Как приготовить свиные косточки рагу с картошкой

Горячее, сытное, вкусное рагу со свининой и картофелем

Хотите называйте это тушеной картошкой со свининой, хотите — рагу. В принципе, рагу — это и есть тушеное мясо кусочками в густом насыщенном соусе с овощами. Мясо у нас сегодня свинина, овощи: картофель, морковь и лук. Все ингредиенты понятные, простые, доступные. Поэтому внимание стоит заострить только на том, какой отруб свинины лучше взять. Для тушения традиционно используется лопатка, ошеек, корейка, задняя часть и окорок. Неплохое рагу получается из свиных ребрышек или корейки на косточке. Жира много не нужно, поэтому лучше срезать излишки. А весь процесс приготовления вы увидите дальше в подробном рецепте с фото, пошагово.

• свинина (лопатка) — 400 г.;
• картофель — 5-6 клубней среднего размера;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• томатная паста — 1 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 5-6 горошин;
• чеснок — 2 зубчика;
• подсолнечное масло — 50 мл.;
• свежая зелень для подачи.

Количество: 6 порций.

Как приготовить рагу со свининой, картошкой: по шагам

1. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, примерно 4 на 4 сантиметра.
2. Морковь и лук чистим. Морковку режем брусочками. Лук — крупными кубиками. Для ускорения процесса морковь можно натереть на крупной терке, но мне больше нравится, когда в рагу овощи нашинкованы крупно.
3. Очищенный картофель немного промываем в проточной воде. Нарезаем немного крупнее, чем свинина. Кладем его пока в миску и заливаем холодной водой, чтобы из него вышел лишний крахмал пока он ожидает своей очереди.
4. Я готовила сначала в сковороде, чтобы обжарить свинину с луком и морковью, а потом тушила рагу в кастрюле, так как продуктов достаточно много, плюс вода и это удобнее делать в кастрюле. Сначала в сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем мясо. Нам нужно его обжарить со всех сторон на большом огне до корочки. Если сковорода небольшая, а мяса много для того, чтобы выложить всю свинину в один слой и свободно, то обжаривать ее лучше порциями. В противном случае образуется много мясного сока и мясо сразу начнет в нем вариться и терять сочность, а нам надо сделать на каждом кусочке корочку, которая удержит мясной сок внутри.
5. Когда свинина обжарена, нагрев можно немного убавить. Кладем морковку и лук. Жарим все вместе в течение 3-5 мин.
6. Добавляем томатную пасту и соль. Время добавления томата в рагу — самый спорный момент. Считается, что сначала нужно класть картофель и только когда он дойдет до полуготовности добавлять томатную пасту, потому что она «тормозит» процесс приготовления картошки. Да, это есть, но время тушения продлевается не так уж сильно. Зато обжаренная вместе со свининой и овощами паста будет вкуснее, а цвет блюда ярче. Однако, решать вам. После добавления пасты готовим еще 2 мин.
7. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с толстым дном. С картошки сливаем воду. Кладем ее на мясо, добавляем перец горошком и лаврушку.
8. Заливаем кипятком из чайника. Если залить холодной водой, во-первых, процесс пойдет медленнее, а во-вторых, картошка может «задубеть». Количество воды должно быть таким, чтобы она почти полностью покрыла продукты, как на фото ниже. Огонь включаем ниже среднего, чтобы рагу слегка кипело, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до готовности картофеля, перемешав пару раз в процессе. По желанию этот этап приготовления можно продолжить в духовке, где томить рагу в той же кастрюле, утятнице или глубокой посуде для запекания при температуре 170-180 градусов. Однако при таком способе готовки рагу потребуется больше времени.
9. За минуту до готовности отправляем в кастрюлю мелко измельченный чеснок и мелко рубленную ножом свежую зелень.

Подаем горячее густое рагу из свинины с картофелем с соленым огурчиком и… Приятного аппетита!

Источник

Рагу из свинины — 8 пошаговых рецептов приготовления

Рагу из свинины – прекрасное блюдо, в состав которого обычно входят разные овощи и свинина. В основном для его приготовления используют томатный, сливочный или сметанный соус со специями. Набор ингредиентов можно менять по своему усмотрению, поэтому рецептов существует бесконечное множество. Мы отобрали для вас 8 самых интересных из них.

Сочное рагу из свинины с овощами в духовке

Рагу в духовке – это классический способ приготовления рагу из свинины. Такое блюдо может быть как основным, так и вторым, ведь получается оно аппетитным и сытным. Также сочетание разнообразных овощей с мясом делает его очень полезным и богатым на микроэлементы.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 35 мин.

