 мин.
5. Добавьте в кастрюлю два литра воды и доведите до кипения.

• взбейте яйцо венчиком;
• добавьте 100 мл воды и соль;
• в смесь добавьте муку;
• замесите тесто.

1. Нарежьте картофель дольками. Добавьте в суп.
2. Отрывайте небольшие кусочки теста и кидайте в кипящую воду.
3. Варите 10 мин.
4. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Мохора

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: 1 час 50 мин

Белки:346,1, жиры: 213,8, углеводы: 380,9, ккал: 4831,8

При расчете на 100 грамм: 11/6,8/12,1/153,4

• вода─ 1,8 литра;
• баранина (реберная, лопаточная или шейная часть) ─ 650 грамм;
• помидоры─ 300 грамм;
• болгарский перец ─450 грамм;
• лук репчатый ─300 грамм (200 грамм в поджарку, 100─ в фарш);
• морковь─ 200 грамм;
• кинза─ 100 грамм;
• фарш─ 0,5 кг;
• нут ─300 грамм;
• лапша─ 100 грамм;
• картофель─ 250 грамм;
• соль, специи по вкусу.

Из этого набора продуктов вы получите 10 порций.

1. Нут замочите на 10─12 часов
2. Мясо порезать крупно, протереть салфеткой.
3. В казане зажариваем мясо до румяной корочки на подсолнечном масле.
4. Нарежьте лук кольцами, добавьте к мясу. Жарьте 2 мин.
5. Нарежьте кубиками томаты и добавьте в казан.
6. Добавьте к смеси нут.
7. Налейте воду, доведите до кипения. После закипания варите на слабом огне 1,5 часа.
8. Через 30 мин выньте томаты, очистите от кожицы, раздавите до состояния пюре и отправьте обратно в суп.
9. Нарежьте болгарский перец крупными дольками, положите в суп.
10. Сформируйте фрикадельки из фарша, репчатого лука, соли и перца.
11. Положите фрикадельки, когда нут будет готов. Варите 10 мин
12. В конце закладывайте лапшу и варите до готовности
13. Посыпьте зеленью.

Суп лагман

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: два часа.

Белки:138,9, жиры: 123,6, углеводы: 305,2, ккал: 2888,8

В ста граммах содержится: 8,9/7,9/19,6/185,2

• говядина─ 350 грамм;
• лук─100 гр;
• морковь─ 100 гр;
• подсолнечное масло─ 60 мл;
• зеленая редька─ 1 шт.;
• капуста белокочанная─ 150 гр;
• сельдерей─ 2 стебля;
• перец болгарский─ 200 грамм;
• томаты─ 100 гр;
• острый перец или еще он называется чили─ 1 стручок;
• кориандр─ 2 грамма;
• сухая аджика─ 3 грамма;
• сладкая паприка─ 5 грамм;
• томатная паста─ 50 грамм;
• чеснок─ 3 зубчика;
• лапша ─350 грамм;
• свежая зелень─ 50 грамм.

Из такого количества продуктов вы получите семь порций.

1. Порежьте говядину кубиками со стороной 2,5 сантиметра.
2. Морковь нарежьте кубиками.
3. Лучок нашинкуйте полукольцами.
4. Зажарьте говядину в казане до румяной корочки, поместите лучок и морковь. Жарьте до мягкости овощей.
5. Измельчите редьку, капусту, сельдерей, сладкий перец и томат. Перец чили измельчите.
6. Положите сладкий перец и томат к мясной поджарке. Готовьте на среднем огне 3─5 мин.
7. Положите к поджарке специи с томатной пастой, потом чеснок и томите 3─5 мин.
8. К смеси присоедините капусту, сельдерей и редьку. Налейте воду и, после закипания, отваривайте в течение 15 мин. Следите за овощами, они должны сохранить свою форму.
9. В отдельной емкости сварите лапшу.
10. Выложите в касы лапшу, залейте отваром с овощами.

Заключение

Узбекская кухня─ это сочетание самобытных традиций.

Аромат приправ добавит яркий акцент в самое стандартное блюдо. Все ингредиенты доступны в продаже в магазинах или на рынке. Все супы узбекской кухни объединяют традиции, пронесенные через столетия и пряный аромат специй. Тут есть и сытные первые блюда и диетическая еда.

Источник