Пхали из свеклы по — грузински
Грузия имеет в своем арсенале огромное количество самых разнообразных блюд, но пхали из свеклы, приготовленные по традиционному рецепту не оставят равнодушным даже самого избирательного гурмана. Кушанье идеально подойдет для постного, вегетарианского и диетического меню, ведь его калорийность — всего около 128ккал/100г, а его яркий внешний вид поможет украсить праздничный стол.
Варианты рецептов
Чтобы приготовить настоящую грузинскую закуску, необходимо точно следовать рецепту с фото и соблюдать пропорции. Понадобятся следующие продукты:
- свекла — 0,5кг;
- грецкие орехи — 100г;
- капуста — 0,5кг;
- красный лук — 1шт (большая);
- чеснок — 1-2 зубчика;
- морковь — 1шт (небольшая);
- кинза — 1 пучок;
- хмели-сунели — 1ч.л.;
- оливковое масло — 2ст.л.;
- яблочный или винный уксус — 2ст.л.;
- острая аджика — 1-2ст.л.;
- соль и перец — по вкусу.
Перед непосредственным созданием свекольного шедевра по-грузински нужно подготовить все ингредиенты.
Свекла
Главный компонент пхали моем и очищаем от кожуры, после чего готовим на пару или запекаем в духовке. Первый способ более щадящий, он помогает сохранить продукту свои полезные свойства.
Для приготовления на пару проще всего воспользоваться пароваркой. Если такой техники под рукой не оказалось, наливаем в большую кастрюлю воду, даем ей закипеть, а сверху ставим более мелкую кастрюлю таким образом, чтобы дно ее не касалось воды. Накрываем крышкой и ждем нужное время.
Чтобы запечь свеклу, необходимо завернуть ее в фольгу, уложить на противень и поместить в разогретую до 190С духовку на 20-40 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Если овощ порезать на кусочки, время приготовления заметно сократится, в таком случае лучше завернуть каждый кусок отдельно.
Не стоит варить свеклу, от этого она станет водянистой, потеряет много полезных веществ, а вкус будет уже не таким ярко выраженным.
Капуста и морковь
Для приготовленных по-грузински пхали из свеклы лучше использовать пекинскую капусту, так как она нежнее. Но можно использовать и обычную белокочанную. Тщательно промытую и разобранную на листы капусту можно отварить или же готовить вместе со свеклой в духовке или на пару.
Добавлять в блюдо морковь не обязательно, но если все таки добавили, то готовим ее по тому же принципу, что свеклу и капусту.
Лук и чеснок
Лук нужно использовать мягких сладких сортов, тогда он не будет горчить и гармонично впишется в блюдо. Особой подготовки этот ингредиент не требует, достаточно просто освободить луковицу от шелухи и мелко нарезать. С чесноком поступаем так же.
Лук не стоит пропускать через мясорубку или измельчать блендером. Сок сделает овощную кашицу водянистой и будет трудно придать ей форму.
Кинза
Кинза — растение, используемое в приготовлении практически всех традиционных блюд Грузии. Она обладает довольно терпким ароматом и вкусом, поэтому здесь нужно не переборщить, ведь это не основной компонент закуски, она служит лишь для придания еде пикантной нотки. Стебли несколько жестковаты, лучше брать только листья, их следует тщательно промыть, убрать лишнюю влагу и мелко порубить. Если траву не получилось найти в свежем виде, можно заменить ее кориандром в виде пряности.
Грецкие орехи
Если орешки взяты в скорлупе, необходимо очистить их. А чтобы они были хрустящими, можно немного подсушить их на сухой сковороде. Пхали из свеклы с грецкими орехами будет сытнее, благодаря их высокой калорийности.
Приготовление
Пхали — это по сути пюре из указанных в рецепте ингредиентов, поэтому для их соединения нужно использовать блендер или мясорубку. Если предпочтительнее второй вариант, велика вероятность, что продукты придется перемалывать дважды для получения однородной массы. Блендер же поможет значительно упростить и ускорить этот процесс. Для соединения уже готовых компонентов придерживаемся следующего порядка:
- смешиваем в отдельной миске соль, перец, хмели-сунели и кориандр (если используется);
- в смесь приправ добавляем измельченные вместе орехи и чеснок, перемешиваем;
- если свекла не была предварительно порезана, нарезаем ее сейчас крупными кубиками, помещаем в блендер с капустой и морковью и измельчаем до кашеобразного состояния;
- в полученную массу добавляем порубленную кинзу, мелко нарезанный лук и смесь из приправ, орехов и чеснока;
- завершаем процесс введением уксуса, аджики и масла, тщательно перемешиваем.
