Как приготовит тесто для пасты

Тесто для итальянской пасты

Суха покупная паста не может по вкусовым характеристикам сравниться с продуктом, который был приготовлен в домашних условиях. Процедура не сложная, поэтому для женщины важно запастить терпением и желанием сделать блюдо своими руками. На сегодняшний день существует огромный ассортимент рецептов, которые можно реализовать в домашних условиях. Тесто на пасту получится отличным, если регулярно улучшать свое мастерство посредством новых рецептов.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

• 100 грамм муки высшего сорта;
• одно яйцо;
• одна восьмая часть чайной ложки соли;
• одна четвертая часть чайной ложки оливкового масла.

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц. Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

Процесс выбора правильной муки

В Италии для приготовления вкусной пасты используется пшеничная мука, для приготовления которой применялись мягкие сорта помола. Она отвечает всем высоким характеристикам из-за того, что в ней много клейковины. В результате этого вода впитывается при замесе. Обеспечивается также вся необходимая высокая влагоемкость. Благодаря этому получается тесто высокой прочности и эластичности. В нем сможет отлично расположится начинка. Оно отлично держит форму, поскольку в его состав дополнительно входят яйца.

Если у вас нет возможности приобрести муку для приготовления пасты, то вполне можно использовать обычный вариант. В старанах СНГ такой продукт имеет маркировку МК.

Для производства обычной муки используется мягкая пшеница. В ней дополнительно добавляется двадцать процентов дурума (твердой муки).

К примеру, в Израиле существуют специализированные магазины, в которых продается мука для приготовления пасты. Также здесь можно найти обычную муку, которую получают посредством смешивания двух видов (твердая + мягкая).

Приготовление теста

• На первом этапе приготовления необходимо отмерить количество муки, которое будет использоваться для приготовления теста. Его замешивать лучше всего в миске, ведь ее легко использовать при добавлении каждого отдельного ингредиента.
• В муке делается углубление, куда в последствии будут вбиваться яйца. Предварительно их следует достать из холодильника для того, чтобы они приняли комнатную температуру. Туда же следует всыпать соль, влить оливковое масло. Постепенно необходимо домешивать в них муки от стенок. Этот процесс следует производить постепенно.

Для приготовления теста можно также использовать обычный кухонный комбайн. В таком случае задача будет существенно упрощена.

Полученный шар теста для удобства замешивания следует переложить на любую ровную поверхность. На данном этапе приготовления оно будет еще неоднородное. Его месить и растягивать следует до тех пор, пока оно не станет однородной структуры. В среднем на это уходит около 10 минут.

Далее необходимо переложить все тесто в пластиковый пакет и отправить в холодное место. Там оно должно пробыть минимум два часа. рекомендуем замесить тесто вечером и положить его в холодильник на всю ночь.

После окончания этого периода оно достается и нагревается до комнатной температуры. Далее делим его на клубочки размером с яблоко. Пока раскатываем один шар, остальные лучше всего держать под полиэтиленовой пленкой.

Тесто раскатывается на небольшие кружки. Для этого используется скалка. Кусочек необходимо постоянно поворачивать на девяносто градусов. Если он начинает прилипать к доске, то следует добавить немного мук непосредственно на саму поверхность.

Тесто растягивается до тех пор, пока не приобретет необходимую толщину. После этого его необходимо намотать на скалку и растянуть из стороны в сторону. Таким образом можно сделать рабочий материал еще тоньше.

После этого можно перейти к непосредственно самому процессу изготовления пасты. Ее можно приготовить сразу или отправить в холодильник максимум на неделю. В морозильной камере срок хранения увеличивается до одного месяца. Теперь вам остается только приготовить необходимое блюдо. Паста сочетается с огромным количеством продуктов или может использоваться в качестве отдельного ингредиента.

Источник

Домашнее тесто для макаронных изделий, пошаговый рецепт

Базовый и легкий рецепт приготовления домашнего теста для макаронных изделий. С помощью этого рецепта вы можете легко приготовить листы для лазаньи, лапшу, пасту и многое другое. Приготовить теста в домашних условиях не так уж сложно, как может показаться.

