Самбуса, которая тает во рту — пошаговый рецепт
Описание
Самбуса, которая также известна нам как самса — мучная традиционная выпечка таджикской кухни, сегодня популярна и известна во многих странах. Все потому, что блюдо получается очень вкусным и нравится практически всем. Суть такой выпечки заключается в том, что в сытное слоеное тесто добавляют начинку из рубленого фарша и все это запекают в духовке . Поверхность треугольников из теста покрывают яичной смесью и благодаря этому корочка у будущей самбусы получается золотистой и слегка хрустящей. Зерна кунжута выступают не только в качестве элемента украшения, но также добавляют изюминку вкусу выпечки.
В идеальном варианте запекаются такие пирожки с мясом в тандыре — традиционной печи-жаровне. Но не многие сегодня могут похвастаться наличием такого культурного образца в домашнем хозяйстве, поэтому нашу самбусу мы будем запекать в духовке. Помимо мяса , в самсу часто добавляют разнообразные овощи . Однако классический рецепт включает в себя только мясо и именно его мы будем готовить. Пошаговый фото рецепт максимально наглядно и подробно опишет вам процесс приготовления таджикской самбусы в домашних условиях. Приступим к запеканию вкуснейшие ароматных пирожков с бараниной.
Ингредиенты
Слоеное тесто
(1 упаковка)
Баранина
(660 г)
Лук репчатый
(2 шт.
Шаги приготовления
Первым делом промываем выбранный кусочек сочной баранины в холодной воде. После этого измельчаем его любым удобным способом: в мясорубке, блендере или делаем фарш рубленым. Лук очищаем и измельчаем отдельно: его также можно либо измельчить очень мелко, либо нарезать ножом.
Теперь осталось соединить ингредиенты, а также добавить к ним по вкусу соль, тмин и свежемолотый черный перец.
Тщательнейшим образом сминаем начинку в миске руками, попутно хорошо перемешиваем все ингредиенты до состояния однородной массы. На время отправляем мясо с луком настаиваться в холодильнике.
Все имеющееся слоеное тесто разделяем на четное количество одинаковых по размеру лепешек: должно получится примерно 30 штук.
Теперь каждый отдельный кусок теста раскатываем в довольно тонкую лепешку так, как показано на фото.
Из холодильника достаем миску с готовой начинкой, слегка разминаем её пальцами. Выкладываем фарш в центр каждой раскатанной лепешки теста.
Визуально впишите в кругу лепешки равносторонний треугольник и аккуратно соедините его углы над начинкой.
Плотно слепите края теста для того, чтобы во время готовки начинка не вывалилась из сдобы.
В небольшой, но глубокой тарелке размешаем куриное яйцо с небольшим количеством воды. Полученной смесью аккуратно смажем каждую сформированную самбусу, а сверху посыплем кунжутными зернами: для эстетики лучше использовать черно белый кунжут.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем на него сформированные треугольники из теста с начинкой. В течение 20 минут выпекаем самбусу, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и продолжаем готовку еще на протяжении 10-15 минут.
Готовую сдобу подаем еще теплой к чаю или на праздничный стол. Самбуса по-таджикски готова.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Самбуса — Таджикская кухня
Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского субконтинента. У нас она наиболее известна под названием самса или самоса. Традиционно самбуса выпекается в тандурной печи.
Тесто в этом рецепте самбусы очень традиционное: одна часть муки, половина воды и соли. Тесто будет трудно замешивать, но именно этот вариант даст тот самый аутентичный вкус. В настоящее время в тесто иногда добавляют одно или два яйца, чтобы облегчить замешивание. Такое тесто будет более гибким и легким в работе, но самбуса потеряет четкость и аутентичность.
Традиционная таджикская или узбекская мясная самбуса готовится с начинкой из мяса ягненка, большого количества хвостового жира и большого количества лука. Жир и лук, выделяющие сок во время выпекания, делают самбусу сочной и влажной. Допустим также вариант с говядиной. Мясо для самбусы мелко режут ножом. Это требует определенных усилий и навыка, но это очень важно. Если использовать фарш, то самбуса уже не будет такой сочной.
