Как приготовить тесто бриошь

Булочки Бриошь

среда, 27 апреля 2016 г.

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) — это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Источник

Тесто бриошь

Тесто бриошь было придумано французскими кондитерами — братьями Жульен в начале 19-го века.. И приобрело большую популярность во всем мире.. Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша))) Необыкновенно вкусный сдобный хлеб.. булочки.. попробуйте.. не пожалеете)))

Ингредиенты для «Тесто бриошь»:

• Цедра лимона (от 1 лимона или лимонная эссенция) — 1 шт
• Сахар — 50 г
• Соль — 15 г
• Дрожжи (свежие) — 20-30 г
• Масло сливочное — 250 г
• Молоко — 300 мл
• Мука пшеничная / Мука — 1 кг
• Яйцо куриное — 6-7 шт

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6201.3 ккал	белки 153.8 г	жиры 257 г	углеводы 826.7 г
100 г блюда
ккал 313.2 ккал	белки 7.8 г	жиры 13 г	углеводы 41.8 г

Рецепт «Тесто бриошь»:

Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки — замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут

Муку просеиваем, в горке делаем углубление. вбиваем яйца. цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию — немного).. сахар.. соль. Дрожжи, растворенные в молоке. Теплое молоко. и сильно размягченное масло. замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения

Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму. форму заполняем на половину.
или лепим булочки.
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом..

Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу.

Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.

Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C

Вот такой хлебушек.
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Тесто бриошь было придумано французскими кондитерами — братьями Жульен в начале 19-го века.. И приобрело большую популярность во всем мире.. Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша))) Необыкновенно вкусный сдобный хлеб.. булочки.. попробуйте.. не пожалеете)))

Другие варианты рецепта

Тесто бриошь

Похожие рецепты

Пирожки на закваске

Булочки с медом и грецкими орехами

Плюшка с картофелем и зеленью

Булочки с яблоками «Как в детском саду»

Ватрушки с двойной начинкой

Яблочные конвертики из сметанного теста

Булочки из молотой черёмухи

Сдобные булочки с какао

Кокосовая булочка с лимонным ароматом

Фотографии «Тесто бриошь» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 ноября 2018 года koloman #

13 апреля 2017 года Tutor #

30 ноября 2016 года Т-пушка #

16 октября 2016 года Ленуль4ик #

6 марта 2015 года i1985 #

22 мая 2016 года Активист #

17 апреля 2012 года xsenia # (автор рецепта)

. Время новых встреч

Кулинарный эксперимент №3 закончился. полууспехом. В общем вопрос тот же что и у Tatie: Тесто получается жидковатым и ни булички ни хлэбушек из него ну ни в какую, за то вылив и выскоблив полученную массу на противень смазанный маслом (дальше все по рецепту), получил один большой и пышный пирог. А хотелось булочек

На всякий случай сначала решил сделать половинную дозу. Теперь подробнее.
Я брал не натуральное масло, а сладко вершковый спред. Я слышал что его можно использовать в выпечке и разницы во вкусе готового блюда нет.
Вместо обычных дрожжей были взяты сухие хлебопекарные, на пачке которых написано: 100г на 15кг муки, то есть на 500г муки взял 3,3г дрожжей. Выдержал раствор с молоком в теплом месте, он увеличился вдвое. Смешал с основной массой по рецепту, поставил в теплое место на час — масса увеличилась в полтора раза, но была жидковатой, подобно той, что делают на блины, но чуть гуще. Понятное дело, что лепить из него даже шарики не представляется возможным.
Может добавить больше муки? Хотя как писала Tatie, это может испортить вкус сдобы, так что пока что решил спросить эксперта (-_о).

К вкусу претензий нет вообще. Мягкое воздушное, почти рассыпчатое тесто, пористая структура которого подобна шоколадке Aero. Оно просто тает во рту, настолько нежное. Слегка солоноватое, с едва уловимым освежающим привкусом лимона. Один кусочек пирога на пару со стаканом теплого молока, и кажется что сказка рядом.
Я бы сказал что это лучшая сдобная выпечка, которую я ел в своей жизни! (Правда, сделанное своими руками всегда вкуснее. )[x]23:29 28.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

Источник

Классическая бриошь

В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала «Вкусно и полезно».

Ингредиенты для «Классическая бриошь»:

• Молоко — 70 мл
• Дрожжи (свежие качественные) — 15 г
• Мука пшеничная / Мука (высокого качества) — 500 г
• Яйцо куриное (свежее) — 6 шт
• Масло сливочное (300 г — в тесто, 50 г — для смазывания форм) — 350 г
• Сахар — 30 г
• Соль (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
• Желток яичный (для смазывания булочек) — 1 шт
• Сливки (для смазывания булочек, можно заменить молоком) — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5147.1 ккал	белки 107.1 г	жиры 347.4 г	углеводы 423 г
Порции
ккал 857.9 ккал	белки 17.9 г	жиры 57.9 г	углеводы 70.5 г
100 г блюда
ккал 381.3 ккал	белки 7.9 г	жиры 25.7 г	углеводы 31.3 г

Рецепт «Классическая бриошь»:

Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются — можно их использовать.

Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.

Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.

Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.

В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.

Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.

Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.

У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.

Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.

Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.

От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста — для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.

Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.

Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.

Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 — 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.

Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.

На маленьких булочках надрезы — по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся — проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста — бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала «Вкусно и полезно».

Комментарии и отзывы

26 декабря 2019 года Спица Лар #

28 декабря 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

24 апреля 2017 года kapitonchick #

24 апреля 2017 года kritikessa #

25 апреля 2017 года kapitonchick #

25 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

26 апреля 2017 года kapitonchick #

26 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

16 марта 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

26 октября 2015 года bobrov198 #

26 октября 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

6 февраля 2014 года angel_sam #

7 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 января 2014 года lakomka Ira #

31 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 января 2014 года lakomka Ira #

2 января 2014 года Reiter #

2 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

2 ноября 2013 года KaterinaMih #

2 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

1 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

31 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года траля #

30 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

29 октября 2013 года Ajubaa #

28 октября 2013 года Pusselka #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

28 октября 2013 года Tanya-O-511 #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

28 октября 2013 года птица26 #

28 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

27 октября 2013 года Kipariss #

27 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник