Молочная девочка: рецепт торта
Чтобы Вам было проще ориентироваться в статье, пользуйтесь оглавлением:
Вы со мной согласитесь, что название торта “Молочная девочка” звучит необычно и вызывает непонимание. Причем здесь торт, и причем — девочка.
Прежде чем приступить к приготовлению торта, я хочу рассказать историю его создания. Рецепт придуман в Германии. Название торта на немецком языке milchmädchen torte, а на английском — milkygirl cake. Поиск рецептов на английском и немецком языке выдает не более 10 публикаций с рецептами. При этом в русскоязычном поиске находятся десятки публикаций и видео-рецептов. Можно с уверенностью сказать, что в России этот торт популярнее, чем на родине.
Коржи для торта Молочная девочка готовятся на основе сгущенного молока. А немецкие домохозяйки использовали сгущенку, которая называется milchmädchen. На этикетке нарисована девушка- молочница. Отсюда и название торта.
В составе торта тонкие коржи на основе сгущенного молока, которые похожи на вафли. Между ними нежный и легкий крем. Торт молочная девочка относится к многослойным тортам, как, например, наполеон, медовый или эстерхази. Вкус торта нежный, тающий, в меру сладкий. Идеально подойдет любителям ванильных и нежных тортов. Для приготовления понадобится всего 8 продуктов, которые найдутся дома или в ближайшем продуктовом магазине.
Я готовила торт диаметром 16 см. Использовала 6 коржей и много крема. Декор торта может быть совершенно любым. Я выровняла торт крем-чизом, сделал подтеки и украсила попкорном, меренгой, макарон и малиной.
- Сгущенное молоко 380 гр
- Яйцо 100 гр
- Мука 130 гр
- Разрыхлитель 10 гр
Для приготовления коржей используетс всего 4 продукта: сгущенное молоко, мука, яйца и разрыхлитель. Отмерьте все продукты на весах.
 |  |
В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты. В большой миске соедините сгущенное молоко и яйца.
 |  |
Взбейте смесь из сгущенки и яиц в течение 5 минут. Смесь станет более воздушной, появятся пузыри. После этого в несколько этапов добавьте сухие ингредиенты и равномерно перемешайте.
Готовое тесто получается достаточно густое. Оно стекает с веничка, след расходится не сразу.
Коржи можно выпекать на пергаменте или силиконовом коврике. Мне удобнее всего делать это на коврике. Сделайте заготовку. Нарисуйте на листе бумаги круг нужного диаметра. Я выпекала коржи диаметром 16 см.
Вылейте на пергамент или коврик 1,5-2 столовые ложки теста и распределите его ровным слоем. Не страшно, если Вы выйдете за контур. Идеально ровный круг сложно сделать. Лишнее потом обрежем.
Важно распределить тесто тонким слоем. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. Во время выпечки тесто слегка поднимается. В том месте, где теста было больше, поднимется выше. В итоге корж получится разной толщины. Также лучше распределять тесто, как можно тоньше.
Чтобы сократить время выпечки, я выпекала 2 заготовки на одном коврике. Коржи диаметром 16 см легко уместились.
Выпекайте коржи в духовке при температуре 170-180 С около 8-10 минут. Режим не имеет значения. Проверяйте готовность по цвету коржей. Они становятся румяными, светло-желтыми.
Важный момент, нужно остужать и хранить каждый корж отдельно от другого. Нельзя складывать друг на друга, так как они приклеются друг к другу. Если места достаточно, разложите их на поверхности. Если места мало, тогда между каждым коржом проложите слой пергамента. Я еще поставила груз, чтобы они не деформировались.
Обрежьте излишки коржей, когда они остынут. Это важно, если хотите собрать красивый и ровный торт. Я для этого подставила кольцо и отрезала края, которые выступали.
- Творожный сыр 400 гр
- Сливки 33-35 % 500 гр
- Сахар 100 гр
- Экстракт ванили 10 гр
Не существует стандартного крема для этого торта. Кондитеры и домохозяйки готовят для торта несколько видов крема:
- сгущенка со взбитыми сливками
- взбитые сливки со сметаной
- крем-чиз
- заварной крем со взбитыми сливками и его разновидности (крем пломбир на сметане, фруктовые курды)
- йогуртовые крем-муссы
Многие кондитеры делают этот торт с кремом из взбитых сливок и сгущенки. Вкусный крем, но слишком сладкий. Сами коржи достаточно сладкие, поэтому хочется, чтобы крем был более нейтральным. Например, крем-чиз добавляет контраста сладким коржам, своей соленой ноткой.
