Как приготовить свекольный отвар для борща

Самый красный борщ. Добавляем в кастрюлю свекольный отвар

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

При обычном способе приготовления борщ редко приобретает нужную степень аппетитного красного, насыщенного вкусом цвета. Такие борщи подают в хороших ресторанах: мы в точности повторим рецепт шеф-поваров вместе с их маленьким секретом, добавив для цвета свекольного отвара. Ингредиенты стандартны для классического не постного борща.

Из расчета на четыре литра воды берем килограмм мясных костей, 400 граммов свеклы, столько же капусты, 300 граммов картошки, 2 моркови, 2 луковицы, 70 граммов томатной пасты, столовую ложку сметаны, 30 миллилитров уксуса, 50 граммов сахара, зелень петрушки и 20 миллилитров растительного масла.

Начинаем естественно с бульона. Наливаем три литра воды в кастрюлю, кладем кости, нарезанные крупными кольцами морковь и лук, 5 грамм соли и варим бульон ровно час. Не забывайте время от времени снимать пенку.

Как раз есть время сделать «секретный» ингредиент. Свеклу тщательно моем, чистим ее в сотейник с водой. Туда же добавляем 10 граммов соли, 30 граммов уксуса и провариваем все 20 минут — отвар готов.

Теперь к заправке. Режем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой, а картошку небольшими кусочками. Разогреваем сковороду и первой в течение 15 минут обжариваем свеклу. Затем добавляем морковь и лук, жарим еще 10 минут. Добавляем к заправке 15 граммов соли, 50 граммов сахара и 70 граммов томатной пасты, все перемешиваем и обжариваем вместе.

Кости из бульона убираем, вместо них кладем капусту и картошку, варим 15 минут. Затем добавляем в кастрюлю все овощи со сковороды и вливаем свекольный отвар.

Видеорецепт:

Осталось только выложить борщ по тарелкам, добавить ложку сметаны и зелень.

Источник

Кулинария Рецепт кулинарный Идеальный БОРЩ Продукты пищевые

Девочки, как мы уже знаем: «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». И именно БОРЩ является любимым лакомством любого мужчины. Есть куча разных рецептов его приготовления. А я хочу поделиться с вами рецептом идеального борща. Он получается очень вкусным, наваристым, а ГЛАВНОЕ — очень насыщенного красного цвета.
И так — приступим:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо (телятина, говядина, свинина — на ваш вкус) — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 6 шт.
Свекла — 2 шт.
Капуста белокочанная — 300 г
Фасоль 4-5 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный — 5 горошин
Чеснок 5 зубчиков
Аджика 2 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Томатная паста — 3 ст.л.
Сахар — 2 ч.л.
Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо заливаем ХОЛОДНОЙ водой (чтобы бульон получился наваристым).
Кладем половину луковицы и 1 морковь, разрезанную пополам.
Солим и перчим СРАЗУ. Добавляем 5 горошин перца и 2 лавровых листа.
Чтобы бульон получился прозрачным, его надо варить долго и медленно. Поэтому варим его на медленном огне 2-2,5 часа, постоянно собирая пенки.

Берем 2 небольшие свёклы (или 1 большую).
Чтобы руки было легче отмыть от краски, смазываем руки растительным маслом.

Тщательно моем свеклу и чистим. Кожуру НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ.

Из свекольной кожуры мы будем готовить краску для борща.
Для этого кожуру складываем в небольшую кастрюлю, добавляем чуть-чуть воды и ставим на огонь.
После закипания, варим на медленном огне 10 минут.

Берем половинку лука и мелко режем.

Морковь (сырую) режем соломкой.

Готовим пассировку.
На разогретую сковороду добавляем несколько ложек растительного масла и лук.
Как только он станет чуть прозрачным, добавляем к нему морковь.

И свёклу, предварительно натертую на тёрке.

В томатную пасту (3 ст.л.) добавляем 2 половника бульона. Размешиваем.

Вводим её в пассировку, добавляем аджику (2 ст.л.), соль, сахар (2 ч.л.), 5 зубчиков чеснока, уксус (1 ст.л.) — даём немного прокипеть.

Режем мелко капусту.

Режем картофель — 4 шт. (2 картофелины нам пригодятся чуть позже).

Приготовим букет из пряных трав (для насыщенности вкуса).

Добавляем его в бульон.
Туда же добавляем 2 целых сырых картофелины.
Варим до готовности.

Вынимаем мясо, режем его на кубики.

Бульон процеживаем.
Овощи, которые в нём варились, нам больше не нужны, кроме картошки.