При отсутствии некоторых ингредиентов можно заменить их более доступными. Так вместо оливкового масла используется простое растительное, аджика заменяется острым кетчупом, а кинза — кориандром или петрушкой. Но такая замена будет отклонением от традиционного рецепта пхали из свеклы.
После использования всех составляющих скатываем из полученной кашицы небольшие шарики, как показано на фото, охлаждаем в течение 15 минут. Чтобы сделать блюдо более нарядным, можно украсить шарики гранатовыми зернами или грецкими орехами, а под них положить листья салата. Красиво поданные на стол пхали возбудят аппетит и порадуют глаз, а их состав обогатит организм витаминами. Что же касается вкуса, здесь комментарии просто излишни!
Источник
Свекла по-грузински – национальная острая закуска. Рецепты капусты по-грузински со свеклой и пхали из свеклы по-грузински
Свекла — вкусный, яркий и полезный овощ, нормализующий обмен веществ и выводящий токсины из организма.
Из этого замечательного овоща можно приготовить множество вкусных и богатых витаминами и микроэлементами блюд.
Кроме горячих и холодных блюд, салатов и консервации из свеклы готовят самые разнообразные вкуснейшие закуски.
Например, аппетитную свеклу, приготовленную с добавлением различных ингредиентов по-грузински.
Свекла по-грузински и другие закуски — общие принципы приготовления
Закуска очень интересная и на вкус, и на внешний вид и идеально подходит не только для обыденного стола, но даже для праздничного застолья.
Приготовить свеклу по-грузински очень просто, в ее основе овощи, зелень, специи и маринад. Остроту блюду придают чеснок, перец чили, красивый насыщенный цвет — сама свекла, а остальные продукты дополняют и подчеркивают вкус друг друга.
Рецептов свеклы по-грузински много. В одних овощи предварительно отваривают, в других используют в сыром виде. Подготовленные овощи натирают, режут крупными или мелкими кусками или перекручивают в мясорубке, после чего заливают рассолом, который обычно состоит из воды, соли и сахара.
Готовится свекла по-грузински, в зависимости от рецепта, от 10-15 минут до 3 дней. Хранят сей продукт в холодном месте, подавая в качестве закуски или оригинального гарнира.
Рецепт 1. Свекла по-грузински «По-быстрому»
Самый простой рецепт приготовления свеклы по-грузински. Не требует много времени, сил, набор продуктов минимален. Такую закуску можно приготовить на скорую руку к любому горячему блюду.
Ингредиенты:
• крупная красная луковица;
• две дольки чеснока;
• 3 ст. л. соуса ткемали;
• 3 ст. л. масла растительного;
• по вкусу зелень;
• черный перец, соль.
Способ приготовления:
1. Хорошенько промойте свеклу, выложите овощи в кастрюлю с водой. Варите до готовности.
2. Как только свекла смягчится, снимите кастрюлю с огня, слейте кипяток. Налейте холодную воду, оставьте свеклу остывать прямо в воде.
3. Выньте остуженные овощи из кастрюли, снимите кожуру. Нарежьте свеклу тонкими кружочками. Выложите кружки в большую миску.
4. Ополосните выбранную зелень. Обычно на такое количество свеклы берут по 10 веточек петрушки, кинзы, укропа. Подготовленную зелень нашинкуйте т положите в емкость со свеклой.
5. Лук и чеснок очистите. Луковицу порежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Положите оба ингредиента к остальным.
6. Добавьте к овощам и зелени соус, соль, перец. Тщательно все перемешайте.
7. Заправьте свеклу растительным маслом.
8. Перед подачей дайте салату настояться 15-20 минут.
