Как приготовить трюфельный торт

Трюфельный торт

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Создадим вкусный Трюфельный торт по мотивам знаменитых одноименных конфет. Соединим в импровизированном рецепте влажные темные коржи, обилие крема, классический ганаш и, конечно, обязательный доминирующий привкус и аромат шоколада. Получим настоящее праздничное изделие — аппетитное, богатое и презентабельное!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

За основу возьмем популярный бисквит «Шоколад на кипятке» с насыщенным по цвету и вкусу мякишем с влажной текстурой. В качестве крема применим сливочно-шоколадную смесь, характерную для приготовления настоящих трюфелей. А чтобы еще больше оправдать название десерта, оформим торт конфетами, сделанными в домашних условиях.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• яйца — 2 шт.;
• какао-порошок — 60 г;
• молоко — 200 мл;
• вода (кипяток) — 200 мл;
• сахар — 350 г;
• растительное масло — 90 мл;
• мука — 270 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

• темный шоколад (не молочный) — 200 г;
• сливки 33-35% — 500 г;
• сахарная пудра — 50 г.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 33-35% — 150 г.

Для оформления (по желанию):

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

• шоколадные трюфели;
• стружка шоколада.

к содержанию ↑

Трюфельный торт рецепт с фото

Крем для Трюфельного торта

Сборка торта «Трюфель»

Шоколадный Трюфельный торт готов! Приятного чаепития!

Источник

Как правильно приготовить трюфельный торт?

Ингредиенты

• Для бисквита:
• 7-8 куриных яиц;
• 180-200 граммов сахара;
• стакан без горки муки пшеничной высшего сорта (это примерно 150-160 граммов);
• 2 полные столовые ложки с горкой какао-порошка (или 30 граммов);
• 1/4 пачки сливочного масла (50 г).
• Для крема:
• 2 стакана молока (или 400 мл);
• 2 куриных яйца;
• 1,5 ст. ложки пшеничной муки;
• 3/4 пачки сливочного масла (примерно 150 граммов);
• 0,5 стакана сахарной пудры (можно взять сахара);
• 1 маленький пакетик ванильного сахара для сладкого аромата;
• 1 ложка столовая с горкой какао-порошка (это примерно 15 граммов);
• 2 ложки столовые выдержанного коньяка или рома по желанию.
• Для глазури:
• 3 полные столовые ложки с горкой (это примерно 45-50 граммов) какао-порошка;
• 100 граммов сахара;
• полстакана воды + 100 граммов;
• 100 граммов жидких сливок (жирностью 20%);
• 6 граммов желатина (примерно 1 чайная ложечка).

• Время на подготовку: 08:00
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 12
• Сложность: сложная

Приготовление

Большим достоинством этого десерта в классическом варианте является тот факт, что продукты для его приготовления продаются в любом магазине и по доступной цене.

Печем воздушный бисквит
Читаем инструкцию с фото и печем бисквит.

1. Сначала разделяем желтки и белки. Желтки соединяем с половиной сахара и взбиваем, чтобы они побелели и вдвое увеличились в объеме. Теперь нужно хорошенько взбить белки, всыпать оставшийся сахар и без остановки взбивать до средних пиков (если вытащить венчик, то получится возвышение с загнутым в петельку концом.
2. Взбитые белки и желтки аккуратненько соединить и осторожно перемешать лопаткой в одну сторону. Отдельно нужно просеять муку с какао и ввести их в желтково-белковую массу.
3. Сливочным маслом комнатной температуры смазать круглую форму (идеально подходит диаметром 25 см) и слегка притрусить мукой. Тесто вылить в форму и выпекать при t=180 градусов примерно полчаса, но не более. Готовый бисквит можно вынимать из формы через 8-10 минут после извлечения из духовки.

Важный момент: на 6-8 часов его нужно оставить при комнатной температуре. Только после этого бисквит будет легко разрезать.

Готовим масляно-заварной крем
Вообще-то, для трюфельного торта можно использовать и сметанный крем, который легко сделать в домашних условиях. Но масляно-заварной или, как его еще называют, крем-муслин, очень гармонично сочетается с текстурой коржей.

1. Смешать яйца с мукой, добавить закипяченное молоко (90-градусное!), ванильный сахар и, по желанию хозяйки, коньяк . Перемешать, поставить массу на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Снять с огня, затянуть пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью крема и не пропускала воздух. Так крем не возьмется корочкой. Оставить остывать до комнатной температуры.
2. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и какао до пышности. На этом этапе добавлять по столовой ложке заварную массу и продолжать взбивать без остановки. В результате получится очень нежный шоколадный крем, который убираем в холодильник.

