Как приготовить томатный сок для заливки помидор

Помидоры в томатном соке: 5 рецептов на зиму

Всем привет! Очень люблю помидоры в собственном соку, приготовленные на зиму. Готовить можно как с кожицей, так и без нее, мне больше нравится без кожицы.

В нашей семье я их подаю к плову, мы едим томаты, и питьем сок. Также использую для приготовления подливы. Каждый год готовлю в соке, и томаты с лимонной кислотой. Это мои фавориты среди многих рецептов. Так как готовятся без уксуса.

Помидоры в томатном соке можно консервировать на зиму в литровых, 1.5 литровых банке, и даже в банках объемом 3 литра. Банки можно брать евро или под ключ.

Чеснок, укроп, лавровый лист и перец горошек, можно добавить по вкусу и желанию. Для аромата можно класть порезанный дольками болгарский сладкий перец, а для остроты, пару кружочков перца чили.

Помидоры в томатном соку на 1 литровую банку без уксуса и кожуры

Рецепт приготовления с пошаговыми фото и подробным описанием, чтобы каждый желающий, смог приготовить.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• Томатный сок
• 2 перца горошком
• 1 лавровый лист

На 1 литр томатного сока:

• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли с горкой

1. Чтобы снять шкурку с овощей, их нужно поместить в емкость с кипятком на 30 секунд, это может быть кастрюля, или миска, все зависит от объемов томатов.

2. Снимаем с низ шкурку, и вырезаем место у плодоножки. Шкурку снимают поддевая ножом, или снимая пальцами, если она хорошо отходит. Если шкурка снимается плохо, то можно еще немного подержать в кипятке.

3. Получаются вот такие овощи, обратите внимание, как я вырезаю место у плодоножки.

4.Также нам нужен томатный сок. Если у вас небольшие объемы, то можно сделать из части этих же помидор, просто выбрать не очень красивые и измельчить в пюре блендером.

Если объемы побольше, удобнее использовать соковыжималку. Тогда томатный сок будет без косточек и шкурок.

В томат добавить соль и сахар, и прокипятить 3 минуты с момента закипания.

5. На дно чистой баночки можно добавить пару перцев горошком и лавровый лист по желанию.

6.Заливаем банки с помидорами томатным соком с солью и сахаром до верху, накрыть стерильными крышками. Поместить в кастрюлю. Влить теплую воду до плечиков банки. Ставим на огонь, и доводим до кипения.

С момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем пол литровые банки 20 минут, литровые 25 минут.

7. Затем вынимаем по одной, закатываем крышками, укутываем одеялом, оставив до полного остывания. Храним в прохладном месте. Важно что томаты в собственном соку готовятся без уксуса, и лимонной кислоты, и хорошо хранятся как в квартире, так и в погребе.

Простой рецепт помидор в томатном соке без стерилизации

Благодаря прогреванию овощей и банок, заготовка не требует дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

• Томаты сливки или пальчиковые сорта
• 1 литр томатного сока
• 1 ст. ложка соли без горки
• 1.5 ст. ложки сахара без горки

1. Овощи берите плотные, без вмятин и повреждений, хорошо их вымойте. Банки у меня разного объема, я их стерилизую. И плотно укладываю овощи, специи можно добавить по желанию, или приготовить без них.

2. Вскипятила воду, и заливаю кипятком до верху, льем тонкой струйкой, чтобы банка не лопнула, прикрываем стерильными крышками, и оставляем на 25 минут, чтобы все хорошо прогрелось.

3. Сок можно приготовить через соковыжималку, или блердером, как вам удобно. На каждый литр сока согласно рецепту кладем соль и сахар. И ставим на огонь, кипятим сок минут 15 с момента закипания.

4. Воду с банок сливаем, и выливаем. Заливаем горячим (кипящим) томатным соком. Закатываем, и не переворачивая, укутываем, оставляя укутанными до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить как в квартире, так и погребе. Они отлично сохраняются до следующего сезона.

