Как приготовить свое сусло

Квасное сусло — готовим дома

Что такое квасное сусло и с чем его едят.

Квасное сусло это скажем так маслянистая густая жидкость приготовленная на основе черного хлеба, различного солода, возможно приготовление на основе в различных фруктов и ягод. Продукт 100% натуральный тёмно-коричневого цвета кисловато-сладкий на вкус, вот собственно краткое описание Что такое квасное сусло.

Да но не забываем что это описание квасного сусла в домашних условиях а не концентратов купленных в магазинах от различных производителей, там может быть все что угодно.

Готовим квасное сусло своими руками!

Для приготовления квасного сусла в домашних условиях из ржаного хлеба нам понадобится, чистая эмалированная посуда или стеклянная банка вода ржаной хлеб и источник огня.

Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды ставим ее для кипячения, если хлеб у нас уже сухой значит ничего с ним делать не нужно, если хлеб у нас мягкий из магазина либо мы только что испекли, значит нам необходимо нарезать на мелкие части и засушить даже слегка подрумянить, подрумянить можно посильнее это на любителя. После того как вода в кастрюле закипит необходимо снять ее с огня и поставить вместо где будет приготавливается сусло, прямо в кипящую воду нужно сыпать необходимое количество сухарей закрыть кастрюлю крышкой и укрыть чем-нибудь теплым чтобы температура сохранилась Как можно дольше в таком состоянии сусло будем готовиться около 12-16 часов.

Квасное сусло состав.

Из выше сказанного Ясно что состав квасного сусла входит горячая вода и какой либо продукт из которого вода будет вытягивать полезные вещества это может быть ржаной хлеб, солод, различные фрукты, ягоды, овощи.

Квасное сусло в домашних условиях рецепт.

Вот один из рецептов приготовления квасного сусла из ржаного хлеба.

Что нам для этого потребуется, 15 литров воды 1 килограмм ржаных сухарей хорошо поджаренные но не горелые, поставить воду на огонь вскипятить после закипания всыпать сухари накрыть чем-нибудь теплым и оставить для настраивания на 12-15 часов.

Вот собственно и все сусло приготовиться через 15 часов, чтобы сусло сделать концентрированным нужно из него выпарить всю лишнюю воду, Это примерно 50%.

Если вы приготавливаете квас для непосредственного употребления а не хранения на длительный срок, то вам этого делать не нужно.

Вот еще один рецепт приготовление квасного сусла из солода.

Это рецепт кваса дошедший до нас из древности.

Опять же нам понадобится вода температура 70 80 градусов, 3 килограммов ржаного солода, три килограмма ячменного солода, 3 килограмма зерна пшеничного и 4 килограмма зерна ржаного. Весь данный материал солод и зерно размалывают до состояния муки, замешивают густое тесто осторожно вливаем тонкой струйкой горячую воду и перемешиваем до состояния не густого теста и в таком состоянии перекладываем в чан оставляем на 3 час. После чего разводим кипятком из расчета 20 30 литров,после чего охлаждают до температуры 20 25 градусов и добавляем к смеси жидкие дрожжи или квасную гущу старого кваса. В таком состоянии квасное сусло с дрожжами выдерживают до тех пор пока она не пере бродит. Отстоявшаяся осветленный квас сливаются с осадка и разливают по бутылкам, предварительно положив в бутылке по несколько изюминок.

Источник

Какое бывает сусло для самогона и как его сделать в домашних условиях

Сусло для самогона — это сырьё, на основе которого делается брага. Наиболее популярными вариантами являются сахар, фрукты, ягоды, зерно и крахмалосодержащее сырьё. Мы представим вам самые простые и надежные рецепты, которые проверены не одним поколением самогонщиков, а также расскажем, как их правильно готовить.

Многие ищут в интернете готовое сусло, которое якобы можно купить в специализированном магазине. Приобрести можно только вкусовые добавки, а саму основу вам придется делать самим. Впрочем, если вы будете использовать обычный сахар, то подготавливать вам ничего не будет нужно.

Варианты сусла для приготовления самогона

На первый взгляд, их всего лишь несколько. Но когда мы начнём более подробно разбирать каждый из них, то вы поймёте, что вариантов здесь может реально много.

