Как приготовить сыр с ацидин пепсином

ИЖЕВСК

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

Вы здесь » ИЖЕВСК » Поесть в Ижевске » Рецепты » ОСЕТИНСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ на ацидин-пепсине

ОСЕТИНСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ на ацидин-пепсине

Сообщений 1 страница 1 из 1

Поделиться130.03.2015 13:16:27

• Автор: Mila
• Администратор
• 
• Зарегистрирован : 12.04.2011
• Приглашений: 0
• Сообщений: 2751
• Уважение: [+4/-0]
• Позитив: [+7/-0]
• Провел на форуме:
  9 месяцев 12 дней
• Последний визит:
  21.06.2021 07:19:19

ОСЕТИНСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (надо бы попробовать — ацидин-пепсин куплен в аптеке, 3 литра молока ждут в холодильнике )

Согласно рецепту из интернета «Понадобится:
Молоко хорошего качества не менее 3,5 л – можно больше (жирность — 3.2, белок не менее 2,6 (чем больше, тем больше выход сыра))
Таблетки Ацидин-пепсин или Абомин из расчёта 1,5-2шт. таблетки Ацидин-пепсина на 1л молока или 1-2таб. Абомина на 1л молока, учитывая закваску.
Rennet tablets — по инструкции.
Кефир или йогурт без наполнения или простокваша или кислая сыворотка для закваски (если молоко не цельное, а пастеризованное магазинное) — 5-10% от молока
Соль

За этот сыр я всегда буду благодарить автора, а также тот день, когда я нашла форум, где был рецепт этого замечательного сыра. Он по способу приготовления — проще и быть не может, по затратности очень дешевый, а купить такой готовый у нас нет возможности (не продают такого сыра). О полезности и натуральности я даже и не говорю. На оригинальность не претендую ни я, ни (я думаю) замечательный автор этого сыра. Сыр просто очень вкусный и его хочеться готовить и кушать. Рецепт автора, комментарии мои.
Приготовление:

Молоко лучше выбрать того производителя, которому вы доверяете. Т.е. чтобы оно было непорошковое. В домашний осетинский сыр кисло-молочную закваску не вносят (только сычужную), т.к. молоко из-под коровки. Пастеризованное молоко свернуть труднее. Для этих целей используется кисло-молочная закваска.
1. В кастрюлю наливаем молоко, подогреваем на плите до 28-32град., т.е. руке должно быть чуть прохладно, у меня 3,5л молока (делала в пластиковой чаша)
2. Вносим закваску комнатной темп-ры (кефир или простокваша или домашняя свернувшаяся простокваша или кислая сыворотка или йогурт натуральный без добавок), я делала со всем по очереди, 10% – 1-1,5 стакана, важно, чтобы закваска была не из холодильника!
3. Тщательно размешиваем, оставляем на 5минут
4. Толчём таблетки в порошок, добавляем 50мл воды, чтобы они полностью растворились
5. Вливаем жидкость в молоко
6. Тщательно размешиваем
7. Накрываем крышкой, ставим в тёплое место. Если на кухне холодно – можно накрыть махровым полотенцем или поставить около батареи или поставить в таз с тёплой водой, чтобы во время затягивания молоко было ок.30град.
8. Не трогаем кастрюлю, не шевелим, не мешаем ложкой больше до тех пор, пока не образуется сгусток – это может занять от 1 до 2-х часов
9. Через час можно аккуратно открыть и проверить – чуть встряхнуть кастрюлю. Если делаем пробный раз с 2таб/литр — можно проверить через минут 30-40
Сгусток похож на молочное желе.
Проверить можно и нажатием ложки – она трудно входит и выделяется жёлтая сыворотка.
Если молоко недостаточно затянулось или сыворотка с молочным цветом – ненадолго оставляем.
10. Как только сгусток стал желеподобный, ложкой с длинной ручкой или длинным ножом аккуратно разрезаем и потом размешиваем до кусочков 2-3-4 см, важно особенно хорошо разбить сгусток на дне. Разбиваем до небольших кусочков, но не до каши.
11. Оставляем на 15-20 минут, может уйти и 30 минут, ждём, когда сырная масса осядет.
За это время сырные куски сожмутся, осядут на дно, а сыворотка будет жёлто-зелёной сверху.
12. Дальше можно поступить, как осетинские женщины – медленно собирать ладонями сырные куски, отжимать и выкладывать в дуршлаг, форму которого и примет готовый сыр, я предпочитаю нагревать(п.13)
13. Поставить кастрюлю на водяную баню или в раковину с горячей водой, или на газ, если сырная масса в пластиковой чаше — в микроволновку на пару минут, чтобы температура самого сыра и сыворотки была 38-40 град(руке тепло), немного подержать, помешивая шумовкой. Сырная масса будет липкой и тяжёлой.
При таком лёгком нагреве сыр будет чуть плотнее и менее крошливым. Не перегревать выше 40град.! Т.к. он может стать резиновым.
14. Аккуратно шумовкой вылавливать со дна сырные куски, выложить в дуршлаг. Они почти мгновенно слипаются друг с другом.
Остатки сыра собрать переливанием сыворотки через мелкое сито.
15. Выход сыра – 1/5 часть или чуть меньше от начального веса, т.е. если я беру 3,5л молока+300мл простокваши, то свежего сыра выходит 700гр. Плюс прекрасная на вкус сыворотка!
На ней получается отличный хлеб и блинчики!
16. В дуршлаге сыру даём стечь, помогая шумовкой.
Немного утрамбовать, уплотнить руками.
Через некоторое время аккуратно перевернуть.
17. Сыр в дуршлаге с поддоном для сыворотки поставить в холодильник, накрыв чем-нибудь
18. Через 2-4 часа(когда отойдёт основная сыворотка) можно посолить – для этого слегка потереть бочка сыра крупной солью. Свежий сыр готов! Можно кушать, а можно дать ему немного созреть и затвердеть. Ежедневно его нужно доставать из холодильника, сливать сыворотку(если есть), переворачивать и досаливать по вкусу
19. Если предполагается сыр хранить долго и не использовать сразу, то через 3-4 дня можно делать рассольный сыр, т.е. типа брынзы. Рассольный осетинский сыр хранится до бесконечности.
При желании можно просто посыпать любимыми сухими травками, только потом съесть за 3-4 дня.
Сыр приобретает характерный вкус на 3-4-5 сутки. Он прекрасен к утреннему чаю, кофе или вину! Через 6-10 суток сыр приобретает особую терпкость и остроту, особый «сырный душок».

Если надумаете делать — обратите внимание на диаметр дуршлага. Для 5 и более литров молока диаметр может быть 20-22см и более. Для 3,8л как у меня — не более 18см, иначе сыр будет тонким (как на фото сыра с травками). Мне пришлось покупать маленький дуршлаг (форма сыра на первом фото)
И ещё: сырое молоко можно использовать только от своей коровы или если вы полностью доверяете его качеству! Разливное сырое молоко может быть опасно! Прокипячённое для этого сыра не подходит. Предлагаю в этом случае использовать пастеризованное.

Обратите внимание вот на эти моменты (у меня они были ключевыми):
1. таблетки надо расстворить совсем, чтобы даже без малюсеньких кусочков
2. после внесения и перемешивания сычуга не шевелить кастрюлю ни при каких обстоятельствах, пока молоко не затянется
3. молоку должно быть не холодно (не меньше 25 град и до 32), поэтому если на кухне холодно — поставьте рядом с батареей;
Когда разобъёте первый сгусток, сыворотка выйдет наверх, темп-ра должна быть 30-32градуса, чтобы не плавали хлопья белка, а были сгустки. Подождите минут 15 и если остынет — поставьте на водяную баню или в раковину наберите воды, чтобы сыворотка и сыр был 32-36 град! (т.е. по рецепту с подогревом) Это важно, т.к. структура у осетинского сыра и брынзы(феты) похожа — творожистая, чтобы сделать её менее крошливой — прогрейте недолго на бане, не горячее темп-ры тела.
Дальше, как откинете на дуршлаг, спустя время переверните ещё раз, сыр может отлично самоспрессоваться, если недостаточно — положите прямо на него в дуршлаг тарелку и небольшой пресс для быстрого выхода сыворотки.

Комментарии мои:
Автор рецепта большая умничка. Она очень подробно и доходчиво все описала. По такому рецепту сыр (по определению) не может не получиться.
Не бойтесь длины рецепта! Он готовиться в пару раз проще, чем твердый сыр.
Готовила я этот сыр уже очень много раз. Для себя «в голове» отработала такую схему:

Молока беру обычно 4 литра (только один раз брала сразу 6, так было надо). Беру молоко сразу от коровы (теплое, его греть не надо) или нагреваю в чугунной кастрюле молоко до 30-32 градусов, вливаю 400 мл домашнего кислого молока (на кефир похожее), (это как раз 10% от молока), мешаю, накрываю, чтобы не остывало. Через 5 минут (не позднее, а то молоко будет сворачиваться в сгусток от кислого молока, не дождавшись сычужного фермента!) добавляю раствор таблеток из расчёта 1,5 шт. на литр молока+кислого молока (у меня просто ОЧЕНЬ хорошего качества молоко, сворачивается прекрасно), хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой, полотенцем укутываю кастрюлю (чтобы потеплее было). Шевелить нельзя. Через 10-15 минут смотру легонечко — как сгусток? Если хороший — желе разбиваю, если нет — жду еще минут 15, потом проверяю. После разбивания желе на кусочки оставляю кастрюлю минут на 10. Когда сыр осядет, ставлю на газ, прогреваю греешь сырную массу с сывороткой до 38-40 градусов. Конечно, температуру не меряю. просто шумовкой легонько с одной стороны «подгребаю» сырную массу снизу вверх, к серединке кастрюли. Если на шумовке сыр тянется, пробую пальцем температуру внутри кастрюли — пальцу должно быть хорошо тепло. Выключаю газ, шумовкой большие сгустки сыра перекладываю на дуршлаг (без марли), процеживаю сыворотку (у меня и цедить не надо: весь сыр держится кучи, а сыворотка чистая, желто-зеленая). Немного утрамбовываю, оставляю в покое, через минут 30 переворачива. на другую сторону. Потом еще через минут 30 переворачиваю. Когда перестает капать сыворотка, морской солью присаливаю хорошенько с обеих сторон.

