Как приготовить таджикский шурпа правильно

Рецепт: Шурпа — порадуйте своих мужичков великолепным блюдом!

У всех народов мира есть свой фирменный рецепт приготовления мясного супа. Сегодня я хочу вам рассказать об одном замечательном рецепте таджикской кухни-это шурпа.

Мой муж родом из этих мест и поэтому я очень часто готовлю это блюдо ему. и конечно же сама с удовольствием его ем.

Шурпа-это знаменитый восточный суп, который очень и очень распространен в Средней Азии. К тому же шурпа имеет и целебные свойства-это поднятие сил и иммунитета.

Вообще, кулинарные рецепты приготовления шурпы разнообразные, но способ приготовления классической таджикской шурпы ( в Таджикистане его называют шурпо), которую можно приготовить не только в казане на свежем воздухе, но и в домашних условиях, следующий:

Приготовление:
1. Сало нарезаем небольшими кусочками

и отправляем его в предварительно разогретый казан.

Тщательно вытапливаем жир,

а в это время подготавливаем мясо, режем его на крупные куски,

затем выбираем все шкварки, они больше не пригодятся и запускаем в казан мясо.

Вообще в шурпе все должно быть крупно нарезано. Обжариваем наше мясо.

2. Лук чистим и режем полукольцами

и как только мясо немного обжарилось, добавляем к нему лук.

3. Помидоры моем и режем крупными дольками,

отправляем в казан.

Сильно ничего не жарим, только слегка, помидоры должны пустить сок.

4. Пока помидоры тушатся с мясом и луком, моем и чистим перец, нарезаем его полукольцами

и отправляем в казан.

Пришло время посолить,

и добавить зиры,

все перемешиваем и добавляем горох нут,

который был предварительно замочен в холодной воде на целую ночь. Гороха надо взять совсем немного (небольшую горсточку) и залить его водой в соотношении 1:3. Разбухает горох сильно, увеличиваясь в размерах в три раза.

5. Всю нашу за жарку заливаем холодной водой,

ждем когда закипит, потом накрываем крышкой, убавляем огонь и варим суп около двух-трех часов.

6. Суп варится, а мы в это время чистим морковь и нарезаем ее крупными брусочками,

она то первой и пойдет в кипящуюю шурпу.

7. Чистим и моем картофель, также крупно его нарезав,

через некоторое время, вслед за морковью добавляем и картофель,

только это делать стоит тогда, когда вы точно будете уверены, что горох проварился, если вы его попробуете и он еще не будет готов, то лучше повременить с тем, чтобы отправить в казан картофель-это сделать можно позже, ничего страшного.

Итак, все продукты в суп отправлены, пришло время чеснока и зелени, чеснок отправляем в казан,

а зелень (укроп и петрушку) моем и аккуратно перевязываем ее ниткой,

отправляем в казан.

Как только картофель сварился, достаем чеснок и зелень из казана и выбрасываем.

Моем зелень и мелко ее нарезаем,

подаем суп в тарелках обильно посыпав зеленью.

Суп получился просто великолепным, попробуйте порадовать своих родных и близких таким замечательным блюдом, они будут вам благодарны. Ну, а если у вас есть котел, то приготовьте шурпу на костре, будет еще вкуснее!

Источник

Шурпа по-таджикски

Простой рецепт таджикской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 289 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на природу.

Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями!

Видео рецепт

Рецепт шурпы по-таджикски

• Общее время: 120 мин
• Рецепт на: 10 порций
• Калорий: 289 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Таджикская
• Повод: На обед, На природу

Это классический рецепт приготовления шурпы по-таджикски. Шурпа варилась на костре, вместо казана было использовано обычное 12 литровое ведро. С таким объемом можно спокойно накормить 9-10 человек. Готовую шурпу, обычно употребляют следующим образом: в начале из тарелки вылавливают картофель, баранину и овощи. Затем кушают наваристый бульончик. Удачи!

Ингредиенты

• Баранина — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Лук репчатый красный — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 2 шт.
• Зелень — По вкусу (Петрушка, кинза, базилик, укроп)
• Специи — По вкусу (хмели-сунели — 2 ч. ложки, кориандр — 2 ч. ложки, черный перец — 1 ч. ложка, зирра — 2 ч. ложки, сухой чеснок — 2 ст.л.)
• Соль — По вкусу

Как приготовить

Подготовьте все необходимые ингредиенты, овощи промойте.

Для начала промойте баранину, удалите лишние прожилки и пленки, мякоть срежьте.

Разведите костер, над ним установите ведро 12 литров, заполненное водой (до края не доливайте 10 см). В холодную воду опустите бараньи косточки.

Через 20 минут добавляем нарезанную кусочками мякоть баранины.

Варите мясо еще 20 минут, снимая пену и помешивая. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук репчатый красный. Варим 15 минут.

Тем временем, порежьте на четыре части помидоры, ножом снимите с них шкурку.

Морковь очищаем и режем брусочками.

Белый лук режем полукольцами.

Болгарский перец очищаем от семян и режем кольцами, толщиной 1 см.

Закладываем в ведро с бараниной и луком морковь, варим 15 минут.

Следом кладем белый лук.

. и помидоры. Варим 10 минут

Через 10 минут добавляем болгарский перец.

Также кладем очищенный картофель целиком. Если слишком крупный — режем пополам.

Через 10 минут после картофеля кладем в шурпу половину нарезанной зелени: базилика, петрушки, кинзы и укропа.

После зелени — очередь специй!

После того как вы положили специи, суп варится до готовности картофеля, примерно 20 минут. Затем шурпа снимается с огня и настаивается 15 минут.

