Как приготовить суп с потрохами куриными

5 рецептов супов с куриными потрошками

Куриные сердечки, желудочки и печень – продукты популярные и любимые кулинарами за свои отменные вкусовые качества и низкую калорийность. В этой подборке мы расскажем о вкусных и очень аппетитных супах, которые можно с ними приготовить.

Вместе куриную печень, сердца и желудки называют куриными потрохами или субпродуктами. Их сегодня можно приобрести в любом магазине по вполне приятным ценам, если учитывать, насколько вкусные и разнообразные блюда с ними можно приготовить. Мы сегодня поговорим о супах.

Помимо таких достоинств как низкая калорийность в сочетании с отличным вкусом и питательностью, сердечки, желудки и печенка курицы еще и богаты полезными веществами: и белком, фолиевой кислотой, витаминами группы В, Е, С, А, РР, минералами калий, железо, магний, кальций, натрий и др.

Рецепты приготовления супов из куриных субпродуктов

Существует очень много рецептов супов с куриными потрошками – как с отдельными их видами (только с печенкой, сердцами или желудочками), так и со всеми сразу. Мы расскажем о самых вкусных вариантах супчиков с куриными субпродуктами.

Рецепт первый: Суп из куриных сердечек с гречей

Понадобится: 350г куриных сердечек, 70г гречки, 4-5 клубней картофеля, по 1 луковице и моркови, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец.

Как приготовить суп из куриных сердец с гречкой. Кубиками нарезать картофель, морковь потереть на мелкой терке, лук нашинковать, промыть и очистить сердечки от всего ненужного, мелко их нарезать колечками. Выложить сердца на сковороду с разогретым маслом, жарить 5 мин, убавить огонь до среднего, добавить лук, жарить еще 5 мин, положить морковь и потушить еще минуту. Воду довести до кипения, положить в нее картофель, отварить до полуготовности, положить зажарку из овощей и сердец, всыпать гречку, варить суп еще 10 мин. Далее суп поперчить и посолить, положить петруку, довести до кипения и 2 мин прокипятить, убрать с огня и под крышкой дать настояться перед подачей 20 мин.

Куриные желудочки очень часто называют по-другому – пупочками. Но, каким бы ни было название – суть одна: если приготовить их правильно, они получаются очень и очень вкусными.

Рецепт второй: Суп из куриных желудочков с сыром

Понадобится: 500г куриных желудочков, 2-3 картофелины, по 1 плавленому сырку, сладкому перцу, луковице, помидору и моркови, специи, зелень по вкусу.

Как приготовить суп с куриными пупочками. Влить в кастрюлю 2л воды, желудочки нарезать и подготовить, положить их в воду, проварить 1 час (при желании первый бульон можно слить после того как он закипит и прокипит 5 мин, и готовить суп уже на 2-м бульоне). Картофель нарезать брусочками и положить в бульон с мягкими пупочками, через 7 мин положить мелко порезанный лук, потертые на крупной терке морковь и сырок, помидор, очищенный от кожицы, соломкой нарезанный перец, зелень – в конце. Проварить суп еще 10 мин, посолив и приправив специями.

Куриная печень – продукт очень вкусный и полезный, с ней получаются замечательные супчики, ароматные и аппетитные.

Рецепт третий: Суп из куриной печени с рисом

Понадобится: 120г куриной печени, 2 стакана куриного бульона, по 1 луковице, зубчику чеснока и стакану говяжьего бульона, 4 ст.л. риса, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ч.л. растительного масла, соль, перец.

Как приготовить суп с куриной печенкой. Соединить два вида бульона, довести до кипения, положить промытый рис, на медленном огне варить 10 мин. На сковороде с раскаленным маслом обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, 2-3 мин прожарить, положить в кипящий бульон, добавить подготовленную печенку, на медленном огне проварить суп еще 10 мин, поперчить и посолить. Перед подачей заправлять суп зеленью.

Супы, в которые добавляют сразу несколько видов куриных потрошков, получаются еще более интересными и вкусными.

Рецепт четвертый: Суп с куриными потрошками, курицей и лапшой

Понадобится: 300г куриных желудочков, 150-200г курицы кусочком или 3 крылышка, 100г сердечек куриных, 4-5 куриных печенок, 3 картофелины средних, по 1 луковице, моркови и лавровому листу, 3-4 ст.л. мелкой лапши, перец, соль.

