Домашний твердый сыр
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
Ингредиенты для «Домашний твердый сыр»:
- Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения «Мейто») — 0,4 г
- Молоко (коровье, домашнее) — 12 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сметана — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4738 ккал | белки 351.7 г | жиры 101.8 г | углеводы 612 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.4 ккал | белки 2.8 г | жиры 0.8 г | углеводы 4.8 г |
Рецепт «Домашний твердый сыр»:
Послал вороне бог кусочек сыра 12 литров молока. И говорит: «Сделай-ка мне, невестушка, сырка». И такое у нас бывает частенько — как минимум, раз в неделю. Но я не только свёкру сыр делаю, себе, конечно, тоже.
Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д.).
Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану — 200 г на 12 литров молока.
Молоко должно быть подогрето до температуры 34-35*С.
Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты.
Фермент Мейто (я заказываю его через интернет) разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому я на 12 литров использую примерно 1/5 часть пакетика. Меньше — может не свернуться, больше — не страшно.
Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты.
Через 1-2 часа молоко свернется — образуется сгусток в виде плотного желе.
Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.
Вот такое оно через 30 минут.
Такое через час. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах — значит готов.
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).
На этом этапе можно посолить сыр. Я солю по своему вкусу — 3 ложки соли на это количество сыра. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет.
Закладываем сырное зерно в форму. Я приспособила для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки.
Сыр нужно немного отпрессовать. Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое))) Прессуем 2-3 часа.
Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом.
В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз.
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).
Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую.
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Выход сыра приблизительно 1,3 — 1,4 кг.
Сырный отдел в гастрономе моём холодильнике:
Сыр в разрезе:
Сыр с базиликом и чили:
Ну что, появилось желание сделать свой сыр?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях.
Комментарии и отзывы
21 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года peljvas-2015 #
12 февраля 2015 года Елена Шатилова #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 февраля 2015 года юлия 28 #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 февраля 2015 года Надя-Зуб #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Angelina123654 #
6 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
1 февраля 2015 года galiavika2003 #
2 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
Уже 6 часов стоит и шиш. Даже никакого намека на сгусток. Обидно. Деньги на ветер считай выкинула
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
15 января 2015 года 7roads #
5 декабря 2014 года Angelina123654 #
5 декабря 2014 года NDemon #
5 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года Angelina123654 #
25 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года NDemon #
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
Здравствуйте, очень заинтересовал Ваш рецепт, домашний шоколад делать научилась, теперь и сыр надо Только вот с ферментом проблема, у нас в продаже есть только ацидин-пепсин, он подойдет? И второй вопрос, можно ли использовать закваску симбилакт ?
23 ноября 2014 года Valerah_Yutkin #
5 декабря 2014 года Алёна Луговская #
Хм. По деньгам, даже чуть дороже магазинного «Голандского» или «Российского» выходит). Так чта, я в магазин.
20 ноября 2014 года sego #
светлана, спасибо большое за рецепт. я его немножко подогнала под себя, но основа была ваша. у меня уже были базовые знания в сыроварени, но у вас очень понятное описание, помогло мне. теперь раз в неделю ставлю новый сырок и у меня уже нижний ящик холодильника выглядит почти как у вас.
я готовлю без сметаны, просто из мейто. вкус меня устраивает. готовлю в мультиварках. 
и вызревание у меня в термоусадочных пакетиках.
вставила бы фото, но не знаю как это сделать. я на поваренке больше наблюдатель, чем писатель.
спасибо еще раз!
20 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 ноября 2014 года Блондинка Леля #
13 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года NDemon #
2 ноября 2014 года jkmubi #
26 октября 2014 года Innara K #
26 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 октября 2014 года ольга_солнце #
22 октября 2014 года olga moreeva #
23 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Sergey1959 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
18 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
6 февраля 2015 года Djulia777 #
15 октября 2014 года Sergey1959 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 октября 2014 года Sergey1959 #
6 февраля 2015 года NDemon #
12 октября 2014 года karry79 #
13 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 октября 2014 года karry79 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года NDemon #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Источник