Самый вкусный рецепт томатов в томатном соке на зиму

Помидоры в томате готовятся с чесноком, за счет чеснока и специй, овощи получаются очень вкусными и ароматными, их можно подавать на праздники и в будни.

Ингредиенты:

• Помидоры
• 1.5 литра томатного сока
• 3 ст. л сахара без горки
• 2,5 ст. л соли без горки
• 3-4 зубчика чеснока (можно его мелко порезать)
• 4-5 шт. душистого перца
• 2-3 шт. лаврового листа

1. Овощи переберите, все мягкие, некрасивые и поврежденные нужно отобрать и вымыть. Обрезать место у плодоножки, и перекрутить на мясорубку. Все остальные, вымыть. Очистить чеснок, и подготовить остальные ингредиенты.

2. В томат добавляем чеснок, соль, сахар, и специи. После закипания будет образовываться пенка, снимаем ее, и кипятим 15 минут, пока пена уже перестанет образовываться.

3. Помидоры 2-3 раза прокалываем зубочисткой в районе плодоножки, и заполняем чистые стерильные баночки. Заливаем кипятком, можно вскипятить чайник. Прикрываем крышкой, и накрываем полотенцем на 20 минут, чтобы все хорошо прогрелось.

4. Затем воду с банок сливаем, заливаем горячим томатом до верху, закручиваем крышку. Переворачиваем, проверяем на герметичность, и укутываем, оставив до полного остывания.

Затем переворачиваем банки в привычное положение, и убираем на хранение. Заготовка отлично хранится как в погребе, так и в квартире.

Помидоры половинками в собственном соку без лимонной кислоты

Удобно разрезать на половину, если у вас овощи крупные и плотные, они не разваливаются при варке, и сохраняют форму, а также, хорошо пропитываются маринадом.

Ингредиенты:

• томаты
• 1 литр томата
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара

1. Овощи я вымыла, срезала место у плодоножки, разрезала пополам, и наполнила чистые стерильные банки до верху, укладываю плотно.

2. Заливаю кипятком, очень осторожно, чтобы банки не лопнули. Оставила на 15 минут прикрыв крышками.

3. Томатный сок приготовила с помощью соковыжималки, из овощей разного размера и мягких. Вливаем сок в кастрюлю, всыпаем соль и сахар, и кипятим 15 минут с момента закипания. Воду с банок слила, и заливаю томатом до верху, прикрываю стерильными крышками и укутываю.

4. Так оставляю до остывания. Овощи храню в квартире, главное, чтобы при приготовлении все было чистым, и стерильным.

Зимой мы их кушаем, или используем для подливы, а также, можно добавить в первые блюда.

Рецепт помидор в томатном соке на зиму в 3 литровых банках

Рецепт отличается приготовлением в больших объемах, и закаткой овощей в 3 литровые баночки.

Ингредиенты:

• 9 кг. помидор
• 5 ч. ложек соли
• 7 ст. ложек сахара
• 60 грамм чеснока
• 1 ч. ложка перца горошком
• 2 ч. ложки острого перца
• 4 ст. ложки 9% уксуса

Приготовить сок с помощью соковыжималки, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, специи и уксус, а также очищенные зубчики чеснока. Кипятить минут 10-15.

Тем временем наполнить банки помидорами, залить кипятком, прикрыть стерильными крышками, и оставить на 30-40 минут.

Воду слить, залить кипящим соком, и закатать.

Перевернуть и укутать до остывания. Готовлю в 3 литровых баночках.

Пробуйте, и готовьте. Уверена, в холодное время, открыв баночку, вы обязательно оцените эту заготовку. Всем удачных заготовок!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Источник

Помидоры в томатном соке на зиму — 7 вариантов заготовки. Рецепты с фото

Помидоры в томатном соке — прекрасная альтернатива традиционным заготовкам. Вкус такого блюда получается более насыщенным и пряным. Помидоры в таком виде можно комбинировать с другими овощами, зеленью, специями. Зимой они идут как самостоятельная закуска, но томат можно использовать для приготовления других блюд. Средняя калорийность 25 кал в 100 г.

