Как приготовить свиной подчеревок рулетиком вареный

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Рецепты (65)
• Пироги (9)
• Торты (8)
• Тесто (5)
• Рыба (4)
• Печенье (4)
• Картофель (4)
• Крема, карамель, глазурь (3)
• Салаты (2)
• Соусы, горчица (2)
• Курица (2)
• Закуски (2)
• Свинина (2)
• Торт без выпечки (2)
• Кексы (2)
• К празднику (2)
• Рулеты (2)
• Пироженное (1)
• Пицца (1)
• Жареные пирожки, беляши, чебуреки, шарики (1)
• Выпечка на кефире (1)
• Булочки, рогалики, плюшки (1)
• Завтраки (1)
• Пирожки печеные (1)
• Печень (1)
• Паштеты (1)
• Капуста (1)
• Блины, блинчики, оладьи (1)
• Заготовки (1)
• Вязание (50)
• Шапочки (11)
• Носочки, тапочки (9)
• Шарфы, снуды (5)
• Крючок — узоры (3)
• Спицы — дети (3)
• Спицы — кардиганы (3)
• Варежки, митенки, перчатки (3)
• Игрушки (3)
• Спицы — узоры (2)
• Крючок — схемы (1)
• Спицы — приемы вызания (1)
• Спицы — жакеты (1)
• Цветы крючком (1)
• Крючок — пальто, куртки (1)
• Журналы, книги (1)
• Повязки (1)
• Крючок — шпаргалки (1)
• Спицы — джемпера (1)
• Шитье (9)
• Тонкости шитья (2)
• Моделирование (1)
• Брюки (1)
• Для малышей (1)
• Оверлок (1)
• Юбки (1)
• Трикотаж (1)
• Пальто, куртки (1)
• Новый год (5)
• Год собаки (1)
• Дом (4)
• Коврики (3)
• Мелочи интерьера (1)
• Интернет-магазины (2)
• Заготовки (1)
• Варенье (1)
• Гимнастика (1)
• Рукоделие (1)
• Цветы из ткани (1)
• Здоровье (1)
• Компьютер (1)
• Православные праздники (1)
• Правильное питание (1)
• Все для красоты (1)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Свиной рулет варёный в луковой шелухе, Рулет из подчеревока (вареное сало),Мягкий подчеревок, запеченный в духовке и Свиной рулет иным манеромъ

Свиной рулет варёный в луковой шелухе, Рулет из подчеревока (вареное сало),Мягкий подчеревок, запеченный в духовке и Свиной рулет иным манеромъ

Готовим свиной рулет разными способами из разных частей тушки:

Свиной рулет иным манеромъ

Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков – типа подчеревока, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо.
Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще – чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином – на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем – лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир – получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.

PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.

Свиной рулет, варёный в луковой шелухе

Представляю вашему внимаю наиболее упрощённую версию вкуснейшего рулета из свиной грудинки.

грудинка свиная	1500 г
соль крупная	100 г
смесь перцев горошком	по вкусу
лавровый лист	10 шт
луковая шелуха	100 г

Пошаговый рецепт с фото:

1. Подготавливаем всё необходимое. грудинку моем, обсушиваем, при необходимости удаляем косточки и хрящики.

2. Срезаем часть кожи, но так, чтоб при скручивании рулета у нас сошлись края кожи, лишнее отрезаем.

3. Натираем грудинку солью, смесью перцев, раскрошенным лавровым листом (так же можно использовать смесь толчёного чеснока с солью, сухую зелень)

4. Скручиваем рулет (как писала выше кожа должна сойтись стык в стык, а лишнее отрезаем)

5. Перевязываем капроновой ниткой.

6. Помещаем в кастрюлю с шелухой, перцем и лавковым листом, щедро солим и заливаем холодной водой (в моём случае я использовала кастрюлю для варки спагетти), доводим до кипения и убавляем огонь. варим два часа. после окончания варки оставляем наш рулет ещё на пару часов в рассоле.

7. Вынимаем и даём стечь лишнему рассолу.

8. Ставим ещё на два часа под гнёт в холодном месте. удаляем нитку. нарезаем. подаём с горчицей или хреном. приятного аппетита.