1. Остывший и настоявшийся бисквит нужно длинным ножом аккуратно разрезать вдоль на три части, как показано на фото ниже.
2. Первый слой укладываем на тарелку и щедро намазываем шоколадным муслином, кладем сверху второй слой, опять же щедро сдабриваем его кремом и накрываем третьим слоем. Сверху последнюю часть бисквита также очень обильно смазываем шоколадным кремом.Обязательно промазываем и бока тортика, чтобы он весь был в шоколаде!

Заключительный аккорд — зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь — гляссаж — это визитная карточка торта трюфельного, и сделать такую эффектную глазурь проще, чем вы думаете.

1. Для начала нужно замочить желатин в холодной воде до набухания. В другой посуде соединить какао, воду, сахар и сливки — все довести до кипения и проварить не более 2-3 минут. Ввести в массу желатин, помешать и снять с огня. Мешать до полного растворения желатина. Вылить часть глазури на торт, дать застыть, еще раз полить глазурью поверхность трюфельного десерта, после застывания повторить процедуру третий раз. Ложкой глазурь разравнивать не нужно, она сама займет правильное место.
2. Когда гляссаж застынет в третий раз, уже ложкой смазать бока тортика. Украсить сверху шоколадный шедевр конфетами-трюфелями.

Как показывает рецепт с фото, приготовить в домашних условиях вкусный торт трюфельный не так уж сложно.

Трюфельный торт — замечательный десерт для любителей шоколада, вкусный и нежный. Но чтобы торт вышел на славу, его нужно правильно приготовить. Предлагаем вашему вниманию два рецепта, а также пару хитростей от шеф-повара, благодаря которым ваше изделие получится просто необыкновенным!

Классический рецепт, рассмотренный выше, предполагает шоколадный бисквит, масляно-заварной крем с какао и шоколадную зеркальную глазурь. Также можно приготовить торт трюфельный на основе крошки из бисквита. Попробуем оба варианта.

Советы от шеф-повара

• Выбирая в магазине какао-порошок, обязательно прочтите на упаковке способ приготовления: вам подойдет только какао, которое нужно варить. Если на упаковке написано, что для приготовления порошок достаточно запарить кипятком, то это какао не подойдет для торта.
• Когда вы достаете бисквит из духовки, он невероятно пышный, но через время оседает. Не пугайтесь, так и должно быть.
• Чтобы гляссаж получился однородным, его нужно процедить через очень мелкое сито.

Еще один рецепт трюфельного торта

Еще один вариант — торт трюфельный на основе бисквитной крошки. Рецепт его тоже простой.

1. Сначала нужно испечь бисквит, как описано выше. После перемолоть его в крошку, уложить на дно разъемной формы и слегка утрамбовать.
2. Теперь нужно приготовить начинку. Для этого на водяной бане растопить 2 плитки экстра-черного шоколада (с содержанием какао не менее 70%) и половину плитки молочного шоколада, добавить 0,5 л жирных сливок (33%), 2 столовые ложки коньяка или рома (по желанию). Все это тщательно взбить миксером в густой крем, а после еще минут пять перемешивать лопаткой, насыщая массу кислородом.
3. Аккуратно выложить трюфельную начинку на бисквитную основу, разровняв поверхность ложкой, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник, а лучше на сутки.
4. После, форму достать из холодильника, на пару секунд опустить в горячую воду (чтобы бока согрелись, но вода не попала на изделие), вынуть торт трюфельный из формы, переложить на блюдо и для красоты сверху присыпать какао.

Видео:

Источник

Готовим трюфельный торт в домашних условиях – 6 рецептов

Шоколадный трюфельный торт – фантастическая мечта сладкоежек любых возрастов. Такие шедевры продаются в лучших кондитерских магазинах и кафетериях. Но домашний праздник, украшенный бисквитом, смазанным щедрым слоем масляно-заварного крема, растопит сердце самого избалованного гурмана. Если идеально-гладкая поверхность блестит от шоколадной глазури, а верхний прослой украшен конфетами из насыщенного ганаша, слюнки текут с первого взгляда. Мы подготовили для вас полезные советы и тонкости приготовления этого кондитерского шедевра.