Самым важным ингредиентом этого теста являются яйца. Здесь одно очень важное правило: 1 большое яйцо на каждые 100 гр. муки. Но я обычно добавляю еще один дополнительный желток ко всей смеси.

Например: чтобы приготовить равиоли для 6 человек, я использую 3 больших яйца, 300 гр. муки и еще 1 яичный желток.

Яйца должны быть высшего качества. Желток в них должен быть оранжевый, а не желтый. Тогда у вас получится красивое желтое тесто.

Размер яйца тоже имеет значение. Если вы используете маленькие яйца или среднего размера, вам понадобится меньше муки. Используйте крупные яиц для достижения наилучших результатов.

Процесс приготовления:

Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность, сделайте углубление в центре и добавить яйца. С помощью вилки взбейте яйца, медленно перемешивая муку, пока не получится однородное тесто. Замесите тесто руками, как только большая часть яиц соединится с с мукой.

Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.

Как только тесто отдохнуло, пора его раскатать. Разрежьте тесто пополам, чтобы с ним было легче работать.

Я использую специальное устройство для раскатки теста для лазаньи, но оно прекрасно раскатывается и скалкой. Из такого теста можно приготовить, помимо листов для лазаньи, лапшу для супа, феттучини (итальянская широкая лапша). Да и для вареников это тесто подойдет отлично, правда в Италии их называют равиолли.

Нажмите «палец вверх», если понравился рецепт и обязательно подписывайтесь на канал. Для вас пустяк, а для меня показатель моих стараний. Делитесь рецептом в соц. сетях — это поможет развитию проекта. Буду очень признателен.

Источник

Тесто для пасты

Рецепты теста для пасты (домашней лапши)

Всего опубликовано 18 рецептов

Тесто для равиоли

Равиоли или, как их еще называют, пельмени по-итальянски, готовить совсем несложно. Многие даже не интересуются тем, как.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 300 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Домашняя лапша по рецепту бабушки

Домашнюю лапшу готовили ещё мои бабушки, когда не было такого изобилия макаронных изделий в наших магазинах. И это была.

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 80 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 3 шт.

Домашняя лапша на желтках

Домашняя лапша , сваренная в курином бульоне — это очень вкусно. Сегодня предлагаю приготовить домашнюю лапшу на желтках.

Ингредиенты

• Вода — 30 мл
• Желтки куриные — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
• Мука пшеничная — 130 г
• Соль — 0.25 ч. л.

Лапша из рисовой муки

Домашняя лапша не сравнится с покупной лапшой. Домашняя есть домашняя. Такую лапшу чаще всего подают к куриному бульону .

Ингредиенты

• Вода — 1 ст. л.
• Куркума — 3 г
• Мука рисовая — 180 г
• Соль — 5 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Гречневая лапша

Всегда хотела приготовить лапшу или спагетти сама. Вот недавно нашла этот рецепт приготовления гречневой лапши (соба) в.

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Мука гречневая — 400 г
• Мука пшеничная — 250 г

Лапша из жидкого теста

Лапша — один из достаточно популярных ингредиентов многих блюд. Кулинары часто используют лапшу в различных рецептах.

Ингредиенты

• Вода — 30 мл
• Мука пшеничная — 85 г
• Соль — 3 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Лапша по Дюкану

Диета по Дюкану — довольно известная белковая диета. Особенно она полюбилась тем, кто хочет похудеть с пользой. Ведь.

Ингредиенты

• Крахмал кукурузный — 6 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Крахмальная лапша

Макаронные изделия нравятся жителям многих стран. Так, итальянцы отдают предпочтение спагетти, а японцы или китайцы.

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Крахмал картофельный — 45 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 мл
• Соль — 3 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Домашняя паста со шпинатом

Любителям итальянской кухни предлагаю приготовить домашнюю пасту. Сегодня я готовлю её из шпината. Он выступает в роли.

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 200 г
• Шпинат свежий — 180 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Королевское тесто

Очень тяжело найти того, кто бы не любил пасту . Приготовленная с различными добавками и соусами, она покоряет своим вкусом.