Как приготовить суп с курицей, куриными субпродуктами и лапшой. Тщательно промыть и подготовить все субпродукты. В кастрюлю 3л налить воду, довести ее до кипения, положить крылышки или кусочек курицы, сердечки и желудки, довести до кипения, убавить огонь и варить, убирая пену, 30-40мин, достать курицу, сердечки и желудки. Убрать из курицы косточки, нарезать кусочками, соломкой нарезать желудки, кружками – сердечки. Отдельно отварить в другой кастрюле печенки 15 мин, дать им остыть, ломтиками порезать. Добавить в бульон курицу и все нарезанные субпродукты, после закипания картофель положить в суп, затем за 5-10 мин до готовности положить зажарку из зарумяненных на сковороде с маслом моркови и лука, как только опять закипит – лапшу, поперчить и посолить, положить лавр, суп будет готов, когда будут готовы картофлеь и лапша, заправить его при подаче можно петрушкой или укропом.

Как и курица, потрошка прекрасно сочетаются с грибами, и, приготовив супчик по последнему рецепту, вы в этом убедитесь.

Рецепт пятый: Суп из куриных субпродуктов с грибами и сливками

Понадобится: 1л бульона куриного, 300г потрошков куриных (печенки, сердечек, желудков), 250г шампиньонов, 100мл сливок жирных, по 1 моркови, луковице, корню петрушки и стакану зеленого горошка замороженного, по 2 ст.л. топленого масла и муки, щепотка кориандра молотого, перец молотый черный, соль.

Как приготовить суп с куриными потрошками и грибами. Субпродукты промыть, разрезать печенки на 4 части, желудки нашинковать соломкой, сердечки – пополам вдоль, все промыть, обсушить, печень залить кипятком и на 5 мин оставить, затем откинуть на сито. Лук нашинковать, потереть морковь, нарезать корень петрушки. Нарезать грибы ломтиками, в сковороде разогреть масло, положить лук, жарить 5 мин, положить морковь и петрушку, жарить еще 5 мин, положить грибы и сделать сильный огонь, жарить еще 5 мин. В небольшой чистой сковороде обжарить муку, добавив кориандр, до зарумянивания, влить 1 половник бульона, перемешать, вернуть на слабый огонь, довести до кипения, 5 мин проварить, влить сливки, перемешать и убрать с плиты. До кипения довести оставшийся бульон, положить сердца и желудки, 20 мин проварить, положить горошек, грибы и овощи, варить еще 5 мин, положить печень, довести почти до кипения, но не кипятить, подавать суп горячим.

Готовьте вкусные и аппетитные супчики с куриными потрошками и наслаждайтесь такими ароматными блюдами всей семьей!

Источник

Супы из потрашков куриных. Рецепт с фото

Публикация в группе : Первые блюда

Аппетитный суп из куриных потрашков может готовиться по разным рецептам. Самые лучшие варианты рецептов публикуются ниже. Это и первое блюдо с картофелем, и с рисом, и с макаронными изделиями. Есть и более оригинальные рецепты. Потроха допускается брать разные. Например, печень, сердечки, желудки. Кроме потрохов можно использовать и само куриное мясо. Часто основой угощения кулинары делают бульон из птицы, сваренный из грудки.

Классический рецепт

Суп из потрашков куриных чаще всего готовится по классическому самому простому рецепту. Это блюдо с картофелем и другими овощами.

Помимо потрохов, стоит взять для супа также голени от куриной тушки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• куриные голени – 2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• куриные потроха – 220-250 г;
• дольки свежего чеснока и картофель – по 3-4 шт.;
• укроп, петрушку – по 2-3 веточки;
• соль, листы лавра, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сразу нужно отметить, что каждый вид потрохов готовится особенно. Так, желудки рекомендуется варить дольше всего. Предварительно их понадобится тщательно промыть и избавить от всего лишнего. Вырезать следует желтую плотную пленку внутри. Она толстая и достаточно легко убирается. Удалить нужно еще остатки жира, пленок. После подготовки желудки понадобится опустить в кипяток и после повторного закипания жидкости варить около получаса.
2. Сердечки обязательно требуется промыть и избавить от кровяных сгустков. Желательно также тщательно удалить остатки соединительной ткани и жир. Время варки сердечек уже поменьше. Их достаточно готовить в кипятке на протяжении 17-20 мин.
3. Печень необходимо промыть. Обязательно удалить крупные кровеносные сосуды, остатки желчного пузыря. Не стоит варить этот субпродукт дольше 12 мин. Иначе можно испортить вкус печени.
4. Если будут использоваться шеи, головы, лапы, то все эти части нужно промыть как обычную птицу. Важно срезать остатки перьев, когти, пленку сверху. Варить такие части достаточно около четверти часа.
5. В большой кастрюле требуется довести до закипания примерно 1 л фильтрованной воды. Понадобится бросить в жидкость пару листов лавра, пряности, соль. В жидкости будут вариться голени до полной готовности. На это достаточно получаса. Если части курицы – магазинные, то придется постараться, чтобы бульон оказался прозрачным. Например, можно сменить жидкость на свежую сразу после закипания. И желательно старательно снимать всю появляющуюся пену с поверхности бульона в процессе варки.
6. Пока основа варится, требуется очистить все овощи. Картошку желательно порубить кубиками, размером приблизительно с грецкий орех.
   