Рецепт 2. Свекла по-грузински со специями «Трехдневка»
Ингредиенты:
• полтора литра воды;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 5 шт. листьев лавра;
• черный перец горошком;
• четыре дольки чеснока;
• пучок свежего кориандра;
• молотый красный перец;
• по столовой ложке уцхо-сунели, молотого кориандра, шафрана;
• 4 ст. л. яблочного уксуса.
Способ приготовления:
1. Положите листья лавра и горошины черного перца в небольшую кастрюлю, залейте водой, варите после закипания 5 минут. Добавьте соль и сахара, перемешайте. Проварите еще 1-2 минуты, влейте уксус и сразу же снимите кастрюлю с огня.
2. Свеклу промойте, отварите до готовности. Остудите, очистите. Нарежьте ломтиками толщиной не более полу сантиметра.
3. Чеснок очистите и измельчите в ступке так, чтобы получилась кашица.
4. Зелень промойте и нашинкуйте.
5. Смешайте в тарелке красный перец, молотый кориандр, уцхо-сунели, шафран.
6. Положите в стерильную банку или любую стеклянную емкость вынутые из маринада лавровые листья и горошины перца.
7. Сверху уложите одним слоем порезанную свеклу. Поверх распределите часть чеснока, зелень, посыпьте все специями.
8. Продолжайте утрамбовывать ингредиенты слоями, пока не закончатся все продукты.
9. Залейте свеклу по-грузински остуженным маринадом.
10. Герметично прикройте емкость крышкой, уберите салат на 3 дня в холодильник.
Рецепт 3. Пхали из свеклы и капусты по-грузински
Ингредиенты:
• 300 грамм свеклы;
• один перец чили;
• 100 грамм ядер грецкого ореха;
• 3-4 дольки чеснока;
• столовая ложка винного уксуса;
• молотый кориандр, соль, хмели-сунели — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Снимите с капусты верхние листья, нарежьте овощ крупными кусками, выложите в кипящую воду. Отварите капусту до готовности, не переваривая ее.
2. Свеклу отварите или в мундире, или нарезав кусочками произвольного размера.
3. Перекрутите капусту через мелкое сито мясорубки, отожмите выходящую из нее жидкость, иначе пхали получится водянистым.
4. Также пропустите через мясорубку свеклу, чеснок, грецкие орехи и перец чили.
5. Очищенную луковицу измельчите, зелень накрошите.
6. Смешайте перекрученные овощи с зеленью и луком.
7. Добавьте специи, соль, винный уксус. Перемешайте.
8. Пхали из свеклы по-грузински уже можно подавать к столу, но закуска получится ароматнее и насыщеннее, если выдержать ее в холодильнике пару часов.
Рецепт 4. Пхали из свеклы и шпината по-грузински
Ингредиенты:
• стакан измельченного грецкого ореха;
• треть стакана измельченной петрушки;
• по щепотке молотого пажитника и кориандра;
• столовая ложка виноградного уксуса;
• три-четыре зубчика чеснока;
• четверть стакана воды;
• ядра полвины крупного граната.
Способ приготовления:
1. Ополосните шпинат, выложите его в миску, залейте подсоленной кипящей водой на 10 минут.
2. Свеклу очистите, разрежьте на несколько частей, отварите до готовности.
3. Бланшированный шпинат отожмите, измельчите.
4. Отваренную и остуженную свеклу натрите на мелком сегменте терки.
5. Очищенный чеснок пропустите через пресс, лук нарубите мелкими кубиками.
6. Соедините все овощи в миске подходящего размера, перемешайте.
7. Грецкие орехи перемелите в ступке в муку.
8. Положите к овощам ореховую смесь, соль, специи. Влейте воду и уксус, перемешайте.
9. Уберите пряную овощную массу в холодильник на 30-60 минут.
10. По истечении времени вылепите слегка влажными руками некрупные шарики, выложите их на блюдо.
11. Посыпьте готовое пхали зернами граната.
Рецепт 5. Капуста по-грузински со свеклой
Ингредиенты:
• два килограмм белокочанной капусты;
• две свеклы среднего размера;
• 10 долек чеснока;
• 6-8 листьев лавра;
• по пять горошин гвоздики и черного перца;
• по чайной ложке семян укропа, кинзы, фенхеля;
• две с половиной столовой ложки соли;
• 150 мл яблочного уксуса;
• черный молотый перец.