Торт трюфельный по классическому рецепту

Невероятно соблазнительный десерт состоит из нескольких частей. Это бисквитный корж, крем, глазурь, сироп для пропитки и конфеты-трюфеля для украшения. Все готовится отдельно, затем собирается в единый шедевр с улетным вкусом.

Для торта понадобится целый список продуктов. В длинном перечне разбираться легче, разделив его на части.

Шоколадные коржи

Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:

• черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
• крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• яйца куриные – 7 шт.;
• мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
• сахар-песок – 60 г;
• соль поваренная – на кончике ножа;
• какао в порошке – 1 ст. л.

Иногда в бисквит вместо какао добавляют ломтики качественного шоколада, тогда коржи отличаются более насыщенным, ярким вкусом.

Сироп пропитки

• сахар-песок – 3 ст. л.;
• кипяченой воды – 50 мл;
• коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.

Масляно-заварной крем

Трюфельный крем готовят, используя:

• черный шоколад (75%) – 410 г;
• молочные сливки (35%) – 550 мл.

Шоколадная глазурь

Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:

• из черного шоколада – 225 г;
• жирных сливок – 190 мл;
• растворимого кофе – 10 г;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.

Способы приготовления

Сначала готовлю бисквитную основу, пошагово.

1. Ломаю шоколадную плитку и растапливаю ее на водяной бане. Перемешиваю лопаточкой. Остужаю.
2. Отдельно соединяю размягченное масло со сладкой пудрой и шоколадом. Все вместе взбиваю до воздушной массы 2 минуты.
3. Желтки, отделив от белков, добавляю по одному в шоколадную массу, взбиваю после каждого.
4. В полученный состав просеиваю муку с солью, перемешиваю до однородности.
5. Отдельно взбиваю белки с сахаром до устойчивой пены.
6. Белковую пену осторожно вмешиваю в шоколадную смесь, движениями снизу-вверх, от краев емкости к центру.
7. Духовку включаю для разогрева. Дно круглой формы выстилаю пергаментом. Борта и дно смазываю маслицем, обсыпаю порошком какао.
8. Тесто вливаю в форму и около часа выпекаю при температуре 160 градусов. Проверив готовность деревянной шпажкой, извлекаю бисквит из печи, остужаю на решетке.
9. Остывшую основу разрезаю по горизонтали на три круга.

Пока остывают коржи, варю сироп.

Сироп

1. В маленькой кастрюльке с толстыми стенками и дном развожу сахар в воде, довожу до кипения на слабом огне, помешивая.
2. После того, как сироп покипит минут 5, выключаю, остужаю.
3. Вливаю в раствор сахара коньяк, ликер или ром, смешиваю.

Трюфельный крем

1. Натираю мелко шоколад, помещаю в глубокую емкость.
2. Стакан сливок нагреваю, не доводя до кипения, на слабом огне.
3. Заливаю нагретыми сливками шоколадные крошки на 3-4 минуты.
4. Перемешиваю до равномерной консистенции, остужаю почти четверть часа.
5. Остальные охлажденные сливки взбиваю до пены с мягкими пиками.
6. Сливочную пену перекладываю на шоколадную смесь. Аккуратно и недолго смешиваю. Стараюсь сохранить воздушность крема.
7. Немного крема отделяю и отправляю на холод.

Собираю торт

В домашних условиях торт собирают в разборной форме или на плоской тарелке. У меня вращающаяся тортница, на ней удобнее всего это сделать.

1. Самый нижний круг пропитываю сиропом, при помощи силиконовой кисточки.
2. Половину крема выкладываю на нижний круг бисквита. Так начинаю собирать трюфельный торт с кремом.
3. Второй круг также пропитываю сиропом и щедро смазываю второй половиной крема. Шоколадный торт получается вкуснее, если слои крема не меньше 1 см.
4. Продолжаю собирать торт трюфельный, закрывая второй слой крема третьим бисквитом.
5. Пропитываю этот корж ромовым сиропом и покрываю его небольшим количеством крема, отложенным ранее в сторонку.
6. Трюфельный торт без окончательного декорирования отправляю на холод, часов на 6 или в морозильник, часа на 2.
7. Если собирала торт в разборной форме, ее оборачиваю горячим полотенцем и извлекаю десерт. Горячей лопаточкой выравниваю верхний слой крема и боковые стороны.
8. После этого отправляю блюдо опять на холод. В это время готовлю глазурь.

Шоколадная глазурь

1. Шоколадные крошки помещаю в глубокую пиалу.
2. В сотейнике растворяю кофе небольшим количеством кипятка. Соединяю со сливками и сахарным песком.
3. Нагреваю сливки с кофе, но не кипячу.
4. Снимаю сотейник с огня, смешиваю смесь с шоколадными крошками, оставляю на 3-4 минуты.
5. В состав ввожу глюкозный сироп или мед, перемешиваю до образования глянцевой поверхности смеси.
6. Процеживаю глазурь в высокий стакан, даю остыть четверть часа.

Декорирование торта глазурью

Последние штрихи в домашних условиях проделываю в следующем порядке.

1. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, размещаю тортик на решетку и обливаю полученной глазурью боковые части.
2. Круговыми движениями покрываю верхушку десерта глазурью, двигаясь от периметра круга к центру.
3. Смахиваю палеткой излишки. Постукивая решеткой по столу, даю стечь лишнюю глазурь с боков.
4. Перекладываю трюфельно-шоколадное изделие на тортницу или красивое блюдо. Украшаю трюфельными конфетками, темно-коричневыми сферами разных габаритов, профитролями с начинкой из остатков крема.
5. Получается не торт это, а настоящее произведение кондитерского искусства. Отправляю его еще на час в холодильный шкаф, чтобы стабилизировать глазурь, крем, весь декор.
6. Резать торт, подавая на стол, удобнее сухим, горячим ножом.

Уверяю вас, если сделаете такой торт для друзей – шоколадных фанатов, они этого никогда не забудут! Их благодарность будет безгранична!

Пищевая ценность

Порция весом в 100 грамм содержит 753 килокалории. В десерте:

• белков – 10 г;
• жиров – 47 г;
• углеводов – 70 г.

Это составляет: 3; 9; 5 % дневной нормы, необходимой организму человека.

Перечисленные цифры имеют отношение к выше описанному варианту. Ниже раскрою рецепт трюфельного торта, который я готовлю почти по ГОСТу.

Его энергетическая ценность: 334,3 ккал на порцию в 100 г. БЖУ – 4,4; 15,9; 42,4 г.

Почти по ГОСТу

Продукты, необходимые для этого варианта торта, который весьма приближен к фабричному ГОСТу:

• муки тонкого помола – 100 г;
• крахмала картофельного – 35 г;
• яиц куриных – 4 шт.;
• сахара – 125 г.

Рецепт с вкуснейшим кремом и пропиткой легко повторить в домашней обстановке. Выше перечислены ингредиенты, которые пригодятся для выпечки бисквита. Остальное далее.

Пропитка

1. Чистая вода – 110 мл;
2. Сахар-песок – 110 г.

Крем

1. Крестьянское масло – 185 г;
2. Молоко коровье – 105 мл;
3. Сахарок ванили – 1 пакетик;
4. Бренди (коньяк) – 10 мл;
5. Порошок какао – 30 г;
6. Крупное яйцо – 5 шт.;
7. Сахарная пудра – 170 г.

Украшение

Любимый сорт шоколада – 55-60 г.

Этапы приготовления

1. Взбалтываю желтки с большей частью сахара.
2. Взбиваю белки с оставшимся сахаром до плотной пены.
3. Смешаю желтки с белками.
4. Всыпаю частями муку с крахмалом (просеянные). Замешиваю лопаткой снизу-вверх, от бортиков к середине.
5. Форму смазываю маслом, обсыпаю мукой. Выливаю в нее тесто, разравниваю состав.
6. Выпекаю примерно пол часа, в раскаленной заранее печи (200 градусов).

Бисквит должен остыть и постоять 9-10 часов, тогда он не станет крошиться и разваливаться.

Пока основа остывает, сварю пропитку. Закипячу сахар в воде. Ароматизировать раствор для данного вида десерта не рекомендуют.

Основа продолжает остывать, я готовлю крем.

1. Смешиваю желток с неполным белком и половиной стакана молока. Варю, процеживаю.
2. Добавляю 170 г сахарной пудры, помешивая, варю на слабом огне.
3. Медленно добавляю немного огня, довожу сироп до кипения, загустения, крупных пузырей. Как только пузыри пойдут по всей поверхности – выключаю газ. Остужаю, перемешивая периодически.
4. Отдельно взбиваю масло с ванильным сахарком. Добавляю по ложке сироп, взбиваю повторно.
5. После использования половины сиропа высыпаю в крем 25 г какао, продолжаю взбивать.
6. Продолжаю добавлять сироп и в последнюю минуту – ложку алкоголя.

