Как приготовит татарские пирожки

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 0,5 кг;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель – 1 кг;
• масло – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. В кефир добавляют соль, соду и муку, замешивают тесто, оставляют на 20 минут.
2. Отваривают картофель, растирают толкушкой, добавив горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
3. Разделяют тесто на порции, раскатывают тонко, обжаривают на сухой сковороде.
4. Каждую лепешку дополняют картошкой, складывают пополам.
5. Смазывают татарские пирожки с картошкой растопленным маслом.

Татарские пирожки — эчпочмак

Татарские пирожки с картошкой и мясом эчпочмак готовятся традиционно из баранины или говядины с жиром, которую следует нарезать кубиками как можно мельче. Тем же манером шинкуют очищенные картофелины и луковицы. Все составляющие для наполнения используются в сыром, термически не обработанном виде.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель и мясо – по 300 г;
• лук – 200 г;
• кориандр и зира.

Приготовление

1. Из кефира, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замешивают тесто..
2. Нарезают мясо, лук, картофель, приправляют.
3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
4. Пекут татарские пирожки с мясом и картошкой при 170 градусах 40 минут.

Татарские пирожки с мясом

Более нежными получаются татарские открытые пирожки с мясом. Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое в процессе выпекания заливают мясной или овощной бульон. Подобный прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и вместе с тем сохранить сочность.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• мука – 1 кг;
• масло – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• бульон – 1 стакан;
• картофель и мясо – по 350 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замешивают тесто.
2. Шинкуют мясо, картофель и лук, приправляют.
3. Из теста и начинки оформляют пирожки, смазывают яйцом, отправляют на 30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Заливают в каждый пирожок по 2 ложки бульона, возвращают татарские пирожки в духовку еще на 30 минут.

Татарские пирожки вак бэлиш

Рецепт приготовления татарских пирожков вак бэлиш исполняется из песочного теста на кефире. Начинкой в данном случае является микс из картофеля с мясом и луком. Особенность технологии – формирование изделий круглой формы с отверстием сверху путем складывания подвернутых кверху краев теста складочками.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• бульон – 300 мл;
• картофель и мясо – по 500 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растирают муку с маслом, добавляют кефир с солью и содой.
2. Шинкуют картофель, мясо и лук, смешивают, заправляют солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируют 20 пирожков, отправляют на 20 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Вливают в отверстия по 2 ложки бульона и готовят татарские пирожки еще 40 минут.

Татарские пирожки с картошкой и курицей

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии. Компоненты начинки здесь пропускают через мясорубку с крупной решеткой, что позволит сэкономить львиную долю времени на нарезке продуктов. Для пикантности состав наполнения зачастую дополняют чесноком или мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло – 70 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель и лук – по 2 шт.;
• куриное филе – 600 г;

• соль, перец, зелень или чеснок.

Приготовление

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
2. Добавляют масло, яйцо, соль, муку, вымешивают, дают подняться.
3. Измельчают курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправляют.
4. Из теста и начинки формируют закрытые пирожки.
5. Выпекают изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Татарские пирожки с рисом и изюмом

Рецепт татарских пирожков с начинкой из риса и изюма придется к месту для приготовления сладкой версии выпечки. Состав наполнения может быть лаконичен или дополнен, как в данном случае, мякотью тыквы и творогом. В качестве мучной основы можно сделать другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло растительное – 150 мл;
• творог – 400 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 200 г;
• изюм и курага – по 150 г;
• тыква – 500 г;
• рис – 400 г;
• сливочное масло – 130 г;
• соль, топленое масло.

Приготовление

1. Из воды, растительного масла, соли и муки замешивают тесто.
2. Отваривают рис, припускают на топленом масле тыкву, добавив 3 ложки сахара.
3. Смешивают тыкву и рис с сухофруктами.
4. Отдельно взбивают творог со сметаной и сахаром.
5. Лепят татарские сладкие пирожки, дополнив раскатанные порции теста начинкой из риса, творожной массой и ломтиком масла.
6. Пекут изделия при 220 градусах 30 минут.

Пустые дрожжевые татарские пирожки жареные в масле

Татарские жареные пирожки готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинка обжариваются по отдельности, а перед подачей соединяются воедино. Отдельно к изделиям подают горячий бульон. Для наполнения подойдет баранина, говядина или курятина, которую сочетают с луком и специями.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сметана – 80 г;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч ложки;
• фарш – 800 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Смешивают муку со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, вымешивают.
2. Раскатывают порции теста до лепешек сантиметровой толщины, приподнимают края, защипывают.
3. Жарят пустые татарские пирожки на сковороде с двух сторон, после чего наполняют начинкой из обжаренного фарша с луком.