Способ приготовления:
1. Разрежьте большой вилок капусты на четыре части, срежьте кочерыжку.
2. Разрежьте каждую часть вилка на несколько частей так, чтобы у вас получились капустные квадраты или ромбики.
3. Свеклу ополосните, очистите и натрите на крупной стороне терки.
4. Чеснок очистите и порежьте пластинками.
5. Уложите в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду слоями все подготовленные овощи в следующей последовательности: капуста, свекла, чеснок. Укладывая каждый слой, его нужно слегка утрамбовывать.
6. Теперь нужно залить капусту со свеклой рассолом. Для этого доведите до кипения два литра воды, положите сахар, соль, гвоздику, листья лавра и горошины перца.
7. Кипятите рассол на медленном огне в течение 5 минут, после чего влейте уксус, выдержите еще минутку на огне и отключайте газ.
8. Охладите рассол до 20 градусов, залейте им капусту со свеклой до самого верха.
9. Уберите закуску на сутки в холодильник, прикрыв емкость крышкой. Через отведенное время долейте рассол.
10. Поставьте гнет, уберите капусту со свеклой на 5 дней в прежнее холодное место.
11. Далее закуску можно уже употреблять или закатать в стерильные банки.
12. Если вы решили приготовить капусту по-грузински со свеклой на зиму, добавьте на 3-ий день настаивания стакан растительного масла, это повысит срок хранения закуски.
Рецепт 6. Свекольная ботва по-грузински
Ингредиенты:
• килограмм свекольной ботвы со стеблями;
• 200 грамм очищенных грецких орехов;
• по чайной ложке уцхо-сунели, сушеной кинзы, красного перца;
• два зубчика чеснока;
• столовая ложка уксуса;
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте свекольную ботву, отделите ветки от листьев.
2. Вскипятите в кастрюле воду, выложите веточки. Кипятите 2-3 минуты, после положите листья.
3. Проварите все вместе около 3 минут, откиньте ботву на дуршлаг.
4. После того как стечет лишняя жидкость, а ботва остынет, отожмите ее руками и перекрутите в мясорубке.
5. Лук и зелень очистите, ополосните и мелко накрошите.
6. Чеснок измельчите в ступке или пропустив через чеснокодавку.
7. Грецкие орехи измельчите в мясорубке.
8. Соедините все ингредиенты: свекольную ботву, чеснок, лук, орехи.
9. Положите по вкусу соль, добавьте специи, влейте уксус и тщательно перемешайте.
10. Свекольную ботву по-грузински можно подавать в виде салата, вылепив из массы шарики или лепешки сразу же после приготовления.
Рецепт 7. Капуста со свеклой по-грузински на зиму
Ингредиенты:
• 4-6 долек чеснока;
• чайная ложка красного перца.
Способ приготовления:
1. Очистите все овощи, нарежьте свеклу нетолстыми полукружочками, капусту квадратиками среднего размера, морковь натрите на крупной терке.
2. Смешайте подготовленные овощи в одной глубокой емкости.
3. Добавьте измельченный чеснок, красный молотый перец.
4. Вскипятите в небольшой кастрюле литр воды, растворите в жидкости соль и сахар, томите на медленном огне 2-3 минуты.
5. Влейте уксус, снимите маринад с огня.
6. Выложите овощи в стерильные банки, залейте маринадом.
7. Закрутите банки крышками, остудите в перевернутом виде при комнатной температуре в течение суток, после уберите на хранение в прохладное затемненное место.
Свекла, капуста, пхали по-грузински — секреты и хитрости
• Если вы приготовили свеклу по-грузински в большом количестве, не вынимайте лишнее из рассола, этот сократит срок его хранения. Оставаясь в жидкости и в герметично закрытой упаковке, свекла может храниться в холодильнике до года, если были добавлены уксус и растительное масло, до 6 месяцев — уксус, до 1 месяца — если не были добавлены эти ингредиенты.
• Если вы используете уксус, отдавайте предпочтения натуральным продуктам: винному, виноградному, яблочному уксусу.
• Если вы не любите или не переносите уксус, замените его гранатовым соком.
Источник