Как приготовить сыр для диабетика

Сыр при диабете 2 типа – как выбрать и какой можно есть

При сахарном диабете 2 типа сыр не является запрещенным продуктом. Умеренное употребление нормализует уровень сахара в крови, восполнит недостаток белка и снизит тягу к сладкой и высококалорийной пище.

Как выбрать сыр при диабете

При выборе сыра обращайте внимание на показатели, которые могут повысить уровень сахара в крови.

Гликемический индекс и количество калорий

При диабете нельзя есть продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ). Он помогает понять, насколько быстро меняется уровень сахара в крови после употребления продукта. Для диабетиков ГИ в продукте не должен превышать 55. Такая еда содержит мало калорий и не провоцирует скачки инсулина. Насыщение приходит быстро, а чувство голода наступает медленно.

Процент жира

В каждом сыре содержатся насыщенные жиры. В умеренной дозировке при диабете 2 типа они не навредят. Однако, высокий процент насыщенных жиров может повлиять на уровень холестерина и работу сердца. 1

Выбирайте сыры с жирностью менее 30%. Придерживайтесь одной порции сыра в день – 30 гр. 2

Содержание натрия

Исключите из рациона соленые сыры при сахарном диабете, чтобы избежать проблем с работой сердца. Натрий повышает кровяное давление и приводит к сбоям в работе сердца и сосудов. Выбирайте несоленые сорта.

Например: в 30 гр. сыра Фета содержится 316 мг. натрия, в то время как в Моцарелле всего 4 мг.

Сыры с умеренным содержанием соли:

Сыры, запрещенные при диабете 2 типа из-за содержания соли:

Какие сыры полезны при сахарном диабете 2 типа

При сахарном диабете обращайте внимание на сыры с минимальным количеством калорий и процентом жирности.

Проволоне

Это итальянский сыр твердых сортов. Итальянские фермеры готовят сыр из коровьего молока. Продукт отличается пониженной жирностью, специфическим ароматом и тягучей консистенцией.

Питательный состав 100 гр. в процентах от дневной нормы:

• белок – 14%;
• кальций – 21%;
• витамин В2 – 7%;
• рибофлавин – 5%.

Проволоне полезен для работы центральной нервной системы и укрепления иммунитета.

Калорийность сыра Проволоне – 95,5 ккал на 100 гр. Рекомендуемая норма для диабетиков – не более 30 гр. в день.

По способу приготовления Проволоне бывает сладковато-сливочный, острый или копченый.

Сыр Проволоне сочетается со свежими овощами, яйцами и красным вином. При диабете добавляйте его в свежие салаты с редисом или оливками. Проволоне лучше не подвергать тепловой обработке.

Это творожный сыр, приготовленный из обработанных соевых бобов. Тофу богат растительным белком, за что ценится вегетарианцами. Он почти не содержит насыщенных жиров. Энергетическая ценность продукта – 76 ккал на 100 гр.

Тофу богат кальцием, калием и витамином А, которые полезны для сердца и сосудов.

Сыр легко усваивается и не оставляет чувства тяжести. Он понижает уровень сахара в крови за счет питательной ценности продукта и низкого ГИ – 15. Ассоциация диетологов России рекомендует есть тофу при диабете 1 и 2 типа.

Сыр Тофу универсален в кулинарии. Жарьте, варите, запекайте, маринуйте, готовьте его на пару, добавляйте в салаты и соусы. Тофу почти не имеет вкуса. При тепловой обработке он становится вязким и приобретает ореховый привкус.

Адыгейский сыр

Готовится на основе остатков закваски сырого коровьего молока. Отличается пряным кисломолочным вкусом и запахом, отсутствием соли и низким содержанием насыщенного жира.

Калорийность Адыгейского сыра – 226 ккал на 100 гр. При диабете рекомендовано не более 40 гр. сыра в день.

Адыгейский сыр полезен для работы ЖКТ – он является натуральнымпробиотиком. В составе сыра много витаминов группы В. Они нужны для правильной работы кишечника, сердца и обмена веществ. 4

При диабете Адыгейский сыр полезен в сочетании с овощами и зеленью.

Рикотта

Это средиземноморский сыр, приготовленный из обезжиренного козьего или овечьего молока. Продукт отличается нежным сливочным вкусом, мягкой влажной консистенцией и зернистой структурой.

Сыр Рикотта полезен при диабете, благодаря высокой питательной ценности и низкой жирности. 5

Калорийность рикотты – 140 ккал на 100 гр. Рекомендованная дозировка при диабете – 50-60 гр. в день. Рикотта содержит много белка, кальция и витаминов группы В.

При диабете Рикотта укрепит иммунитет, сердечно-сосудистую систему, улучшит работу мозга и органов зрения.

Рикотту полезно есть по утрам из-за высокой питательной ценности. Совмещайте сыр с овощами, зеленью, диетическими хлебцами, красной рыбой, авокадо и яйцами.

Пармезан

Это итальянский сыр твердого сорта, родом из города Парма. Отличается ломкой текстурой и мягким вкусом. Пармезан имеет выраженный аромат и привкус лесного ореха.

Питательный состав 100 гр. Пармезана:

Калорийность Пармезана – 420 ккал на 100 гр. 6

Пармезан хорошо усваивается – это полезно при сахарном диабете. В его составе всего 30% воды, но 1804 мг. натрия. Рекомендованная норма при диабете – не более 30 гр. в день.

Лучше употреблять сыр в обед. Добавляйте его к овощным салатам, курице и индейке.

Тильзитер

Это столовой полутвердый сыр Прусско-Швейцарского происхождения. Родина – город Тильзит. При диабете этот сыр рекомендован из-за низкого процента углеводов и 25% жирности.

Калорийность Тильзитера – 340 ккал на 100 гр. Норма при диабете – не более 30 гр. в день.

В составе сыра много фосфора, кальция, органических кислот, витаминов группы В, А, Е, РР и С. При диабете фосфор необходим для насыщения крови кислородом. Кальций – для работы мозга и опорно-двигательного аппарата.

Добавляйте сыр в салаты. Он подчеркивает вкус овощей и зелени.

Чечил

Продукт кисломолочного или сычужного происхождения. В народе Чечил называют «сыр-косичка». Его готовят по традиционному Армянскому рецепту из свежего нежирного коровьего, овечьего или козьего молока. Дополнительно подвергают копчению. Вкус приближен к сыру Сулугуни.

Для диабетиков сыр Чечил – настоящая находка. У него минимальная жирность – 5-10%, и низкое содержание натрия – 4-8%.

Калорийность Чечила – 313 ккал. на 100 гр.

Чечил полезен содержанием белка, кальция и фосфора, необходимых для питания клеток кислородом, крепости костей, ногтей, волос, работы центральной нервной системы и защиты от стрессов. Рекомендованная норма при диабете – 30 гр. в день.

Употребляйте как самостоятельное блюдо на перекус со свежими овощами.

Филадельфия

Это сливочный сыр, впервые изготовленный в Америке. Его готовят из свежего молока и сливок. Имеет сладковатый нежный вкус. Продукт сохраняет максимум полезных свойств, благодаря минимальной обработке молока. Жирность небольшая – 12%, что важно учитывать при диабете.

Калорийность сыра Филадельфия – 253 ккал на 100 гр. В составе сыра много белка, который полезен при диабете. Он является источником энергии и быстро насыщает без выброса инсулина.

Рекомендованная норма при диабете – 30 гр. в день. Продукт калориен, не смотря на минимальный процент натрия и насыщенных жиров.

Выбирайте «легкий» вариант сыра. Готовьте запеканки, омлет, роллы, перекусы с хлебцами и добавляйте его в овощные салаты. Филадельфия дает оригинальный вкус при добавлении к рыбе и мясу.

Помните, что при непереносимости лактозы сыр запрещен к употреблению.