Татарские пирожки с капустой

Татарские пирожки на кефире могут быть приготовлены с начинкой из капусты. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего тщательно перетереть руками с солью. Более нежный вкус наполнение приобретает после протушивания овощной основы с добавлением любимых приправ и топленого масла.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• мука – 800 г;
• масло сливочное – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• капуста – 600 г;
• лук – 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Капусту шинкуют и немного припускают в сотейнике с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
2. Вмешивают к капусте отваренные яйца.
3. Из остальных продуктов замешивают тесто, разделяют на порции, наполняют начинкой, формируют треугольники.
4. Пекут пирожки при 180 градусах 25-30 минут.
   Источник: https://womanadvice.ru/tatarskie-pirozhki-samye-vkusnye-recepty-otmennoy-nacionalnoy-vypechki

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Татарские пирожки Вак бэлиш – очень вкусные и сытные

Татарская кухня славится соей разнообразной выпечкой. Вак бэлиш – это вкуснейшие пирожки с невероятно сочной начинкой.

Рецепт

Для выпечки 20 небольших пирожков потребуется:

• мука – 800г;
• кефир – 400 мл;
• сливочное масло (можно маргарин) – 250 г;
• сода – 1 ч. л.;
• мясо или готовый фарш – 600 г;
• жир курдючный – 100 г;
• картофель – 700 г;
• луковицы – 4 шт.;
• бульон – 70 мл;
• соль – по 1 ч. л. в тесто и в начинку;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• молотый кориандр, зира – по 0,5 ч. л.;
• желток яйца для смазки.

Традиционно вак бэлиш готовится с бараниной или телятиной, но можно взять любое молодое мясо с жирком. Подойдет также мясо птицы – гуся, утки или даже курицы.

Добавление курдючного жира является обязательным, без него начинка не будет такой сочной. Также нужно заранее приготовить насыщенный мясной бульон, который будет заливаться в начинку.

Если бульона нет, его можно заменить растопленным сливочным маслом, этот вариант особенно хорош, если используется постное мясо.

Приготовление

Начать приготовление нужно с замеса теста, поскольку ему нужно отлежаться, чтобы клейковина муки успела хорошо разбухнуть:

• муку просеять в большую миску, туда же натереть на терке очень холодное (из морозилки) сливочное масло;

Источник

Татарские пирожки — самые вкусные рецепты отменной национальной выпечки

Татарские пирожки имеют немало разновидностей, каждая из которых весьма популярна за пределами своей территориальной родины и почитаема хозяйками и потребителями. Изделия подают в горячем или теплом виде, дополняя бульоном, горячим чаем.

Как приготовить татарские пирожки?

Технология приготовления татарской выпечки разнится в зависимости от выбранного рецепта.

1. Тесто для татарских пирожков может быть замешано на кефире, молоке или воде с добавлением соды или дрожжей.
2. Для начинки используют нарезанное мелкими кубиками или перекрученное на мясорубке мясо, которое дополняют луком, картофелем, тыквой, другими овощами. Не менее вкусны изделия с капустным, картофельным, другим овощным или сладким наполнением. Десертные версии готовят с рисом и сухофруктами, творогом, маком, ломтиками фруктов.
3. Татарские пироги и пирожки зачастую имеют круглую или треугольную форму и характерное отверстие сверху, через которое выходит пар и заливается бульон в процессе выпекания. Отличием являются изделия кыстыбый, напоминающие сложенные пополам блины с начинкой.

Татарские пирожки с картошкой — кыстыбый

Татарские пирожки кыстыбый выгодно отличаются от большинства версий выпечки бюджетным составом и простотой приготовления. Изделия можно сотворить, когда осталось не у дел картофельное пюре после былой трапезы. Его можно использовать как есть или дополнить луковой поджаркой или обжаренным фаршем.

• кефир – 250 мл;
• мука – 0,5 кг;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель – 1 кг;
• масло – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• лук – 1 шт.

1. В кефир добавляют соль, соду и муку, замешивают тесто, оставляют на 20 минут.
2. Отваривают картофель, растирают толкушкой, добавив горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
3. Разделяют тесто на порции, раскатывают тонко, обжаривают на сухой сковороде.
4. Каждую лепешку дополняют картошкой, складывают пополам.
5. Смазывают татарские пирожки с картошкой растопленным маслом.

Татарские пирожки — эчпочмак

Татарские пирожки с картошкой и мясом эчпочмак готовятся традиционно из баранины или говядины с жиром, которую следует нарезать кубиками как можно мельче. Тем же манером шинкуют очищенные картофелины и луковицы. Все составляющие для наполнения используются в сыром, термически не обработанном виде.

