Как приготовить сыр с помощью уксуса

Как сделать домашний сыр с уксусом

Натуральные продукты ценятся всегда. А те из, которые делаются самостоятельно еще и полезные. Например, можно сделать сыр с уксусом в домашних условиях. Процесс приготовления не займет много времени, а сам продукт будет обогащен большим количеством полезных веществ и микроэлементов. В этой статье вы познакомитесь с рецептами и вариантами приготовления домашнего сыра.

Для чего в сыр добавляют уксус

Для того, чтобы из молока в конечном счете получить домашний сыр, необходимо чтобы прошел процесс сквашивания. Уксус ускоряет данный процесс и молоко заквашивается за короткий промежуток времени. Без такого ингредиента приготовить домашний продукт намного сложнее.

Сыр из молока и уксуса очень полезен и по энергетической ценности превосходит мясо.

Рецепты сыра с уксусом в домашних условиях

Продукт, приготовленный в домашних условиях, отличается вкусом и полезным составом. Процесс приготовления не требует специальной подготовки. О том, как варить сыр с уксусом, вы узнаете далее.

Адыгейский с содой

Адыгейский сорт считается национальным блюдом черкесской кухни. По классическому рецепту он готовится из коровьего молока, имеет нежный вкус и приятный молочный аромат.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко — 3 л;
• уксус — 100 мл;
• сода — 1 ч. л;
• соль — по вкусу.

1. Влейте в кастрюлю молоко. Доведите до кипения.
2. Добавьте соду, уксус и соль по вкусу. На медленном огне проварите 5 минут, постоянно помешивая массу.
3. За это время молоко должно створожиться. Полученную смесь выложите в дуршлаг, заранее застеленный марлей.
4. Дождитесь пока сольется сыворотка.
5. Затем поместите массу под пресс на 12 часов.

Калорийность на 100 г — 264 Ккал.

Козий

Козий по вкусу отличается от коровьего. Это обуславливается различиями в химическом составе молока. При этом рецепт приготовления остается таким же, с небольшим количеством ингредиентов.

• 2 л козьего молока;
• 60 мл уксуса (яблочного);
• 1 ч. л соли;
• специи и пряности.

1. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
2. Температура должна достигнуть 93 градусов. Постоянно помешивайте жидкость. Регулируйте тепло специальным кухонным термометром.
3. Влейте уксус и перемешайте. Добавьте соль и специи.
4. За минуту молоко свернется. Снимите с огня, перемешайте. При этом не разбивайте комочки.
5. Поместите массу в дуршлаг. Подождите, пока стечет сыворотка.
6. После поместите под пресс и оставьте на 10-12 часов.

Калорийность готового продукта на 100 г — 364 Ккал.

Подробно узнать о полезных свойствах козьего сыра можете из следующего видео:

Брынза

Брынза — соленый продукт с кисловато-молочным вкусом. Это выделяет ее среди других видов.

• молоко — 2 л (козье или коровье);
• уксус 9% — 3 ст. л;
• соль — 0, 70 ст. л.

1. Поставьте молоко на медленный огонь.
2. После закипания добавьте соль и уксус. Перемешайте.
3. Должны образоваться творожные сгустки. После их появления проварите смесь 2-3 минуты.
4. Смесь выложите на дуршлаг, выстланный марлей. Сыворотка сольется за 10-15 минут.
5. Сформируйте кусочек брынзы и положите под гнет. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Калорийность 100 г брынзы — 262 Ккал.

Сыр в рассоле с уксусом и солью

Сыр с добавлением уксуса отличается способом приготовления и соленым вкусом.

• молоко — 3 л;
• уксус — 60 мл;
• воды — 1 л;
• соль — 100 г.

1. Закипятите молоко. Влейте тонкой струйкой уксус.
2. После того, как молоко свернется, поместите массу в дуршлаг, заранее выстланный марлей или льняным полотенцем.
3. Сформируйте кусочек и положите под пресс на 1 час.
4. В холодном литре воды разведите 100 г соли.
5. В рассол поместите затвердевший сыр на сутки. Хранится в этот период он должен в холодильнике.
6. Далее достаньте его из жидкости.