Ингредиенты

• Вода — 2 ст. л.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 200 г
• Семолина — 40 г
• Яйца куриные — 6 шт.

Тесто для лазаньи

Как и вариантов лазаньи существует множество, так и рецептов теста для лазаньи тоже много. Я представляю рецепт классического.

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Яичная домашняя лапша без воды

Что может быть прекраснее домашних продуктов?! Зачем покупать макароны, если можно элементарно приготовить лапшу в домашних.

Источник

Итальянец показал, как сделать отличное тесто для пасты. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции – внутри

Привет! 🙂 Многие ведь делают домашнюю лапшу? Это почти то же самое, только в Италии называется пастой и готовится немного не так, как мы привыкли делать свою. Пожалуй, самый известный популяризатор итальянской кухни и повар с невероятным количеством наград и званий в области кулинарии Дженнаро Контальдо показал, как надо. Я повторил, и мне очень понравилось. А сподвиг на приготовление комментарий Наты Зверевой, которой большой привет 😊

Единственное, что просто разозлило, – руками вымешивать такое тесто сродни испытанию. Очень тяжело. Потому что тесто невероятно плотное, твердое и плохо поддается замесу. Эта проблема отпадает, если у вас есть мощная кухонная машина с тестомесом. У меня ее нет, поэтому до более-менее готового состояния пришлось вымешивать его около 20 минут. Но в итоге оно того стоило.

Я прекрасно понимаю, что у кого-то возникнет желание написать комментарий вроде: «Это все лишнее, надо брать только муку и воду!». Раз надо, то берите только муку и воду, а рецепт уважаемого повара от этих ваших убеждений все равно не изменится 😊

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Манка или мука из твердых сортов пшеницы – 37,5 граммов
• Мука высшего сорта – 200 граммов
• Желтки – 6 штук
• Чуть-чуть белого вина или воды
• Немного растительного (предпочтительно оливкового) масла

КАК ГОТОВИТЬ:

Точность пропорций основных компонентов – залог вкусной пасты. Обратите внимание, что сюда идут только яичные желтки, без белков. Благодаря этому цвет у пасты получится ярким. Чем желтее желтки, тем ярче тесто 😊

Когда все компоненты взвешены, отмерены и подготовлены, нужно просто смешать все в одной емкости и растереть, например, вилкой до образования вот таких комков, как на фото.

ВЫМЕШИВАНИЕ

А потом вся эта смесь, по консистенции напоминающая мокрый песок, выкладывается на предварительно протертый стол и вымешивается хорошо вымытыми предварительно руками. Вымешивается очень обстоятельно и долго, пока тесто не станет относительно эластичным и не начнет растягиваться.

Но при первых попытках его растянуть оно будет легко рваться. Обратите внимание, что оно должно именно рваться, а не ломаться. Если на изломе видны сухие участки и текстура теста неоднородная, надо вымешивать еще и при необходимости добавлять жидкость – вино, или воду, или желток. Ровно до того момента, пока весь колобок не станет однородным. Эластичным при этом оно еще не стало.

Поэтому его следует завернуть в пищевую пленку или обычный пакет, удалив из него воздух, и оставить при комнатной температуре на полчаса, а лучше – на час. После этого тесто станет гораздо эластичнее, и с ним можно продолжать работать.

Кстати, после того как тесто отлежится указанное время, его можно заморозить. Даже за полгода с ним абсолютно ничего не случится – можно отогреть и делать какую угодно пасту.

РАСКАТКА

Раскатка теста проходит как обычно. Или скалкой, или на специальной машинке. Единственное замечание – из-за добавления масла тесто остается влажным, поэтому перед раскаткой его лучше присыпать мукой.

После нарезки пасту можно сразу отправлять вариться, а можно высушить и хранить. Или высушить и заморозить.

Просто попробуйте приготовить так, и если ваш язык способен отличить кислое от сладкого, то вы очень удивитесь тому, насколько такая паста вкуснее покупной. Просто попробуйте 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram . Или на канал в Telegram , где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь .

Источник