Сыр – незаменимый источник белка, макро- и микроэлементов. Продукт укрепит иммунитет, защитит организм от дрожжевых бактерий и улучшит работу кишечника. Для поддержания организма при диабете 2 типа позволяйте себе съедать рекомендованную норму сыра.

Нежирный, малокалорийный сыр сочетайте с овощами, полезными при диабете.

Источник

Какой сыр разрешено есть при диабете 1 и 2 типа

О том, что в рацион диабетика необходимо вводить кисломолочные продукты, говорится часто. С кефиром, ряженкой и творогом все более или менее понятно, но с сырами ситуация выглядит не столь однозначной. Многие разновидности последних находятся под запретом, только несколько сортов позволяется есть. Далее расскажем, какой сыр при диабете не опасно, а даже полезно употреблять.

Как выбирать сыр

Многие разновидности сыра могут причинить вред диабетику, вызвать у него резкий выброс сахара со всеми вытекающими последствиями. Потому к выбору рассматриваемого продукта стоит отнестись очень серьезно.

Чтобы определить, какой именно сыр можно употреблять при диабете развивающемуся по 2-му типу, следует внимательно читать этикетки. Само название продукта в наш век суррогатов еще ничего не гарантирует. Обязательно изучите состав сыра, его питательность, показатель жирности. Помните, в натуральном деликатесе содержатся только молоко, закваска и ферменты.

Полки супермаркетов сейчас заполнены сырным продуктом. В таких изделиях молока очень мало, но присутствует огромное количество пальмового масла и ряда других, весьма вредных добавок. Они в основном:

• содержат опасный холестерин, который, в свою очередь, откладывается в виде бляшек на сосудах что приводит к атеросклерозу;
• провоцируют заболевания ЖКТ;
• обостряют имеющийся гастрит или язву;
• расстраивают функцию печени.

Все это вкупе утяжеляет течение диабета. При этом часто в эрзац-сыры кладется крахмал и добавляются химические вещества, сокращающие срок дозревания. Такие продукты не должны появляться на столе диабетика ни в коем случае.

Можно ли есть плавленый сыр непосредственно при диабете

Плавленый сыр в теории диабетикам разрешен, если он сделан в соответствии с традиционной технологией, то есть из натуральных твердых разновидностей. Проблема в том, что зачастую предприятия создают свои рецепты, где присутствуют самые разные добавки:

• растительные жиры;
• крахмал;
• лимонная кислота;
• фосфаты и пр.

Это позволяет снизить издержки, но исключительно в ущерб качеству. Сделанный по ТУ плавленый сыр чрезмерно калориен и тяжело переваривается.

Другое дело, если вы самостоятельно приготовляете данный продукт – он станет полезным источником жирорастворимых витаминов и ненасыщенных кислот. К тому же казеин, который в таких сырах содержится в изобилии, легко усваивается и не вредит при диабете.

Тем не менее перед тем, как разрешить себе данный продукт, обязательно посоветуйтесь с врачом. Он точно скажет, к чему приведет введение его в рацион.

Следует помнить, что содержание холестерина именно в плавленых сырках чрезвычайно высоко, и если уже имеются проблемы с сердцем и сосудами, то от них лучше отказаться вовсе.

Какие сыры однозначно разрешены

Разобравшись, можно ли в принципе есть сыр при таком недуге, как сахарный диабет, выясним, какие сорта не принесут вреда при заболевании, как первого, так и второго типа.

Перечень видов на самом деле довольно обширный. Так, в частности, позволительно регулярно употреблять:

• Моцареллу;
• Рикотту;
• Адыгейский;
• Невшатель;
• Филадельфию;
• Проволоне;
• Сулугуни;
• Брынзу;
• Чеддер;
• Швейцарский.

При этом отзывы диетологов свидетельствуют, что практически ежедневно разрешается есть Адыгейский, Моцареллу, Брынзу, Чеддер – у них у всех гипогликемический индекс равен нулю. Они имеют невысокую жирность и содержат минимум вредных веществ. Много в продукте витаминов группы В, аминокислот и фосфора.