При этом стоит учитывать, что крем не должен быть плотным, иначе не пропитает коржи. Из списка кремов это в первую очередь касается крем-чиза. Стандартный рецепт крема стоит адаптировать, увеличив количество сливок.
Коржи хорошо впитывают влагу из крема. Если Вы положите тонкий слой крема, есть вероятность, что вся прослойка впитается. В итоге торт будет похож на массу слипшихся коржей. Поэтому готовим побольше крема, чтобы он и пропитал коржи, и остался в прослойке.
Для крем-чиза используем творожный сыр, сливки жирностью 33-35 %, сахар и экстракт ванили. Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно, рецепт тут. Если экстракта нет, то готовьте крем без него.
Смешиваем в миске все продукты: сыр, сливки, сахар и экстракт ванили. Взбиваем миксером на небольшой мощности. Когда продукты объединятся, скорость можно увеличить. Взбиваайте не более 2 минут. Крем будет воздушым, хорошо держать форму, но не сильно плотным. Идеально для прослойки, но для выравнивания торта он не подойдет.
Я хочу пригласить Вас на бесплатный кондитерский мини-курс по торту Медовик. На нем Вы научитесь готовить медовый торт и заодно выравнивать и красиво украшать торт. Вы освоите полезные навыки, которые пригодятся всегда.
Со вкусом торта молочная девочка можно экспериментировать, добавляя конфи, курды. Я решила сделать рецепт простым, чтобы его могла приготовить человек и без опыта и с минимум времени. Поэтому начинок нет, но есть свежие ягоды. У меня малина. В каждую я положу ягоды свежей малины.
Срок годности тортов со свежими ягодами сокращается до 1 суток. Это значит, что если сегодня Вы готовите торт, то завтра его нужно съесть. Если в прослойку добавить конфи, курд, то срок годности составит 3 суток.
Я собирала торт на разделочной доске (можно собирать сразу на подложке).на корж выкладывайте крем, распределите его равномерным слоем, сверху добавляйте несколько ягод. Если ягоды, крупные, например, клубника, нарежьте ее тонкими полосками.
 |  |
Сверху положите второй корж и слегка прижмите его. Повторите процедуру сборки. После того, как торт собран, распределите остатки крема: нанесите его на верхушку, разровняйте силиконовой лопаткой бока торта.
Замотайте торт в пищевую пленку. Так он лучше пропитается и не высохнет. Уберите в холодильник на 6-12 часов. За это время коржи пропитаются, торт будет хорошо держать форму.
Для выравнивания торта я использовала стандартный крем-чиз на сливках. Мне понадобилось около 400 гр крема. Рецепт крема: творожный сыр 300 гр, сливки 60 гр, сахар 40 гр. Готовится также, как и крем для прослоек. Он получается плотнее, хорошо держит форму.
- Белый шоколад 25 гр
- Растительное масло 8 гр
- Жирорастворимый краситель
Для украшения торта я делала шоколадные подтеки. В составе шоколад и растительное масло. Водорастворимыми красителями, смесь не окрасится. Поэтому нужны жирорастворимые. Если у Вас есть вопросы о том, как и какие красители выбрать, прочитайте статью.
 |  |
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Следите, чтобы вода не попала в шоколад. И не перегрейте его выше 50 С, а то свернется. Добавьте в шоколад растительное масло и краситель. Размешайте.
Для декора торта я использовала меренги, макарон, попкорн и свежую малину. Меренгу я делаю заранее в большом количестве, она хорошо хранится. Тоже самое относится к пирожным макарон. Я замораживаю пирожные и использую по мере необходимости (для заказов и украшения тортов). А попкорн готовится за 3 минуты в микроволновке. Единственное, что я купила — ягоды малины. Все остальное всегда есть в наличие.
Лучше 1 раз посмотреть, чем 100 раз читать о том, как собирать и украшать торт. Посмотрите видео.
Я подготовила статью и видео о том, как красиво украшать торты клубникой. Посмотрите публикацию и видео.