7. Морковь рекомендуется порезать крупными кусочками. Чеснок следует оставить целыми зубцами в шелухе. Можно только снять верхнюю грязную часть. Лук нужно произвольно порезать.
8. Всю промытую зелень понадобится мелко порезать.
9. Уже из готового бульона стоит извлечь голени курицы и временно отложить в сторону. Лучше сразу снять с них мясо. Кости больше не понадобится, их допускается выбросить.
10. В готовый бульон необходимо всыпать чеснок, картофель и остальные измельченные овощи.
11. Вариться содержимое кастрюли будет около четверти часа. При этом жидкость должны лишь слабо кипеть.
12. После поочередно можно засыпать выбранные потроха и варить их рекомендованное время.
13. В самом конце остается засыпать зелень.

Еще через пару минут угощение окажется полностью готовым. Можно разливать его по порционным тарелкам.

Что можно добавить

Если под рукой у кулинара оказался сладкий красный перец, его также вкусно будет добавить в угощение. Его нужно засыпать вместе с остальными овощами.

Как подавать блюдо на стол

Такое первое блюдо желательно готовить непосредственно перед подачей. Подавать его вкусно с кусочками мягкого свежего хлеба.

С рисом

Суп из потрашков куриных может готовиться не только с картофелем, но и с другими добавками. Например, подойдет для рецепта белый круглый/длинный рис.

Суп из потрашков куриных, рецепт приготовления с рисом.

Особенно актуально подавать и готовить такое блюдо в холодные дни, чтобы одновременно насытиться и согреться. В итоге получится питательный обед для всей семьи.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• потроха из курицы – 370-40 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картофель крупный – 4 шт.;
• чеснок – 3-4 дольки;
• масло и рис – по 1,5-2 ст. л.;
• укроп рубленый – 1 ст. л.;
• сметану – 4 ст. л.;
• соль.

На такое количество продуктов берется приблизительно 1,5 л фильтрованной воды. Из потрохов лучше всего использовать желудки, печень, сердце и шейки из тушки курицы. Соли окажется достаточно приблизительно 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все потроха требуется тщательно промыть, выпотрошить и избавить от пленок. После можно высыпать их в кастрюлю с указанным количеством воды и варить до полной готовности. В процессе готовки важно не давать ингредиентам сильно кипеть. Огонь стоит делать медленный. Обязательно и старательно снимать пенку, иначе суп не получится прозрачным и красивым.
2. Пока готовится основа, самое время заняться овощами. Все их следует очистить. Например, картофель порубить кубиками, а морковь – обработать крупной теркой. Лук лучше всего мелко крошить, а чеснок – нарезать тонкими кружочками.
3. Все овощи, кроме картофеля, будут обжариваться на сковороде с разогретым маслом. Они должны в итоге стать золотистого цвета.
4. Когда бульон полностью сварится, самое время всыпать в него картофельные кусочки и соль.
   
5. Еще примерно через четверть часа можно всыпать в основу блюда обжаренные овощи и крупу. После масса должна покипеть еще 6-7 мин.

Далее угощение самое время снимать с плиты, добавлять измельченную зелень и лавровый лист. В таком виде блюдо будет настаиваться примерно 20-25 мин.

Как подавать блюдо на стол

К столу стоит подавать блюдо в порционных тарелках. В каждую стоит добавить по небольшой ложке свежей сметаны. Можно также использовать несладкий натуральный йогурт или даже густые жирные сливки.

С грибами

Суп из разнообразных куриных потрашков получается вкусным, наваристым с добавлением грибов. Лучше всего для такого блюда брать лесные (они придают любому угощению особенный вкус и аромат). Но в крайнем случае можно взять и свежие шампиньоны. Очень важно не переварить печень.

В таком рецепте ее рекомендуется варить всего 2 мин, а остальное время она будет настаиваться в уже готовом супе. На этот процесс уйдет еще 5 мин. Если суп понадобится разогревать, то делать это следует на самом маленьком огне.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• куриные сердца и желудки – по 280-300 г;
• сливочный жир – 2-2,5 ст. л.;
• растительный жир – 3,5-4 ст. л.;
• морковь среднего размера (уже крупно тертую) – 1 шт.;
• лук (мелко рубленый) – 2 шт.;
• куриную печень и грибы – по 180-200 г;
• картофель – 2 клубня;
• зернистую горчицу – 1,5-2 ст. л.;
• сливки (максимальной жирности) – 1 ст.;
• соль, петрушку, пряности.

