Как приготовить томатно яблочный соус

Соус из яблок и помидор – как приготовить на зиму

Рецепты и основные принципы приготовления

Все фрукты и овощи по следующим рецептам очищаются и измельчаются дважды. Перед термической обработкой прогоняем их через мясорубку, если этот момент не отмечен — измельчаем на кусочки (то же самое мы делаем с чесноком и зеленью).

Продукты помещаются в чистые банки, не требуют окончательной стерилизации. Вы можете заменить рекомендуемые сорта яблок.

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму: рецепт — пальчики оближешь

Отличная версия этого соуса содержит два основных ингредиента — помидоры и яблоки. Не используйте лук или перец. Выходит с нежной сладостью.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 2 зеленых средних яблока;
• несколько горошин разных перцев;
• 4 бутона гвоздики;

• 2 1/2 столовые ложки сахарного песка;
• 0,5 ст. ложки соли без горки;
• 9% уксус – 2 чайные ложки;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Отсортируйте помидоры. Промойте их и отрежьте те места, которые вам не нравятся. Раздавленные, почерневшие, треснувшие.
2. Промойте яблоки и вырежьте сердцевину. Нет необходимости их чистить. При варке кожура становится мягкой.
3. Порежьте все плоды на четвертинки сразу в кастрюлю.
4. После закипания готовьте 40 минут на медленном огне. За это время кожица яблока должна стать очень мягкой, а смесь должна оседать и загустевать.
5. Снимите кастрюлю с огня и перебейте приготовленные овощи блендером до гладкой кашици.
6. Чтобы убедиться, что семена не попали в соус, перетрите массу через сито.
7. В нем останутся все семена и кожурки. Из них ничего не сделать, так что выбросьте их в мусорку.
8. Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Увеличьте огонь до среднего и добавьте специи и травы.
9. Проварите еще 40 минут, постоянно помешивая. Теперь соус более концентрированный, поэтому может быстро сгореть.
10. Добавьте столовый уксус и готовьте еще 5 минут.
11. Попробуй, кетчуп на вкус. Если вы посчитаете, что творение ваших рук получилось нереально вкусным, можете сразу закатать его в заранее простерилизованные банки.

Томатный соус из яблок, помидор и слив через мясорубку

Этот вариант кетчупа может добавить разнообразия в суп харчо. Если вы замените знаменитый сливовый соус ткемали на этот томатный.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• сливы – 500 гр;
• яблоки – 500 гр;
• 2 лука;

• 9% уксус – 1,5 столовые ложки;
• сахар – 120 гр;
• соль – 0,5 ст. л;
• по щепотке перечной смеси и корицы.

Приготовление:

1. Начните с овощей. Нарежьте помидоры, удалите все помятости и хвостики. Вырежьте из яблок твердую сердцевину и семена. Разделите лук на 4 части и удалите косточки из слив.
2. Перемолите все овощи на мясорубке в одну емкость. Вставьте решетку со средними отверстиями в мясорубку, чтобы овощи не давились, а именно мололись.
3. Залейте эту жидкую массу в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Затем уменьшите жар и тушите на медленном огне, постоянно перемешивая, в течение 2 часов.
5. Взбейте погружным блендером для измельчения любых комков, которые не были переработаны мясорубкой.
6. Добавьте соль, перец, сахар и специи и готовьте еще 30 минут.
7. Влейте уксус, перемешайте и сразу же разложите в стерильные банки. Укутайте теплым одеялом на 8–10 часов.

Томатно-яблочный соус (на зиму)

Нежный томатно-яблочный соус является прекрасным дополнением к мясным, рыбным и овощным блюдам.

При заданном количестве ингредиентов получится 2,5 литра томатно-яблочного соуса.

Ингредиенты

• помидоры — 2 кг
• яблоко — 500 гр
• сахар — 1 ст.л.
• поваренная соль — 1 ч.л.
• уксус столовый 9% — 1 ч.л.
• чеснок — 3 зубка

• корица молотая — 0,5 ч.л.
• перец черный горошек — 10 шт
• перец душистый — 3 шт
• гвоздика — 2 шт
• мускатный орех — 0,25 ч.л.

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты для томатно-яблочного соуса на зиму. Почистите и вымойте все овощи и яблоки. Затем перемолите через мясорубку. Приправьте солью, добавьте сахар.
2. Поставьте на плиту и доведите до кипения, затем тушите томатный соус с яблоками в течение 30 минут на медленном огне.
3. Дайте немного остыть и взбейте блендером. Потом налейте опять в кастрюлю.
4. Добавьте уксус (сначала 20 мл, затем попробуйте и добавьте по мере необходимости). Доведите опять до кипения.
5. Заполните горячие стерилизованные банки томатным соусом и закройте их прокипяченными крышками.
6. Готов томатный и яблочный соус на зиму.

