Как приготовить сыворотку для выпечки хлеба

Хлеб на сыворотке в духовке

Хлеб на сыворотке в духовке

Хочу предложить вам испечь замечательный хлеб на сыворотке, приготовленный в духовке. Хлебушек просто бесподобный — нежный мякиш, хрустящая корочка, не крошится, а вкус — не описать словами! Отличный домашний хлеб, который можно подать на завтрак со сливочным маслом и сыром, вареньем или любимым паштетом. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сыворотку подогреть со сливочным маслом (масло должно растопиться, лучше добавлять размягченное масло). Дрожжи растворить в небольшом количестве (30-40 мл) теплой сыворотки, добавив 1 чайную ложку сахара. Накрыть дрожжевую смесь пленкой и оставить в теплом месте на 15 минут.

Дрожжи должны «ожить», то есть появится «шапочка».

Муку просеять, сделать углубление, в которое всыпать оставшийся сахар, растительное масло и соль.

Сюда же добавить дрожжевую смесь и частями вливать оставшуюся сыворотку, замешивая тесто.

Тесто долго месить не нужно, только чтобы не липло к рукам. Само тесто очень податливое, насыщенное.

Тесто накрыть пленкой и поместить в теплое место на 1,5 часа для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое.

Готовое тесто раскатать немного в прямоугольную лепешку и сложить втрое (как слоеное тесто).

Поместить тесто в немного смазанную растительным маслом форму для хлеба или кекса швом вниз. Накрыть форму чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Затем смазать верх теста сывороткой и сделать несколько надрезов.

Выпекать хлеб в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 35-40 минут. Готовый хлебушек выложить на решетку и дать ему полностью остыть.

Далее необычайно вкусный, ароматный хлеб на сыворотке, испеченный в духовке, можно нарезать и подать к столу.

Источник

Хлеб на сыворотке

понедельник, 15 мая 2017 г.

Домашний пшеничный хлеб на сыворотке объединил в себе нежность и пористость воздушного теста, тонкую корочку, волшебный аромат и приятный вкус. Он отлично подходит как для сладких, так и несладких бутербродов и сэндвичей, хотя и к первым блюдам его можно запросто подать.

Из указанного количество используемых ингредиентов получается 1 огромное, 2 средние или 4 маленькие буханки. Причем печь этот белый хлеб можно как в формах, так и подовым, то есть на противне. Сыворотку для приготовления этого пшеничного хлеба можно купить в магазине, но проще сделать домашний творог — на выходе у вас будет 2 замечательных и нужных продукта.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления белого хлеба на сыворотке нам нужны такие продукты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но можно взять и первого — тогда придется слегка подкорректировать ее количество по рецепту), молочная сыворотка, яйца куриные среднего размера, растительное (я использую подсолнечное) масло без запаха, сахар, соль и дрожжи. К слову, дрожжи не покупать именно быстродействующие — отлично подойдут сухие (такое же количество) или прессованные (9-10 граммов). Как работать с последними показано в подробном пошаговом рецепте дрожжевого теста на сыворотке. Все продукты для приготовления пшеничного хлеба — комнатной температуры.

В подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (лучше два раза) пшеничную муку. Благодаря такому приему мука не только насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Насыпаем к муке сахарный песок, быстродействующие дрожжи и соль (желательно мелкого помола). Все тщательно перемешиваем вилкой или ложкой, чтобы все сухие компоненты равномерно распределись по смеси.

Делаем в муке лунку и наливаем туда чуть теплую сыворотку. Жидкость ни в коем случае не должна быть горячей, иначе вы просто сварите дрожжи и они погибнут.

Затем разбиваем в миску пару куриных яиц (45-50 граммов каждое).

В начале замеса дрожжевого теста можно просто перемешать все продукты вилкой, ложкой или рукой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. При наличии хлебопечки или тестомеса процесс замеса значительно упрощается и ваша работа сводится к минимуму. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто.

Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. Электрический помощник справится минут на 7. В результате дрожжевое тесто должно стать полностью однородным, гладким, очень мягким и нежным, чуть-чуть липким. Округляем тесто и кладем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла (в ингредиентах не указано), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашнего хлеба на сыворотке не будет.