(На фото картошка слегка розоватая, потому что я вынула её после добавления пассировки в бульон).

Картошку разминаем вилкой. Она придаст плотность нашему борщу.
Отложим её пока в сторону.

Приступаем непосредственно к приготовлению борща.
Сырой картофель, который мы ранее нарезали — добавляем в бульон. Варим 8-10 минут.
Добавляем капусту.

Когда капуста уже размягчилась, добавляем пассировку.

Затем добавляем фасоль (белок добавит калорийности и питательности борщу).

Следом добавляем отварное, нарезанное кубиками, мясо, и размятый картофель.

Источник

Борщ со свекольным отваром

Борщ со свекольным отваром всегда получается насыщенного бордового цвета и с прекрасным вкусом. По такому принципу готовлю его с любым мясом, грибами, фасолью или только овощами. Насыщенный цвет дает свекольный отвар, который готовится очень просто и не требует много времени.

Время приготовления 2 часа 30 минут

• 850 гр. говядина (грудинка на кости)
• 450 гр. свекла
• 200 гр. капуста
• 2 шт. картофель
• 2 шт. репчатый лук
• 1 шт. морковь (большая)
• 4 зубчика чеснок
• 3 ст.л. растительное масло
• 1 ст.л. томатная паста
• 1 ст.л. уксус (9%)
• 0,5 ч.л. сахар
• по вкусу специи
• по вкусу зелень
• по вкусу соль

1. Для приготовления использую говяжью жирную грудинку на кости. Разрезаем ее на несколько частей, выкладываем в кастрюлю (объем 3,2 литра), заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лук (1 шт.), морковь (1/2 шт.), лавровый лист, молотый перец, соль и варим 1,5-2 часа (зависит от мяса).

2. Бульон можно приготовить из любого мяса, будет разное время. Пока варится говядина, в сковороду с маслом выкладываем нарезанную соломкой свеклу (250 г) и обжариваем, помешивая, около 20 минут. Можно добавлять немного бульона.

3. Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук мелко и отправляем в сковороду со свеклой. Готовим, помешивая, около 10 минут.

4. В овощи добавляем сахар, томатную пасту (1 ст. л. с горкой), перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

5. Параллельно с приготовлением овощей готовим свекольный отвар. Свеклу (200 г) нарезаем большими ломтиками, выкладываем в ковш, заливаем водой (1 литр), добавляем уксус и соль. Варим минимум 20 минут. Если мясо готовим долго, как в этом случае, то свеклу можно довести до полной готовности и затем из нее приготовить салат.

6. Готовые мясо и овощи из бульона вынимаем, мясо остужаем. Бульон можно процедить. Он получается насыщенный, жирный и очень вкусный. По объему чуть больше половины кастрюли.

7. В бульон отправляем нарезанный на кубики картофель и нарезанную соломкой капусту. Готовим 15 минут.

8. Затем в кастрюлю выкладываем обжаренные овощи и нарезанную на небольшие кусочки говядину. Борщ получается бордового цвета.

9. Вливаем до краев кастрюли свекольный отвар, суп приобретает более насыщенный цвет. После закипания варим 10-15 минут. Затем пробуем на соль, добавляем молотый перец, измельченный чеснок, зелень (укроп, зеленый лук), убираем с плиты и оставляем настаиваться минимум 30 минут.

10. Готовый борщ с говядиной и свекольным отваром разливаем по тарелкам и подаем на стол. Он получается густым, жирным, насыщенно бордового цвета с потрясающим ароматом и вкусом.

Источник

RECEPT-SUPA.RU

Рецепты супов пошагово и с фото

Постный борщ на свекольном отваре

Постный борщ на свекольном отваре по своим вкусовым качествам успешно соперничает с борщами на мясном бульоне. Основой для этого борща является свекольный отвар. Свекла варится целиком и неочищенной, а потому ее следует очень тщательно вымыть.

• Автор рецепта: К. Крынь
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1,5-2 часа

Ингредиенты

• Свекла – 3-4 шт. (маленького размера)
• Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
• Капуста – 1/4 небольшого вилка
• Морковь – 1 шт. (среднего размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
• Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
• Соль – 1 чайная ложка без верха
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)
• Сметана (для добавления в готовый борщ)

Пошаговый рецепт

Поставить вариться свеклу. С каждой свеклы срезать часть у выхода ботвы и хвостик. Тщательно вымыть щеткой. Положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа.