• Свинина 400 гр.
• Морковь 100 гр.
• Баклажан 100 гр.
• Лук репчатый 100 гр.
• Перец болгарский 100 гр.
• Капуста цветная 100 гр.
• Фасоль стручковая 100 гр.
• Горошек зеленый 100 гр.
• Картофель 500 гр.
• Помидоры 250 гр. в собственном соку
• Томатная паста 1 ст.л.
• Чеснок сушеный ½ ч.л.
• Паприка 1 ст.л.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Петрушка по вкусу

Овощное рагу со свининой и картошкой в кастрюле

Свинина прекрасно сочетается с картофелем, потому такое рагу получается очень вкусным. А за счет приготовления в кастрюле оно также получается очень мягким и нежным.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.
• Вода – 500 мл.
• Картофель – 6 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – 40 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свинину размораживаем, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
2. Перекладываем свинину в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Солим и обжариваем на среднем огне.
3. Морковь натираем на крупной терке, а лук нарезаем мелкими кусочками. Добавляем овощи к свинине и перемешиваем.
4. Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками. Также перекладываем их в кастрюлю.
5. Заливаем все продукты необходимым количеством кипяченой воды, добавляем перец и тушим рагу на медленном огне до готовности.
6. Перед подачей посыпаем рагу зеленью. Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт мясного рагу с подливкой на сковороде

Незамысловатое, но очень аппетитное блюдо из свинины с нежной подливкой, которое идеально подойдет к любому гарниру. Особенно хорошо такое рагу будет сочетаться с картофельным пюре или рисом.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 150 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очищаем морковь и нарезаем ее небольшими брусочками.
2. Чистим лук и режем его на четвертинки.
3. Свинину нарезаем полосками и кладем на разогретую сковороду. Подсаливаем мясо.
4. К слегка обжаренному мясу добавляем морковь и лук, жарим все на умеренном огне, пока лук не зарумянится.
5. Добавляем сметану, заливаем водой, перемешиваем, перчим по вкусу и тушим блюдо до готовности.
6. При желании в подливу можно добавить муку за 5 минут до конца тушения. Подаем рагу в горячем виде и с гарниром. Приятного аппетита!

Как приготовит вкусное рагу из свинины с капустой?

Полезное и вкусное блюдо с тушеной капустой. Такое рагу получается изумительно вкусным, но в то же время готовить его совсем не сложно, а на его приготовление уйдет меньше часа.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

• Свинина – 550 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Капуста свежая – 600 гр.
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Травы прованские – ½ ч.л.
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Вода – ½ ст.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промываем свинину, обсушиваем ее при помощи бумажного полотенца. Затем нарезаем мясо небольшими кубиками и перчим по вкусу.
2. Насыпаем в пищевой пакет муку, перец, соль и перемешиваем. Кладем в него свинину и хорошенько встряхиваем, чтобы мясо покрылось своеобразной панировкой. Излишки муки удаляем при помощи сита.
3. Разогреваем растительное масло на сковороде в течение 5 минут. Выкладываем свинину и разравниваем по поверхности сковороды. Обжариваем мясо на сильном огне 1,5 минуты на одной стороне и перемешиваем, а затем держим на сковороде еще около 3 минут, чтобы все кусочки стали равномерно светлыми.
4. Шинкуем лук полукольцами и добавляем на сковороду. Жарим его, помешивая, примерное 3 минуты.
5. Натираем морковь на терку и также добавляем на сковороду, где опять же обжариваем ее в течение 3 минут. Накладываем томатную пасту, посыпаем приправами и вливаем воду. Оставляем все тушиться под крышкой на слабом огне.
6. Тонко шинкуем капусту, солим и мнем руками, пока капуста не пустит сок.
7. Разогреваем на другой сковороде масло и накладываем туда капусту. Обжариваем ее 4 минуты на сильном огне, непрерывно помешивая. Затем уменьшаем огонь до слабого и оставляем капусту тушиться в течение примерно 15 минут.
8. К практически готовому мясу перекладываем капусту, солим при необходимости. Перемешиваем и тушим около 7 минут. Готовое рагу оставляем на выключенном огне еще на 5 минут. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рагу из свинины на кости

Для такого рецепта идеально подойдут свиные шейные позвонки. Мясо, приготовленное в таком рагу, получается крайне нежным, а само рагу прекрасно будет сочетаться с овощным пюре или вареными крупами.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Ингредиенты:

• Свинина на кости– 1400 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец хлопьями – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промываем свинину под проточной водой, накладываем кусочки в кастрюлю.
2. Нарезаем лук и добавляем его к мясу, также засыпаем в кастрюлю перец и соль.
3. Наливаем в кастрюлю воду и ставим мясо на сильный огонь.
4. Доводим воду до кипения и снимаем пену.
5. Варим рагу на медленном огне около 1,5 часов. Подаем мясо с гарниром на ваш выбор. Приятного аппетита!

