Как приготовить толма с капустой

Содержание

Долма с пекинской капустой и цветными перцами — яркое и вкусное блюдо
Примерное КБЖУ на 100 грамм:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Пасус толма в капустных листьях
Ингредиенты для «Пасус толма в капустных листьях»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пасус толма в капустных листьях»:
Другие варианты рецепта
Постные голубцы
Голубцы постные
Пасуц толма в капустных листьях
Запеканка из голубцов «Мистралька»
Пасус толма в капустных листьях
Голубчики
Постные голубцы
Похожие рецепты
Пряные котлеты из нута
Гороховое суфле
Тушеная чечевица с овощами и рыба
Чечевичные котлеты с капустой
Гороховое пюре с томатным соусом
Фасоль с беконом и помидорами
Чечевица с колбасой «Горшочек, вари!»
Рулеты из индейки с разноцветной начинкой
Палак байнган аур чанна
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Вьюга»
Закусочный торт «Новогодняя традиция»
Карамельная творожная пасха
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Долма с пекинской капустой и цветными перцами — яркое и вкусное блюдо

Долма – это мясная начинка, упакованная в овощи или специально подготовленные листья различных растений, что придает мясу своеобразный, характерный этому блюду вкус. На Кавказе существует очень много разновидностей долмы. Одна из них – долма, которую готовят с использованием капустных листьев. Это как бы аналог голубцов, но с другими технологическими приемами варки и вариациями состава используемых продуктов. Этот вид долмы, в свою очередь, тоже имеет свои разновидности, причем разнообразие рецептов постоянно пополняется, так как в современных условиях в продаже появилось много новых видов капусты, которые традиционно не использовались в национальной кухне Кавказа. Такой капустой является пекинская капуста. Её листья намного нежнее листьев обычной капусты, поэтому долма, приготовленная с использованием листьев пекинской капусты, более нежная и сочная, при этом она не имеет характерного запаха отваренной капусты, который не всем нравится. Вкус этой долмы хорошо гармонирует со вкусом цветного болгарского перца, который, в свою очередь тоже можно использовать как упаковку для мясной начинки. Время, необходимое на приготовление этого вида долмы составляет 1,5 часа.

Примерное КБЖУ на 100 грамм:

226 ккал; Б — 6,7 г; Ж — 18,5 г; У — 8,5 г.

Ингредиенты:

Мясо баранины или говядины без кости — 500 г;

Баранье курдючное сало — 100 г;

Репчатый лук — 100 г;

Пекинская капуста — 300 г;

Цветные болгарские перцы некрупного размера — 4 шт;

Спелые помидоры среднего размера — 2 шт;

Соль — 0,5 ч ложки;

Черный молотый перец — 0,5 ч ложки;

Молотая корица — 1 щепотка;

Сливочное масло — 60 г;

Круглый рис — 100 г;

Укроп — 2 веточки;

Базилик — 2 веточки;

Кинза — 2 веточки;

Крупная соль — 1 ст ложка;

Требования к посуде: для приготовления долмы с пекинской капустой и цветными перцами потребуется сотейник и кастрюля для бланширования овощей.

Способ приготовления:

Готовим мясную начинку

Сначала из мяса надо приготовить фарш. Мясо моют, обсушивают, разрезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с луковицей, предварительно очищенной от шелухи, помытой и обсушенной. Если для приготовления фарша используется говядина, то вместе с ней через мясорубку пропускается баранье курдючное сало. К фаршу добавляют очищенный от кожуры, мелко порезанный помидор, предварительно очищенную, помытую и мелко нарезанную зелень, черный молотый перец и корицу. Если не хочется возиться с нарезкой, то помидор и зелень можно также пропустить через мясорубку. Рис перебирают, промывают и добавляют к фаршу.

Готовим капустные листья и перцы

На этом этапе надо подготовить овощи: пекинскую капусту и болгарские перцы разного цвета. Пекинскую капусту разбирают на листья, болгарские перцы надрезают так, чтобы получилась крышка, затем из перцев нужно вычистить семена. Потом капустные листья и перцы несколько минут бланшируют в кипящей соленой воде. Для этого в кастрюлю наливают 2 литра воды, куда добавляют 1-2-столовые ложки крупной соли. Листья и перцы опускают в кипящую воду. При этом овощи не должны свариться, а только слегка размягчиться. Затем овощи надо вынуть из воды и выложить их, так, чтобы стекла вода и остудить.