Подготовить картофель и капусту. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

Вытащить свеклу из кастрюли и процедить отвар. Достать свеклу из кастрюли, обдать холодной водой, положить на широкую мелкую тарелку и поставить остывать. Отвар процедить и снова поставить на огонь.

Положить в отвар картофель и капусту. В кипящий отвар засыпать картофель, дать закипеть, добавить капусту, снова дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

Подготовить овощи для зажарки. Луковицу очистить и порезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Помидор искрошить как можно мельче.

Приготовить зажарку. На холодную сухую сковороду налить растительное масло на 1-2 мм выше дна и хорошенько разогреть на среднем огне. Засыпать лук и перемешать с маслом, распределив по всей площади сковороды. Сверху ровным слоем высыпать морковь. Не перемешивать! Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1-2 минуты. Затем открыть крышку, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить минут 5-7, периодически помешивая. Когда кусочки моркови будут легко разламываться краем ложки, сверху ровным слоем высыпать помидоры. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить 1-2 минуты, после чего перемешать и тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая. Когда помидоры превратятся в однородную красную массу, сковороду накрыть крышкой и убрать с огня.

Очистить и порезать свеклу. Как правило, к этому времени свекла уже достаточно остыла для дальнейшей обработки. Ее нужно очистить и нарезать тонкой соломкой.

Проверить готовность картофеля и капусты. Кусочки картофеля должны без особых усилий разминаться тыльной стороной ложки о боровую стенку кастрюли. Кусочки капусты должны без усилий разламываться краем ложки о боковую стенку кастрюли. Если это так, можно продолжать.

Добавить в борщ зажарку и свеклу и посолить. Увеличить огонь, положить зажарку и свеклу, посолить, перемешать, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

Порезать зелень. Петрушку и укроп тщательно промыть и искрошить ножом.

Засыпать зелень в борщ. Перемешать, увеличить огонь, дать закипеть, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Постный борщ на свекольном отваре с зажаркой готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.

• Калории: 34 ккал.
• Белки: 1,4 г.
• Жиры: 1,1 г.
• Углеводы: 4,7 г.

Источник

Как сварить борщ, чтобы он был красный — секреты приготовления

• 1 Почему борщ теряет красный цвет
• 2 Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет
  • 2.1 Подготовка свеклы
  • 2.2 Добавление кислоты
• 3 Пошаговые рецепты приготовления
  • 3.1 Классический борщ
  • 3.2 На курином бульоне
  • 3.3 Постный
  • 3.4 Холодный борщ
  • 3.5 Украинский борщ
  • 3.6 Блюдо с говядиной

Чтобы борщ получился красным и наваристым, свеклу нельзя варить в бульоне с другими овощами. Весь краситель уйдет, цвет станет желтым, а вкус будет не приятным. Свекла должна вместе с луком и морковью поджариться на сковороде с уксусом, или отвариться в кожуре, а затем отправиться в бульон. Только тогда первое блюдо приобретет темно-красный окрас и приятный вкус.

Почему борщ теряет красный цвет

Для приготовления борща важен сорт свеклы. Есть столовые сорта овощей, которые внутри едва розовые или желтые с белыми полосами. Такой продукт не даст цвет. Свекла содержит бетанин, бетаин – вещества, которые окрашивают отвар. В процессе варки, под воздействием воздуха антоцианы разрушаются, бульон обесцвечивается. Чтобы этого не произошло овощ варят в кожуре или тушат с кислотой.

Причины, по которым борщ теряет красный окрас:

• сырая свекла варится с овощами;
• процесс термообработки затянулся, овощи разварились;
• прокипятили суп второй раз.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Чтобы красный овощ не потерял свой цвет в блюде, его готовят отдельно от овощного навара. Второй секрет окраски, это добавление кислоты, он помогает сохранить цвет овощной заправки.

Подготовка свеклы

Свеклу выбирают небольших размеров. Мелкие корнеплоды быстрее пропекутся, чем крупные экземпляры. Молодые плоды слаще и вкуснее старых овощей. Плоды тщательно моют, но не чистят. Запекают в духовке или в микроволновке.

1. Варка корнеплода в кожуре, не обрезая хвостика, длится 60-70 мин в зависимости от размера. Готовность проверяют спичкой.
2. Запеченные плоды в духовом шкафу гораздо слаще, имеют насыщенный цвет и вкус. Процесс готовки занимает 1.5 часа, можно свеклу завернуть в фольгу.
3. В микроволновой печи овощ печется быстрее — минут 50 при температуре 200*С в пакете для запекания.
4. Измельченную свеклу тушат на сковородке вместе с луком и морковью 10-15 мин, периодически подливают бульон в поджарку.

