Как приготовить ткемали с желтой алычи

Соус ткемали из желтой алычи

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Алыча желтая — 1.5 Килограмма
• Вода — 50 Миллилитров
• Сахар — 150 Грамм
• Соль — 1 Ст. ложка (с верхом)
• Зелень — 50 Грамм (в равных частях: петрушка, укроп, кинза)
• Чеснок — 5 Зубчиков
• Перец красный жгучий — 1 Чайная ложка (хлопьями)
• Масло растительное — 2-3 Ст. ложек

Количество порций: 1

Как приготовить «Соус ткемали из желтой алычи»

Оценить рецепт Соус ткемали из желтой алычи:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Я хочу внести поправку: в этом соусе петрушки не кладут вообще , зато чеснок , кинза , тимьян и укроп необходимо. А сахар —это по вкусу, кто любит кислое а кто сладкое.

Отличный рецепт,готовлю 2й год, только я не выкидываю шкурку,в ней все витамины,а перемалываю блендером в пасту.

Жмыха пр обработке алычи нет. Жмых (макуха, колоб, дура́нда, избоина, жмак) — продукт, получаемый после отжима растительного масла на прессах различной конструкции из прошедших подготовку семян масличных культур (подсолнечника, рапса, рыжика, льна и др). Пишите хоть грамотно.

Это кулинарный сайт, а не слёт любителей русского языка.

Очень вкусный соус.Хорошо подходит к курице.Делала уже два раза.

Жёлтая алыча — это и есть ткемали, так называется у грузин. Из чего же ещё можно готовить соус ткемали?

К примеру — из слив. Сейчас существует просто огромное количество разных вариантов 🙂

Источник

Ткемали из алычи – классический рецепт

Самые ароматные и насыщенные соусы в мире родом из Грузии! Чего только стоит соус ткемали, приготовленный из алычи по классическому рецепту. Алычу можно взять как желтую, так и красную, но, уверяю вас, жёлтый соус смотрится куда аппетитнее, интереснее и ярче, чем привычный взгляду красный соус.

Ткемали из алычи имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, который хорошо оттеняют ароматные специи, чеснок и свежая зелень. Соус прекрасно подходит к мясным блюдам, в нём можно мариновать мясо на шашлык, подавать его к закускам. Приготовить соус ткемали в домашних условиях не составит труда.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут \ 35 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 50 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить ткемали из алычи — классический рецепт

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг
• Вода – 100 мл
• Чеснок – 6 зуб.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Пажитник – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л. без горки
• Сахар – 3 ст.л.
• Перец красный жгучий – 1 шт.
• Зелень – 40 г
• Мята – 20 г Омбало

Приготовление: Шаг 1

Сначала нужно подготовить все продукты.

Алычу брать сладкую, спелую, тогда соус не будет слишком кислым, а косточка будет легко отделяться от мякоти. Соус можно приготовить из замороженной алычи и порадовать гостей или семью вкусным соусом зимой, когда свежую алычу купить уже нигде нельзя.

В качестве зелени лучше всего использовать кинзу, но также хорошо подойдёт петрушка и укроп. Если говорить о классическом рецепте, то мяту нужно брать не обычную, а мяту блошницу (Омбало) – именно она добавляется в соус при варке и благодаря ей можно избежать брожения алычи. Но если такой нет, то можно использовать обычную мяту, она придаст аромат и вкус готовому соусу.

Красного перца по рецепту нужно взять 1 стручок, но размер перца может быть разным, поэтому я рекомендую добавлять перец постепенно и во время приготовления пробовать соус на остроту, чтобы не переборщить.

Шаг 2

Алычу хорошо вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Если алыча замороженная, то её предварительно можно не размораживать, а сразу заливать водой и ставить на огонь.

Шаг 3

Сложить алычу в кастрюлю или сотейник, влить воду и поставить на средний огонь.

Варить примерно 30-35 минут, чтобы мякоть начала отделяться от косточки.

Шаг 4

Переложить алычу в сито и перетереть ложкой, чтобы отделить косточки и кожицу от мякоти. Чтобы легче было перетирать алычу, советую складывать её в сито небольшими порциями.

Шаг 5

Пюре из алычи вернуть назад в сотейник. Косточки и остатки кожицы можно выбросить.

Варить пюре на медленном огне при частом помешивании до загустения (примерно 10-12 минут). Масса уварится в 2 раза, поэтому не удивляйтесь, что на выходе соуса будет не так уж и много.

