Как приготовить свинину с хрустящей корочкой

Свиная грудинка с хрустящей корочкой от Джейми Оливера

• 

«Куроножки» в обложке. Фантазия на тему фаршированных овощей

Минтай тушёный с майонезным соусом.

Курица запечённая на подушке из риса и кабачков

Гарнир из баклажанов с грибами

Дехканские лепёшки на луковой воде

Привет!
Принесла вкусняху. Слова с сайта Джейми, фото мои. Прошу прощение за отсутствие промежуточных. Помогать было некому а готовить и снимать одновременно не получилось. Все изменения буду помечать.
Хрустящая корочка на сочной свиной грудинке поданная на стол с любимым гарниром и свежими овощными салатами разбудит дикий аппетит у любого. Эту ароматную свинину можно с лёгкостью приготовить по рецепту от Джейми Оливера.

Ингредиенты

свиная грудинка (с кожицей)	2 кг
перец острый	1/2 ч.л.
паприка копченая	1 ч.л.
тимьян свежий (использовала сушёный)	пучок (маленький)
лавровый лист свежий (не использовала, забыла )	2 шт
душица сушеная (не было)	1 ст.л.
чеснок	3 дольки
английская горчица (обычная наша ядрёная )	1 ч.л.
масло оливковое (подсолнечное)	4 ст.л.
морская соль и черный перец

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

1. Выньте свинину из холодильника. Сделайте глубокие надрезы на кожице поперек грудинки длинной в половину куска с интервалом в сантиметр, затем поместите свинину на противень для жарки. Между тем…

2. Сорвите листья тимьяна и растолките в ступке, очистите и добавьте чеснок вместе с лавровым листом и чайной ложкой соли и растолките всё в пасту.

3. Добавьте острый перец, паприку и душицу, приправьте щепоткой черного перца и смешайте. Если вы не особый любитель остренького как Джейми Оливер, то можно немного уменьшить количество острых ингредиентов в рецепте.

4. Сбрызнете оливковым маслом и добавьте горчицу, затем очень хорошо перемешайте, пока у Вас не получится паста рыхлой консистенции.

5. Разотрите получившийся маринад по всей свинине, затем переверните и натрите с обратной стороны. Маринад должен покрыть свиную грудинку со всех сторон.

6. Если сверху получится слишком много маринада, то разотрите излишки плотным слоем по бокам свинины.

7. Накройте пищевой плёнкой и поставьте свинину мариноваться в холодильник минимум на 1 час, если торопитесь, но можно оставить и подольше. ( Я мариновала почти сутки. Получилось отлично. )

8. Когда свиная грудка будет замаринована, можно приступить к готовке. Предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры и выньте свинину из холодильника, чтобы нагрелась до комнатной температуры.

9. Поместите на верхнюю полку в духовку и выпекайте в течение 20 минут, или пока кожица не начнет надувать. (Я запекала вместе с гарниром. Крупно порезала морковь и картофель, лук кольцами и чеснок раздавила нечищенные зубчики. + Соль, перец. Всё это перемешала, высыпала на противень, а уже сверху разместила грудинку.)

10. Теперь по рецепту уменьшите температуру до 150 градусов и продолжите готовить еще приблизительно 2 — 2,5 часа, или пока кожица не покроется хрустящей корочкой, а мясо станет мягким. ( Я по времени запекала меньше, но и кусок у меня был не такой крупный. Смотрите по готовности.) Джейми Оливер дополнительно поливает вытекшим на противень жиром по мясу каждые 30 минут, что делает свиную грудинку более сочной. (Не поливала т. к. там картоха была.)

11. Выньте свинину из духовки и переложите на разделочную доску, покройте фольгой и оставьте, чтобы настоялась в течение 15 минут.

12. Джейми Оливер при подаче на стол, осторожно снимает корочку и нарезает её крупными кусками, а мякоть шинкует на мелкие кусочки. Вы же можете разделать свиную грудинку по своему усмотрению, подавайте её на большом блюде с любимым гарниром и свежими салатами. ( Я резала крупным куском. Подавала вместе с картошкой и соленьями из банок. Сфоткать не успела порцию. Больно голодная семья была. )

Попробуйте приготовить этот рецепт. Мороки никакой. Мяско получается очень сочное, пряное и нежнейшее ( думаю, благодаря нашей горчице и длительному маринованию,) Любителям мяска обязательно понравится.
Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Сочные отбивные из свинины в кляре: семь лучших рецептов

Поджаренные до румяной корочки отбивные из свинины в кляре на сковороде остаются сочными внутри, так как панировка не дает мясу пересыхать. Для пикантности кляр готовят на пиве, майонезе, сметане с добавлением соевого соуса, зелени и специй.