Помидоры в томатном соке на зиму — пошаговый фото рецепт

Эта заготовка, безусловно, понравится любителям неострых, сладких помидоров. Готовится такая консервация несложно, но обязательно нужна стерилизация.

Чтобы помидорчики красиво смотрелись в банках и на столе, выбирайте плоды одинакового размера и разного цвета, к примеру, для консервирования – желтые, а для соуса – красные, или наоборот.

Ингредиенты

• Помидоры: 2.5 кг
• Для томата: 1.5 кг
• Сахар: 180 г
• Соль: 30 г
• Растительное масло: 125 мл
• Уксус 9%: 2 ст. л.
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Перец черный горошком: 8-10 шт.

Инструкция приготовления

Хорошо спелые и очень сочные овощи (можно брать не кондицию) помойте, удалите плодоножку, разрежьте для удобства на несколько частей.

Измельчите блендером до образования пюре.

Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль, лавровый лист и горошины черного перца, влейте уксус и растительное масло (без запаха). Хорошо перемешайте и поставьте вариться на медленный огонь на 30 минут, периодически помешивая.

В это время подготовьте помидорки предназначенные для консервирования: удалите хвостики (если такие имеются) и помойте их. Старайтесь выбирать твердые без вмятин с толстой кожицей.

Помытые плоды сложите в простерилизованные банки.

Осторожно залейте их кипящим соусом.

Банки накройте железными крышками и поставьте в большую кастрюлю с теплой водой (дно застелите кухонным полотенцем) стерилизоваться на 15-20 минут (с момента закипания воды).

Спустя отведенное время, аккуратно с помощью прихватки достаньте банки из горячей воды. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Спустя один-два дня вынесите консервацию на хранение в прохладное темное место.

Помидоры на зиму в собственном соку

Заготовку, сделанную по этому рецепту, хранить можно при комнатной температуре, она никогда не взорвется и не испортится.

Ингредиенты на 3 л:

• помидоры — 3 кг;
• соль – 25 г;
• сахар – 40 г.

Приготовление:

1. Овощи хорошо промыть. Из тех, которые покрупнее и помягче, прокрутить сок.
2. Довести его до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 10 минут.
3. Плоды меньшего размера хорошо утрамбовать в стеклянную тару.
4. Залить кипятком, накрыть крышками, дать постоять 15-20 минут, воду слить.
5. Повторно залить кипящим томатом. На одну банку достаточно 1 л.
6. Закатать крышки, укутать в теплое одеяло на ночь.

Помидоры в томатном соке «Пальчики оближешь»

Очень вкусные помидорчики, от которых не остается буквально ни капли. В отличие от рассола, который обычно выливается, томатный сок можно выпить или добавить в другое блюдо.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сушеный базилик — 1 ст. л.;
• укроп – 1 ст. л.;
• майоран – 1 ст. л.;
• семена тмина — 0,5 ч. л.;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• яблочный уксус — 1 ст. л.

Как консервировать:

1. Помидоры хорошо помыть. Для этого рецепта лучше брать сорт «Апгрейт».
2. 2 кг пропустить через соковыжималку.
3. Поставить томатный сок на огонь, после закипания, добавить в него соль сахар, сушеную зелень, приправы.
4. Кипятить 15 минут, за 1-2 минуты до готовности добавить яблочный уксус.
5. Банки и крышки простерилизовать.
6. Оставшиеся плоды хорошо утрамбовать в тару, залить кипятком, дать постоять 5 минут, затем воду слить.
7. Повторить процедуру еще 2 раза.
8. В четвертый раз залить кипящим томатом.
9. Закатать крышками. Оставить в теплом одеяле на сутки.

Если вам по вкусу более острые блюда, добавьте в томатный сок не одну, а две чайные ложки смеси перцев.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты

Если в наличии ограниченное количество сырья, а побаловать себя вкусной заготовкой очень хочется, на выручку придет следующий рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры (лучше сорт «Руфус») — 3 кг;
• томатная паста – 250 г;
• вода — 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 75 г;
• молотый кориандр — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• зеленый базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• столовый 9% уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тару и крышки простерилизовать.
2. Овощи хорошо промыть, дать воде стечь.
3. Утрамбовать в банки, залить кипятком на 5 минут, потом слить воду.
4. Закипятить 1,5 л воды, размешать в ней томатную пасту, прокипятить маринад 5 минут.
5. Добавить измельченный базилик и укроп, соль, сахар, кориандр, перец и уксус.
6. Проварить на медленном огне 2-3 минуты.
7. Залить содержимое банок томатным маринадом, накрыть крышками, оставить на 5 минут, затем закатать.
8. Укутав теплым одеялом, дать настояться 8 часов.

В этом рецепте необходимо использовать проверенную томатную пасту из натуральных ингредиентов, тогда отличный результат вам гарантирован.

Помидоры черри в томатном соке на зиму

Помидорки по этому рецепту получаются не только вкусные, но и красивые. К тому же черри вполне можно консервировать в литровых банках.

Ингредиенты:

• черри — 1,5 кг;
• «Каста», «Багира» или другие — 2 кг;
• тертый корень имбиря — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• чесночный перец — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Черри хорошо промыть, слить воду.
2. Остальные пропустить через соковыжималку.
3. Томат довести до кипения, добавить туда соль, сахар, черный и чесночный перец, лавровый лист, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, корень имбиря.
4. Томить на слабом огне 25 минут, периодически помешивая, в конце выловить лавровый лист.
5. Утрамбовать черри в простерилизованную тару, залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить.
6. Во второй раз залить в банки томатный сок до краев, накрыть простерилизованными крышками на 5 минут, потом закатать.

Если у вас нет в хозяйстве соковыжималки, подойдет мясорубка, только не забудьте процедить массу через сито.

Помидоры в томатном соке без стерилизации на зиму

Стерилизация — самая большая проблема для многих хозяек. Но существуют рецепты, которые прекрасно обходятся без этой утомительной процедуры. Ниже одни из них.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• соль – 25 г;
• сахар – 60 г;
• столовый 9% уксус — 3 ст. л.;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• душистый горошком — 5 шт.;
• острый красный чили — 1 стручок;
• сушеный базилик — 1 ч. л.;
• сухая горчица — 1 ч. л.

Что делать:

1. Помидоры помыть.
2. 1 кг пропустить через соковыжималку, закипятить пюре.
3. Добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, базилик и горчицу.
4. Томить на слабом огне 10 минут, влить уксус и через минуту снять с огня.
5. В простерилизованные банки на дно уложить стручок красного чили, затем плотно уложить помидорки.
6. Залить кипятком на 2 минуты, слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза.
7. Влить кипящий томат, закатать заранее простерилизованными крышками.
8. Укутать в одеяло до полного остывания.

Хранить такую консервацию лучше в темном месте при комнатной температуре.

Помидоры с овощами на зиму

Следующий вариант консервации напоминает полноценную закуску. Зимой такая придется как нельзя кстати. Овощное ассорти прекрасно сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• огурцы — 0,5 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• морковь — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3,5 ст. л.;
• смесь перцев — 2 ч. л.;
• сушеный укроп — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи хорошо промыть.
2. Перчины очистить от семян и перемычек и нарезать крупной соломкой.
3. Огурцы разрезать вдоль и пополам, хвостики удалить.
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
5. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.
6. 1 кг помидор разрезать на четвертинки.
7. Второй пропустить через соковыжималку.
8. Сок закипятить, добавить соль, сахар, смесь перцев, сушеный укроп.
9. Прокипятить все на сильном огне 3-4 минуты.
10. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
11. Перемешать овощи с чесноком, аккуратно, чтобы они не потеряли форму.
12. Банки и крышки простерилизовать.
13. В тару выложить на 3/4 овощное ассорти и залить до краев томатом.
14. В кастрюлю поставить наполненные емкости, накрытые крышками, залить холодной водой до плечиков, довести воду до кипения, стерилизовать 25 минут.
15. Достать банки, закатать крышками, оставить в теплом месте на сутки.

Источник