Консистенция уваренной алычи должна быть как густая сметана.

Шаг 6

Зелень мелко нарезать ножом, чеснок можно пропустить через пресс или тоже мелко нарезать, красный перец нарезать на маленькие кусочки (работайте с перцем в перчатках, чтобы уберечь себя от его остроты).

Шаг 7

Чтобы соус был еще ароматнее специи нужно измельчить в ступке, тем самым раскрыв их аромат.

Если используете молотые специи, то их нужно сразу добавить в соус.

Шаг 8

К соусу добавить соль, сахар, специи, зелень и мяту, чеснок – перемешать и подержать на огне после закипания 10-15 минут.

Обязательно попробуйте соус, при необходимости скорректируйте его остроту, наличие сахара или соли. Но помните, что соус ткемали из алычи должен быть кисловатым, поэтому не спешите добавлять в него побольше сахара. Такой кислый соус хорошо подходит к жирным мясным блюдам.

Шаг 9

Готовый соус из желтой алычи можно разложить по стерильным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками. Хранить соус в закрытых банках можно в тёмном прохладном месте.

Шаг 10

Если соус не заготавливают на зиму, то его можно держать в холодильнике примерно 3-4 недели. А чтобы он еще дольше хранился можно налить сверху тонкий слой масла без запаха и закрыть.

Соус Ткемали из алычи по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!

Источник

Классический рецепт Ткемали из желтой алычи

Ткемали — известный в грузинской кухне соус, который подают как приправу к рыбе, мясу или птице. Классический ткемали готовят из желтой алычи, но не менее популярны рецепты из красных и зеленых слив. В этих плодах содержится много кислоты, которая в сочетании с острым перцем дает фирменный остро-кислый вкус.

Приготовить настоящий грузинский ткемали в домашних условиях несложно, если под рукой есть все необходимое. Помимо сливы, понадобятся чеснок, острый перец, хмели-сунели и зелень (свежая кинза и укроп, болотная мята омбало — она растет только в Грузии, поэтому можно заменить ее перечной мятой). Вкус готовой приправы напрямую зависит от того, как именно вы скомпонуете между собой пряные травы и специи.

Сегодня я поделюсь классическим рецептом ткемали из желтой алычи. Его можно приготовить не только к обеденному столу. Если хотите радовать свой желудок ароматным грузинским соусом круглый год, то попробуйте заготовить его на зиму.

Ткемали прекрасно хранится, не требует стерилизации или добавления уксуса, так как в ягодах содержится много кислоты, которая служит природным консервантом. Разлейте его по маленьким бутылочкам или банкам и наслаждайтесь — соус ткемали прекрасен, как сама Грузия!

Ингредиенты

• желтая алыча – 1 кг
• вода – 50-70 мл
• укроп – 0,5 пуч. (20 г)
• кинза – 0,5 пуч. (20 г)
• листья мяты – 5-6 шт.
• хмели-сунели – 2 ч. л.
• сахар – 5 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 1 головка

Приготовление

Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.

Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть — плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду — 50-70 мл достаточно.

Накрыть кастрюлю крышкой (новичкам советую готовить в широкой и большой кастрюле — так помешивать будет удобнее) и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню», тогда косточки из нее легко удалятся.

Протереть проваренную алычу через сито (вместе с жидкостью, ничего сливать не нужно!). При этом кожица и все косточки останутся в сите, а мякоть превратится в густое и однородное пюре.

Алычовое пюре проварить 5 минут на тихом огне, без крышки, помешивая. Тем временем очистить от шелухи чеснок, а затем раздавить зубчики плоской стороной ножа и порубить. Красный перец зачистить от семечек и нарезать как можно мельче.

Зелень (укроп, кинзу, листики мяты) тщательно промыть от песка и порубить ножом.

В пюре из алычи всыпать хмели-сунели, соль, сахар — регулировать их количество нужно по своему вкусу. Если алыча у вас не слишком спелая, то может понадобиться больше сахара, иначе соус будет сильно кислить.

Добавить в соус измельченный чеснок, перец и зелень.

Помешивая деревянной лопаткой, варить 20 минут.

Горячий соус сразу же разлить по простерилизованным баночкам (лучше всего выбирать тару маленького объема, так как открытая баночка с ткемали долго не хранится). Всего получится 600-700 мл. Закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть консервацию и укутать одеялом.

Когда банки остынут, перенести соус ткемали на зиму для хранения в погреб или в другое темное и прохладное место.

Источник