Добавление кислоты

Для борща подойдет уксусная эссенция, яблочный уксус, лимонный сок, томатный морс, свекольный квас. Яблоки, соленые помидоры, щавель тоже могут быть в качестве кислоты для блюда. Какие продукты вносить зависит от вкуса хозяев.

Кислота для супа:

1. Уксус выбирают 9%, нужна чайная ложка на 3 л воды. Яблочный уксус 5% добавляют 10 мл средства на 3 л кастрюлю. Уксус вносят в поджарку с овощами. Если овощи вареные, то кислоту вливают за 5 мин до готовности супа.
2. На 3 л бульона понадобится 0.5 л томатного сока или морса. Если помидоров нет, то подойдет томатная паста – 2 ложки на кастрюлю. Добавляют пасту на сковороду в тушеные овощи.
3. Свекольный квас вносят по вкусу. Тертую свеклу закладывают в 3 л банку, натирают на терке, заполняя половину емкости. Заливают ее кипятком, добавляют ложку сахара, 20 г дрожжей, сухари, прикрывают марлей и ставят в теплое место на 4 суток.
4. На 3-4 л воды насыпают 10 г лимонной кислоты или ложку сока лимона. Вливают кислоту за 3 мин до внесения свеклы.

Пошаговые рецепты приготовления

У каждой хозяйки свой секрет приготовления сытного красного борща. Кто-то делает его наваристым за счет мясного бульона, кто-то предпочитает постное блюдо. Летом любители борща наслаждаются холодным блюдом, добавив в него сметану и зелень. Кроме овощей в суп вносят фасоль, грибы, яблоки.

Классический борщ

Любимое первое блюдо — красный борщ получается наваристым, густым и ароматным. Запах от него заполнял всю комнату. Настоявшийся супчик становится особенно вкусным через 2-3 часа или на следующий день после готовки.

Состав:

• мясо говядины – 900 г;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• капуста – 500 г;
• томаты 5-6 шт. или паста 40 г;
• морковь – 1 шт.;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• уксус – 5-7 мл;
• масло подсолнечное;
• зелень;
• специи, соль.

Как готовить

Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю с водой 4 л, включают газ. После закипания снимают пенку с поверхности жидкости, убавляют огонь. Варят мясо 1.5 часа.

Очищенные овощи: свеклу, морковь нарезают соломкой, а картошку, лук режут кубиками. Капусту тонко шинкуют. Свеклу обжаривают на постном масле 5 мин с добавлением уксуса, на другой сковороде жарят лук, через 3-4 мин кладут морковь, все перемешивают, вносят нарезанные томаты или пасту, соль, специи. Погружают в кипящий отвар картофель, варят 10 мин, затем отправляют капусту, через 5 мин выкладывают в кипящую жидкость все жареные овощи, варят еще 10 мин. За 3 мин до готовности вносят в отвар мелко порезанный чеснок. Кастрюлю снимают с плиты, подают борщ с зеленью и сметаной.

На курином бульоне

Куриный борщ получается вкусным на молодой курятине, варят цыпленка. Вместо капусты используют щавель. Здесь не нужна кислота, в щавеле ее достаточно.

Компоненты на 3-4 л воды:

• цыпленок — 0.6 кг;
• 2 небольших свеклы;
• картофель – 4 шт.;
• 1 морковь;
• пучок щавеля – 70 г;
• 1 лук;
• томатная паста – 40 г;
• пряности, соль.

Как приготовить

У птицы удаляют внутренности, промывают, кладут в воду, варят. Через 20 мин солят, весь процесс варки длится 40 мин. Курицу достают из бульона, снимают мясо с костей.

Картошку очищают, нарезают кубиками, кладут в кипящий куриный отвар. Свеклу заранее отваривают в кожуре, дают остыть, нарезают, чистят. Морковку и лук режут соломкой, обжаривают на постном масле 5 мин, добавляют томат и немного бульона, тушат еще 7 мин, вносят пряные травки.

Щавель моют, обрезают жесткие стебли, нарезают листья и кладут в кастрюлю. Туда отправляют томатную заправку. Через 5-6 мин выключают огонь, дают настояться. В каждую тарелку накладывают мелко нарезанное мясо, затем наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Постный

Блюдо едят во время поста, оно подойдет вегетарианцам и тем, кому по ряду причин нельзя употреблять мясные бульоны. Без мяса борщ все равно получается сытным и наваристым за счет фасоли и белых грибов. Фасоль можно использовать стручковую, консервированную и спаржевую. Грибы подойдут свежие, мороженные и сушеные, самыми вкусными считаются белые грибы, лисички и подберезовики.