Сочное и мягкое рагу из свинины в мультиварке

Сочное и ароматное рагу из свинины в мультиварке. Такое блюдо можно использовать и как первое, и как второе, а благодаря приготовлению в мультиварке оно получается очень быстрым и простым.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Травы прованские сухие – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Лук очищаем, нарезаем четвертинками.
2. Наливаем в чашу мультиварки масло, выкладываем в него лук и включаем режим «Жарка/Выпечка». Таким образом готовим лук около 5 минут при открытой крышке. Затем добавляем нарезанную полукольцами морковь и готовим еще 5 минут.
3. Нарезаем свинину брусочками, солим ее и перчим, а также посыпаем прованскими травами. Добавляем мясо в чашу мультиварки и готовим, помешивая, еще примерно 10 минут. Затем закрываем рагу крышкой и включаем режим «Тушение».
4. Промываем картофель, очищаем его и нарезаем крупными кусочками. Добавляем в мультиварку.
5. Также нарезаем крупными брусочками кабачок, а помидоры нарезаем дольками. Измельчаем зелень и добавляем все в чашу мультиварки.
6. Вливаем половину мультистакана горячей воды и готовим рагу до окончания режима.
7. Подаем блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Мясное рагу из свиных ребрышек в домашних условиях

Несложный рецепт вкусного и сытного блюда. Ребрышки в таком рагу получаются безумно нежными и буквально тают во рту, а получившийся соус идеально оттеняет и дополняет вкус мяса.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Ингредиенты:

• Ребрышки свиные – 2 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук порей – 1 шт.
• Сельдерей – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Вино белое сухое – 250 мл.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Разрезаем реберные ленты на кусочки по 4 ребра.
3. Нарезаем сельдерей, лук порей и морковь на средние по размеру кубики.
4. Перчим и солим ребра и выкладываем их в сотейник, где обжариваем мясо на сильном огне до коричневатого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
5. Нарезаем репчатый лук полукольцами.
6. Достаем из сотейника ребра, уменьшаем огонь до среднего и выкладываем туда морковь, лук порей и сельдерей. Обжариваем их, помешивая, примерно 5 минут.
7. Репчатый лук обжариваем на сливочном масле до мягкости, после этого добавляем муку и, помешивая, жарим еще минуту.
8. Затем вливаем в сотейник к овощам вино и доводим его до кипения. Когда объем жидкости уменьшится примерно в 2 раза, закладываем обратно ребра и заливаем их водой. Воду также доводим до кипения, выставляем минимальный огонь и оставляем ребра тушиться под крышкой до мягкости. Вынимаем готовые ребра из сотейника и увариваем оставшийся соус на сильном огне примерно 5 минут. Затем добавляем обжаренный лук и варим еще 5 минут. Ребра подаем под соусом. Приятного аппетита!

Нежное мясное рагу из свинины в казане

Рагу в казане – прекрасный ужин для собравшейся на даче семьи. Яблоки в таком рагу растушиваются до состояния пюре, отдавая аромат жаркому, а мясо в яблочном соке получается крайне нежным.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Ингредиенты:

• Ребрышки свиные – 1,2 кг.
• Фарш свиной – 500 гр.
• Картофель молодой – 1,2 кг.
• Яблоки – 6 шт.
• Перец болгарский – 7 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелень – по вкусу
• Шафран – по вкусу
• Чеснок – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свиные ребрышки накладываем в казан, сбрызнув растительным маслом.
2. Очищаем молодой картофель, нарезаем его половинками и накладываем поверх ребрышек.
3. Далее промываем и очищаем морковь, нарезаем ее кольцами и также добавляем в казан.
4. Очищаем болгарский перец, нарезаем половинками и также кладем в казан. Добавляем черный перец с солью.
5. Нарезаем яблоки на половинки, вырезаем из них сердцевину и накладываем в них мясной фарш с чесноком.
6. Яблоки выкладываем поверх перцев, посыпаем их шафраном и накрываем казан крышкой.
7. Томим рагу примерно час на огне. Приятного аппетита!

Источник