1. Сахар. Большинство самогонщиков гонят свой продукт именно на основе обычного сахара-песка или рафинада (кубиками). Это самая простая основа для сусла, которая даст хороший выход самогона и не подведёт во время брожения, если соблюдать все тонкости этого процесса.
2. Фрукты и ягоды. Сладкие и кислые плоды также являются интересной основой для браги. Вкус самогона получается ароматным, за что его очень ценят самогонщики всех уровней. Для его приготовления используют как покупные, так и дикие дрожжи с плодов.
3. Зерно и другое крахмалосодержащее сырьё. Зерновое сусло довольно сложно правильно сбродить, так как крахмал необходимо расщепить до простых молекул глюкозы. Процесс называется осахариванием и требует знаний технологии и соблюдения температурного режима.

Некоторые используют в качестве базового ингредиента квасное сусло. Тема довольно интересная, мы её подробно рассмотрели в другой публикации на нашем сайте.

Для начинающих мы крайне рекомендуем освоить хотя бы сахарное и фруктовое сусло, а уж потом можно переходить на зерно и другие экзотические виды сырья.

Сахарное сусло для самогона

Основную информацию вы можете прочитать в публикации про сахарную брагу. Там вся технология показана в мельчайших подробностях. Ниже мы в общих чертах опишем самый популярный рецепт среди самогонщиков. В его основе лежат три ингредиента в следующих пропорциях:

• Сахар — 1 кг.
• Вода — 4 литра.
• Дрожжи — 20 грамм.

В указанном золотом рецепте используется гидромодуль 1:4, то есть соотношение сахара и воды 1 к 4.

Количество воды можно уменьшать, но тогда нужно использовать очень качественные и дорогие турбо-дрожжи. Можно и увеличивать, но тогда выход самогона будет заметно ниже. Поэтому берите пропорцию 1 к 4 и не прогадаете.

Вкратце приготовление сусла и перегонка выглядит следующим образом:

1. В бродильной ёмкости смешивается вода, сахар и дрожжи.
2. Ставится гидрозатвор и ёмкость уносится в тёмное место с температурой около 25 градусов на 5–10 дней.
3. Готовая брага направляется на первую перегонку без выделения вредных фракций.
4. Во второй раз мы разбавляем получившийся дистиллят до крепости 20 градусов и осуществляем дробную перегонку, отсекая головы и хвосты.
5. Даём настояться напитку и приступаем к дегустации!

Весь секрет хорошего самогона здесь заключается в соблюдении температурного режима брожения и двойной перегонки с выделением фракций.

Эти две тонкости являются практически гарантией продукта высочайшего качества. Такой самогон ничем не пахнет и голова от него не болит.

Фруктовое и ягодное сусло для самогона

Спирт получается путём расщепления сахара живыми грибками (дрожжи). Но в качестве основы можно использовать не чистый сахар, а фрукты, внутри которых его содержится достаточное для брожения количество. Подробно вопрос фруктовой браги описан в данной публикации — https://2samogona.ru/braga/na-fruktah.

Предлагаю вам наглядно увидеть, сколько сахара содержится в плодах и крупах (фото ниже).

Как видите, спирта получается немного, поэтому вместе с фруктами мы добавляем немного сахара, чтобы повысить выход самогона и в то же время не перебить аромат плодов.

На примере абрикосов пропорции следующие:

• Абрикосы (или любые другие фрукты или ягоды) — 10 кг.
• Вода — 15 литров.
• Сахар — 2 кг.

В рецепте не используются дрожжи, так как процесс брожение будет запущен с помощью диких дрожжей. Они содержатся на поверхности плодов, поэтому мыть фрукты крайне не рекомендуется.

Приготовление сусла, процесс брожения и перегонка показана в несколько этапов:

1. Плоды очищаются от плодоножек, грязи и листьев. Их протирают сухим полотенцем, но ни в коем случае не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи.
2. Чистые фрукты перетирают блендером или мясорубкой в однородную кашу.
3. Смешиваем в бродильной ёмкости пюре, воду и сахар.
4. Устанавливаем гидрозатвор и убираем ёмкость в тёмное тёплое место на 2–3 недели.
5. Готовую брагу дважды перегоняем, причем во второй раз отделяем вредные фракции.
6. Пробуем и наслаждаемся потрясающим ароматом напитка!

Для ускорения брожения можно добавить немного дрожжей, но вкус напитка от этого серьезно пострадает.

Самый качественный самогон получается именно на диких грибках. Если уж совсем времени нет, то единственной адекватной альтернативой являются винные дрожжи.

Сусло из зерна или крахмалосодержащего сырья

Крахмал, содержащийся в зерне или картофеле, просто так переработать грибки не могут. Чтобы они его смогли расщеплять в спирт, его необходимо предварительно осахарить. Сделать это можно двумя способами — горячим и холодным. Более подробно про осахаривание читайте здесь.

