Как приготовить светлое пиво дома

Домашний рецепт светлого пива

Качественное светлое пиво должно быть прозрачным и иметь золотистый цвет. В напитке не допускается ярко выраженное присутствие привкуса солода. Ячмень, идущий на приготовление солода в домашних условиях для варки светлого пива не обжаривается. Это является принципиальным отличием от технологии приготовления темных сортов. Срок проращивания ячменя для светлого пива не превышает одной недели.

Простой рецепт приготовления лагерного светлого

Больше 90% представленного на внутреннем рынке светлого хмельного напитка относится к лагерным сортам. Сварить пиво из солода таким способом можно в специальных варочных котлах или обычной кастрюле.

Внимание. Для приготовления любых сортов пива в домашних условиях должна быть использована только стерильная посуда.

Длительную стадию производства солода лучше исключить из технологического процесса хмельного напитка. Современная промышленность предлагает достаточно большое количество различных сортов этого продукта, способного обеспечить отличное качество напитка.

Для приготовления пива из солода и хмеля светлых сортов лучше брать ячменный и пшеничный солод в соотношении 50:50.

Хороших сортов солода достаточно. Многие начинающие пивовары иногда не знают, как выбрать правильный. Делать это лучше по запаху. Он должен быть чистый солодовый, с легким хмельным оттенком. Безусловными лидерами продаж являются немецкие и английские сорта солода, но не стоит обходить своим вниманием и австралийцев.

Простой рецепт светлого напитка, адаптированного для домашнего приготовления, содержит в своем составе такие ингредиенты, как:

— воду бутилированную или родниковую 28-32 литра;

— хмель стириан голдингс 7.6% альфы 70 г;

— хмель чешский «жатецкий» 30 г

Приготовление пива по этому рецепту можно вести на солоде пилсен.

Технология приготовления

В большую кастрюлю наливается 7-8 литров воды, после чего она устанавливается на огонь газовой горелки и подогревается до температуры 52 С. Это оптимальный показатель для прохождения белковой паузы. Во время неё происходит сворачивание белков в продукте.

При приготовлении не фильтрованного напитка этот этап в варке продукта не применяется.

При достижении необходимой температуры конфорки отключаются, а в кастрюлю добавляется солод. Все тщательно перемешивается и оставляется набухать на 15 минут. После выдержанной паузы конфорки снова разжигаются и температура продукта поднимается до 62-72 С. В этот момент начинаются процессы ферментации, происходит осахаривание крахмала, содержащегося в солоде. Создается питательная среда для дрожжей вызывающих процесс брожения. Под воздействием такой температуры сусло должно находиться не меньше часа.

Готовность сусла можно проверить с помощью йода. Он добавляется в отобранную пробу продукта. Если она не посинеет, значить сусло готово и можно продолжать процесс приготовления дальше.

Дав продукту передышку на 10-15 минут процеживаем его и смешиваем с остатками воды, подогретой до температуры 80 С и продолжаем варить еще 1,5 часа. Хмель добавляется в продукт за 90 минут до окончания процесса.

Готовый напиток очень быстро охлаждается до температуры 18-20 С и отправляется на брожение. При температуре 25 С в продукт добавляются пивные дрожжи из расчета 10-12 грамм на 25 литров пивного сусла.

Существующие рецепты пива из солода могут быть скорректированы под имеющиеся возможности варки и наличие сырья. Очень важно понимать суть технологического процесса и соблюдать температурные и временные режимы. От этого зависит то, каким получится пиво.

Что полезно знать?

Очень многие любители пива путают лагерные напитки и эли. В их представлении к первым сортам относятся светлые напитки, а ко вторым эли. Это так же неправильно, как и определение данное напиткам в 16 веке Указом одного из баварских герцогов. Согласно этого документа, пиво из солода ячменного должно называться лагерным, а из пшеничного — элем.

На самом деле к лагерным сортам относятся хмельные напитки, приготовленные низовым способом брожения. Они обладают способностью более длительный период после варки сохранять свои вкусовые качества и годность. По этой причине чаще других готовится это пиво в домашних условиях.

Варим бельгийское светлое пиво:

Источник

Рецепт светлого пива.

Сегодня я хочу представить вам рецепт светлого пива, для приготовления в домашних условиях.

Готовить будем односолодовое пиво, которое я бы назвал Простое светлое.

Ингредиенты для приготовления светлого пива.

Для приготовления светлого пива в домашних условиях нам потребуется:

• Солод Pale Ale — 3 кг.
• Хмель Нортен Бревер — 12 гр.
• Хмель Saaz — 10 гр.
• Дрожжи Сафлагер W34/70 — 15 гр.
• Гидромодуль 1 к 4
• Варка

Приготовление домашнего светлого пива.