Продукты:

• грибы – 250 г;
• фасоль – 120 г;
• капустный кочан – 1/4 часть или 200 г;
• свекла – 1 шт.;
• картофель – 3-4 корнеплода;
• луковица – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло оливы или подсолнечное.

В 3-х литровую кастрюлю наливают воду, выкладывают нарезанные грибочки, варят 20 мин, солят. Порезанную кубиками картошку отправляют в грибной бульон вариться 10 мин, добавляют фасоль. Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее предварительно на ночь замачивают в воде. В кастрюлю помещают капусту.

На сковороде поджаривают свеклу, добавляют уксус, перекладывают в отвар. Обжаривают лук и морковь, через 5 мин выкладывают томаты, все жарят еще 5 мин, перемещают в борщ. Все выключают, вносят сельдерей, петрушку.

Холодный борщ

Холодное блюдо имеет второе название – свекольник. Его готовят в основном летом, когда в жару не хочется горячей пищи. Варят свекольник без капусты, бульон делают на свиных ребрах, также используют свекольный отвар или хлебный квас. В конце приготовления добавляют в блюдо нарезанное вареное яйцо и сметану.

Состав:

• свекла – 2 корнеплода;
• морковь – 1 шт.;
• свиные ребра – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца вареные – 2 шт.;
• томаты – 2-3 шт.;
• картошка – 2-3 клубня;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• 1 чайная ложка сахара;
• перец горошком;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист;
• зелень;
• лимонный сок – 1 ложка.

Как готовить

Варят бульон из свиных ребрышек. Во время варки добавляют сельдерей, порезанный лук, специи. Тертую свеклу отправляют вариться с лимонным соком 15 мин. Остальные овощи чистят, режут и тоже помещают в кастрюлю, все варится 15 мин, солят, сахарят, вносят чеснок. В остывший борщ добавляют рубленую зелень, яйца и сметану.

Украинский борщ

Украинское горячее блюдо очень известно, его готовят во многих странах. Борщ получается отменным. В отличие от предыдущих рецептов используют сладкий перец и сало.

Составляющие на 4 л воды:

• свинина – 0.6 кг;
• сало – 100 г;
• картофель – 5 шт.;
• капуста – 300 г;
• масло топленое 20 г;
• сахар – 1 ложка;
• лук – 1 головка;
• 5 зуб чеснока;
• морковка – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• томат паста – 1 ложка;
• сладкий перец – 2 шт.;
• корень петрушки;
• уксус;
• соль, лавр.

Отваривают свинину. Перец, морковь и свеклу режут мелко, капусту шинкуют. Картофель нарезают, кидают в кипящую жидкость. На топленом масле жарят морковь, добавляют натертую свеклу и уксус, все жарят 8 мин, отправляют в суп. Сало мелко режут, топят на сковороде, на нем поджаривают лук, через 3 мин вносят нарезанные томаты, пасту, сахар, наливают немного бульона, готовят 5 мин. Поджарку помещают в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, перец, все солят. Вносят капусту, через 4 мин кладут давленый чеснок, зелень, натертую петрушку, блюдо можно выключать. Борщ настаивается 30 мин, подают со сметаной.

Блюдо с говядиной

Говяжий отвар варят с чабрецом и экстрагоном, блюдо приобретает неповторимый вкус. Борщ получается питательным и полезным.

Состав:

• мясо – 600 г;
• чабрец, экстрагон;
• традиционные овощи;
• винный уксус -1 ч.л;
• сахар;
• постное масло – 50 мл;
• соль;
• специи.

Как приготовить

Отваривают мясо с травками. Картофель нарезают и отправляют в бульон вариться. На постном масле жарят лук, затем свеклу, морковь, томаты, обжаривают 4 мин, перемещают все в кастрюлю. Уксус выливают в бульон, вносят капусту, специи, соль, чеснок, выключают огонь.

Существует много рецептов красного борща. Хозяйки приловчились готовить суп в мультиварке, духовке, микроволновке. Вместо свежей капусты используют квашеную, она дает блюду дополнительную кислотность. Мясо для бульона берут любое. Не нужно бояться экспериментировать с травами, специями и пряностями. Они сделают вкус борща не повторным, а правильно приготовленная свекла и томаты придадут блюду насыщенно-красный цвет.

Источник