После того, как вы подготовили крахмал к переработке, брожение идёт практически так же, как и в случае с сахарной и фруктовой брагой. Единственным серьезным отличием является высокий риск заражения продукта, поэтому важно особое внимание уделить гигиене ёмкости, инструмента и сырья.

В составе самого популярного рецепта содержится пшеница. Так пошло издавна и продолжается до сих пор. Пропорции и ингредиенты следующие:

• Пшеница — 4 кг.
• Сахар — 6 кг.
• Прессованные дрожжи — 0,4 кг.
• Вода — 21 литр.

Я бы мог написать пошаговую инструкцию по приготовлению зернового сусла, но лучше меня это уже сделал Самогон Саныч. Константин крайне подробно показал все этапы и поделился собственным опытом в данном вопросе. Более подробно про зерновую брагу можно почитать в другой нашей публикации.

Источник

Приготовление сусла

Не смотря на простоту, приготовление сусла, требует определенных знаний и навыков и я постараюсь вам передать некоторые знания.

Покупное сусло.

В магазинах можно найти не охмеленный солодовый экстракт. По сути дела — это то же самое сусло.

Такое сусло может быть как в виде густой полужидкой массы, так и в виде сухого порошка.

Может показаться, то это идеальный вариант для начинающих пивоваров, которые пока не знают, как приготовить сусло самим.

Но на мой взгляд — это не так.

Обосную свою точку зрения.

Во первых, покупая готовое сусло — вы покупаете кота в мешке. Вы не знаете ни о его качестве, ни о его вкусовых показателях.

Все, что вы знаете — это то, что указано на этикетке или сказал вам продавец.

Особенно стоит быть аккуратными, при покупке готового сусла неизвестных производителей.

В случае покупке сусла для конкретного сорта пива, от конкретной пивоварни, вы можете ожидать вполне предсказуемого и понятного результата. Другими словами, вы покупаете то пиво, которое можно купить в магазине.

И тут на поверхность выходить второй минус.

Зачем покупать сусло, если можно купить готовое пиво из этого сусла.

А в таком случае, зачем вообще заниматься пивоварением?

Приготовление сусла дома.

На мой взгляд, приготовление домашнего сусла открывает перед пивоваром широчайшие возможности для творчества.

Во первых, вы можете приготовить, как темное, так и светлое сусло.

Можно сделать его хлебным или нейтральным, придать карамельные нотки или кофейный аромат.

Все, что вы любите в пиве — можно внести,в домашнее сусло, попутно исключив все, что не нравится.

Приготовление сусла еще и тем хорошо, что это простой процесс, но требующий некоторых знаний.

Как приготовить сусло.

Для приготовления домашнего сусла для пива, вам следует использовать только солод. Конечно, некоторые рецепты включают в себя овсяные хлопья, рис или кукурузу.

В случае с овсяными хлопьями, зачастую это делается для придания будущему пиво особых вкусовых и органолептических свойств.

Рис и кукурузу, при варке сусла, используют в основном, для увеличения выхода крахмала. Делается это с единственной целью — снизить себестоимость продукта.

Такой подход может быть экономически оправдан при крупном, многотоннажном производстве, когда зерно закупается вагонами.

При приготовлении домашнего сусла, это может сэкономить вам пару-тройку рублей. Может быть пару сотен рублей, если вы покупаете импортный солод.

Но в таком случае в чем смысл покупать хороший солод и разбодяживать его кукурузой?

Как приготовить сусло.

Хорошо, давайте перейдем к самому главному, а именно к приготовлению сусла.

Сусло — это сладковато-горькая жидкость. Получают ее методом затирания дробленого солода.

В процессе затирания, из солода вымывается крахмал, который под действием ферментов, превращается в простые сахара.

Сахара необходимы дрожжам, для дальнейшего превращения сусла в пиво, но об этом в другой раз.

Что такое затирание солода при варке сусла?

Этот вопрос, наверно, возникает у каждого, кто начинает варить пиво.

Простым языком, затирание — это смешивание дробленого солода с водой и подогревание этой смеси (затора) определенное количество времени до определенных температур.

Время, которое требуется выдержать затор на определенной температуре называется температурной паузой. Что это и зачем, я уже писал ранее.

После того, как вы раздробили солод и смешали его с водой, начинается приготовление сусла. И вот тут важно понимать, что без солода сусло не получить. Именно в солоде содержаться ферменты, которые и превращают крахмал в сахар.