Калорийность готового продукта на 100 г — 259 Ккал.

Быстрый

Сыр не всегда готовится долго. Есть рецепты, благодаря которым можно употреблять продукт в тот же вечер.

• молоко — 3 л;
• уксус — 6 ст. л;
• соль и сахар — 1 ст. л и 1 ч. л.

1. Вскипятите молоко и добавьте туда ингредиенты.
2. Поместите смесь в дуршлаг с марлей, подождите 15 минут.
3. Сформируйте кусочек и положите под пресс на 40 минут. Продукт готов к употреблению.

Калорийность 100 г — 264 Ккал.

Одним из блюд быстрого приготовления является творог с уксусом в домашних условиях. Его можно подавать на завтрак или полудник.

Сулугуни

Сулугуни относится к категории твердых сортов. Его цвет варьируется от белого до нежно-кремового в зависимости от вида молока. В вопросе приготовления используется коровье, козье, буйволиное, овечье молоко.

• молоко — 3 л;
• уксус 70% — 1 ст. л;
• соль — 2 ст.л;

1. Закипятите молоко.
2. Добавьте в него уксус и соль. После того, как жидкость загустеет, прокипятите еще 2 минуты.
3. Снимите с огня. Откиньте массу на дуршлаг с марлей.
4. Затем положите кусочек сформированного сыра под гнет на 3 часа. После его уже можно употреблять в пищу.

Пошаговый рецепт приготовления Сулугуни и тонкости процесса можете посмотреть в следующем видео:

С бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус — самый изысканный. Его можно использовать для приготовления домашнего сыра. Продукт получится с нежными ароматическими нотками.

С яблочным уксусом

В рецептах домашнего сыра из молока и кефира часто используют яблочный уксус. Это доступный вариант, чем, например, бальзамический, и полезный, чем обычный столовый.

Маасдам твердый

Твердый сыр с уксусом Маасдам знаком каждому человеку. Его трудно не узнать или спутать с другими сортами. Такой сорт также можно приготовить в домашних условиях.

• коровье молоко — 16 л;
• термофильная закваска — 0,5 г;
• пропионовые бактерии — щепотку;
• хлористый кальций — 2 г;
• сычужный фермент — 0,8 г.

1. Нагрейте молоко в кастрюле до 34 градусов.
2. Снимите с огня и добавьте в горячую массу бактерии и закваску. Дайте настояться 3-5 минут. Перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась.
3. Накройте крышкой кастрюлю и оставьте на 30 минут.
4. Разведите по отдельности кальций и ферменты в 50 мл воды каждый.
5. Влейте молоко в раствор хлористого кальция. Перемешайте. Затем добавьте сычужный фермент. Оставьте на 40 минут.
6. Вылейте из кастрюли 5 л сыворотки. Вместо нее залейте 5 л горячей воды.
7. Поставьте массу на огонь и разогрейте до 45 градусов. Проварите 30 минут. Затем оставьте остывать еще на 10 минут.
8. Слейте жидкость и положите под пресс сформированный кусочек на 5 часов.
9. После поместите в 20% рассол с солью на сутки. Затем 4 дня держите в холодильнике, чтобы сформировалась корочка.
10. На заключительном этапе продукт должен вызреть 1 месяц в помещении с температурой 18-22 градусов. Далее можно употреблять в пищу.

Калорийность на 100 г — 351 Ккал.

Часто задаваемые вопросы

В процессе приготовления могут возникнуть некоторые вопросы. Чтобы не размышлять над ними уже во время варки, лучше разобраться с этим заранее.

Почему сыр пахнет уксусом

Продукт может пахнуть в том случае, если были нарушены пропорции во время приготовления. Другими словами, он впитал в себя кислоту.