Классический способ

Корейка – мясо с насыщенным вкусом и небольшим количеством жира, который придает отбивным мягкость и нежность. К мясному блюду подходит любой гарнир: отварной пряный рис, мягкие ломтики картофеля и салат из хрустящих овощей.

Необходимые ингредиенты

• 400 г корейки средней жирности;
• крупное яйцо;
• 20-30 г муки;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 1-2 ч. л. порошкового кориандра;
• по усмотрению промолотого перца;
• 100 мл жарочного масла без запаха.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Промыть корейку под проточной водой, полностью обсушить, так как влага не даст зарумяниться золотистой корочке на мясе.
2. В глубокой миске взбить вилкой яйцо до однородности.
3. Корейку нарезать пластинками по толщине 1 см, выложить на разделочную доску и прикрыть заготовки пищевой пленкой.
4. Отбить свинину молоточком.
5. Отбитую корейку натереть солью и смесью из специй.
6. Каждый кусочек обвалять в тонком слое пшеничной муки.
7. Отбивные густо обмакивать в яйцо и выкладывать в небольшое количество разогретого масла.

При подаче отбивные посыпать зеленью. Отдельно поставить пиалу с грибным, сырным или сметанным соусом.

В яично-томатном кляре

Мякоть маринуется в томатно-яичной массе, от чего волокна пропитываются пряностями. При готовке мясо получится пышным и сочным.

Необходимые ингредиенты

• 500 г свиной шеи;
• 1 луковая головка;
• 2 яйца;
• 20 г просеянной муки;
• 2 ст. л. пасты концентрата из томатов;
• чесночный зубчик;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• щепотка порошкового черного перца;
• 100 мл масла для фритюра.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Качественную свиную шею поделить порционными пластинами толщиной не менее 1 см. Отбить пластинки.
2. Соединить пасту из томатов с перьями нарезанного лука, раздавленным чесноком, яйцами и солью. Всыпать муку.
3. Погрузить заготовки в маринад и подержать в холоде 2 часа.
4. Жарить на сильно прогретой сковороде по 3-4 минуты с двух сторон.

Золотистые отбивные удачно сочетаются с соленьями или бочковыми огурцами. Рекомендуем не добавлять к свинине тяжелый гарнир, так как шея очень сытная.

В молочном кляре

Мягкие кусочки свинины, покрытые золотистой корочкой, можно подавать порционно. Молоко придаст кляру нежности, а мясо впитает ароматы приправ.

Необходимые ингредиенты

• 500 г задней части;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. баварской горчицы;
• 2 ч. л. масла из кунжутных семян;
• 3 средних яйца;
• 100 г высокосортной муки;
• 100 мл молока;
• по усмотрению измельченной соли с перцем;
• 100 мл фритюрного масла.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Мякоть поделить поперек волокон на пласты по толщине 1 см.
2. Отбить так, чтобы толщина куска уменьшилась вдвое.
3. Для пикантности замариновать свинину на 1 час в смеси из кунжутного масла, горчицы и соевого соуса.
4. Для нежного кляра вилкой взбить до однородности яйца в холодном молоке, немного поперчить и подсолить массу.
5. Замаринованную свинину слегка обмакивать в муку, после погружать в кляр.
6. Выкладывать отбивные в горячее масло и обжаривать до готовности по 2 минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем еще по 4 минуты на умеренном, чтобы прожарилась серединка.
7. Готовое блюдо промокнуть от лишнего масла.

Подавать угощение лучше с салатом из хрустящих огурцов с редисом и перьевым луком.

В сухарях

Сочные отбивные из свинины в кляре можно приготовить, если покрывать мясо несколькими слоями панировки. Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается, получается хрустящим, а мясо внутри останется сочным.

Необходимые ингредиенты

• 400 г свиного антрекота;
• пара яиц;
• 1 стакан просеянной муки;
• 1 стакан мелких панировочных сухарей;
• по 1,5 ч. л. промолотого мельницей перца и соли;
• 1 веточка розмарина;
• 3 ст. л. соуса соуса терияки;
• 120 мл масла для обжаривания.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Зачищенный антрекот поделить на ломтики толщиной 1 см и отбить каждый кухонным молоточком.
2. Смешать 1 ст. л. масла и соевый соус, нанести на отбитую свинину и оставить на 1 час.
3. В одну тарелку всыпать просеянную муку, во второй взбить яйцо с перцем и солью, в третью насыпать сухари.
4. В процессе маринования мякоть посыпать измельченным зеленым базиликом.
5. Обмакивать заготовки поочередно в муке, яйцах и сухарях.
6. Жарим отбивные на раскаленном масле по 3 минуты на высокой температуре, после чего уменьшаем нагрев и продолжаем жарку еще по 5 минут.

Подавать мясное блюдо с воздушным картофельным пюре и овощами. Для оригинальности можно предложить на выбор несколько соусов на томатной или майонезной основе.

В сливочно-сырном кляре

Нежный сливочный кляр с легкими сырными нотками зарумянивается золотой корочкой, придает мясу нежность и предотвращает вытекание сока.

Необходимые ингредиенты

• 400 г нежирной свинины;
• 200 г 33% сливок;
• 100 г сухарей;
• 200 г голландского сыра;
• 1-1,5 ч. л. измельченной соли;
• 20 г сливочного масла;
• по 10 г черного и молотого лимонного перца;
• щепотка кориандра.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. Свинину поделить поперек волокон кусками шириной 1 см, хорошо отбить.
2. Соединить в емкости натертый твердый сыр с сухарями, солью, приправами и сливками.
3. Дать кляру постоять, обмакивать отбивные в панировку и обжаривать до румяной корочки в горячем масле.

К отбивным предложить нарезку из свежих овощей, отварной длиннозерный рис и сырный соус.

В горчичной панировке

Пышные и нежные отбивные из питательной свинины – универсальное блюдо для праздничного и ежедневного меню. Лучше выбрать мясо с небольшой жировой сеткой, чтобы блюдо не получилось сухим.

Необходимые ингредиенты

• 500 г лопатки;
• 1 ст. л. пикантной горчицы;
• 2 ст. л. без верха муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. мелких сухарей для панировки;
• 1 неполная ч. л. соли;
• по усмотрению ‒ микс специй для мяса;
• 2 ст. л. питьевой воды;
• 100 мл оливкового масла второго отжима.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. В миску выпустить яйца, добавить горчицу, соль, приправы и просеянную муку.
2. Всыпать панировочные сухари, перемешать кляр до однородного состояния.
3. Если кляр получился густым, слегка развести его водой.
4. Дать массе настояться 10-15 минут, чтобы мучная клейковина разошлась.
5. Мясо зачистить от лишнего жира и пленок.
6. Просушить салфетками, нарезать пластинами поперек волокон, чтобы сохранить мясные соки во время термообработки.
7. Отбить мясные кусочки кухонным молоточком, обернув заготовки пищевой пленкой, чтобы не порвать мякоть.
8. Отбивные по вкусу подсолить и сдобрить специями.
9. Обмакивать мясные пластинки в кляр и отправлять в раскаленное масло. Важно, чтобы поверхность достаточно прогрелась, иначе кляр растечется и прилипнет к сковороде.
10. Жарить свинину с переворотом по 3 минуты, до румяной хрустящей корочки.
11. Выложить горячие отбивные на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.

Подавать блюдо горячим с гарниром из тушеной капусты, ломтиками запеченного или отварного картофеля и веткой зелени.

В пивном кляре

Для пышного и вкусного кляра подойдет светлое нефильтрованное пиво. Мясо не получит вкуса алкоголя, так как он выпарится в процессе жарки. Волокна размягчатся, станут сочными и пикантными.

Необходимые ингредиенты

• 800 г мясной лопатки;
• 100 мл пива;
• 2 яйца;
• по 1 ч. л. свежего молотого перца и мелкой соли;
• 100 мл масла для обжарки.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

1. В удобную емкость выпустить яйца, всыпать соль и залить пиво.
2. Взбить кляр венчиком, добавить просеянную муку.
3. Свинину нарезать пластинами, отбить потоньше кухонным молоточком.
4. Ломтики посыпать дробленым перцем и подсолить.
5. Пластинки окунать в кляр, чтобы он полностью покрылся густой массой.
6. На горячем масле поджарить свинину с обеих сторон по 2 минуты, далее снизить нагрев и продолжить обжарку еще по 3-4 минуты до зарумянивания мяса.

Промокнуть готовые отбивные от масла, подавать горячими с томатным кетчупом, соусом сацебели, аджикой или хреном.

Отбивные из свинины под румяной хрустящей корочкой сохраняют внутри сочность мясной пластинки. Лучше использовать куски с небольшой жировой сеткой, а в кляр добавлять специи, измельченную зелень и сыр. Есть множество рецептов на нашем сайте с пошаговым описанием действий, которые делают процесс готовки простым и приятным.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник