Как приготовить тортеллини с сыром

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Тортеллини – пельмени на итальянский манер

Тортеллини представляют собой миниатюрные итальянские пельмешки из пресного теста, имеющие сочную начинку. Делаются они не только с сыром и овощами, но и с курятиной, или ветчиной из свинины. Их уголки обязательно соединяют, а форма похожа на бутон или колечко. Цвет теста может быть разным и зависит от добавок. При добавлении томата оно станет красным, а со шпинатом получится зеленым. Яство обычно подают со сливочным, томатным или грибным соусом, или в бульоне.

Калорийность блюда зависит от его составляющих и варьируется от 272 до 371 ккал.

Рецепты тортеллини с фото помогут вам более наглядно увидеть все нюансы приготовления.

Варка тортеллини

Рассмотрим, как варить тортеллини правильно. Опускаем их в емкость с кипящей подсоленной водой, которой должно быть достаточное количество. Варим от трех до восьми минут (время варки зависит от размера изделий и от начинки), закрываем крышкой. Пельмешки считаются полностью готовыми, когда они все поднимутся на водную поверхность. Извлекаем их с помощью шумовки и кладем в посуду.

Блюдо со шпинатом и сыром

Чтобы приготовить тортеллини со шпинатом и сыром, можно не обладать кулинарными знаниями: тесто и начинку для него сделает и начинающая хозяйка.

• 20 мл оливкового масла;
• 250 г шпината;
• 12 штук помидоров черри;
• 200 г рикотты;
• 400 г муки;
• 40 г сыра пармезан (тертого);
• 60 мл воды;
• 3 яйца;
• Соль, молотый черный перчик, молотый мускатный орех – на вкус.

Схема готовки в домашних условиях:

1. Немного взобьем яички с водой, маслом оливы и солью;
2. Добавим муку в яичную смесь, замесим эластичное тестице. Оставим его на 20 минут, прикрыв полотенцем;
3. В подсоленной воде отварим шпинат около пяти минут, до готовности, меленько порубим;
4. Пармезан и рикотту смешаем со шпинатом, присолим, поперчим, приправим мускатным орехом по вкусу, размешаем;
5. Раскатаем тесто в тонкий слой, стаканом сделаем кружки – в диаметре приблизительно 6 см;
6. В середину заготовок поместим начинку, краешки теста промажем взбитым яйцом. Тщательно залепим края, соединим уголки изделий;
7. В кастрюльке доведем воду до кипения, присолим ее, варим наши итальянские пельмени минут пять, пока они не всплывут.

Украшаем блюдо помидорками черри, тертым сыром и подем к столу.

Кушанье с грибами и сыром

Тортеллини с грибами и сыром получается очень сочным и ароматным. Из него можно сделать идеальный сытный обед или ужин.

• Грибы (свежие, замороженные, из банки), желательно шампиньоны – 170 г;
• Мята;
• Чеснок – 2 дольки;
• Сыр творожный – 150 г;
• Масло оливы – 2 большие ложки;
• Луковица (лучше красная);
• Цедра лимона;
• Грибной бульон (для варки изделий).

Этапы работы пошагово:

1. Можно использовать миксер, или все делать вручную. Насыплем муку в чашу, прибавим 10 желтков. С помощью насадки-лопатки все тщательно смешаем;
2. В случае, если тестице «пойдет» крупинками, примешаем одиннадцатый желток. Готовая тестовая масса должна быть эластичной и не прилипать к рукам;
3. Самостоятельно скатаем ее в шар, уберем в пленку примерно на часик.

1. Из замороженных (или из банки) грибов удалим лишнюю жидкость, нарежем на средние кусочки;
2. Порубим определенное количество мяты (на ваше усмотрение), лук, чеснок. Все поместим в чашу блендера. Не забудем добавить маслице;
3. Получаем грибную пасту, которую необходимо обжарить на сухой сковородке не больше пяти минут. Остудить минут десять;
4. Соединим в емкости творожный сыр (или любой мелкий творог), и натертую лимонную цедру. Прибавим грибную пасту, хорошенько размешаем;
5. Подержим массу в холодильнике минут сорок, чтобы начинка была твердой;
6. Тестовый шар делим на 4 части, каждую из которых раскатываем пластом толщиной в 2-3 мм. Вырезаем круги высечкой для теста (или стаканом);
7. Далее все делаем так же, как в первом рецепте. Можно слепить пельмешки так, как показано на фото.

Тортеллини примавера

В переводе с итальянского языка «примавера» — это весна. Тандем соцветий брокколи и морковки привносят пельмешкам свежий и неповторимый вкус, а соус песто замечательно подходит в качестве заправки.

• Рикотта – 250 г;
• Мука – 200 г;
• Пармезан (тертый) – 2-3 столовые ложки;
• Яйцо – 2 штуки;
• Базилик (листики) – 9-10 штук;
• Масло оливы – 2 большие ложки;
• Соль – на усмотрение.