Остальные виды сыра вводятся в рацион в ограниченном количестве (до 40 граммов, дважды в неделю). Указанной порции вполне хватает, чтобы обеспечить организм нужными элементами и насытиться.

При этом Невшатель подойдет тем, кто обожает сливочные сыры, но в силу жирности вынужден избегать их. У данного сорта питательность втрое ниже, чем у Маскарпоне, а вот вкус более утонченный. Филадельфия также весьма полезна, ведь в ней, как и вышеназванном сливочном сыре, нет углеводов, практически отсутствует соль и умеренная калорийность.

Порция Проволоне объемом в 30 граммов предоставляет суточный запас кальция. А вот в Чеддере присутствуют пробиотики, необходимые для полноценной работы кишечника, в котором, как известно, формируется до 70 процентов иммунитета.

Как есть сыр

Главное правило – употреблять сыр при диагностированном сахарном диабете как 1-го, так и 2 типа, но небольшими порциями. При этом не имеет значения, идет ли речь о твердой разновидности или о мягкой. В первом случае достаточной дневной порцией становятся 25 граммов. Такого количества вам хватит, чтобы почувствовать вкус и нормально подкрепиться. Менее жирные варианты позволено есть по 40 г.

Если диабет был обнаружен недавно, то в рацион сыр вводят очень аккуратно. Употребите один небольшой кусочек и посмотрите на реакцию организма. При отсутствии негативных последствий дозу увеличивают. Важно следить за сахаром в крови – скачкообразное повышение показателя является основанием для отказа от сыра. Вводя в рацион рассматриваемый продукт, следует помнить, что диабетику нельзя съедать более 40, максимум – 60 граммов жиров в день.

Очень аккуратно ешьте рассольные сыры – натрий способствует накоплению воды в организме, что приводит к увеличению артериального давления и образованию отеков. Брынзу лучше всего вымачивать около суток в кипяченой воде или обезжиренном молоке.

Что приготовить с сыром

Необязательно при диабете как 2-го типа, так и 1-го употреблять сыр в чистом виде. На его основе нетрудно приготовить немало вкусных блюд. Это, в свою очередь, позволит серьезно разнообразить меню.

Попробуйте сделать сырники. Для них потребуется:

• обезжиренный творог 150 граммов (либо тертый Адыгейский);
• сырое яйцо;
• соль по вкусу;
• столовая ложка муки (например, кокосовой).

Все ингредиенты смешайте, сформируйте небольшие лепешки и запеките в духовке на 200 градусах в течение 10 минут. Не забудьте положить на противень пергамент.

Котлеты по-киевски также очень вкусны. Для них нужны:

• куриное филе – 1 шт.;
• домашний плавленый сыр – 50 граммов;
• любая зелень – несколько веточек;
• яйцо – 1;
• панировочные сухари – 2 ложки;
• соль, черный перец по вкусу.

Филе немного отбейте боковой стороной молотка. На него положите сыр, смешанный с рубленой зеленью. Сверните пласт и заколите его зубочисткой. Обмакните котлету во взбитое яйцо и обваляйте в панировке – данное действие повторите дважды.

Готовое изделие быстро обжарьте на растительном масле до бледно-желтой корочки и запекайте в духовке при +180 °С на протяжении 25 минут. Выложите котлету на бумажное полотенце, чтобы убрать жир. Подайте с салатом из свежих овощей.

Когда сыр запрещен

Наличие любых проблем с сердцем и сосудами становится основанием для отказа от рассольных сыров. Аналогичным образом придется отвыкнуть от слишком жирных разновидностей продукта из-за большого содержания холестерина.

Сыр нельзя есть, если диабет протекает тяжело или у больного есть еще следующие патологии:

• язва (желудочная или 12-перстной кишки);
• гастрит (либо просто высокая кислотность сока).

Противопоказанием является также индивидуальная непереносимость к молокопродуктам.

Источник