Мягкий подчеревок, запеченный в духовке

Подчерёвок – часть свиной туши, которая находится под ребрами, состоит из тонких слоев сала и мяса, которые могут чередоваться. Запеченный подчеревок – нежная, тающая во рту закуска, одно из достоинств которой состоит в том, что она довольно долго может храниться в холодильнике. Несомненно, это блюдо калорийно, но иногда можно побаловать себя и родных чудесным вкусом.

Подготовка мяса

При покупке подчеревка обратите внимание на то, чтобы в наличии были и сало, и мясо. Блюдо из одного мяса будет слишком сухим, а слишком большое количество сала сделает его жирным. Оптимально, чтобы слои чередовались, а кусок был достаточно большой. Кожу можно не отрезать, после приготовления она станет нежной и хрустящей.

В большую кастрюлю налейте воды, сложите в нее луковую шелуху, лавровый лист, перец горошком и различные коренья. Доведите до кипения и добавьте подчеревок. Варить мясо следует около часа, не добавляя соль. Благодаря варке, из мяса уходит лишний жир, блюдо становится мягким и нежным, однако можно обойтись и без этого этапа.

Засолка

Вареный подчеревок остудите. Приготовьте засолку – смешайте крупную морскую соль, молотый черный и красный перец, укроп, петрушку, измельченный чеснок, тмин. На 1 кг подчеревка нужно примерно 3 ст.л. соли. Если кусок мяса толстый, сделайте несколько надрезов поперек. Натрите подчеревок засолкой, сложите внутрь мелко нарезанную морковь, лавровый лист и сверните рулетом, крепко зафиксируйте суровой нитью.

Запекание

Уложите рулет на противень и поставьте в горячую духовку. Запекать следует 20-30 минут, до образования румяной корочки. Если мясо предварительно не варили – то до полной готовности 2-3 часа, в зависимости от толщины куска и возраста свинины. Готовый подчеревок следует остудить и подержать в холодильнике 1-2 дня, для более полного и насыщенного вкуса.

Еще один вариант запекания подчеревка – в специальном рукаве. В таком случае мясо можно предварительно не отваривать, а лишь вымочить в течение нескольких часов в воде. Затем отмыть, засолить и поместить в рукав, запекать при температуре 200оС 40-50 минут.

Можно воспользоваться фольгой для запекания. Подготовленный подчеревок заверните в фольгу и отправьте в духовку на 2-3 часа. За 20 минут до окончания разверните фольгу, чтобы блюдо получилось с румяной корочкой.

Вареное сало или
Свиной рулет из подчеревока

Вареное сало — как ни странно это звучит, но вареное сало мало того, что имеет право на существование, но и весьма вкусно. Единственно сало необходимо «с прорезью» — то есть с прожилками мяса. Причем чем больше мяса — тем вкуснее. Соответственно покупаем подчеревок — подбрюшье свиньи. Шкурка — обязательна.

К большому сожалению тот кусок, который удалось приобрести красотой и обилием мяса не отличался. Тем не менее получился вкусным.В силу того, что готовился минималистский вариант — то специи, и различные вкусовые добавки применялись в очень ограниченном количестве.

Итак, для вареного сала понадобится:

• Свиное сало с прорезью и обязательно со шкуркой.
• Чеснок.
• Соль.
• Душистый перец пару горошин, главное — не перестараться и *http://yourmeal.r*u* не переложить.
• Лавровый лист.

Про дополнительные специи и варианты варки расскажу в конце поста.

Готовим вареное сало

Приготовление к готовке занимает примерно минут 5-10. Первым делом наливаем в кастрюлю воды, по количеству — чтобы сало впоследствии было полностью закрыто, но не плавало как в море-океане. Добавляем в воду соль, по количеству как обычно добавляете в суп. Ставим на огонь и оставляем закипать.

В это время, достаем сало, при необходимости опаливаем, тщательно скребем шкуру ножом, чтобы шкурка была чистой и гладкой. Нарезаем тонкими пластинками чеснок — количество- по желанию. Но особо скупиться не стоит.

Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок.

Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет. Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, естественно.

Берем или кулинарный шпагат, или белую нить и крепко обвязываем кусок, чтобы у него даже не появлялось идеи раскрыться.

Дожидаемся закипания воды с перцем и закладываем в нее подготовленное сало. Огонь не уменьшаем, главное добиться максимально быстрого повторного закипания.

Я повремени варю в зависимости от величины куска, в данном случае варилось примерно час-час с четвертью. Мясо должно полностью свариться. За 10-15 минут до окончания добавляю в кастрюлю лавровый лист. После окончания варки лавровый лист достаем и безжалостно выбрасываем. Выключив огонь, оставляем сало в кастрюле остывать в бульоне.

После остывания возможны два варианта развития событий:

Если вам по вкусу упругая шкурка — то после остывания вытаскиваем сало из кастрюли, заворачиваем в фольгу и ставим под гнет в холодильник.

Если шкурка нужна мягкая — оставляем сало в бульоне без холодильника на ночь, если готовилось вечером, то есть часов на 8-10.

Потом вытаскиваем кусок, освобождаем от оков и нарезаем. Хранить впоследствии в холодильнике в фольге *htt*p:*//yourmeal.ru или пергаментной бумаге.

Очень хорошо как закуска, хорошее дополнение к домашней буженине. Также замечательно идет на бутерброды.

Возвращаясь к обещанным специям и способам варки.

Из специй можно добавтиь к чесноку внутри сала молотый черный перец. Черный перец горошком можно кинуть и в воду. Также в воду можно добавить бутончик гвоздики, чуть корицы, кардамона.

Варить можно и в луковой шелухе. Делал и так и так. Про шелуху могу сказать одно. Единственное, что она дает — легкое окрашивание шкурки и внешних частей мяса. А поскольку, как известно, цвет автомобиля на ходовые качества не влияет — то специально заморачиваться шелухой большого смысла не имеет. Хотя, если дома луковой шелухи навалом — то можно использовать.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Астрология (9)
• Натальная карта. (6)
• Таро (1)
• 17 принципов успешного похудения. (2)
• Таблицы для похудения. (1)
• Благодарение (3)
• Высказывания великих людей (1)
• Вязание,шитье. (51)
• География,страны (4)
• Законы Мироздания (62)
• Заговоры и обереги. (11)
• Магия чисел. (1)
• Сведенборг — космический контактер 18 века (1)
• Веды (1)
• Гороскопы (2)
• Заповеди Матери Терезы. (1)
• Медитация (3)
• Неизведанное (11)
• О Душе (8)
• Хиромантия. (5)
• Четвертое Евангелие (3)
• Эзотерика (24)
• Здоровье. (34)
• Изжога. (1)
• Нарушение сердечной деят. (1)
• Волшебные травы на Руси. (1)
• Гипертония. (1)
• Инфаркт или инсульт. (1)
• Онемение конечностей. (1)
• Ореховое масло (1)
• Подсолнух. (1)
• Реабилитация холестерина. (1)
• Самомассаж. (1)
• Стабилизатор сахара в крови (1)
• Чистка от паразитов. (3)
• Чистка печени. (1)
• Чистка суставов. (1)
• Картинки Фото (2)
• Кино (2)
• Косметика (2)
• Крем. (1)
• Маски для волос. (1)
• Красота — страшная сила. (3)
• КУЛИНАРИЯ,РЕЦЕПТЫ (152)
• Вторые блюда. (36)
• Выпечка. (58)
• Десерты (27)
• Заготовки впрок. (11)
• Запеканка (5)
• Напитки. (1)
• Первые блюда. (2)
• Салаты. (10)
• Холодные закуски. (23)
• Музыка (65)
• На злобу дня (20)
• Родовые обряды. (1)
• Наклейки на фруктах (1)
• Настольная книга (5)
• ЖИЗНЬ МАРИИ МАГДАЛИНЫ И ИИСУСА ХРИСТА ОТ ПЕРВОГО Л (2)
• Свадебные годовщины. (1)
• Обучалка (70)
• Где можно скачать бесплатно аудиокниги. (1)
• Полезные советы (12)
• Руны. (1)
• ПОЭЗИЯ (12)
• Православие (27)
• Смертные грехи. (1)
• Притчи (3)
• Религия (21)
• Русские и христианские праздники. (2)
• Умные мысли. (5)
• Юмор. (1)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

