Лепешки для роллов/шаурмы без глютена (тортильи)
Кто думает, что в жизни без глютена можно забыть о мягких вкусных лепешках для роллов, тот ошибается!) Потому что «чудо-псиллиум» приходит на помощь и тут))
Псиллиум, кто не знает — это шелуха семян подорожника, обладает клейким действием, заменяя глютен. Является источником клетчатки.
Получаются лепешки очень вкусными!) Пробуйте.
Ингредиенты:
- мука без глютена (я всегда использую разные смеси. Здесь была БГ смесь от «Гарнец». Можно и просто рисовую, либо смесь рисовой, зеленой гречки и, к примеру, нутовой);
- вода — 250 мл.;
- псиллиум (мелкая мука, ПОРОШОК, а не просто шелуха) — 1 ч. л. Если крупная шелуха — 1 ст. л;
- соль, специи, сушеные травы — по вкусу;
- оливковое масло 2 ст. л.
Приготовление:
Смешиваем псиллиум с водой, очень быстро и тщательно, чтобы избежать образования комочков.
Далее добавляем соль, специи, травы по вкусу, перемешиваем. Подливаем оливковое масло и снова перемешиваем.
Теперь подсыпаем муку, не могу сказать точно, сколько ее потребуется, количество всегда меняется в зависимости от используемого(-ых) вида(-ов) муки.
Главное правило — тесто должно перестать прилипать к рукам, должно скатываться в гладкий шар. При этом не забивайте тесто мукой, чтобы оно хорошо раскатывалось.
Сразу же скатайте тесто в колбаску и нарежьте примерно на 9-10 частей. Нарезанным шайбочкам придайте форму шариков и уберите под полотенце или пищевую пленку, чтобы они не заветрились (а это происходит достаточно быстро).
Берем пергамент и скалку, а также целлофановый пакет или пищевую пленку, отрезав от нее кусок длиной примерно 30 см. (но пакет удобнее).
Слегка присыпаем мукой кусок пергамента и кладем туда шарик теста, немножко прижимаем и тоже чуть припыляем мукой. Кладем пакет и начинаем раскатывать, пытаясь придать максимально ровную круглую форму.
Раскатывать необходимо о-очень тонко, чтобы они не были толстыми после выпекания. Если не использовать пакет или пленку, тесто будет сильно липнуть к скалке, даже к пергаменту, если вы вздумаете раскатывать под ним. Это мой проверенный лайфхак, если можно так сказать))
Снимаем пакет и кладем тесто с пергаментом на уже хорошо разогретую сковороду (не на самом максимальном огне, а чуть меньше), тестом вниз. То есть пергамент у вас будет сверху.
Когда лепешка слегка схватится, достаньте ее из сковороды и снимите аккуратно пергамент. Это легче, чем кажется. Если тесто еще совсем сырое, положите обратно и вытащите через секунд 15.
Кладем снова на сковороду другой стороной, следим, чтобы сильно не зарумянивалась (это можно отследить по выступающим пузырям на поверхности).
Главное — не передержать на сковороде. Причем как с одной, так и с другой стороны. Иначе лепешка сильно подсохнет и не получится ее «безболезненно» завернуть в ролл.
Готовую лепешку кладем под полотенце и сразу же слегка сбрызгиваем водой, накрываем вторым концом полотенца.
Так поступаем со всеми остальными лепешками, пергамент я обычно использую повторно.
Готовую лепешку можно есть просто с маслом или начинить как угодно на ваш вкус.
Я положила туда то, что было у меня: лист салата, сверху разные овощи и домашний майонез с аджикой. Можете дополнять также мясом.
Начинку лучше класть с краю, чтобы было легче хорошо завернуть. Снизу также оставляем место, чтобы подвернуть ролл. Последний край лепешки можно смазать майонезом, чтобы ролл не раскрывался и лучше держал форму.
Источник
Рецепт тортильи с курицей в домашних условиях.
Вы все еще едите шаурму в ларьках — тогда мы идем к Вам. Легкая весенняя закуска — Рап с курицей в лепешке Тортилья от шеф повара Екатеринбурга Игоря Лобанцова! Шава — то что надо! курочка горячая, овощи, томатный соусец, расплавленный сыр и конечно офигенная лепешка тортилья поджаренная на сухой сковороде) ням)!
Сегодня мы приготовим адаптированный под русскую кухню тортилью из лаваша. Возьмем наши местные продукты:
— Плавленный сыр (можно любой другой и натереть его)
— Салат (мытый в соляном растворе)
Этапы приготовления тортильи:
1. курицу режем пополам (бабочкой). Режем так, чтобы она быстро могла прожариться (вдоль/соломкой)
2. На раскаленную сковородку наливаем масло и добавляем раздавленный чеснок для аромата.
3. Когда чеснок зашкварчал, добавляем соли, чтобы ничего не прилипало и добавляем курицу. Курицу готовим до момента когда она перестанет выделять воду.
4. Добавляем для вкуса немного зерен кориандра.
5. Достаем чеснок.
6. Добавляем чуть чуть соевого соуса после начала зажарки курицы и оставляем её доходить до готовности
7. включаем плиты с сухой сковородкой
8. На лепешку выкладываем сыр
9. На сыр листочки салата
10. Сверху перец, огурчики и помидорки
11. Подостывшую курицу выкладываем на лепешку
12. В конце добавляем соус
13. Заворачиваем лепешку
14. Выкладываем рап на разогретую сковородку
15. На тарелку выкладываем овощи (салат, огурец, перец, помидорки, сельдерей)
16. Для красоты можно разрезать по диагонали пополам
Источник
Шаурма в тартилье с мясом и овощами
| свинина — 0.5 кг | лук репчатый — 1 шт | капуста — пол кочана | морковь — 1 шт | сахар — 1 ст.л | уксус — 1 ст.л | соль — 1 ч.л | майонез — 1 ст.л | горчица — 1 ст.л | кетчуп — 2 ст.л | кукурузные лепешки — 4 шт |
Для любителей фастфуда существует очень много разнообразных рецептов. Это и обжаренные гамбургеры и необычные сендвичи. Я же полюбила нежную шаурму в кукурузной лепешке. Первый раз приготовила ее после покупки кукурузных тартильий в обычном супермаркете. Люблю экспериментировать, поэтому и решила купить этот продукт. Не пожалела . Нежное мясо с сезонным салатом, маринованным луком и различными соусами, завернутое в нежную и ароматную лепешку,понравилось и моим домочадцам.
Пошаговый рецепт
Несмотря на то, что главным ингредиентом шаурмы является мясо, ее приготовление начинаем с овощей. Во-первых, это маринование лука. Так как этот процесс занимает около полу часа, лучше начать готовку именно с него. Для маринования лука нужно небольшую луковицу почистить, нарезать на тонкие полукольца и сложить в глубокую пиалу. В нее влить 100 мл. воды, 1 ст.л. 9 % уксуса и добавить сахар с солью. Слегка помять лук в жидкости и поставить в холодильник на 15-30 минут. После мариновки лук высыпаем на сито и слегка промываем холодной проточной водой. Лук избавится от своего резкого запаха и вкуса и приобретет кислинку, которая очень подходит жареному мясу.
Вторым важным ингредиентом моей шаурмы является салат. Здесь вариаций может быть огромное количество. Все зависит от времени года и региона. Моя шаурма сегодня — осенняя. Поэтому самыми свежими овощами сейчас являются капуста и морковь, только собранные с огорода. Летом я кладу в шаурму салат из томатов и огурцов. Весной- это салат из редиса с зеленью, а зимой, чаще всего, использую корейские салаты или же соленья, капусту , маринованные огурчики и т.п.
Для осеннего салата я беру пол кочана белой капусты, шинкую его тонкими перышками и смешиваю с , натертой на мелкой терке морковью. Салат слегка солю.
Третьим шагом в приготовлении ароматной шаурмы будет, конечно, подготовка мяса. От того , какое оно получится зависит и конечное блюдо. Мясо должно быть мягкое, ароматное и сочное. Для этого выбираем часть хрюшки. Я в таких блюдах отдаю предпочтение почечному или шее. Такие кусочки имеют прослойки жира, они достаточно мягкие и при быстрой обжарке легко запечатывают своим соки внутри. Итак, обязательно промываем филе под проточной водой. Стоит обратить внимание на отсутствие мелких косточек. Часто , после того как отрубают тот или иной кусочек, на филе остаются фрагменты раздробленных костей. Обязательно удалите их. Мясо нужно нарезать на удобные для жевания кусочки. Это кубики размером примерно 1 на 1 см.Выкладываем кубики на сковороду с разогретым растительным маслом. На очень сильном нагреве быстро обжариваем их, размешивая, примерно 3-4 минуты. В конце приправляем мясо и снимаем с огня. Основной ингредиент готов.
ну а теперь собираем шаурму. Берем кукурузную лепешку и прогреваем ее на сухой сковороде. Выкладываем на стол. Смазываем сверху всеми любимыми сусами. Я смазываю слегка, тонким слоем. Сверху делаем дорожку из салата, на него кладем обжаренное мясо, сдабриваем кетчупом или аджикой, накрываем маринованным луком и сворачиваем конвертиком. Отправляем шаурму на 3 минуты на горячую сковороду. Прогреваем с нижней стороны. Если шаурма раскрывается, скрепляем ее шпажкой.
Блюдо готово. Есть его, конечно, не всегда эстетично, но вкуснота стоит того. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Источник
Рецепт: Шаурма в домашних условиях — с тортильей
Поскольку тортилья — это мексиканская лепешка, а шаурма — это блюдо арабского происхождения, то такая интерпретация приготовления, возможно, кому-то покажется странной, но нам с мужем такой вариант кажется вкусным. Возможно, он понравится и кому-то еще.
Тортильи — лепешки небольшие по площади и с довольно плотным тестом. Его нелегко порвать неловким движением во время приготовления, что для меня плюс. К тому же толщина теста делает это блюдо более сытным.
Вот наши основные ингредиенты:
Куриное мясо, в моем случае это бескостное мясо с бедрышек, предварительно нужно обжарить с щепоткой соли. Помидоры, укроп и пекинскую капусту промыть водой. Если у вас крупные помидоры, то хватит и одной штуки. Пекинскую капусту можно заменить на любую разновидность листового салата.
На тортилью выкладываем лист пекинской капусты и немного нарезанной помидорки.
Затем нужно покрошить обжаренное куриное мясо, присыпать укропом.
Затем посыпать сыром. Сыр можно натереть на терке, я же просто порезала его на тонкие длинные полосочки. И по вкусу полить чуть-чуть майонезом либо другим соусом, который вам нравится.
Затем аккуратно свернуть все это в кулек. И повторить эту процедуру 4 раза, так как у нас 4 тортильи.
Готовые кулечки шаурмы можно просто прогреть в микроволновке, можно использовать домашний гриль, некоторые находчивые люди кладут их даже в вафельницы, прижимая сверху =) Я же воспользуюсь в этот раз духовкой, так как совсем недавно в ней готовила и она еще теплая.
Духовка у меня маленькая, поэтому на один противень я могу разместить только две шаурмы.
Весь фокус запекания ее в духовке состоит в том, что она настолько хорошо прогревается, что «кулек» чуть подрумянивается и застывает, принимая заданную форму и после этого шаурму можно смело брать в руки и кушать — «кулек» не раскрутится и ничего не рассыпется.
Одной такой шаурмой можно накормить досыта взрослого мужчину, проверено лично =) Я же сама такую огромную вкусноту могу одолеть только за два приема.
Источник