• кефир – 200 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель и мясо – по 300 г;
• лук – 200 г;
• кориандр и зира.

1. Из кефира, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замешивают тесто..
2. Нарезают мясо, лук, картофель, приправляют.
3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
4. Пекут татарские пирожки с мясом и картошкой при 170 градусах 40 минут.

Татарские пирожки с мясом

Более нежными получаются татарские открытые пирожки с мясом. Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое в процессе выпекания заливают мясной или овощной бульон. Подобный прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и вместе с тем сохранить сочность.

• вода – 0,5 л;
• мука – 1 кг;
• масло – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• бульон – 1 стакан;
• картофель и мясо – по 350 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец.

1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замешивают тесто.
2. Шинкуют мясо, картофель и лук, приправляют.
3. Из теста и начинки оформляют пирожки, смазывают яйцом, отправляют на 30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Заливают в каждый пирожок по 2 ложки бульона, возвращают татарские пирожки в духовку еще на 30 минут.

Татарские пирожки вак бэлиш

Рецепт приготовления татарских пирожков вак бэлиш исполняется из песочного теста на кефире. Начинкой в данном случае является микс из картофеля с мясом и луком. Особенность технологии – формирование изделий круглой формы с отверстием сверху путем складывания подвернутых кверху краев теста складочками.

• кефир – 500 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• бульон – 300 мл;
• картофель и мясо – по 500 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец.

1. Растирают муку с маслом, добавляют кефир с солью и содой.
2. Шинкуют картофель, мясо и лук, смешивают, заправляют солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируют 20 пирожков, отправляют на 20 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Вливают в отверстия по 2 ложки бульона и готовят татарские пирожки еще 40 минут.

Татарские пирожки с картошкой и курицей

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии. Компоненты начинки здесь пропускают через мясорубку с крупной решеткой, что позволит сэкономить львиную долю времени на нарезке продуктов. Для пикантности состав наполнения зачастую дополняют чесноком или мелко нарубленной свежей зеленью.

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло – 70 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель и лук – по 2 шт.;
• куриное филе – 600 г;

• соль, перец, зелень или чеснок.

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
2. Добавляют масло, яйцо, соль, муку, вымешивают, дают подняться.
3. Измельчают курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправляют.
4. Из теста и начинки формируют закрытые пирожки.
5. Выпекают изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Татарские пирожки с рисом и изюмом

Рецепт татарских пирожков с начинкой из риса и изюма придется к месту для приготовления сладкой версии выпечки. Состав наполнения может быть лаконичен или дополнен, как в данном случае, мякотью тыквы и творогом. В качестве мучной основы можно сделать другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло растительное – 150 мл;
• творог – 400 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 200 г;
• изюм и курага – по 150 г;
• тыква – 500 г;
• рис – 400 г;
• сливочное масло – 130 г;
• соль, топленое масло.

1. Из воды, растительного масла, соли и муки замешивают тесто.
2. Отваривают рис, припускают на топленом масле тыкву, добавив 3 ложки сахара.
3. Смешивают тыкву и рис с сухофруктами.
4. Отдельно взбивают творог со сметаной и сахаром.
5. Лепят татарские сладкие пирожки, дополнив раскатанные порции теста начинкой из риса, творожной массой и ломтиком масла.
6. Пекут изделия при 220 градусах 30 минут.

Пустые дрожжевые татарские пирожки жареные в масле

Татарские жареные пирожки готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинка обжариваются по отдельности, а перед подачей соединяются воедино. Отдельно к изделиям подают горячий бульон. Для наполнения подойдет баранина, говядина или курятина, которую сочетают с луком и специями.

• мука – 600 г;
• сметана – 80 г;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч ложки;
• фарш – 800 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

1. Смешивают муку со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, вымешивают.
2. Раскатывают порции теста до лепешек сантиметровой толщины, приподнимают края, защипывают.
3. Жарят пустые татарские пирожки на сковороде с двух сторон, после чего наполняют начинкой из обжаренного фарша с луком.

Татарские пирожки с капустой

Татарские пирожки на кефире могут быть приготовлены с начинкой из капусты. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего тщательно перетереть руками с солью. Более нежный вкус наполнение приобретает после протушивания овощной основы с добавлением любимых приправ и топленого масла.

• кефир – 0,5 л;
• мука – 800 г;
• масло сливочное – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• капуста – 600 г;
• лук – 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец.

1. Капусту шинкуют и немного припускают в сотейнике с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
2. Вмешивают к капусте отваренные яйца.
3. Из остальных продуктов замешивают тесто, разделяют на порции, наполняют начинкой, формируют треугольники.
4. Пекут пирожки при 180 градусах 25-30 минут.

Источник