Крем должен получиться гладким, блестящим. Равномерная структура отлично держит форму.

Сборка торта

1. Бисквитную выпечку разрезаю на 2 части, горизонтально. Каждый круг пропитываю сладким отваром.
2. Нижний корж смажу щедро темно-коричневым кремом. Накрою верхним кругом, смажу кремом и его.
3. Обмажу кремом все бока.
4. Натру плитку любимого шоколада и стружкой обсыплю бока и верх тортика.
5. Верх десерта украшаю фигурками, цветами, листочками, шоколадными конфетками.

Отзывы об этом необычном десерте – шоколадным снаружи и с нежнейшим бисквитом внутри, самые позитивные. Восхищаются все, кто пробовал хотя бы раз.

От Энди Шефа

Этот торт называют абсолютно шоколадным. Больше половины веса блюда – темный, неприлично-шоколадный ганаш. Беспрецедентно вкусное лакомство, которое утонченные натуры предпочитают другим.

Густой, мягкий, пористый и одновременно плотный, он отлично держит форму. При этом, почти не содержит муки.

Перечень ингредиентов бисквита:

• шоколад горький, без добавок – 310 г;
• мягкое маслице – 180 г;
• тростниковый сахар – 110 г;
• яйца крупные – 5 шт.;
• мука высшего сорта – 75 г;
• коньяк (25 г), разведенный в воде – 65 мл.

Вместо разведенного алкоголя иногда добавляю крепкий кофе, чай.

1. Растоплю шоколад любимым способом. Ломтики плитки складываю в кулинарный мешок из пищевого, плотного полиэтилена и опускаю его в емкость с горячей водой. Таким образом шоколад не сварится и растает достаточно быстро.
2. Мягкое сливочное масло соединяю с тростниковым сахаром, взбиваю 2-3 минутки.
3. Добавляю в масло желток. Взбиваю. Снова желток добавила. Взбила. Так все желтки.
4. В полученный состав просеиваю муку.
5. Добавляю разведенный алкоголь или крепкий кофе, по вкусу.
6. Вливаю в общую массу половину растаявшей шоколадки, взбиваю повторно.
7. Выливаю остальной шоколад, взбиваю еще разок.
8. Отдельно, в чистой, сухой посуде взбиваю в мягкую пену яичные белки.
9. Белоснежную, воздушную пену ввожу частями в общий состав, аккуратно замешиваю широкой ложкой, чтобы получилось пышное тесто.
10. Подготовлю форму, диаметром примерно 17-18 см. Выстилая дно и бортики пергаментом, обсыпая порошком какао. (Мукой обсыпаю, когда тесто белое). Прогрею духовку до 165 градусов.
11. Тесто выливаю в форму и отправляю в печь примерно на час. Время уточняю при помощи зубочистки или острого ножа.

Готовый бисквит оставляю остывать на решетке, на рабочем столе. В это время готовлю ганаш.

• сливки, жирностью в 35% – 300 мл;
• темный шоколад без добавок, не ниже 72% – 300 г.

Мой любимый способ приготовления.

1. В сотейнике нагреваю сливки. Как только они начинают кипеть, убираю с огня.
2. Ломаю шоколад и кидаю в горячие сливки. Жду пока чуть растают кусочки и перемешиваю, пока ганаш не становится однородной.

Готовый ганаш остужаю в пластиковой коробке, накрыв пищевой пленкой. Пластик тары тоже должен быть химически нейтральным. Состав остывает с полчасика на столе, а потом еще час в холодильнике.

Пластиковым шпателем густую массу ганаша наношу на верх и боковые части бисквита щедрым слоем, толщиной 1-2 см. Если ганаш еще жидковатый, отправляю его на холод еще на полчаса.

Тотально обмазанный торт прячу в холодное место на 5-6 часов. Ганаш за это время окончательно застывает, бисквит становится влажным, тягучим и однородным.

Украсить такое чудо можно узором из растопленной и застывшей белой шоколадки, ломтиками цитрусовых цукатов. Здесь все зависит от ваших вкусов и возможностей.

Простой «Трюфель»: крошка и ганаш

Совсем простой мягкий вариант максимально шоколадного торта предлагаю сделать из бисквитной крошки.