Начинаем приготовление, как и всегда с дробления солода, подготовки воды и инструментов.

Когда все подготовлено начинаем затирание.

Затирание начинаем при температуре заторной воды 63 градуса. При достижении этой температуры выдерживаем первую температурную паузу.

Температурные паузы при варке светлого пива.

• 1 пауза: 63 градуса, 50 минут
• 2 пауза: 68 градусов, 15 минут
• 3 пауза: 72 градуса, 20 минут
• 4 пауза: 78 градусов, 3 минуты

После 3 температурной паузы рекомендуется сделать йодную пробу.

Дальнейшее приготовление светлого пива.

Промывка дробины осуществляется промывочной водой температурой 78 градусов. Количество промывочной воды 3,5 литра.

Варка сусла для светлого пива.

Следующий шаг при варке домашнего светлого пива — это непосредственная варка сусла и охмеление.

Варка сусла производится при достаточно сильном кипении при открытой крышке. Испарение сусла составит приблизительно 10%. Однако правильнее будет следить за плотностью сусла и при необходимости можно долить горячую воду.

Контроль плотности осуществляется путем отбора пробы и замером ее плотности с помощью ареометра. Перед замером плотности обязательно нужно остудить отобранное сусло до 20 градусов. Норма плотности 12-14%

Охмеление.

Варка сусла длится 100 минут. Как только сусло закипит вносим первый хмель (Нортен Бревер) через 1 час 20 минут вносим второй хмель (Saaz)

Брожение домашнего светлого пива.

После окончания варки сусла, его следует отфильтровать и, как можно быстрее, остудить. Очень хорошо в этом помогает чиллер, о том как сделать чиллер для остужения сусла вы можете прочитать на нашем сайте. Во время остывания в сусле оседает взвесь, которую так же хорошо бы отфильтровать.

Пока сусло остывает, подготовьте дрожжи. Процесс регидрации занимает некоторое время, так что рекомендую подумать об этом заранее.

Когда сусло остыло до 20 — 25 градусов, отбираем праймер в количестве 10% от общего объема. Праймер можно хранить в холодильнике или заморозить.

Внесение дрожжей.

Отберите примерно 500 мл сусла, остудите до 20-25 градусов — это важно!

Равномерно рассыпьте пивные дрожжи по поверхности охлажденного сусла. НЕ перемешивайте.

Далее, накройте полотенцем или чистой салфеткой и оставьте на 20 минут. По прошествии 20 минут хорошенько перемешайте дрожжи

Теперь необходимо внести подготовленные дрожжи.

Брожение домашнего светлого пива.

После внесения дрожжей, стоит убрать бродильную емкость в прохладное место (15-20 градусов). Там будет происходить основное брожение на протяжении 4 дней. После завершения брожения, молодое пиво аккуратно снимают с осадка и вносят праймер. Хорошо перемешайте для равномерного распределения праймера и разлейте по бутылкам.

Бутылки уберите в холодильник на 2 недели.

Через 2 недели ваше домашнее светлое пиво готово!

Заключение.

Приготовить светлое пиво в домашних условиях не так уж и сложно, нужно проявить чуточку терпения и следовать несложным инструкциям. Так же рекомендую вам попробовать приготовить дома пшеничное пиво.

Источник

Домашнее пивоварение для начинающих. Этапы производства пива и рецепты

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Необходимое оборудование и ингредиенты:

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод — пророщенное специальным образом зерно:

Солод можно приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты

• Переливной сифон
• Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Необходимое оборудование и ингредиенты

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.

Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.

Простой – приготовить однопаузное пиво. Потребуется лишь одна пауза для затирания солода.

Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта. В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение.

Вывод

По указанным рецептам у вас получится отличное свежее домашнее пиво. Если хотите получить более качественный напиток, стоит обратить внимание на автоматическую пивоварню. Хороший пример — пивоварня Хмельница. Большую часть рутинных операций (перемешивание солода, выдержка нужных температур) устройство берет на себя, при этом качество конечного напитка получается на порядок выше. Кстати, один известный пивовар-блоггер Александр Иджон включил Хмельницу в топ-3 лучших устройств для домашнего пивоварения.

Источник

Как сварить пиво в домашних условиях? Простой рецепт светлого пива

Любители пива знают, что найти хорошего производителя пива – тот еще квест. Нет, на рынке достаточно хороший марок. Но дело в том, что те из них, которые реализуют свою продукцию по не заоблачным ценам, редко придерживаются изначально высокого уровня качества. Проще говоря, многие производители начинают за здравие и заканчивают за упокой. Так, немало из них переходят с натурального солода на старый добрый концентрат, тем самым удешевляя и, конечно, ухудшая продукт.

Вот и получается, что хорошее пиво, как правило, либо новое, либо дорогое. Неудивительно, что немало любителей пенного задумываются о том, чтобы начать варить пиво в домашних условиях. Будем честны – это не самый простой процесс. Тем не менее, это и не самая сложная наука. Ниже мы описываем рецепт того самого классического светлого пива и пошагово описываем весь процесс производства – просто следуйте этим рекомендациям, и у вас все получится!

Тем не менее, если все таки хотите выбрать пиво в магазине, мы с удовольствием поделимся с вами о том какие бывают виды этого напитка и как правильно его выбирать.

Как самому сварить пиво? Собираем ингредиенты и оборудование

Чтобы сварить пиво своими руками, вам нужно будет купить несколько специфических ингредиентов, которые не купишь в продуктовом под домом. Впрочем, в сети достаточно специализированных магазинов со всеми нужными компонентами. Итак, чтобы приготовить классическое светлое крафтовое пиво (25 литров), вам понадобятся:

• Молотый светлый солод – 5,5 килограм.
• Гранулированный хмель – 40 грамм.
• Пивные дрожжи – 1 упаковка.
• Ирландский мох – 2 грамма.
• Дикстроза – 200 грамм.
• Вода – должна быть качественной, артезианской, фильтрованной или покупной.

Но что насчет оборудования? Ниже мы опишем самый простой, стартовый набор, которого будет достаточно для приготовления классического светлого пива. Вам понадобятся:

• Две кастрюли, одна из которых должна вместить нужный вам объем пива. В нашей статье мы ориентируемся на объем в 25 литров конечного продукта. Если вы планируете приготовить тот же объем, вам понадобится одна кастрюля на 30 литров и 10-литровая кастрюля для воды.
• Емкость для брожения. Она также должна вмещать нужный вам объем напитка. Желательно иметь специальное пластиковое ведро с краном, но сойдет и обычная бутыль или ведерко, которое вы сможете плотно накрыть крышкой с гидрозатвором или хотя бы перчаткой.
• Мешок для затирания солода. Его можно купить в специализированных магазинах или же сделать самостоятельно, из достаточно большого куска ткани, например, обычной тюли. Он должен вмещать нужное количество солода.

Пошаговый рецепт пива – как сварить лучший напиток своими руками

Итак, как сварить пиво дома? Весь процесс занимает около месяца, но это не значит, что вам понадобится заниматься этим регулярно на протяжении тридцати дней. Он делится на несколько основных этапов, и мы описываем их ниже.

1. Затирание или осахаривание

На данном этапе нужно будет нагревать воду с несколькими температурными паузами. Длительность и сами паузы будут зависеть от того, какое пиво вы хотите получить.

На данном этапе нужно будет нагревать воду с несколькими температурными паузами. Длительность и сами паузы будут зависеть от того, какое пиво вы хотите получить.

Если вы предпочитаете чуть менее сладкое и более крепкое пиво, должны быть следующие паузы: 64-65 градусов – 1 час, 72-74 градуса – 45 минут, и 78 градусов как финальное нагревание.

Если же вы стремитесь получить чуть более сладкий напиток (который, кстати, будет еще и менее крепким), тогда паузы будут такие: 62-65 градусов – около 15 минут, 72-74 градуса – 60 минут, и завершающая пауза при 78 градусах на 10 минут. В нашем рецепте мы будем ориентироваться именно на этот сценарий.

2. Первая температурная пауза

Итак, возьмите вашу кастрюлю и залейте в нее воду. Заранее подготовьте теплое одеяло. Учитывайте, что воду нужно будет довести до температуры, которая будет градусов на 10 выше, чем температура, нужная для паузы. То есть, если вам нужна пауза при 65 градусах, нагреть воду нужно будет до 75 градусов.

После того, как вода достигнет этих показателей, поместите в кастрюлю мешок с солодом. Погрузите его полностью, можно примять мешок с помощью лопатки. Ваша задача состоит в том, чтобы весь солод контактировал с водой, то есть чтобы в мешке не оставалось сухих участков, даже внутри.

Когда вы поместите в воду мешок, температура немного опустится, как раз до нужных показателей для температурной паузы, в данном случае до 65 градусов. Затем закройте кастрюлю крышкой, укутайте одеялом и подождите нужное количество времени. В данном случае, при первой температурной паузе, нужно подождать около 15 минут. Затем снимите одеяло, перемешайте будущее пиво.