Как убрать запах уксуса

Убрать запах уксуса из сыра можно несколькими способами. Это вещество летучее, поэтому запах может исчезнуть через день самостоятельно. Если этого не произошло, вымочите сыр в воде комнатной температуры 1 час.

Какой уксус использовать для приготовления сыра

Для приготовления используется яблочный уксус или обычный столовый. Допускается вариант с бальзамическим уксусом. Можно использовать и другие виды, но правильного результата в таком случае достигнуть будет сложнее.

Как долго хранится готовый продукт

Домашний сыр после приготовления хранится 7 дней.

Сколько времени делать сыр

Все зависит от того сорта, который изготавливается. Обычно процесс занимает 2-3 дня. Некоторые сорта готовы к употреблению в тот же вечер. На приготовление Маасдама, уйдет 1 месяц.

Время приготовления разных сортов

Адыгейский с содой	от 14 часов
Козий	от 10 часов
Брынза	3 часа
Сулугуни	4 часа
Маасдам	1 месяц
Быстрый рецепт	от часа

В какой посуде варить сыр

Сыр варить стоит в эмалированной кастрюле (или же из нержавеющей стали). Другие варианты могут испортить вкусовые характеристики конечного продукта.

Консервант широко применяется в кулинарии и часто добавляется для усиления вкуса и придания блюдам кислинки. Одним из таких считается рецепт окрошки на воде с уксусом и майонезом.

Источник

Готовим домашний сыр из молока и уксуса

Сегодня вы узнаете как приготовить домашний сыр из молока и уксуса. Зная основные принципы сыроварения методом отделения сырной массы от сыворотки, вы легко сможете готовить вкуснейший сыр самостоятельно. Для использования наших рецептов вам понадобится минимум компонентов.

Как приготовить сыр из молока и уксуса

Вам понадобится основа — молоко и вспомогательное вещество — уксус. Если вы новичок, можно обойтись без специальной закваски с бактериями, а разнообразить вкус помогут орехи, специи, зелень или овощи.

Главное правило — вся посуда и поверхности должны быть абсолютно чистыми. Это также касается ваших рук и полотенец. В ином случае в будущий сыр могут проникнуть вредоносные бактерии и микробы, которые его испортят.

Одно из свойств сыра — вбирать посторонние запахи. Это можно избежать, если:

• ничего не готовить параллельно;
• накануне не пользоваться парфюмированными средствами;
• хорошо проветрить кухню.

Готовка сыра осуществляется в несколько этапов:

1. Налейте молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения.
2. Аккуратно вмешайте в горячее молоко уксус.
3. Продолжайте подогревать до явного отделения творожной массы от сыворотки.
4. Процедите содержимое кастрюли через марлю, сложенную в несколько раз, или сито.
5. Чтобы лишняя жидкость стекла, оберните сыр тканью и придавите грузом или подвесьте.
6. Оставьте дозревать. Время зависит от типа сыра.

Пошаговые рецепты домашнего сыра с фото

Приготовление мягкого сыра из молока и уксуса в домашних условиях не отнимает много времени, что позволяет порадовать им своих близких уже к ужину.

Из коровьего молока, соли и уксуса

Дайте стечь сыворотке не в умывальник, а в чистую тару. Таким образом, вы сможете использовать ее для последующих блюд. Исходный продукт будет весить приблизительно 300 грамм и иметь в себе 780 ккал.

• коровье молоко — 3 л;
• столовый уксус 9% — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Вылейте молоко в кастрюлю и вскипятите.
2. Растворите в нем соль.
3. Добавляйте уксус, параллельно помешивая.
4. Переложите в марлю содержимое кастрюли.
5. Дайте жидкости стечь.
6. Поместите марлю в кастрюлю и придавите, чтобы сыр принял необходимую форму.
7. Оставьте сыр в покое на два часа.

С добавлением зелени укропа

Если у вас много времени, вы можете снять кастрюлю со смесью с плиты и дать ей остыть. Это сделает вкус сыра из молока с уксусом и зеленью более насыщенным.

• коровье молоко (3,2%) — 1 л;
• столовый уксус — 1 столовая ложка;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• укроп — 1 пучок.

Инструкция по приготовлению:

1. Мелко порежьте укроп.
2. В кипящее молоко добавьте соль и масло.
3. Введите уксус, постоянно помешивая.
4. Доведите до кипения второй раз и всыпьте укроп.
5. Отделите сыворотку от твердой массы при помощи марли.
6. Поставьте сыр под пресс.
7. Когда он остынет, перенесите его в холодильник на 20 минут.

Сыр из молока, уксуса и яиц

Простой, но очень вкусный рецепт, который вы точно оцените. На приготовление не уйдет много времени и сил.

Список нужных продуктов:

• молоко (желательно натуральное) — 2 л;
• соль 0 2 ст. л.;
• куриные яйца — 6 шт;
• сметана — 400 г;
• кефир — 200 г;
• уксус 9% — 2 ст. л.

1. Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу после снимите с плиты и введите тонкой струйкой свертывающее вещество. Перемешайте. Оставьте в состоянии покоя на 2-3 минуты.
2. Яйца отделите от скорлупы, смешайте со сметаной, чтобы в итоге была масса однородной консистенции.
3. Затем снова подогрейте молочный раствор. Введите туда тонкой струйкой кефир и яично-сметанную массу. После вскипания снимите с плиты, потом пусть остынет.
4. Дуршлаг застелите несколькими слоями марли. Выложите туда все, что у вас находилось в емкости для варки. Дайте полностью стечь сыворотке. На процесс уйдет 30-40 минут.
5. Затем соберите творог в эту же марлевую повязку и плотно завяжите. Поставьте кусочек под пресс. Чем дольше он будет там находится, тем тверже получится панир. Употреблять в пищу можно уже через 2-3 часа.

Калорийность продукта на 100 г — 135 Ккал.

Из козьего молока

Козье молоко, в отличие от коровьего, гипоаллергенное, лучше усваивается и стабилизирует пищеварительные процессы. Сыр из козьего молока с уксусом полезно включать в свой рацион.

• козье молоко — 2 л;
• уксус 9% — 60 мл;
• тмин — по вкусу;
• соль — по вкусу от 1 до 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. На среднем огне вскипятите молоко.
2. Понемногу влейте уксус, не забывая мешать смесь.
3. После разделения молока на плотную массу и жидкость, переложите твердую часть в марлю.
4. Подвесьте над пустой емкостью, чтобы стекла лишняя сыворотка.
5. Переложите сыр в подходящую тару, вымесите вместе с солью и тмином.
6. Для придания формы поставьте на лепешку груз и отправьте в холодильник минимум на полтора часа.

Консервант добавляют и в другие блюда. Узнайте, как приготовить пышные оладьи на молоке с уксусом.

Адыгейский

Исходная масса продукта, приготовленного по пропорциям из рецепта, составит полкило с калорийностью 1320 ккал (264 на 100 грамм).

• коровье молоко — 3 л;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль — 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. В кипящее молоко, быстро перемешивая, добавьте уксус.
2. Откиньте выделившуюся твердую массу в дуршлаг, застеленный марлей, и отожмите. Делайте это над чистой емкостью.
3. Смешайте оставшуюся сыворотку с солью.
4. Максимально сдавите сыр и поместите в соленый раствор на ночь в холодильник.

Брынза

Сыр брынза из молока и уксуса универсальный продукт, который можно есть самостоятельно или добавлять в канапе и салаты.