Воды фильтрованной понадобится взять приблизительно 1,5-2 л. В итоге получится приблизительно 5-6 порций угощения.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. У потрохов понадобится удалить жир, прожилки.
   
2. Если будут попадаться крупные экземпляры, их следует разрезать. При этом кусочки не должны получиться слишком мелкими. Нельзя забывать, что в процессе приготовления потроха значительно уменьшатся в размере.
3. В кастрюлю с толстым дном необходимо отправить смесь из 2 видов жира. Потом на нем будет обжариваться измельченная морковь с луком. Овощи должны тщательно размягчиться.
4. Далее можно добавить крупные грибные кусочки. Масса следует посолить по вкусу и тщательно перемешать. Допускается на этом этапе и использовать любые пряности. Томить смесь требуется, часто помешивая, до тех пор, пока грибы не пустят сок.
5. После стоит влить воду, добавить сразу сердечки и желудочки. Когда масса дойдет до закипания, самое время уменьшить огонь и варить все на протяжении 20-25 мин. Можно прикрыть компоненты крышкой.
6. Затем пора всыпать измельченный картофель, дополнительно все посолить. Варить массу остается еще 20-25 мин. При этом субпродукты должны хорошо размягчиться.
7. После нужно добавить кусочки печени, горчицу. Все следует залить сливками.
8. Когда масса закипит, она должна постоять на плите еще 2-3 мин. Если планируется использовать черный перец, самое время добавлять его на этом этапе.

Далее суп нужно снять с огня и оставить приблизительно на 5-6 мин постоять на остывающей плите. При этом угощение должно находиться под крышкой .

Как подавать блюдо на стол

Подавать угощение необходимо свежесваренным. В каждую тарелку стоит насыпать по порции свежей зелени. Помимо петрушки, можно брать и любую другую.

С пшеном

Суп из потрашков куриных для густоты и сытности можно дополнять пшеном. В этом случае важно взять оптимальное количество крупы. Если ее будет много, угощение окажется слишком густым.

Куриные потроха удобно покупать сразу в наборе. Он будет включать в себя разные части тушки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• картофель – 570-600 г;
• пшенную крупу – 75-80 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• набор куриных потрохов – 1 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сухой укроп, свежий чеснок.

Количество укропа и чеснока можно определять по вкусу. Например, сухой зелени будет достаточно ½ ч. л, а чеснока – 1 дольки. Купить наборы из куриных потрохов можно на рынке. Там они обычно предлагаются в отделах домашней птицы. В итоге получается очень ароматное угощение с тонким нежным вкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В кастрюлю необходимо налить воду. Достаточно будет 1,5-2 л.
2. С потрохов требуется удалить пленки, срезать ножом когти, с шейки снять кожу. Хотя можно варить блюдо и с последней. Но в этом случае оно получится жирнее и калорийнее.
3. Все подготовленные потроха следует отправить в кастрюлю с водой. Вместе с ними можно сразу отправить очищенные лук и морковь. После закипания необходимо варить массу еще 60-70 мин. Печень рекомендуется готовить недолго и в отдельной кастрюле.
4. Пока варится бульон, нужно очистить и порубить картофель. Должны получиться небольшие кусочки овоща.
5. Из уже готового бульона можно вынуть все продукты, всыпать картофель, соль. На этом же этапе требуется добавить и промытое, ошпаренное кипятком пшено. После закипания необходимо варить этот продукт еще приблизительно 20-25 мин. Крупа должна полностью свариться.
6. Отварную морковь нужно порезать мелкими кусочками.
   
7. Таким же образом понадобится измельчить и куриные потроха. В том числе – и отваренную отдельно печень. Если используется шея, ее необходимо разделить сразу на 3-4 части. Лук можно выбрасывать, он больше нигде не будет использоваться.
8. Морковь и потроха стоит всыпать в основу супа. Сразу необходимо посолить угощение, всыпать сухой укроп. Последнего должно быть не слишком много, чтобы он не перебил вкус бульона в чистом виде.

После очередного закипания блюдо будет полностью готово. Можно сразу же подавать его к столу.