Разливаем шурпу по тарелкам и присыпаем оставшейся зеленью.

Источник

Классическая шурпа по-узбекски

Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.

Интересный факт. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни. Классическая шурпа должна быть приготовлена из самца барана, причем для приготовления используются передние – более «чистые» конечности животного.

Многие из любителей кулинарии задумываются над тем, как правильно приготовить узбекскую шурпу на своей кухне. Ответ довольно прост: готовится она довольно легко при соблюдении оригинальной рецептуры.

Пошаговый оригинальный рецепт

• Баранья лопатка 1 кг
• ВОда 2 л
• Картофель 1 кг
• Свежие томаты 800 гр
• Морковь 5 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Перец стручковый острый 2 шт
• Лук 1 головка
• Чеснок 3-4 зубчика
• Томатная паста 1 ст/л
• Зелень (кинза, петрушка) 1 пучок
• Лавровый лист 3 шт
• Черный перец горошком 8 шт
• Хмели-сунели 1 ч/л
• Сладкий лук 2 головки
• Соль по вкусу

Кайнатма

В вариациях приготовления шурпы есть два основных вида:

Кайнатма – традиционный способ приготовления, при котором все ингредиенты следует варить на медленном огне. Вышеописанный рецепт как раз относится к этой категории. Чаще всего, это блюдо подается в одной тарелке или пиале.

Каурма – способ, при котором мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле, для получения более насыщенного вкуса блюда. Подается она на двух тарелках, в одной из которых бульон, а на второй – мясо и овощные ингредиенты.

Каурма

Как приготовить Каурму. Пошаговый рецепт.

Необходимые для этого ингредиенты:

• Баранья лопатка – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Перец острый стручковый – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 4 головки
• Томатная паста – 2 ст. ложки.
• Зелень — базилик, кинза, петрушка.
• Соль и специи (кумин, зира, кориандр) – по вкусу
• Масло растительное для жарки – 100 гр.

КБЖУ в одной порции: 400 ккал/24,29г/19,25г/32,39г.

Время на подготовку продуктов: 20 минут.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Количество порций: 8.

Мясо отделите от кости, мякоть нарежьте на крупные кустки, кости порубите. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь соломкой, чтобы она лучше прожарилась. Помидоры очистите от кожуры и семян, мелкий картофель почистите и разрежьте пополам, крупный на четыре части.

Хорошо разогрейте масло в глубоком сотейнике на сильном огне, сложите кости, сверху мясо. Обжарьте со всех сторон, чтобы выкипела выделившаяся жидкость. Забросьте 1 нашинкованную луковицу, жарьте ее до прозрачности, потом отправьте в сотейник морковь. Когда на ней начнет образовываться золотистая корочка, засыпьте томаты и томатную пасту.

Минут через 10 добавьте болгарский перец и специи. После того, как все продукты хорошо обжарились, засыпьте картофель и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, не давая шурпе сильно бурлить. Оставьте на плите на 1 час. Затем засыпьте зелень, нашинкованный лук и соль. Через пять минут огонь можно выключать, крышку казана плотно закройте и дайте каурме настояться еще полчаса.

По-славянски

Шурпа по-славянски готовится из говядины, иногда из свинины или курицы.

Интересный факт. Рачительные хозяйки при отсутствии свежей баранины, или из экономических соображений, добавляют в блюда из говядины курдючный жир. Он передает свой специфический вкус и аромат блюду. Маститые повара утверждают, что при использовании курдючного жира в блюдах, даже большие знатоки восточной кухни не всегда могут отличить говядину от баранины.

С овощами и горохом нут

Нут или турецкий горох — представитель семейства бобовых, высоко ценится в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Высокая популярность обусловлена его пикантным ореховым вкусом, неприхотливостью выращивания и высокой урожайностью. Плов, харира, бозбаш, хумус — лишь небольшая часть популярных восточных блюд, в которых используется этот питательный продукт. Не обошел нут стороной и узбекский суп шурпу.

Полезный совет. В связи с тем, что нут долго разваривается, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Пошаговый рецепт настоящей узбекской шурпы с горохом нут – Нохат шурпа классическая.

С бараниной в казане

• Вода для бульона – 4 л
• Баранья лопатка – 400 г.
• Бараньи ребра с мясом – 300 г.
• Курдючный жир – 50 г.
• Нут – 200г.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Смесь специй (зира, кориандр, красный жгучий перец) -1 ч.л.
• Зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль – по вкусу.

КЖБУ: 487,87 ккал/28,85г/26,67г/33г

Время приготовления: 10 часов

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8.

В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.

Подготовка продуктов пошагово

Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.

Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.

Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.

Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.

Приготовление Нохат шурпы

Добавьте в казан курдючный жир. За ним нарезанные корнеплоды, черный перец и специи. Готовить блюдо нужно, не накрывая крышкой, тогда оно не будет бурно кипеть.

Кушанье должно томиться на слабом огне около полутора часов.

Когда шурпа будет почти готова, добавьте в нее половинки помидоров и лавровый лист. Кипятите в течение 10 минут.

Теперь настала пора зелени. Засыпьте ее в казан, затем туда же отправьте лук. Посолите, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут под крышкой.

При подаче на стол, в тарелку положите по кусочку каждого ингредиента, порцию нута. Залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Заключение

Несмотря на то, что приготовление узбекской шурпы занимает достаточно много времени, основная его часть тратится на подготовку – замачивание гороха. В остальном, у этого блюда нет недостатков, одни сплошные достоинства. Приятного аппетита!

Источник