Ингредиенты — Самбуса:
- мука — 400 гр,
- вода — 200 гр,
- растительное масло — 3 ст. ложки,
- баранина или говядина — 900 гр,
- лук репчатый — 700 гр,
- яичные желтки — 2 шт.,
- молоко — 2 ч. ложки,
- тмин — 1 ч. ложка,
- молотый черный перец — 1 ч. ложка,
- соль — 1,5 ч. ложки + 2 ч. ложки,
- кунжут — 1 ч. ложка.
Рецепт — Самбуса:
- В глубокой миске соединить муку, воду и 1,5 ч. ложки соли. Перемешать и оставить на 5-10 минут. Затем замесить крепкое тесто в течение 5 минут. Обернуть в пищевую пленку и дать настояться при комнатной температуре 30-60 минут.
- Мясо нарезать маленькими кусочками около 0,5 см. Лук мелко нашинковать. Соединить в отдельной миске мясо и измельченный лук, добавить черный перец, тмин и 2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать.
- Перенести тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Налить 3 столовые ложки растительного масла и равномерно распределить по всей поверхности пласта. Свернуть тесто в плотный рулон, убедившись, что не остается воздушных пузырьков.
- Нарезать получившийся рулон примерно на 16 кусков толщиной около 3 см каждый. Каждый кусок сплющить ладонью, затем раскатать в круг диаметром около 10 см.
- Поместить около 80-100 гр мясной начинки в центр каждого круга. Соединить края теста и защипнуть их треугольником. Готовые самбусы поместить на большой противень для выпекания защипнутыми краями вниз .
- Взбить яичные желтки с молоком до полного смешивания. Смазать полученной смесью самбусы при помощи кулинарной кисти и посыпать сверху поджаренными семенами кунжута.
- Выпекать в предварительно разогретой до 240 С духовке в течение 30 минут. Для более мягкой корочки выпекать при температуре 220 С в течение 30 минут.
- Дать остыть в течение 5 минут и подавайте.
- Остывшие самбусы можно разогреть в духовке при 220 С в течение 10-15 минут.
Видеорецепт – Самбуса:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт самбусы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Источник
Как приготовить тесто для самбусы
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Самбуса (она же самса).
А не замахнуться ли нам, братцы, на самбусу? А почему бы и нет? Давненько я самбусой не баловался!
Давайте-ка определимся с названием, дабы никого не вводить заблуждение: самбуса, или самса — это одно и то же, только «самса», это узбекское название, а «самбуса» — таджикское. Не откладывая в долгий ящик, сразу и приступим. Хоть с тестом я и не очень дружу, но, как говорится: «Глаза боятся — руки делают».
Утром сходил на рынок за мясом. Баранина у нас бывает, в основном, по четвергам. Не знаю почему, но вот так. А во все остальные дни только свинина, говядина и птица. Значит будем делать из говядины. Мне показалось, что фарш из одной говядины будет немного суховат (может и ошибаюсь), тем более, что говядина не жирная. Поэтому взял ещё и кусочек свинины.
Тесто.
Мука — 625 г.
Вода — 350 м.л.
Соль — 1,25 ч.л.
Раст.масло — 1,5 ст.л.
В теплой воде растворил соль, добавил растительное масло и всыпал муку.
Должен признаться, что тесто я сам не замешивал. У меня есть хлебопечка, в которой есть режим приготовления теста. Поэтому я засыпал все составляющие в нее и она сама мне замесила тесто.
Тесто накрыл пакетом и оставил расстояться.
Фарш.
Говядина — 400 г.
Свинина — 400 г.
Лук — 800 г.
Зира — 3 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Прец черный молотый — 2 ч.л.
Перец красный — 1 шт.
Соль — 2 ч.л.
Мясо нарезаал, вначале, небольшими полосками, а потом, поперек, маленькими кубиками.
Лук тоненько нашинковал кольцами и дополнительно, слегка, измельчил его ножом.
Добавил лук к мясу.
Добавил соль и специи. Зиру, кориандр и красный перчик слегка потолок в ступке. Не совсем «в порошок», а немного покрупнее, как говорится — грубого помола.
Все тщательно перемешал и оставил фарш настояться, пропитаться запахами специй.