• козье молоко — 2 л;
• уксус 9% — 15 мл;
• сметана — 2 ст. л.;
• творог — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте молоко в кастрюле до 45 градусов.
2. В отдельной посуде разведите творог и немного молока. Переложите смесь в кастрюлю.
3. Добавьте соль и вскипятите, а затем сметану и уксус. При этом молоко начнет быстро сворачиваться.
4. Вылейте содержимое кастрюли в марлю, сложенную в два раза.
5. Прикройте массу салфеткой и поставьте на нее тяжелый груз.
6. Отдельно смешайте литр воды и 3 ст. л. соли.
7. По истечению 2 часов сыр положите в рассол и в холодильник еще на 2-3 часа.

Похожий рецепт брынзы с уксусом:

С 9 процентным уксусом

Необычный сыр с зеленью, орехами и специями готовится в течение 25 минут и еще 1 час созревает. С указанного количества компонентов выйдет 400 грамм исходного продукта.

• молоко — 3 л;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• смесь перцев, прованские травы, куркума;
• базилик свежий — 1 пучок примерно 20 г;
• очищенные грецкие орехи — 20 г;
• соль — 2 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Доведите молоко до кипения, не дав подгореть.
2. Влейте потихоньку уксус и продолжайте подогревать 5 минут.
3. Отделите сыр в марлю и поместите под тяжелый груз.
4. Через 30 минут переверните и оставьте еще на столько же.
5. Смешайте мелко порубленные укроп и орехи со специями и солью.
6. Обваляйте в получившейся смеси готовый сыр со всех сторон.

Применение консерванта в кулинарии широко распространено. К примеру классический рецепт борща с уксусом получается особенно вкусным по этому рецепту.

С 70 процентным уксусом

Из трех литров молока получится около 400 грамм сыра, готового к употреблению. Калорийность в среднем 113 ккал на 100 грамм.

• коровье молоко — 3 л;
• уксус 70% — 1 столовая ложка;
• соль — 2 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Вскипятите молоко в антипригарной кастрюле.
2. Разведите соль.
3. Тонкой струйкой вливайте уксус, при этом молоко начнет сворачиваться.
4. Прокипятите состав 1-2 минуты, постоянно перемешивая.
5. Снимите емкость с огня. Содержимое переложите в марлю и подвесьте.
6. Когда вся жидкость окончательно вытечет, поместите сыр под гнет.
7. Время созревания зависит от желаемой плотности продукта (2-24 часа).

Твердый из яблочного уксуса

Сыр из молока и яблочного уксуса послужит прекрасной закуской к ужину или застолью. Из 1 литра молока получается 150 грамм продукта.

• жирное молоко — 1 л;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• сушеный укроп — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешайте кипящее молоко с солью, уксусом, укропом, маслом.
2. Еще раз доведите до кипения и выключите плиту.
3. Быстро пропустите смесь через марлю.
4. Обмотайте ею сыр и выдавите остатки жидкости.
5. Поместите наверх пресс от 2 кг.
6. Дайте остыть 1 час.

Чем полезен домашний сыр приготовленный в домашних условиях

После сложных биохимических процессов получается вкусный высокопитательный сыр. Приготовить его самостоятельно дешевле и полезней, чем купить в магазине. Он не будет иметь в составе консервантов, а только необходимые вещества:

Витамины	А; В2; В3; В6; В9; В12; Н и РР;
Минералы	кальций; бета-каротин; фосфор; натрий; калий; железо; цинк; магний; сера; медь.
Калорийность (100 грамм)	120 ккал.
Белки (100 г)	12 г
Жиры (100 г)	5 г
Углеводы (100 г)	4 г

Часто задаваемые вопросы

Сыроварение — простой процесс, но как у новичков, так и у бывалых хозяек возникает ряд спорных вопросов.

Можно использовать магазинное молоко или только свежее

Используйте пастеризованное молоко только когда не имеете доступа к фермерскому. Успех сыроварения зависит от количества бактерий, а у магазинного их почти нет. Это связано с тем, что заводская обработка уничтожает все микроорганизмы: как плохие, так и полезные.

Ультрапастеризованное магазинное молоко абсолютно не подходит для создания сыра.

Источник