Примерно через час (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто отлично подрастет, увеличившись в объеме раза в 3. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Делаем легкую обминку, выпуская газ, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на приблизительно час.

За это время дрожжевое тесто еще раз очень хорошо поднимется, станет еще более нежным и пушистым.

Переходим к разделке и формовке будущего пшеничного хлеба. Присыпать ли рабочую поверхность мукой или нет — решать только вам. Мне мука для формовки заготовок не потребовалась. Выкладываем тесто на стол и делим его на столько частей, сколько буханок планируется делать. Я пекла 4 маленькие буханки, поэтому разделила тесто на 4 равные (с помощью кухонных весов) части. Дальше показывать буду на примере двух.

Берем один кусок и нежно ладонями разминаем его на рабочей поверхности. Слегка присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и немного липкое. Если руками вам не удобно, можно воспользоваться скалкой.

Сворачиваем пласт в довольно плотный рулет. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Не забываем защипнуть шов.

Дальше слегка приплющиваем рулет ладонью и свораичваем его поперек. Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего я сделала 4 рулета по количеству кусочков теста.

Теперь укладываем заготовки в форму/формы для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально столовой ложки на все количество теста. Тут я использую свои любимые формочки-милашки для небольших буханочек. Вы же можете печь пшеничный хлеб на сыворотке в любой подходящей по объему форме, но учитывайте, что тесто при выпечке вырастет раза в три, а может и четыре. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (180 градусов).

Когда заготовка увеличится вдвое или немного больше, можно ставить будущий белый хлеб в прогретую духовку на средний уровень. В моей духовке я использую только нижний нагрев. При желании вы можете смазать заготовки молоком или яйцом, но тесто и так прекрасно румянится и без этих манипуляций.

Выпекаем пшеничный хлеб на сыворотке при 180 градусах около 40 минут. Если будете печь его в виде большой буханки, время понадобится чуть больше — ориентируйтесь на внешний вид изделия и характер своей духовки. Как видите, выпечка очень сильно подросла и отлично зарумянилась. С одной стороны буханку даже порвало — вероятно нагрев там сильнее.

Готовые буханочки вынимаем из форм, остужаем и наслаждаемся свежей, ароматной, нежной выпечкой. Кстати, он настолько хорош еще теплым, что едва ли успеет у вас полностью остыть. Но, как известно, горячий и даже теплый хлеб кушать нельзя, поэтому потерпите.

Домашний пшеничный хлеб на сыворотке объединил в себе нежность и пористость воздушного теста, тонкую корочку, волшебный аромат и приятный вкус. Он отлично подходит как для сладких, так и несладких бутербродов и сэндвичей, хотя и к первым блюдам его можно запросто подать. Готовьте на здоровье, друзья!

Источник

Дрожжевой хлеб на сыворотке в духовке

Ингредиенты

Сыворотка — 200 мл

Сухие дрожжи — 1 ч.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

• 252 кКал
• 1 ч.
• 1 ч. 30 мин.
• 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления дрожжевого хлеба на сыворотке в духовке подготовьте продукты по списку ингредиентов.

В тёплую сыворотку всыпьте сахарный песок и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре, накрыв миску полотенцем. За это время дрожжи должны «ожить», поднявшись над жидкостью пышной шапочкой.

В готовую опару добавьте соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.

Затем частями введите просеянную пшеничную муку.

Замесите мягкое, покладистое тесто, которое не липнет к рукам. Округлите его и выложите в глубокую ёмкость, смазанную тонким слоем растительного масла. Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час для подхода.

По истечению времени тесто заметно вырастет и увеличится в объеме.

Обомните его и выложите в жаропрочную форму, застеленную пергаментом. На поверхности заготовки сделайте косые надрезы (как на фото).

Накройте форму полотенцем и снова оставьте на 20-30 минут для повторного подхода.

Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, до румяного цвета.

Затем испечённый хлеб выложите на металлическую решётку, чтобы низ не подмок, и дайте полностью остыть.

Вот и всё, дрожжевой хлеб на сыворотке готов — можно подавать на стол. Он получается очень вкусным, мягким и пористым.

Источник

Рецепт хлеба на сыворотке

В предыдущих статьях были описаны рецепт быстрого приготовления ссылка хлеба с вкусной хрустящей корочкой в духовке и вторая часть его, где готовое тесто находилось в холодильнике около суток . Наступил момент рассказать о выпечке хлеба на молочной сыворотке.

Домашняя молочная сыворотка

Данный молочный продукт является очень ценной добавкой к питанию, являясь при этом побочным эффектом при изготовлении сыров, творога и других кисломолочных вкусностей. Для чистоты эксперимента следует заметить, что саму сыворотку я получаю при изготовлении творога самостоятельно.

Молоко используется домашнее, и продукт получается достаточно жирным с наличием белка. Забегая вперед, хочу сказать, что жирность играет заметную роль в получении конечного продукта. Покупая сыворотку в супермаркете, в подавляющем большинстве случаев, получаем почти прозрачную жидкость.

Замес на сыворотке

Весь рецепт приводить здесь не буду, чтобы не повторяться из статьи в статью, скажу только, что воду в нем полностью заменил сывороткой. Дальнейшие действия абсолютно одинаковые с предыдущими, но предчувствуя проблему, поставил подходить тесто в более теплое место, чем сказано в рецепте.

Простояв, как и положено по всем канонам, два часа, был получен не очень хороший результат. Тесто поднялось слабовато, гораздо меньше, нежели на воде. В хлебопечке процесс замеса идет параллельно с подогревом, может быть такая ситуация дает другой результат.

Выбора не было, дело надо доводить до конца, результат нужен в любом случае. Дальнейшие манипуляции стандартные для данного рецепта, только для себя принял решение, никаких бумаг, противней, смазанных маслом, а только силиконовая форма для выпечки.

Выпекал в духовом шкафу тесто 40 минут, поставив на таймер. Что можно сказать о конечном результате. Очень хотелось увеличить в хлебе всяких полезностей для любимого организма, он получился не менее вкусным, с такой же хрустящей корочкой, но менее пышным.

Это означает, что высота самой буханки была ниже, а структура мякиша не такой пористой. Можно сказать, магазинный вариант. Я не ожидал такого варианта развития событий и купил уже ржаную и цельнозерновую муку для последующих экспериментов, но теперь решил довести до ума данный вариант.

Информация к размышлению

Теперь необходимо провести работу, внеся некоторые коррективы в рецептуру выпечки хлеба на сыворотке и представить ее на суд читателям в полном варианте. После полученного результата вспомнилось далекое детство, может данные воспоминания помогут решить поставленную задачу.

А вспомнилось вот что. Когда моя бабушка делала выпечку на Пасху, а мы бегали вокруг нее, родители были на работе, стараясь заглянуть в емкость, где был замес теста. Нам было интересно, как оно увеличивалось на глазах. Когда оно подходило медленно, бабушка говорила, что “ передала жира ”.

По всей видимости вина именно в нем. Ведь жирность моей сыворотки не сравнить с водой, да еще в рецепте присутствует подсолнечное масло, которое осталось в тех же величинах. Получилось так, что, то количество сухих дрожжей просто не осилило такое жирное тесто.

Как исправить? Вижу такие варианты.

В объеме жидкости для замеса использовать половину воды с половиной сыворотки.

Использовать полностью сыворотку, но уменьшить на половину подсолнечное масло.

Просто увеличить количество дрожжей.

Думаю, чтобы долго не экспериментировать, применю все вместе, т.е. 3 в 1

На этом буду заканчивать. Кому интересна тема, подписывайтесь на рассылку, делитесь информацией в соц. сетях. Предлагаю перейти на мой сайт , выбрать тему кулинарные рецепты, так легче познакомиться с информацией. Может заинтересовать и другая тематика. Желаю всем удачи.

Уважаемые читатели! В редакторе дзена все мои фотографии перевернуты и руководители площадки ничего не знают, как все наладить. Мои обращения не принесли результата. Поэтому предлагаю перейти выше по ссылке на мой сайт, где все правильно.

Источник