СВИНОЙ РУЛЕТ ИЗ ПОДЧЕРЕВКА

Свиной рулет варёный в луковой шелухе, Рулет из подчеревока (вареное сало),Мягкий подчеревок, запеченный в духовке и Свиной рулет иным манеромъ

Готовим свиной рулет разными способами из разных частей тушки:

Свиной рулет иным манеромъ

Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков – типа подчеревока, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо.
Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще – чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином – на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем – лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир – получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.

PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.

Свиной рулет, варёный в луковой шелухе

Представляю вашему внимаю наиболее упрощённую версию вкуснейшего рулета из свиной грудинки.

грудинка свиная	1500 г
соль крупная	100 г
смесь перцев горошком	по вкусу
лавровый лист	10 шт
луковая шелуха	100 г

Пошаговый рецепт с фото:

1. Подготавливаем всё необходимое. грудинку моем, обсушиваем, при необходимости удаляем косточки и хрящики.

2. Срезаем часть кожи, но так, чтоб при скручивании рулета у нас сошлись края кожи, лишнее отрезаем.

3. Натираем грудинку солью, смесью перцев, раскрошенным лавровым листом (так же можно использовать смесь толчёного чеснока с солью, сухую зелень)

4. Скручиваем рулет (как писала выше кожа должна сойтись стык в стык, а лишнее отрезаем)

5. Перевязываем капроновой ниткой.

6. Помещаем в кастрюлю с шелухой, перцем и лавковым листом, щедро солим и заливаем холодной водой (в моём случае я использовала кастрюлю для варки спагетти), доводим до кипения и убавляем огонь. варим два часа. после окончания варки оставляем наш рулет ещё на пару часов в рассоле.

7. Вынимаем и даём стечь лишнему рассолу.

8. Ставим ещё на два часа под гнёт в холодном месте. удаляем нитку. нарезаем. подаём с горчицей или хреном. приятного аппетита.

Мягкий подчеревок, запеченный в духовке

Подчерёвок – часть свиной туши, которая находится под ребрами, состоит из тонких слоев сала и мяса, которые могут чередоваться. Запеченный подчеревок – нежная, тающая во рту закуска, одно из достоинств которой состоит в том, что она довольно долго может храниться в холодильнике. Несомненно, это блюдо калорийно, но иногда можно побаловать себя и родных чудесным вкусом.

Подготовка мяса

При покупке подчеревка обратите внимание на то, чтобы в наличии были и сало, и мясо. Блюдо из одного мяса будет слишком сухим, а слишком большое количество сала сделает его жирным. Оптимально, чтобы слои чередовались, а кусок был достаточно большой. Кожу можно не отрезать, после приготовления она станет нежной и хрустящей.

В большую кастрюлю налейте воды, сложите в нее луковую шелуху, лавровый лист, перец горошком и различные коренья. Доведите до кипения и добавьте подчеревок. Варить мясо следует около часа, не добавляя соль. Благодаря варке, из мяса уходит лишний жир, блюдо становится мягким и нежным, однако можно обойтись и без этого этапа.

Засолка

Вареный подчеревок остудите. Приготовьте засолку – смешайте крупную морскую соль, молотый черный и красный перец, укроп, петрушку, измельченный чеснок, тмин. На 1 кг подчеревка нужно примерно 3 ст.л. соли. Если кусок мяса толстый, сделайте несколько надрезов поперек. Натрите подчеревок засолкой, сложите внутрь мелко нарезанную морковь, лавровый лист и сверните рулетом, крепко зафиксируйте суровой нитью.

Запекание

Уложите рулет на противень и поставьте в горячую духовку. Запекать следует 20-30 минут, до образования румяной корочки. Если мясо предварительно не варили – то до полной готовности 2-3 часа, в зависимости от толщины куска и возраста свинины. Готовый подчеревок следует остудить и подержать в холодильнике 1-2 дня, для более полного и насыщенного вкуса.