Последний раз я готовила такой сыр 2 недели назад (тогда не было возможности делать фото). Так при нашей жаре у меня сгусток образовался через 10 минут после вливания сычужного фермента (испугалась -жуть, думала — 6 литров молока пропало, испортила, но получился отличный сыр. ). После оседания сырной массы подогревать тоже не было необходимости, сырная масса и так была уже липкой и тяжелой. Перелила я все на дуршлаг, и получила прекрасный сыр. То есть, не надо следовать рецепту дословно, необходимо учитывать качество продуктов и погодные условия. Время приготовления от этих факторов очень зависит.

Очень хочу попробовать сыр рассольный, но у меня такой сыр дольше 2-х дней «не живет» — делаю я из 3-х или из 6 литров, значения не имеет, съедают весь.
Он очень вкусный с чайком — соленоватый сыр с чаем — прелесть.

Попробуйте, этот сыр стОит того, чтобы с ним возиться. Конечно, не все так гладко, у меня тоже получился не сразу. Но автор рецепта со всеми, кто готовил ее сыр возилась, как нянька — терпеливо объясняла и искала все ошибки и возможные причины неудач. Как я пмсала автору рецепта -«я упертая, и я добьюсь результата, и мы еще попьем чайку с этим замечательным сыром. «
Желаю Вам успехов и «упертости» (в смысле — настойчивости и желания готовить сыр).

Да, кстати, таблетки я беру АЦИДИН-ПЕПСИН, других у нас нет (да и эти трудно найти, пол дня за ними по аптеках гонялась, от радости взяла 2 упаковки). Автор говорит, что АБОМИН — лучше и сильнее, но я не пробовала.

Источник: форум SAY7, автор Vintage. (Инночка, дорогая, Огромное за сыр СПАСИБО. )

Если кто приготовит — буду благодарна за фотки. Попробую в ближайшее время сделать фотки сама (буду стараться, но фотик опять у мужа)»
Ссылка

Источник

Можно ли сделать сыр с ацидин пепсином

Инструкция по применению для сыра, аналоги

Современные сыроделы активно используют ферменты животного происхождения при создании молочных сыров в домашних условиях. Одним из наиболее популярных веществ такого назначения является ацидин пепсин: инструкция по применению предлагается далее в этой статье.

Ацидин пепсин: инструкция по применению

Препарат представляет собой пищеварительный фермент, вырабатывающийся слизистой оболочкой желудка свиней, коров и домашней птицы. Он способен расщеплять практически все растительные и животные белки, однако не характеризуется строгой специфичностью по отношению к ним.

Свое действие данное вещество проявляет исключительно в кислой среде. В итоге из молока с применением такого вещества можно своими руками изготовить действительно вкусный и полезный сыр.

Состав вещества, способ применения и особенности

Опишем состав препарата Гидрохлорид ацидин пепсин, применяемый для изготовления молочных сыров. Он содержит следующие активные компоненты и вспомогательные вещества:

• ацидин;
• пепсин;
• повидон;
• сорбитол;
• кремния диоксид коллоидный;
• стеарат кальция.

Оптимальную активность продукт проявляет при концентрации свободной соляной кислоты на уровне от 0,2%, а максимальную – при рН = 1,5-2,0.

Аналоги

В сети аптек можно приобрести аналогичные по фармакологическому действию препараты:

Помимо них, подобное действие проявляют Креон, Панкреатин, Фестал, Мезим Форте и др.

Условия хранения

Ферментный препарат необходимо хранить в сухом, прохладном, затемненном месте, куда нет доступа маленьким детям. При нарушении данных условий вещество может утратить свое действие.

Важно! Если истек срок годности препарата, указанный на упаковке, использовать его не рекомендуется.

Стоимость препарата

Ацидин можно приобрести в аптеках или с помощью интернет сети без рецепта. Цена на ферментный препарат в Москве колеблется в пределах 185-350 рублей. Стоимость меняется в зависимости от объема приобретаемой пачки.

Как приготовить домашний сыр с пепсином

С помощью ферментного препарата можно своими руками изготовить домашний сыр плотной структуры. Продукт получается слоистым, имеет блестящую поверхность и несколько походит на магазинные сулгуни или моцареллу.

Описание приготовления

Для изготовления сыра своими руками необходимо раздобыть некоторый инвентарь:

• каменную ступу;
• венчик для сбивания сырной массы;
• металлический дуршлаг с ножками;
• черпак;
• деревянную лопатку.

На начальном этапе выполнения работы потребуется растереть пепсин в пыль в каменной ступе. На 4 литра молока понадобиться 8 таблеток ферментного препарата. Чем качественнее выполняется данная операция, тем более вкусным получится молочный сыр в итоге.

Растертый препарат заливается 125 миллилитрами теплой кипяченой воды и интенсивно размешивается. В данном случае придется проявить усердие, так как он плохо растворяется в воде.

4 литра коровьего молока заливается в эмалированную емкость с толстыми стеночками. Наличие эмалированного покрытия выступит гарантией того, что жидкость не пригорит в процессе нагревания до 32°. Не перегрейте молоко, иначе вся работа будет испорчена.

Затем растворенный в воде фермент вливается в кастрюлю с молоком медленным темпом. При этом жидкость важно осторожно помешивать венчиком. Как только препарат растворился, кастрюлю оставляют в покое на четверть часа в условиях комнатной температуры.

Далее, емкость с молоком ставят на огонь. Если кастрюля не отличается толстыми стеночками, понадобится рассекатель. При помощи лопатки важно медленно помешивать массу, двигая рукой с одной стороны в другую.

Лихорадочные движения могут помешать активации фермента и свертыванию белка. Молоко нужно нагревать до тех пор, пока не произойдет отделение сыворотки, но при этом до его кипения доводить не нужно.

При нагреве в емкости постепенно образуется сырный ком, который извлекают в дуршлаг. Пока он не остыл, его вытягивают, насколько возможно, сворачивают и отжимают руками. Таким образом, из него уйдет лишняя влага, а сам сыр приобретет форму шара. После этого продукт придавливают прессом, сливают лишнюю сыворотку и оставляют настояться на 2 часа.

Пока будущий сыр на основе молока и ацидин пепсина созревает, необходимо приготовить рассол. Он делается из доведенной до температуры кипения воды и соли, добавленной по вкусу.

При приготовлении рассола советую придерживаться пропорций 1 литр кипятка на 6 столовых ложек соли с горкой. Тогда сыр получится действительно соленым.

Ольга Лупарева, сыродел

Через 2 часа сыр нужно залить остывшим или еще горячим рассолом, данный аспект оставим на усмотрении сыродела. Оба варианты допустимы, так как молочный продукт на основе пепсина характеризуется гладкой и плотной структурой.

Спустя еще некоторое время любимое лакомство, сделанное своими руками из молока и фермента, готово.

Ингредиенты

Из ингредиентов для приготовления сыра в домашних условиях понадобиться:

• натуральное коровье молоко, не сепарированное с жирностью от 3,2% – 4 литра;
• пепсина в таблетках по 0,5 мг – 12 штук;
• соль по вкусу.

На заметку! На выходе можно получить приблизительно 0,6 килограмма домашнего сыра.

При изготовлении сыра в домашних условиях часто применяют ферменты животного происхождения. Часто они имеют форму лекарства, как, к примеру, ацидин пепсин в таблетках. Благодаря уникальному составу препарат способен сворачивать белок, превращая молоко в изумительно вкусный сыр.

Как приготовить сыр из молока с пепсином в домашних условиях?

Сегодня все большее число людей задумывается о полезной, а главное, натуральной еде. Вспоминаются рецепты наших бабушек и прабабушек, которые могут прочно обосноваться в кулинарной книге современной хозяйки. Хороши эти рецепты и тем, что их можно осовременить и заменить в них некоторые ингредиенты. Наша статья расскажет о том, как приготовить домашний сыр из молока с пепсином.

Тонкости приготовления

Пепсин – фермент желудочного сока, под воздействием которого молоко створаживается. Существует огромное количество препаратов с этим ферментом, но лучше всего приобрести аптечный «Ацидин-пепсин», так как он гарантированно безопасен для организма человека. К недостаткам можно отнести низкую растворяемость таблеток и время створаживания молока (более двух часов).

Все рецепты сыров с пепсином имеют одну общую черту – пепсин при нагревании молока свертывает молочный белок в сырный комок. В зависимости от выбора конечного продукта, сыр может быть твёрдым, полутвёрдым, мягким, рассольным и плавленым. Выбор рецепта зависит от вкусовых предпочтений: кто-то любит Чеддер, Дорблю или Камамбер, а кому-то нравится Моцарелла.

Впрочем, получить натуральный продукт в домашних условиях довольно просто, хотя и тут есть несколько нюансов.

1. Молоко должно быть свежим и домашним. Главное в таком молоке то, что оно не нормализованное и, соответственно, жирностью выше того, что реализуется в магазинах. Немаловажным фактором будет и происхождение молока: коровье или козье. Первое универсально и подходит для варки сыра как твердого, так и мягкого. Из козьего молока твердые сыры не делают, так как по качеству они получаются хуже.
2. Соль поваренная пищевая без добавок. Йодированная соль меняет вкус сыра не в лучшую сторону, поэтому ее желательно не использовать.
3. Рассол для сыра типа Сулугуни либо Моцарелла. Стоит помнить, что соленость сыра зависит от того, сколько времени он провел в рассоле. Хочется посоленее – держим подольше и наоборот.
4. Всевозможные приправы посыпаются на готовый продукт и только в плавленые сыры добавки примешивают в сырный комок.

Рецепты

Рецепт приготовления прост и включает в себя всего три компонента: молоко, ацидин-пепсин и соль. Препарат продается в таблетках, поэтому перед использованием его надо истолочь. Расход пепсина примерно такой – 1.5-2 таблетки на 1 литр молока. Ниже описаны два основных рецепта с добавлением ацидин-пепсина.

Приготовление сыра с помощью нагрева

Для изготовления сыра потребуются:

• форма для сыра (если нет специальной, то подойдет дуршлаг);
• марля, если нет специальной формы;
• молоко козье или коровье, желательно домашнее;
• ацидинпепсин;
• соль.

Растолченные таблетки добавить в небольшое количество теплой кипяченой воды, тщательно размешать. Ацидин-пепсин плохо растворяется, на это может потребоваться от 10 до 15 минут. Полученный раствор добавляют в горячее (не более 40 градусов) молоко, постоянно помешивая в течение пяти минут. Примерно через сорок минут смесь начнет створаживаться. Будущий сыр необходимо нарезать мелкими кусочками длинным ножом сначала вертикально, полосками шириной 3-4 сантиметра, потом – под углом, максимально приближенным к 90 градусам, горизонтально.

Необходимо это для того, чтобы сырный комок равномерно зрел. Затем примерно 2 часа смесь греют на маленьком огне помешивая. Температура нагрева не должна превышать 40 градусов, иначе сырный комок разойдется хлопьями. Как только смесь станет тягучей и будет тянуться за ложкой как резиновая, ее нужно посолить, поместить в форму или дуршлаг, застеленный марлей, и дать стечь сыворотке. Сыворотку можно убрать в холодильник для дальнейшего использования.

Вариант без нагревания

Рецепт аналогичен предыдущему: в теплое молоко добавляется раствор пепсина. Полученную смесь накрывают крышкой, помещают примерно на шесть-семь часов в теплое место. После образования плотного сырного комка, его помещают в форму для сцеживания сыворотки.

Расчет выхода продукта простой: из одного литра молока получается примерно 100 граммов сыра. В зависимости от жирности молока, сыра может быть чуть больше или чуть меньше. Содержание животного жира в продукте также зависит от молока. Соль добавляется по вкусу (кто-то любит более соленый продукт, а кому-то больше нравится слабосоленый сыр.

По этим двум рецептам продукт получается мягкий, хранить его больше пяти дней не рекомендуется. Для твердого сыра нужен пресс, он может быть специальный или сделанный из подручных материалов. Степень твердости сыра зависит от тяжести пресса. Под прессом сыр должен провести около полутора суток, периодически его необходимо переворачивать и насухо обтирать.

Полученный продукт должен дозреть, покрыться корочкой. Для этого его помещает на тарелку, застланную хлопчатобумажной тканью, в холодильник на одну или две недели. Каждые сутки его переворачивают. Ничего страшного, если сыр немного округлится, так в нем образуются отверстия из-за углекислого газа. Такой продукт хранится около двух месяцев.

Подробнее о том, как приготовить сыр из молока с пепсином в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

Ацидин пепсин для приготовления сыра, кефира, йогурта, творога. Рецепт с фото

Публикация в группе: Сырьё, добавки

При изготовлении сыра в домашних условиях зачастую применяют таблетированный ферментный препарат под названием «Ацидин Пепсин», который способствует сворачиванию молока. С его помощью можно изготовить обычный твердый сыр, брынзу, моцареллу либо сулугуни. На основе ферментного вещества также можно сделать домашний йогурт, кефир и творог.

Состав и свойства Ацидин Пепсина

Ацидин Пепсин является ферментным препаратом, который выпускается в форме таблеток. Состав применяют в лечебных и кулинарных целях при изготовлении молочной продукции. Например, сыра, йогурта, кефира и творожной массы. Ацидин Пепсин считается комбинированным медикаментом, содержащим сразу 2 основных действующих элемента: пепсин и ацидин. В каждой таблетке присутствует 200 мг ацидина и 50 мг пепсина. Таблетки выпускаются в блистерах либо затемненных стеклянных тарах.

В составе средства содержатся дополнительные компоненты в виде:

• кремния диоксид коллоидного;
• повидона;
• сорбитола;
• стеарата кальция.

Фармакологические свойства комбинированного средства напрямую зависят от активности компонентов, содержащихся в нем. Ацидин представляет собой вещество, которое повышает показатель кислотности сока желудочного и обеспечивает активную деятельность пепсина. Когда ацидин оказывается в организме, он вступает в процесс гидролиза, тем самым освобождая соляную кислоту. Пепсин считается протеолитическим ферментом, вырабатывающим клетки слизистой оболочки желудка. Под воздействием сока желудочного элемент становится активным и участвует в процессе переваривания белков.

Применение препарата в медицинских целях дает возможность избавиться от диспепсических нарушений и восстановить ряд процессов, происходящих в ЖКТ. При этом ферментный препарат допустимо применять в процессе лечения воспалительных процессов, которые связаны с пищеварительной системой. Однако средство необходимо использовать в составе комплексной терапии.

В каком виде используют Ацидин Пепсин для приготовления сыра и других молокопродуктов?

Ацидин пепсин для приготовления сыра и прочих молочных продуктов применяют, чтобы свернуть молоко. Однако по стандартам, которые присутствуют в сыроделии, требуется использовать сычужный фермент. Но его порой очень трудно приобрести. Поэтому широким спросом пользуются таблетки Ацидин Пепсина, которые применяют при изготовлении йогурта, сыра фета, брынзы, творога и сыра адыгейского.

При создании молочных продуктов ферментный компонент изначально дробят в ступке до порошковой консистенции. После ее растворяют в малом объеме кипяченой жидкости комнатного температурного режима либо молоке. Затем готовый состав отправляют в теплое молоко, температурный показатель которого не превышает 32 °С – 35 °С, и тщательно размешивают. При использовании средства в кулинарных целях требуется соблюдать дозировку. На литр молока необходима таблетка препарата. При этом жирность не должна быть ниже 3%.

Рецепт твердого сыра с Ацидин Пепсином

Ацидин пепсин для приготовления сыра рекомендуется полностью растворять в теплой воде, чтобы в молоке не попадались кусочки таблетки.

Изготовленный таким образом молочный продукт получается питательным, полезным и гораздо вкуснее, чем сырье из магазина. При этом изделие получается диетическим. На 100 г порции приходится приблизительно 68 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для изготовления твердого сыра с Ацидин Пепсином, описаны в следующих пунктах:

• вода – 250 мл;
• йогурт – 25 г;
• молоко – 10 л;
• пепсин – 0,1 г;
• сметана – 100 г;
• соль – по необходимости.

Йогурт обязательно должен быть натуральным, без каких-либо добавок. Сметану и молоко желательно взять домашнего производства, поскольку у них будет высокий процент жирности. Из указанного количества ингредиентов получится изготовить примерно 30 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания твердого сыра на основе Ацидин Пепсина отображен в следующих шагах:

1. Молоко необходимо влить в кастрюлю и разогреть на плите до 35 °С.
2. Затем требуется добавить йогурт со сметаной и фермент, разведенный в теплой воде.
3. После нужно все ингредиенты довести до температуры 38 °С и оставить примерно на 30 мин.
4. Далее следует порезать сырную массу на квадраты, накрыть и дать постоять еще приблизительно 30 мин.
5. Затем потребуется все аккуратно размешать и, когда хлопья станут немного липнуть друг к другу, вылить содержимое кастрюли в форму либо дуршлаг с марлевым отрезом. Массу понадобится накрыть крышкой, установить сверху груз в 1 кг, оставив в таком положении примерно на 1 час.
6. В конце сырную головку необходимо тщательно посолить и убрать в холодное прохладное помещение.

Срок годности и правила хранения

По прошествии 7 дней готовый продукт можно дегустировать. Хранить домашний сыр необходимо в холодильном отсеке, держа в герметичном контейнере. Срок годности продукта составляет примерно 7 дней. Изделие можно заморозить. В результате срок годности увеличится до 30 дней.

Козий сыр

Ацидин пепсин для приготовления сыра допустимо добавлять в козье молоко. В результате получается очень мягкий и нежный продукт, который подходит для добавления в различные салаты и создания бутербродов. Калорийность лакомства будет не слишком высокой. В среднем в 100 г сырья присутствует около 68 ккал.

Поэтому молочный продукт разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление козьего сыра возможно при наличии компонентов, отображенных в следующей таблице:

Нужные ингредиенты	Требуемое количество
Козье молоко	10 л
Пепсин	0,2 г
Сода	20 г
Соль	на свой вкус

Для готовки желательно использовать выдержанное козье молоко. Продукт должен быть несвежим, поскольку в свежем сырье происходит бактерицидная фаза, которая препятствует нормальному сворачиванию молока. Вышеперечисленных компонентов хватит на то, чтобы изготовить примерно 1 кг козьего сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Технология изготовления козьего сыра описана в следующих пунктах:

1. Пепсин необходимо развести в малом объеме прохладной воды.
2. Затем требуется вылить в емкость молоко и отправить на огонь, нагрев содержимое до 37 °С.
3. После в разогретое молоко понадобится добавить разведенный пепсин и дождаться образования молочного сгустка.
4. По истечении 40 мин. состав следует разрезать на маленькие кубики и, поместив их обратно в кастрюлю, поставить на огонь для разогревания ингредиента до температуры 40 °С. Массу потребуется периодически перемешивать, чтобы сыворотка лучше отделялась.
5. Когда зерно станет упругим, его понадобится поместить в заранее выстеленную марлей форму, накрыть крышкой меньше диаметра формы и установить сверху груз, оставив в таком положении примерно на 45 мин.
6. По истечении данного времени сыр аккуратно требуется вынуть и перевернуть на другую сторону, накрыв той же крышкой и установив груз тяжелее предыдущего в 2 раза.
7. Через 2 часа готовый сыр можно подавать к столу либо поместить в холодильный отсек на дозревание.

Срок годности и правила хранения

Срок годности готовой молочной продукции будет достигать примерно 5 дней. Сыр необходимо постоянно хранить в холодильном отсеке, подальше от других продуктов. В противном случае он впитает посторонние запахи и будет менее аппетитным. Рекомендуется держать изделие в завязанном пакете либо закрытой таре.

Брынза с Ацидин Пепсином

Ацидин Пепсин допустимо задействовать для изготовления брынзы. Продукт получается очень вкусным и полезным. Если регулярно употреблять сыр, кожа в течение длительного периода времени будет бархатистой и упругой.

При этом изделие характеризуется большим объемом кальция, что дает возможность содержать костную систему с зубами в отличном состоянии. Домашняя брынза благотворно воздействует на пищеварительную систему.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые потребуются для изготовления брынзы с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:

• молоко – 3 л;
• очищенная вода – 1 л;
• ацидин пепсин – щепотка;
• соль – 38 г.

Парное молоко нежелательно сразу задействовать для готовки сырного продукта. Его необходимо выдержать в холодильном отсеке на протяжении 3 часов. За счет этого продукт лучше свернется.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление брынзы возможно при соблюдении следующих этапов:

1. Молоко следует влить в заранее подготовленную емкость и разогреть на газовой плите до температуры 30 °С.
2. Затем в небольшом количестве воды потребуется растворить пепсин и добавить его в молоко, постоянно перемешивая содержимое кастрюли.
3. Когда процесс ферментации будет начат, тару требуется снять с огня и дать содержимому остыть.
4. Далее через несколько слоев марли, выложенную на дуршлаг, понадобится процедить молочную массу, дав стечь сыворотке.
5. Оставшийся сырный ком нужно завернуть в марлевый отрез и поместить сверху примерно на 30 мин. гнет.
6. Для рассола необходимо в воде растворить соль, а после нагреть ее и дать остыть до температуры 20 °С.
7. В конце брынзу следует нарезать на кусочки и отправить в солевой раствор приблизительно на 2 часа.

Срок годности и правила хранения

Готовую брынзу требуется хранить в рассоле, в котором она была изготовлена. Для этого молочный продукт понадобится переложить в стеклянную емкость и полностью покрыть рассолом. Тару необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильный отсек. Если сыр будет храниться без рассола, его следует обернуть пленкой либо плотной фольгой. При этом он также должен находиться в прохладном помещении. Срок годности продукта составляет не больше 14 суток.

Рецепт йогурта с Ацидин Пепсином

При отсутствии молочной закваски на основе Ацидин Пепсина допустимо изготовить в домашних условиях низкокалорийный йогурт с добавлением злаков. При этом процесс готовки не отнимет много времени и не доставит хлопот, поскольку изготовление будет происходить в мультиварочном приборе.

Если хочется, чтобы продукт получился более густой консистенции, его понадобится выдержать в режиме готовки примерно 12 часов. Сыворотки на выходе будет много. Для получения более жидкой текстуры молочный продукт необходимо готовить в течение 8 часов. При этом в нем будет содержаться незначительный объем сыворотки. Показатель калорийности домашнего йогурта составляет приблизительно 54 ккал на 100 г сырья.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые понадобятся для создания йогурта с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:

• ацидин пепсин – 2 таблетки;
• клетчатка – 50 г;
• красный острый молотый перец – 1 щепотка;
• молотая корица – 2,5 г;
• мускатный молотый орех – 2,5 г;
• цельное молоко – 2 л.

Жирность молока должна быть не меньше 2,5 %. Красный острый перец можно исключить из списка ингредиентов, поскольку он не является обязательным компонентом. Из перечисленного количества компонентов получится сделать примерно 3 л йогурта.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления йогурта отображен в следующих пунктах:

1. Молоко следует влить в чашу мультиварки и закрыть крышку.
2. На электроприборе потребуется выставить режим «Мультиповар» и готовить ингредиент при 40 °С на протяжении 8 часов.
3. Через 10 мин. от начала работы программы в небольшом количестве молока требуется растворить таблетки ацидин пепсина, влив смесь в чашу мультиварки и хорошо все перемешав.
4. По истечении 8 часов крышку электроприбора понадобится открыть и отложить около 400 мл заквашенного молока в стакан блендера, немного взбив.
5. После в стакан нужно добавить корицу с мускатным орехом и клетчатку с молотым острым перцем.
6. После взбивания массы угощение можно подавать к столу.

Срок годности и правила хранения

Изготовленный йогурт требуется хранить в закрытой герметичной банке в холодильном отсеке. При этом температурный режим должен быть не выше +3 °С. За счет этого срок годности продукта будет составлять 3 дня. Если температура будет больше 10 °С, срок хранения сократится до 1 дня. Держать домашний йогурт в открытом виде необходимо не больше 12 часов. В течение указанного периода времени его нужно употребить. Если продукт был добавлен в блюдо, готовое изделие нужно скушать в течение 12 часов.

Рецепт творога с Ацидин Пепсином

Ацидин пепсин для приготовления сыра и творога значительно сокращает время готовки молочных изделий, в отличие от закваски. При этом лакомство получается достаточно вкусным.

В случае с творожной массой в ней будет преобладать легкая кислинка.

Какие ингредиенты понадобятся

Творог с Ацидин Пепсином допустимо готовить из следующих компонентов:

• молоко – 2 л;
• пепсин – 0,06 г;
• соль – 0,02 г.

Соль не является обязательным компонентом рецепта. Поэтому изделие можно приготовить и без нее. Из указанного количества ингредиентов удастся получить 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Технология изготовления творога с Ацидин Пепсином отображена в следующих этапах:

1. Пепсин потребуется растворить в воде и оставить примерно на 15 мин.
2. Затем соль потребуется размешать в кипяченой и охлажденной воде.
3. Далее молоко требуется влить в эмалированную тару и поместить на огонь, доведя его температуру до 42 °С, не более.
4. После подогретое молоко понадобится размешать с раствором соли и пепсина, оставив настояться под закрытой крышкой в течение 35 мин.
5. Полученную творожную массу нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлевым отрезом, и отжать.

Срок годности и правила хранения

Готовый творог необходимо хранить исключительно в холодильном отсеке при температурном режиме, не превышающем + 7 °С. Если продукт будет находиться в открытом виде, срок годности составляет 24 часа, в полиэтиленовом пакете – 2 дня, в герметичной пластиковой емкости – 3 дня, в эмалированной таре под закрытой крышкой – 2 дня, в вакуумной упаковке – 10 дней. Если изделие оставить при комнатной температуре, срок хранения сократится до 6 часов.

Для увеличения срока творог допустимо заморозить. Для этого понадобится герметичная емкость с натуральным тканевым отрезом. При температуре -18 °С продукт будет пригоден в течение 30 дней. Если температурный режим ниже -35 °С, изделие допустимо хранить в течение 60 дней.

Рецепт кефира с Ацидин Пепсином

Кефир, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, характеризуется густой консистенцией и отменными вкусовыми качествами. Его полезно употреблять взрослым, которым необходимо повысить иммунитет, и тем, у кого гастрит с пониженной кислотностью. Домашний кефир может выступать в качестве основы при изготовлении пирогов, хлеба, булочек либо оладий.

По желанию при употреблении жидкости в состав кисломолочного продукта допустимо добавить сахар либо сироп. За счет этого можно придать кефиру небольшую сладость.

Какие ингредиенты понадобятся

Кефир с Ацидин Пепсином можно изготовить из следующих ингредиентов:

• ацидин пепсин – 1 таблетка;
• молоко – 1 л.

Кисломолочный продукт желательно готовить на домашнем молоке. Однако если противопоказано употреблять очень жирное молоко, допустимо задействовать пастеризованную магазинную продукцию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления кефира описан в следующих этапах:

1. Молоко в обязательном порядке необходимо вскипятить.
2. Затем тару с молочным продуктом следует поместить в таз, наполовину заполненный очень холодной водой, остудив таким образом молоко до температуры 40 °С.
3. В небольшой миске нужно раздробить таблетку пепсина, разбавить небольшим количеством молока и тщательно помешать.
4. Далее полученную смесь потребуется влить в кастрюлю с молоком и вновь размешать компоненты.
5. Полученный молочный продукт требуется разлить в подходящие емкости и оставить в таком положении при комнатной температуре примерно на 12 часов для загустения.
6. По истечении данного времени готовый для употребления в пищу продукт можно подавать к столу либо убрать в холодильный отсек на хранение.

Срок годности и правила хранения

Готовый кисломолочный продукт требуется хранить исключительно в холодильном отсеке и в герметичной емкости из стекла. Срок годности изделия составляет не больше 3 дней. По истечении указанного периода времени продукт будет непригоден в пищу.

Полезные советы и рекомендации

При соблюдении полезных кулинарных советов и рекомендаций допустимо с легкостью изготовить домашний молочный продукт:

• молоко для изготовления сыра либо творога должно быть исключительно свежим без наличия признаков скисания;
• при изготовлении брынзы по классическому рецепту необходимо использовать только козье молоко, поскольку оно имеет более высокий процент жирности в сравнении с коровьим;
• в случае отсутствия козьего молока, коровье домашнее молоко перед использованием необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить вредных микробов;
• продукт, изготовленный на основе молока из магазина, получается менее вкусным и насыщенным;
• сыр, изготавливаемый в летний период, следует в момент прессования держать в холодильном отсеке, поскольку можно допустить его прокисание, что негативно повлияет на вкус конечного продукта;
• при помощи специй, красного перца с зеленью и овощей можно менять вкусовые качества брынзы из пепсина;
• изготавливать сыр с пепсином в домашних условиях для сохранения вкусовых качеств рекомендуется только в стеклянной либо эмалированной посуде.

Сыр, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, получается гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинная молочная продукция. Поэтому изделие допустимо давать пробовать детям, поскольку оно качественное и вкусное.

Видео о приготовлении сыра с Ацидин пепсином

Рецепт приготовления сыра с пепсином:

Источник