Для соуса песто:

• Чеснок – 2 зубчика;
• Тертый пармезан – 50 г;
• Листья базилика – 10 штук;
• Орехи кедровые 60-70 г;
• Оливковое масло – 110-120 г;
• Соль – на вкус.

В качестве дополнения:

• Соцветия брокколи – 7-8 штук;
• Молодой кабачок – чуть меньше половины;
• Морковка – 5 штук;
• Молодой горошек – 11-12 стручков;
• Бульон куриный (или подсоленная вода).

1. Рецепт теста для тортеллини очень простой — оно быстро замешивается с помощью яиц, муки и масла оливы. Тестице должно «отдохнуть» полчаса, упакованное в пленку;
2. Мелко порежем базилик. Для начинки соединим рикотту, пармезан, базилик, присолим;
3. Тонко раскатаем тесто, нарежем квадратиками (примерно 5*5 см). Опять завернем в пленку;
4. Развернем квадраты таким образом, чтобы получился ромб, в серединку которого кладем начиночку. Чтобы краешки теста хорошенько залепились, надо немного смочить их водой;
5. Поместим мизинец на центр треугольника и обернем его сначала левым концом заготовки, потом правым. Далее концы слепим друг с другом и заправим вовнутрь. Придавим еще разок;
6. Полуфабрикаты отварим в воде или курином бульоне;
7. Нарежем овощи средними кусочками. Сначала тушим морковь, потом добавляем кабачки, далее – оставшиеся овощи. Для этого используем оливковое масло и подбавляем немного бульона от нашего кулинарного шедевра. Все тушим до готовности, на ваш вкус;
8. Смешаем все компоненты для соуса песто в кухонном комбайне, чтобы получился однородный состав;
9. Поместим в большую емкость пельмени и овощи, приправим соусом, перемешаем.

Подаем тортеллини примавера в порционной посуде. Можно украсить блюдо кусочками томатов, базиликом.

Супчик с тортеллини

Это оригинальный и очень вкусный кулинарный шедевр.

Описание компонентов на два литра воды:

• Замороженная овощная смесь (зеленый горошек, морковь, брокколи, цветная капуста) – 400 г;
• Луковица;
• Пельмешки с любой начинкой – ¼ кг;
• Чеснок – 2 зубца;
• Масло оливы – около двух столовых ложек;
• Прованские травы – на вкус;
• Молотый белый перчик, соль.

1. Разогреваем в кастрюльке оливковое маслице, обжариваем в нем мелко нарезанный чесночок и лук;
2. Далее очередь замороженных овощей. Обжариваем их до полного растсаивания. Заливаем водой, притрушиваем перцем, прованскими травами, присаливаем.
3. Варим супчик практически до полной готовности ингредиентов, пробуем;
4. Добавляем в суп пельмени и варим минут 5-7.

Готовый суп с тортеллини разливаем в тарелки, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Яство с сыром в сливочном соусе

Кушанье готовится очень быстро и прекрасно подойдет в качестве вкусного угощения для ваших гостей.

• Сливки (30 %) – 0,5 литра;
• Сыр гауда;
• Тортеллини – 300 г (с любой начинкой);
• Немного шпината;
• Ветчина – 200 г;
• Пармезан (тертый) – 2 большие ложки.

Как приготовить блюдо с сыром в сливочном соусе:

1. Пельмени отвариваем до полуготовности;
2. Наливаем сливки в объемную сковородку. Ждем, пока они не закипят, присаливаем, перчим;
3. Кладем сырок небольшими порциями, начиная от одной столовой ложки, потом на ваше усмотрение. Он должен полностью раствориться в соусе, поэтому не забывайте его тщательно перемешивать. Соус лучше делать густоватым;
4. Подсыпаем пармезан;
5. Прибавляем ветчину (частями), шпинат, размешиваем;
6. Теперь очередь пельмешек. Кладем их в сковороду, пусть закипят. Они должны хорошенько прогреться и пропитаться соусом.

Готовое кулинарное чудо можно присыпать базиликом, петрушкой, подать отдельно томаты черри и оливки.

Видео: Рецепт тортеллини от Бабушки Эммы

Источник

Тортеллини с сыром

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Это потрясающее блюдо напоминаем по внешнему виду обычные пельмени, но вкус у него совершенно иной. Ну а чтобы почувствовать разницу давайте просто приготовим итальянские тортеллини с сыром.

Описание приготовления:

Каждому человеку время от времени хочется попробовать что-то новенькое, ведь кушать каждый день одно и то же надоедает, поэтому для всех любителей итальянской кухни я представляю этот простой рецепт тортеллини с сыром. На мой взгляд, такое блюдо отличный вариант для сытного обеда или ужина, оно позволит вам разнообразить свое меню и наверняка поразит вас своим отличным вкусом. Для приготовления этих маленьких итальянских пельменей могут использоваться различные начинки, ну а мы сделаем их с тремя сортами сыра (хотя рикотта на самом деле не сыр, а молочный продукт). Благодаря такой интересной начинке вкус у тортеллини получается очень нежный и изысканный, так что с этим рецептом приготовления тортеллини с сыром ваш обычный ужин в семейном кругу будет не хуже чем в ресторане.