Еще один вариант запекания подчеревка – в специальном рукаве. В таком случае мясо можно предварительно не отваривать, а лишь вымочить в течение нескольких часов в воде. Затем отмыть, засолить и поместить в рукав, запекать при температуре 200оС 40-50 минут.

Можно воспользоваться фольгой для запекания. Подготовленный подчеревок заверните в фольгу и отправьте в духовку на 2-3 часа. За 20 минут до окончания разверните фольгу, чтобы блюдо получилось с румяной корочкой.

Вареное сало или
Свиной рулет из подчеревока

Вареное сало — как ни странно это звучит, но вареное сало мало того, что имеет право на существование, но и весьма вкусно. Единственно сало необходимо «с прорезью» — то есть с прожилками мяса. Причем чем больше мяса — тем вкуснее. Соответственно покупаем подчеревок — подбрюшье свиньи. Шкурка — обязательна.

К большому сожалению тот кусок, который удалось приобрести красотой и обилием мяса не отличался. Тем не менее получился вкусным.В силу того, что готовился минималистский вариант — то специи, и различные вкусовые добавки применялись в очень ограниченном количестве.

Итак, для вареного сала понадобится:

• Свиное сало с прорезью и обязательно со шкуркой.
• Чеснок.
• Соль.
• Душистый перец пару горошин, главное — не перестараться и *http://yourmeal.r*u* не переложить.
• Лавровый лист.

Про дополнительные специи и варианты варки расскажу в конце поста.

Готовим вареное сало

Приготовление к готовке занимает примерно минут 5-10. Первым делом наливаем в кастрюлю воды, по количеству — чтобы сало впоследствии было полностью закрыто, но не плавало как в море-океане. Добавляем в воду соль, по количеству как обычно добавляете в суп. Ставим на огонь и оставляем закипать.

В это время, достаем сало, при необходимости опаливаем, тщательно скребем шкуру ножом, чтобы шкурка была чистой и гладкой. Нарезаем тонкими пластинками чеснок — количество- по желанию. Но особо скупиться не стоит.

Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок.

Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет. Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, естественно.

Берем или кулинарный шпагат, или белую нить и крепко обвязываем кусок, чтобы у него даже не появлялось идеи раскрыться.

Дожидаемся закипания воды с перцем и закладываем в нее подготовленное сало. Огонь не уменьшаем, главное добиться максимально быстрого повторного закипания.

Я повремени варю в зависимости от величины куска, в данном случае варилось примерно час-час с четвертью. Мясо должно полностью свариться. За 10-15 минут до окончания добавляю в кастрюлю лавровый лист. После окончания варки лавровый лист достаем и безжалостно выбрасываем. Выключив огонь, оставляем сало в кастрюле остывать в бульоне.

После остывания возможны два варианта развития событий:

Если вам по вкусу упругая шкурка — то после остывания вытаскиваем сало из кастрюли, заворачиваем в фольгу и ставим под гнет в холодильник.

Если шкурка нужна мягкая — оставляем сало в бульоне без холодильника на ночь, если готовилось вечером, то есть часов на 8-10.

Потом вытаскиваем кусок, освобождаем от оков и нарезаем. Хранить впоследствии в холодильнике в фольге *htt*p:*//yourmeal.ru или пергаментной бумаге.

Очень хорошо как закуска, хорошее дополнение к домашней буженине. Также замечательно идет на бутерброды.

Возвращаясь к обещанным специям и способам варки.

Из специй можно добавтиь к чесноку внутри сала молотый черный перец. Черный перец горошком можно кинуть и в воду. Также в воду можно добавить бутончик гвоздики, чуть корицы, кардамона.

Варить можно и в луковой шелухе. Делал и так и так. Про шелуху могу сказать одно. Единственное, что она дает — легкое окрашивание шкурки и внешних частей мяса. А поскольку, как известно, цвет автомобиля на ходовые качества не влияет — то специально заморачиваться шелухой большого смысла не имеет. Хотя, если дома луковой шелухи навалом — то можно использовать.

Источник