3. Вторая температурная пауза

Затем, не вынимая мешка с солодом, доведите воду до следующей температурной отметики, в нашем случае, до 74 градусов. Нам не нужно будет добавлять мешок с суслом снова, он уже в нашей емкости, а значит, доводить температуру до более высокого показателя не нужно.

В это же время нагрейте воду во второй 10-литровой кастрюле до 80 градусов.

Когда сусло в первой кастрюле нагреется до нужных 74 градусов, закройте ее крышкой, накройте одеялом, и оставьте на 60 минут.

4. Третья температурная пауза

Через час откройте кастрюлю, возьмите обычную белую крышку, зачерпните столовую ложку вашего сусла, и вылейте в крышечку. Добавьте буквально каплю йода. Если все идет хорошо, он так и останется коричневым. Если же он меняет свой цвет на синеватый, это значит, что в вашем будущем пиве еще есть крахмал, который нужно перегнать в сахара. Тогда вторую паузу стоит продолжить еще где-то на 15 минут, после чего нужно снова снять пробу.

После снятия йодной пробы (если все идет хорошо), можно переходить к следующей, финальной температурной паузе. Сусло нужно нагреть до 7 градусов и оставить под одеялом на 10 минут.

5. Фильтрация

После того, как третья пауза будет завершена, ваше сусло нужно будет тщательно профильтровать. Сусло нужно слить в новую емкость. Если вы готовили сусло в кастрюле с краном, у вас не будет проблем, с тем чтобы слить его без труда. Если же вы использовали обычную кастрюлю, просто используйте любой черпак.

Однако учтите, что вам нужно будет набрать где-то 27 литров сусла, так как 2 литра испарятся при дальнейшей варке.

А значит, если у вас обычная кастрюля, просто достаньте мешок с суслом, вылейте ваше сусло в новую емкость. Затем опять положите мешок в первую, теперь уже пустую кастрюлю и добавьте еще 5 литров воды, которую мы разогрели в отдельной кастрюле до 80 градусов. Перемешайте солод в мешке с новой водой, и затем слейте в емкость с суслом. В итоге у вас должны получиться те же 27 литров.

Если у вас кастрюля с краником, просто добавьте в вашу емкость с мешком около 2 литров воды (той же, разогретой до 80 градусов) и слейте в новую емкость.

После того, как вы получите 27 литров сусла, мешок можно убрать – больше он нам не понадобится.

6. Варка пива

Ваше слитое сусло нужно опять поместить в кастрюлю и довести до кипения.

Пока сусло закипает, возьмите ваш исландский мох и залейте его кипятком. Затем оставьте его набухать.

В это же время можно простерилизовать емкость для брожения.

Когда ваше сусло закипит, уменьшите нагрев (огонь) до минимального, тем самым просто поддерживая температуру кипения. Варите пиво на протяжении 2-х часов (за это время испарятся те самые вышеупомянутые 2 литра сусла), охмеляя его.

7. Охмеление

Первое охмеление нужно провести через 20 минут кипения сусла. Добавьте первые 20 грамм хмеля прямо в кастрюлю и перемешайте.

Через 1 час 40 минут кипения, добавьте вторую порцию (еще 20 грамм) хмеля и опять тщательно все перемешайте.

Еще через 10 минут внесите исландский мох, перемешайте сусло и прокипятите его последние 10 минут.

8. Охлаждение

Теперь вам нужно как можно быстрее охладить пиво. Если у вас нет для этого специальных приспособлений (чиллеров), просто перенесите кастрюлю в ванную и охладите его в холодной воде. Помните, охладить сусло нужно до 30 градусов.

9. Брожение

Перелейте ваше сусло в емкость для брожения и внесите дрожжи. Через пару минут тщательно перемешайте сусло, закройте его крышкой и поставьте под гидрозатвор. Если у вас не специальная емкость, бутыль можно закрыть просто перчаткой с маленькой дырочкой (нужно проделать ее иголкой) на одном из пальцев. Бродить ваше пиво должно около 10-12 дней.

10. Розлив

Теперь вам нужно разлить пиво на карбонизацию. В бутылки (желательно пластиковые, или же можно использовать стеклянные) добавьте немного сахара (около 8 грамм на литр). Затем снимите ваше пиво с осадка и заполните чистым пивом бутылки, оставив около двух сантиметров до горлышка.

Затем плотно закройте бутыки и перенесите их в темное место на 3 недели. Встряхивайте бутыли раз в неделю. Готово – по истечении трехнедельного срока ваше домашнее пиво можно пить!

Теперь вы знаете, как варить пиво свомими руками. Всего за месяц вы можете получить настоящее, домашнее крафтовое пиво, а не суррогат, который продается в магазинах.

Источник