Растопил в сковородке курдючное сало. Шкварки вытащил, а в сковородку добавил кусок маргарина. Этим жиром мы потом будем смазывать тесто. Если нет курдючного сала, можно просто маргарин.
Шкварками можно тут же закусить :))
Достал тесто из пакета и разделил его на три части. Мне так легче раскатывать.
Раскатал кусок теста в тонкий-тонкий пласт, даже стол сквозь него просвечивал. Этот пласт смазал смесью курдючного сала и маргарина, который был растоплен в сковородке. Дал ему остыть, чтобы жир застыл на поверхности теста. А после этого свернул тесто в рулет.
Рулет нужно скручивать плотно. Я брал пальцами краешек теста, слегка оттягивал его на себя, подворачивал и скручивал. Готовый рулет свернул улиткой, положил в пакет и убрал в холодильник. Затем, так же приготовил второй и третий рулет.
Пока тесто остывало в холодильнике, порезал курдючное сало, для добавления в самбусы.
Приступаем к лепке «пирожков». Развернул «улитку» и нарезал ее поперек на кусочки примерно 5 см. (зависит от толщины улитки). Получился такой цилиндр.
Теперь его нужно сплющить двумя пальцами, сначала в центре, а потом размять в стороны. Делается это так (видео):
Раскатываем кусочек теста, стараясь, чтобы в середине он был более толстым, а по краям более тонким, т.к. края мы будем защипывать. Здесь уже совершенно не нужно так сильно раскатывать тесто, как мы это делали, когда смазывали пласт жиром, чтобы сквозь него стол просвечивал. Укладываем на каждый круг 3-4 кусочка курдючного сала, а сверху фарш. Можно использовать вместо курдючного сала кусочек сливочного масла. Будет тоже вкусно.
Формируем «пирожок», круглый, или треугольный, кому как больше нравится.
С приведенного выше количества фарша и теста у меня получилось 34 самбусы. Небольших, правда.
Укладываем на противень пергаментную бумагу, сверху укладываем самбусы.
Берем сырое яйцо, отделяем белок от желтка. В желток добавляем чуть-чуть кипяченой воды, перемешиваем и смазываем самбусы. Посыпаем кунжутом. Есть ещё черный кунжут, кажется, сезам называется. У меня его нет, поэтому, для красоты, я раздавил несколько горошин черного перца и присыпал самбусушки.
Отправил противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, минут на 40-50.
В процессе выпекания я сбрызгивал самбусы один раз холодной водой, когда они начали подрумяниваться.
Ну а дальше, достаем из духовки, выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!
По фотографии можно кликнуть, чтобы посмотреть ее в нормальном размере :))
Как вариант — можно кушать с уксусом. Есть у меня вот такая бутылочка с разведенным уксусом, в него добавлены — чеснок, красный перчик, кориандр, горошины черного перца, лавровый лист, может быть ещё что-то, не помню. В пробке проделано отверстие и вставлена трубка от сока. Чтобы не выдыхался, стоя в холодильнике, затыкаю обычной пробкой. Когда нужен — пробку вытаскиваю и вставляю с трубкой.
А теперь о неприятных моментах. Я уже говорил, что с тестом пока не очень дружу. Это, по большому счету, мой первый опыт с тестом, где я делал все сам.
Так вот, в процессе выпечки половина сумбусушек протекли. Отсюда делаем вывод, что теста нужно делать больше и раскатывать его толще. На то количество фарша, которое я указывал выше, нужно брать не 625 г. муки, как у меня, а грамм 800-1000. И по всем классическим рецептам — на киллограм муки, два стакана воды (500 м.л.).
Две треугольные самбусушки, которые я слепил, не потекли. Только круглые.
Далее: выпекать лучше при более высокой температуре. Не 180 градусов/40-50 мин., а 220 градусов/30 минут. Вторую партию я выпекал именно так, получилось лучше.
Лично для меня, двух чайных ложек соли на фарш и одного красного перчика, оказалось мало. Но это лично для меня :))
Кажется, все :)) Удачи! Если кто-то может что-то добавить по теме, буду рад выслушать.
Источник