Процесс начинения долмы происходит следующим образом

Сначала на блюдце высыпаем соль, молотый перец и корицу, перемешиваем специи и этой смесью слегка смазываем каждый капустный лист и внутреннюю часть приготовленных перцев. Овощи готовы к начинению. В каждый капустный лист заворачивается мясной фарш. Перцы также плотно начиняем мясным фаршем, так, чтобы их распирало изнутри, но при этом они должны выглядеть аккуратно. Затем начиненные овощи раскладывают в широком сотейнике вплотную друг к другу, причем так чтобы по соседству оказались разные по цвету овощи. На уложенную в сотейник долму равномерно распределяется мелко нарезанный помидор, очищенный от кожуры. Добавляем масло и воду, так, чтобы жидкость покрыла долму. Сверху кладем небольшую десертную тарелку, чтобы образующаяся при варке пенка оставалась на этой тарелочке. Одновременно эта тарелочка служит своеобразным грузом, который не позволяет долме развариться и потерять форму. Когда пенка в кастрюле перестает образовываться, тарелку убирают. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и тушат около часа на небольшом огне до тех пор, пока овощи, рис и мясо не сварятся. К концу процесса готовки на дне кастрюли должна образоваться смесь масла, сока овощей и воды, представляющая собой эмульсию.

Долму с пекинской капустой и болгарским перцем подают на стол, выкладывая на тарелки таким образом, чтобы в каждой тарелке были разные виды долмы — и с капустой, и с перцем. В качестве соуса к долме можно подать сметану, мацони или наршараб (гранатовый соус).

Источник

Пасус толма в капустных листьях

Обожаю голубцы, но так как сейчас пост, решила приготовить блюдо армянской национальной кухни, по внешнему виду напоминающее голубцы. Только в качестве начинки здесь используется четыре вида бобовых, а именно фасоль, нут и чечевица, а также рис и пшеничная крупа кускус. Кроме того, сухофрукты — изюм, курага, чернослив, которые придают блюду неповторимый вкус. Для тех, кто постится, блюдо — просто находка. Бобовые — это полноценные источники растительного белка, они с успехом заменят нам в этот период времени мясо.

Ингредиенты для «Пасус толма в капустных листьях»:

Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
Фасоль (белая ТМ «Мистраль» — 0,5; красная — 0,5) — 1 стак.
Чечевица (зеленая ТМ «Мистраль») — 0,5 стак.
Нут (ТМ «Мистраль») — 0,5 стак.
Крупа пшеничная (Кускус ТМ «Мистраль») — 0,5 стак.
Рис (Янтарь ТМ «Мистраль») — 0,5 стак.
Лук репчатый — 2 шт
Изюм (черный) — 0,25 стак.
Чернослив — 10 шт
Курага — 10 шт
Капуста квашеная — 3 стак.
Томатная паста — 4 ст. л.
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Соль (по вкусу )
Перец черный (молотый по вкусу)
Масло растительное — 30 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1911.9 ккал	белки 102.2 г	жиры 38.5 г	углеводы 314.2 г
Порции
ккал 191.2 ккал	белки 10.2 г	жиры 3.9 г	углеводы 31.4 г
100 г блюда
ккал 59.4 ккал	белки 3.2 г	жиры 1.2 г	углеводы 9.8 г

Рецепт «Пасус толма в капустных листьях»:

В данном рецепте использую чечевицу зеленую и нут ТМ «Мистраль».

Использую также пшеничную крупу Кускус и белую фасоль ТМ «Мистраль».

А также рис пропаренный длиннозерный Янтарь ТМ «Мистраль».

Курагу, чернослив и изюм хорошо промыть.

Зелень петрушки и кинзы помыть и нарезать.

Замочить на 4 часа фасоль и нут.

Залить горячей водой пшеничную крупу кускус.

По истечении 4-х часов нут отварить до готовности.

И фасоль отварить до готовности.

Сложить в большую миску рис, белую фасоль, нут и чечевицу.

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на масле в течениe 6 минут.

Добавить к ранее выложенным крупам обжаренный лук и отварную красную фасоль.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Поместить кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8-10 минут.

Дать остыть капусте и разобрать ее на листья.

Измельчить курагу, добавить ее вместе с изюмом и частью порезанной зелени к отваренным крупам и бобовым.

Посолить, поперчить массу и хорошо перемешать. Начинка готова.

Срезать с капустных листьев утолщения, уложить на них начинку.

Плотно завернуть конвертиком листья с начинкой.

Дно кастрюли присыпать двумя стаканами квашеной капусты На нее выложить толму, зазоры между которыми тоже присыпать остатками квашеной капусты.
Кастрюлю лучше взять с толстым дном.