Источник
Торт «Молочная девочка» с кремом чиз
Ингредиенты
Сгущенное молоко – 380 г / 1 банка
Разрыхлитель – 15 г / 1 ст.л.
Для крема:
Творожный сыр – 300 г
Сливочное масло – 100 г
Пудра сахарная – 80-100 г
Ванилин – на кончике ножа
Для глазури:
Шоколад – около 50 г
Сливочное масло – 1 ст.л.
Для оформления:
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Сталкивалась с обсуждениями, что некоторым не нравится само название «Молочная девочка», а это такой перевод с немецкого «Milch Madchen», но торт основательно прописался на многих кухнях и завоевал поклонников.
Торт «Молочная девочка» считается простым и домашним. Когда познакомилась с составом его теста, то показалось всё доступным и на раз-два, но когда повозишься с приготовлением коржей, то уже как-то не хочется называть торт простецким.
Коржи для торта пекутся на основе сгущенного молока и имеют очень нежный вкус, а благодаря хорошему количеству разрыхлителя получаются пористыми и пышными. Их надо испечь несколько, буквально размазывая тесто по поверхности формы или пекарской бумаги.
Крем используется разный – сметанный, из сливок, с фруктами или другой по вкусу, но всегда торт получается нежным, тающим во рту. В этом рецепте покажу вариант с кремом чиз!
Для торта «Молочная девочка» с кремом чиз подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Для теста сначала перемешайте и взбейте яйца.
Затем добавьте к ним сгущенное молоко и снова тщательно перемешайте.
Муку с разрыхлителем соедините с массой из яиц и сгущенки, тщательно перемешайте.
Дайте тесту примерно минут десять постоять.
Тесто и подзагустеет, и станет более пышным, не будет растекаться по поверхности для выпечки.
Есть несколько способов испечь коржи. Например, на пекарской бумаге нужно нарисовать окружности нужного диаметра (обычно около 20 см) и нанести на них тесто, тонко размазывая его лопаточкой. У меня так не получалось и проще показалось нарезать бумагу на круги. Поворачивая круги на столе, намазывала на них тонко тесто. На один корж надо 2,5-3 ст.л. Если пекарская бумага не промасленная, то совсем слегка смажьте её растительным маслом.
Ровно не получалось, поэтому сразу запланировала, что буду потом подрезать коржи при помощи блюдечка подходящего размера.
При выборе режима запекания ориентируйтесь на свойства своей духовки! Коржи не должны пересыхать, им достаточно слегка зарумяниться, проверяйте пальцем: если не липнет, то готово. У меня коржи пеклись при 160 градусах около 10 минут. Всего получилось семь одинаковых коржей диаметром 17-18 см и ещё один небольшой, который не стала использовать на торт.
После духовки отлепите коржи от бумаги и снова верните их на неё. Друг на друга коржи складывать не надо, могут прилипнуть!
Если планируете существенно со всех сторон покрыть торт кремом, то берите ингредиентов побольше или используйте между коржами экономнее, чем у меня.
Для крема чиз сначала взбейте сливочное масло, нарезанное на кусочки и постоявшее несколько минут при комнатной температуре, с сахарной пудрой.
Должна получиться пышная масса.
Затем добавьте творожный сыр, ванилин (или ванильный экстракт) перемешайте и взбейте до однородного состояния.
Готовый крем чиз разметьте на равные порции, так удобнее будет дозировать крем при промазывании коржей.
Для сборки торта просто намазывайте коржи кремом и складывайте друг на друга.
Думаю крем лучше наносить на нижнюю — пористую поверхность.
Затем этим же кремом обмажьте бока торта.
У меня не хватило крема на верхнюю часть, поэтому полила её простой шоколадной глазурью.
Для этого нужно в горячее расплавленное сливочное масло с молоком положить кусочки темного шоколада.
После того как шоколад расплавится, перемешайте до однородного состояния и глазурь готова.
Оформляйте торт «Молочная девочка» с кремом чиз на свой вкус. Мой предел – это советские способы — кроме шоколада, ещё какие-нибудь конфеты: целые или измельченные.
Торт «Молочная девочка» с чиз кремом – нежный и очень гармоничный на вкус.
Очень рада, что попробовала приготовить такой вариант и предлагаю вам его тоже запланировать!
Источник