Как подавать блюдо на стол

Подавать угощение стоит именно в горячем или теплом виде. Отличным дополнением к нему станет поджаренный до румяной корочки хлеб, хлебцы. Можно покрывать их зеленым маслом (сливочным с рубленой зеленью). Если остался вчерашний хлеб, следует порубить его кубиками и подсушить в духовке или на сковороде. А уже потом – высыпать в суп. Сверху нужно распределить и рубленый свежий чеснок.

С перловкой

Суп из потрашков куриных получится вкусным и сытным и с другой крупой. Например, с перловой. На большую кастрюлю ее будет достаточно 80-90 г. Из потрохов стоит взять для блюда печень и сердечки из куриной тушки. Обязательно использовать и большое количество свежей зелени. Например, смесь укропа и петрушки. Калорийность угощения получится приблизительно 44 ккал.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	3,9
Жиры	2,2
Углеводы	2,7

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• печень и сердечки – по 180-200 г;
• лук – 130-150 г;
• морковь – 60 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• перловку – 80-100 г;
• петрушку и укроп – по 25-30 г;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Перловку требуется подготовить заранее. Крупу необходимо заранее залить ледяной водой и оставить в таком виде на несколько часов. Минимально – на 4 часа.
2. После крупу понадобится залить свежей водой. Вариться продукт будет примерно 80-90 мин. В итоге перловка должна полностью приготовиться.
3. Морковь нужно обработать мелкой теркой, а лук – нашинковать кубиками.
   
4. Печень и сердечки требуется порезать. И далее жарить на протяжении примерно 6 мин.
5. Далее огонь нужно убавить до среднего и всыпать лук. После обжаривания еще на протяжении 5-6 мин остается потушить массу еще 1 мин.
6. Когда вода в кастрюле закипит, самое время положить в воду вареную крупу и кусочки печени.
7. Еще через 6-7 мин можно добавить зажарку и оставшиеся компоненты. В том числе и рубленый чеснок. Обязательно посолить угощение по вкусу.

Примерно через 10-12 мин суп будет полностью готов. На остывающей плите под крышкой угощение должно настаиваться на протяжении 18-20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Непосредственно перед подачей остается посыпать порции супа рубленной зеленью.

С вермишелью

При приготовлении супа с вермишелью этот компонент важно добавлять в самом конце, чтобы он не успел перевариться. Иначе может получиться густая «каша» из макарон. Не стоит брать вермишели и больше 3 ст. л. Зато допускается уменьшать количество этого компонента в рецепте.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• куриные потроха – 230-260 г;
• картофель – 180-200 г;
• воду – 1,6 л;
• морковь и лук – по 1/3 шт.;
• вермишель мелкую – 2,5-3 ст. л.;
• соль, лист лавра, свежую зелень.

Из потрохов рекомендуется брать печень, сердце, шеи, лапки и желудки. Также допускается использовать крылья и голову тушки.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Потроха необходимо промыть, почистить. Если используются лапки, желательно предварительно замочить их в воде. Потом эту часть следует с особой тщательностью промыть и зачистить ножом. После все субпродукты можно отправлять в кастрюлю.
   
2. Потроха в емкости следует залить ледяной водой и положить картофель, предварительно порезанный соломкой.
3. После закипания основы супа на плите следует оставить томиться до мягкости картофеля и полной готовности всех субпродуктов.
4. Затем угощение самое время посолить, добавить часть луковицы в целом виде и тертую морковь.
5. После очередного закипания огонь необходимо уменьшить и варить угощение еще 5-6 мин. В самую последнюю очередь требуется всыпать вермишель-паутинку.

Остается выбросить лук, всыпать мелкорубленую зелень, специи по вкусу, добавить лист лавра. Угощение полностью готово, но нужно дать ему около 5 мин настояться.

Как подавать блюдо на стол

Суп вкуснее всего пробовать теплым. В качестве дополнения к нему отлично подойдут пирожки с любыми несладкими начинками, домашний хлеб, тосты. Можно подавать суп и с нежирной сметаной. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в блюдо домашний или магазинный майонез.

Полезные советы

Угощение может приобрести неприятный горьковатый вкус, если передержать в бульоне печень. Поэтому с таким компонентом нужно быть особенно осторожным. Чтобы ускорить процесс приготовления супа, можно заранее сварить для него основу – бульон.

Например, взять для этого грудку или любой суповой набор. Уже в приготовленном заранее бульоне останется сварить субпродукты, согласно рекомендованной выше в статье инструкции. Чтобы не перебить нежный вкус куриных потрашков в супе, не стоит использовать много пряностей. Лучше взять лишь по щепотке пары любимых без слишком яркого вкуса.

Видео о приготовлении супа из куриных потрашков

Рецепт приготовления супа с потрошками:

Источник