Так же, под действием ферментов проходят и другие реакции, необходимые для приготовления сусла.

Как оценить качество домашнего сусла.

В первую очередь, просто по запаху. Запах у сусла очень приятный, сладковатый, хлебный.

Во вторых, на вкус. Сусло не должно быть очень горьким или очень сладким.

Резкие запахи специй — тоже не очень хорошо, по тому, что за время брожения они:

• ослабнут
• могут измениться под действием дрожжей не в лучшую сторону.

Плотность сусла можно измерить специальным прибором — ареометром, но на самом деле — это не так уж и нужно.

Если вы выдержали все нужные температурные паузы в нужных промежутках времени, то сусло получится хорошим.

Второй этап приготовления сусла.

Если при затирании, вы купажируете солода для придания определенного вкуса и аромата сусла. Варьируете температурными паузами для регуляции крепости и сладости. То на втором этапе ваша задача совершенно другая.

Второй этап приготовления сусла — это варка.

После того, как все нужные ферменты сделали свою работу, вы останавливаете их активность, производя мэшаут, но этого недостаточно.

Во время варки сусла, вы вносите хмель, который придает горечь и аромат.

Используя различные виды хмеля, можно значительно менять вкусоароматические свойства сусла, даже при условии одинакового процесса затирания.

Чем дольше вы варите хмель, тем больше горечи он передает в сусло.

Разные схемы внесения хмеля и различные его сочетания могут придавать вашему суслу аромат от ягодного, до землистого.

Но варка важна не только для придания суслу хмельной горечи и аромата. Во время варки сусла, в нем происходят необратимые процессы, необходимые для дальнейшего его использования.

Например, при варке полностью инактивируются ферменты солода, что гарантирует сохранение заданного вкуса сусла.

Еще один важный процесс — это коагуляция белков. Растворенные в сусле белки коагулируют (сворачиваются, хотя это не совсем корректно) и выступают в виде пены и хлопьев, как приварке мясного бульона на суп.

После того, как белки осядут, сусло можно слить в отдельную емкость. Так оно будет прозрачнее и чище.

Что важно помнить при приготовлении сусла.

Важно понимать, что в промышленных масштабах, применяются технологии обеспечивающие высокую степень очистки оборудования и продукции от микроорганизмов. В домашних условиях это сделать очень непросто.

Для обеспечения максимальной чистоты применяйте кипячение и промывание перекисью водорода. Эти простые методы показывают хорошие результаты дезинфекции.

Помните, что сусло — это питательная среда, в которой активно будут размножаться пивные дрожжи, превращая его во вкуснейшее домашнее пиво. Однако, эта же среда очень привлекательна и для других микроорганизмов, например бактерий или диких дрожжей, которые могут очень сильно испортить вкус и аромат.

И что еще стоит знать и помнить, так это то, что бактерии размножаются быстрее дрожжей. Так что соблюдать чистоту крайне важно.

Пока сусло горячее — ему практически ни чего не угрожает. Конечно не нужно переливать его грязным шлангом который хранился под ванной, по тому, что отец в 92 году им сливал соляру с трактора на работе. Но пока сусло горячее, вся живность помрет. А вот споры плесневых грибов или бактерий — могут и пережить такие условия.

Когда сусло остывает стоит быть особенно аккуратным и не открывать лишний раз емкость с ним.

Хранение готового сусла.

Исходя из вышенаписанного, вполне логичен вывод, что сусло лучше не хранить, а сразу после варки использовать по назначению. В противном случае вы рискуете просто вылить его в унитаз (или на грядку, если таковая есть)

Если же сваренное сусло надо сохранить в течении нескольких дней, например, как праймер, то делать это стоит в чистых пластиковых бутылках в морозилке.

Чем ниже будет температура — тем лучше. Если за окном -30 градусов ,то лучше хранить на балконе.

В глубокой заморозке можно хранить сусло достаточно долго, но в бытовом холодильнике, и даже в морозильной камере, я бы не рекомендовал хранить сусло дольше 1-2 недель.

Если вы собрались хранить готовое сусло просто в холодильнике, то приготовьтесь к сюрпризам. У меня было так, что в бутылке началось брожение. Хотя сусло стояло в холодильнике при температуре +4 градуса. Что самое интересно, так это то, что бутылку я кипятил и все равно, что то туда попало.

Приготовление сусла — процесс простой, но требует знаний и теперь они у вас есть. Если у вас появились вопросы, задавайте их в комментариях, я буду рад на них ответить.

Источник