1) Приготовление мы начнем с начинки: Пармезан и твердый сыр трем на мелкой терке. Выкладываем их в миску, добавляем рикотту и одно яйцо, солим и перчим, перемешиваем все ингредиенты.

2) Теперь приступим к тесту. Первым делом мы просеиваем муку горкой на рабочую поверхность, в середине горки делаем небольшое углубление и разбиваем в него 4 яйца, добавляем немного соли. Из этих ингредиентов замешиваем густое и эластичное тесто, если оно будет слишком тугим, то его необходимо разбавить небольшим количеством оливкового масла. Заворачиваем готовое тесто в полотенце и оставляем на пол часика.

3) По истечении времени раскатываем тесто в тонкий пласт, а затем нарезаем на небольшие квадратики со стороной около 5 см. В середину каждого квадратика кладем немного начинки и складываем его по диагонали, края плотно скрепляем, концы полученных прямоугольников соединяем друг с другом.

4) Теперь наливаем в кастрюлю воду, а когда она закипит, солим ее и выкладываем тортеллини.

5) Пока они варятся, мы растапливаем сливочное масло и перемешиваем его с половиной пучка измельченного майорана. Когда тортеллини будут готовы, вынимаем их из кастрюли при помощи шумовки и выкладываем на тарелку, поливаем сливочным маслом и посыпаем свежим майораном.

Ну вот и все, как вы видите, сложного в этом рецепте приготовления тортеллини с сыром нет ничего, так что сделать это отличное блюдо не составит большого труда.

Источник

Тортеллини

Ингредиенты

Пшеничная мука — 2-2,5 стакана

Куриный яйца — 3-4 шт.

Мускатный орех (молотый) — по вкусу

Мягкий сыр (брынза) — 300 г

Свежая петрушка — 1/3 пучка

Поваренная соль — по вкусу

Сливочное масло — для соуса

• 230 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня у нас интересный итальянский ужин – тортеллини с сырной начинкой и ароматной петрушкой под масляным соусом. Тортеллини хоть и напоминают русские пельмени-малютки, но готовятся со своей «изюминкой».

Начинка тортеллини может быть разной. Я хочу предложить вам именно сырно-творожный вариант со свежей зеленью. Хоть и питательно, но менее калорийно, чем с мясом.

Приготовленные путем варки тортеллини подам к столу с ароматным ореховым маслом.

Состав продуктов — совсем незначительный. Так что начинающим поклонникам итальянской кухни наши миниатюрные пельмени придутся по вкусу. Потребуются: мука, яйца, рассыпчатый сыр или жирный творог, свежая зелень петрушки, соль и молотый мускатный орех.

Тесто замешивается пресное на яйцах с мукой. Большое количество яиц в тесте – особенность итальянских блюд, подобных пельменям или вареникам. На рабочую поверхность просеивается мука. По одному разбиваются куриные яйца. На 2 стакана муки потребуется три яйца.

После чего тесто осторожно замешивается руками.

Формируется в колобок и тщательным образом вымешивается не менее 10 минут.

Тугой и эластичный колобок убирается в пакет, а затем в холодильник на 30-45 минут.

Займемся начинкой. Зелень свежей петрушки измельчим ножом.

Сыр необходимо поместить в миску и хорошо размять от комков с помощью вилки. Я использую домашнюю соленую брынзу. Присоединим к творожному мягкому сыру куриное яйцо.

Затем добавим измельченную зелень петрушки. После чего начинка тщательно перемешивается. По вкусу добавим соль и молотый мускатный орех.

Снова перемешиваем начинку до однородности и убираем в холодильник на 30 минут.

Тесто и начинка хорошо охладились – приступим к лепке тортеллини.

Колобок теста делится на две части. Берется сначала одна часть и раскатывается в тонкий пласт. При раскатке используется мука. Постарайтесь, чтобы пласт превратился в прямоугольный.

С помощью ножа для резки пиццы и обычной школьной линейки формируются 5-сантиметровые квадраты.

В серединку каждой заготовки отправляется немного охлажденной сырной начинки.

Лепятся тортеллини сначала в форме косыночки, а затем уголки соединяются в бутончик.

Варятся итальянские пельмени в большой кастрюле до полного всплытия, а затем еще 2-3 минуты. Удобнее всего отправлять тортеллини на варку, придерживая за верхний уголок.

Тортеллини по-итальянски готовы!

Творожные тортеллини идеально сочетаются с «ореховым» соусом, который готовится самым простым способом. Сливочное масло поджаривается в сотейники до характерного орехового аромата.

Тортеллини на порционном блюде обильно поливаются маслом и подаются на ужин либо к обеду ранее. Приятного аппетита!

Источник