Со сладким перцем

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 400 граммов яблок;
• 400 гр. сладкого болгарского;
• 10 зерен душистого перца;
• 80 мл растительного масла;

• 10 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л сахара;
• 40 мл уксуса.

Приготовление:

1. Положите овощи, фрукты, влейте масло в кастрюлю, варите 20 минут.
2. Сделайте блендером пюре, добавьте оставшиеся ингредиенты и кипятите 10 минут.

Из помидоров и яблок

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 300 гр. яблок;
• 350 г моркови;

• 3 столовые л. меда;
• 1,5 ст. л. соли;
• мускатный орех;

• корица;
• 4 зубчика чеснока;
• 30 мл уксуса.

Приготовление:

1. Потушите помидоры полчаса.
2. Налейте ¼ воды к фруктам и моркови и варите отдельно до мягкости.
3. Взбейте все в пюре, соедините, варите 10 минут.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты, потушите еще 5 минут.

С добавлением слив

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг слив;
• 6 луковиц;
• 0,5 кг яблок;

• 5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• молотый чили, гвоздика, корица;
• 40 мл уксуса.

Приготовление:

1. Варите фрукты, помидоры и лук в течение 2 часов.
2. Пюрируйте, добавьте остальные ингредиенты и кипятите еще 35 минут.

С луком

Ингредиенты:

• 0,5 килограмма яблок;
• 2,5 кг помидоров;
• 250 грамм лука;
• 7 ст. ложек соли;

• 3 ст. л. сахара;
• красный и молотый черный перец;
• 100 мл яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Поварите полчаса овощи и фрукты.
2. Пюрируйте и дайте покипеть еще 40 минут.
3. Добавьте остальное за 15 минут до окончания готовки.

Сроки и правила хранения

Соусы хранятся в подвале в течение 12 месяцев. С добавлением уксуса его можно держать в кухонном шкафу в течение 6–9 месяцев, если температура не превышает 18 °C

Источник

ТОП 8 рецептов приготовления томатного соуса с яблоками на зиму

Соус из помидоров и яблок – советы и хитрости

Соус лучше готовить из мясистых томатов с плотной мякотью.

В процессе варки соуса обязательно снимайте пену.

Специи, сахар и соль добавляйте только после того, как выпарится лишняя влага.

Чтобы томатный соус получился однородным и без семян, протрите его через мелкое сито.

Добавляя специи, постоянно пробуйте соус на вкус. Если яблоки кислые можете добавить чуть больше сахара.

Столовый уксус можете заменить яблочным или виноградным.

Рецепт 5: соус из помидор с яблоками и луком

Хорошей альтернативой различным соусам и кетчупам станет томатный соус, приготовленный своими руками. Входящие в его состав яблоки придают соусу более густую консистенцию и своеобразную кислинку. Домашний соус отлично подойдет к макаронным изделиям, к мясу и пицце. Не имея искусственных консервантов, тем не менее, яблочно-томатный соус может храниться в закрытом виде более двух лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Подготавливаем все ингредиенты для томатного соуса с яблоками, стерилизуем три полулитровых банки для заготовки соуса на зиму. Для большего удобства можно использовать стеклянные банки с закрутками меньшего объема из-под магазинных соусов и кетчупов.

Промываем помидоры, удаляя зеленые хвостики. Разрезаем каждый овощ на 6-8 частей в зависимости от размеров. И складываем в металлическую миску или кастрюлю.

Добавляем к долькам томатов резанный мелко репчатый лук.

Яблоки очищаем от семян и кожуры и нарезаем тонкими пластинами. Перекладываем к остальным овощам.

Переставляем емкость на огонь и после кипения провариваем на несильном огне 15-20 минут, пока лук не приобретет прозрачность и мягкость.

Взбиваем овощи ручным блендером в пюре, и продолжаем уваривать, в течение 30-40 минут.

За это время яблочно-томатный соус должен значительно сгуститься и немного уменьшиться в объеме.

Добавляем в томящийся соус соль, сахар и смесь перцев, вливаем 50 мл яблочного или обычного уксуса и продолжаем варить 10 минут.

Через 10 минут соус готов.

Разливаем томатный соус с яблоками по стерильным емкостям и укупориваем их металлическими крышками. Для качественной стерилизации банок можно прокипятить их над паром 3-4 минуты или же залить кипятком, накрывая при этом крышками. Процедуру заливания следует повторить многократно. От качества стерилизации во многом зависит, как долго простоит соус, и его пригодность к употреблению в пищу.

Переставляем закатку вверх дном и утепляем полотенцем.

После остывания хранить можно при комнатной температуре.

Рецепт 1: соус из помидор и яблок (пошаговые фото)

Томатный соус, приготовленный в домашних условиях, лучше магазинного, согласны? Готовим Краснодарский на зиму по проверенному рецепту. Ароматный и пикантный, яркий, пряный, сбалансированный по вкусу. Рекомендую!

Свежие томаты нарезаем совершенно произвольно, крупными кусками. Понятно, некрасивые и подозрительные места нещадно удаляем.

Что такое томатный соус

Слово «соус» произошло от французского sauce – подлива. Жидкая приправа к гарниру или основному блюду может подчеркнуть и улучшить, или кардинально изменить их вкус.
При приготовлении соуса из помидор на зиму рецепт предполагает, что за основу возьмут свежие или переработанные томаты, например, пасту или консервированные. Овощи и другие продукты поддают тепловой обработке, чтобы увеличить срок хранения.

В качестве дополнительных ингредиентов используют специи, зелень, сладкий либо острый перец, сахар, корнеплоды и другие овощи, растительное масло, вино, яблоки, уксус. Вкус продукта обязательно будет кислым. Добавление сахара только обманывает рецепторы.

Бульон берут исключительно для соусов, которые предполагается употребить в ближайшее время – он сильно снижает срок хранения.

Кетчуп с болгарским перцем и яблоками

Если вы хотите приготовить на зиму оригинальный кетчуп с яблоками, обратите внимание на рецепт, в котором присутствуют болгарский перец и лук. Вкусовая мелодия такого соуса немного напоминает лечо, но яблоки придают ей изумительную кислинку. Для приготовления нам понадобятся:

• помидоры свежие – 1,5 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• яблоки (зеленых сортов) – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• уксус 9% – 1 стакан;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – ½ чайной ложки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• черный перец горошком – 10 штук;
• перец душистый – 6 горошин;
• чабер по вкусу.

1. Поскольку мы готовим кетчуп с яблоками на зиму, заранее простерилизуйте бутылки или банки, в которые будете заливать подливу. Вам понадобится 6 пол-литровых банок или бутылок.
2. Теперь займемся продуктами. Яблоки и перцы разрезаем пополам, удаляем сердцевины, нарезаем произвольно.
3. Лук чистим, нарезаем кубиками. Помидоры измельчаем.
4. Складываем все ингредиенты в кастрюлю, ставим на средний огонь. Добавляем немного воды. Варим до образования кашицы.
5. Полученное пюре протираем через сито, и снова отправляем в кастрюлю. Специи складываем в мешочек и опускаем в кастрюлю. Увариваем до крепкого загустения.
6. Зубчики чеснока чистим, пропускаем через давилку, измельчаем чабер. Вводим в готовый кетчуп. Перемешиваем. Выключаем огонь. Разливаем по банкам. Закатываем крышками, стерилизуем на водяной бане. Охлаждаем и отправляем нашу подливу с яблоками и перцем на хранение.

Рецепт 4: домашний соус из помидор, перца и яблок

На повестке дня аппетитный домашний томатный соус с яблоками. Если вы еще не экспериментировали с фруктовыми добавками, настоятельно вам рекомендуем. Яблоки настолько гармонично сочетаются с томатами и специями, что вкус соуса выходит просто изумительным. Несколько баночек такой заготовки придутся кстати для множества всевозможных праздников и торжественных событий, ведь домашний соус, приготовленный своими руками, из натуральных продуктов, не идет ни в какое сравнение с магазинным продуктом. Я постоянно готовлю такой соус томатный с яблоками на зиму, рецепт несложный и быстрый.

Самое важное и самое первое – подготовка всех вышеуказанных ингредиентов – вымываем в прохладной воде помидоры, яблоки и два вида перцев. В сортах томатов ориентируемся на грунтовые помидоры, чтобы они были не слишком водянистые, ну а яблоки выбираем кисло-сладкие. Просушиваем чистые овощи/фрукты кухонным полотенцем.

У яблок вырезаем сердцевину, выбрасываем ее, чеснок чистим от шелухи, помидоры избавляем от места роста плодоножки, перцы очищаем от семян и светлых мягких перегородок. Все ингредиенты режем произвольно, чтобы удобно было закладывать в чашу блендера или отверстие мясорубки. На этом этапе можно добавить немного репчатого лука, если он вам по душе.

Забрасываем все подготовленные продукты в блендер, в течение одной минуты измельчаем, получаем мелкозернистую фруктово-овощную смесь.

Переливаем измельченные овощи в сотейник или толстодонную кастрюлю, ставим на плиту, с открытой крышкой держим будущий соус при умеренном нагреве конфорки полчаса. Через указанное время всыпаем все выбранные специи и пряности, сдабриваем соус порцией соли и сахарного песка. Перемешиваем и варим еще 7 минут. Пробуем немного соуса, при надобности регулируем вкус добавлением специй. В конце варки вливаем уксус.

Теперь фасуем наш соус по стерильным банкам небольшого размера. Если вы желаете видеть однородный гладкий соус, перетрите все через самое мелкое сито, повторно проварите и закатайте.

Герметично укупориваем банки прокипяченными крышками, переворачиваем, остужаем, как и полагается, под пледом. Храним в прохладном помещении, куда не поступают прямые лучи света.

Источник