1. Выпекаю бисквит по вышеуказанному рецепту. Перемалываю его в крошку.
2. Укладываю на дно разъемной формы раскрошенный, шоколадный бисквит и слегка утрамбовываю. Иногда слегка сбрызгиваю его сладким сиропом с кофейным ликером. Рецепт пропитки указан выше.
3. Готовлю ганаш из черного шоколада, содержащего 75-85 % какао. Следую рецепту, описанному выше. Иногда добавляю в ганаш коньячку.
4. Ганаш выкладываю на бисквитную крошку.
5. Разравниваю лопаточкой, покрываю пищевой пленкой в контакт.
6. Прячу блюдо в холодном месте на ночь.
7. Чтобы легче извлекать произведение из формы, ее можно слегка нагреть, обернув горячим полотенцем.
8. Украшаю изделие, выложив его на блюдо, крошкой темно-коричневого цвета, порошком какао, фигурным шоколадом. Подойдут розы, любые фигурки, шары из любимого сорта шоколадок.

Фанаты шоколадных изысков несомненно останутся довольны, отведав этот вариант десертного блюда!

Трюфельный десерт с безе

Воздушный трюфельный торт с включениями из безе описываю в этом абзаце.

Продукты, необходимые для теста:

• куриных яиц – 2 шт.;
• муки – 300 г;
• сахара-песку – 250 г;
• кипяченой воды – 220 мл;
• молока – 200 мл;
• растительного масла – 35-50 мл;
• какао-порошка – 5-6 ст. л.;
• соды пищевой – 1-1,5 ч. л.

• белок яичный – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г.

• сгущенка вареная – 1 банка;
• крестьянское масло – 210 г.
• ядра орехов, обжаренные, горсть.

Поэтапное приготовление основы:

1. Перемешиваю сухие продукты.
2. Взбиваю яйца, добавляю масло, взбиваю повторно.
3. Вливаю молоко, всыпаю сухие ингредиенты, смешиваю.
4. Вливаю кипяток, взбиваю до однородности.
5. Выпекаю полчаса, до «сухой зубочистки» (180 градусов), половину теста.
6. Вторую половину теста выпекаю отдельно.

1. Масло взбиваю с вареной сгущенкой.
2. Обжаренные ядра орехов порублю. Добавлю в состав крема или посыплю сверху ореховой крошкой.

1. Белки взбиваю в пену с сахарной пудрой.
2. Заполняю массой кулинарный мешок.
3. Высаживаю капли безе на противень, застеленный пергаментом.
4. Выпекаю, сушу полтора часа при 110 градусах тепла. Остужаю, не вынимая из духовки.

Собираю трюфельный торт.

1. Нижний бисквит смазываю щедро кремом.
2. На крем выкладываю немного безейных чипсов. Промежутки заполняю кремом.
3. Накрываю другим бисквитом. Смазываю кремом.
4. Выкладываю безе в виде горки, покрывая каждый слой кремом, заполняя промежутки.
5. Сверху смазываю частично кремом, частично обливаю, растопленным с маслом, шоколадом, посыпаю ореховой крошкой.

Готовому торту даю застыть в холодном уголке. Эта живописная горка из белоснежных чипсов безе с темно-коричневым кремом, на шоколадно-бисквитной основе выглядит весьма аппетитно. Она украсит любой праздничный стол, удовлетворит гурманов.

Вишневый трюфель

Фанатам шоколада с вишней очень понравится это десертное блюдо. Невероятное сочетание привкуса ликера «Амаретто», шоколадного мусса, с вишневой глазурью и корицей сносит голову настоящим ценителям изысков.

Вишнево-шоколадный аромат – это непревзойденный шедевр кулинарного искусства!

Список продуктов, необходимых для выпечки шоколадного бисквита:

• яиц крупных – 2 шт.;
• сахара-песку – 70 г;
• горькой шоколадки – 55 г;
• масла коровьего – 15 г;
• муки миндальной – 35 г;
• муки пшеничной – 35 г;
• разрыхлителя – 1 ч. л.;
• соли поваренной – щепоть;
• вишни подсушенной – 55 г;
• ликера «Амаретто» – 2 ст. л.

Ингредиенты для изготовления вишневого компоте:

• свежая вишня без косточки (или консервированная в своем соку) – 210 г;
• пюрированная вишня – 110 г;
• пектин – 11-16 г;
• сахар по желанию – от 45 г до 150;
• корица молотая – на кончике ножа.

Компоненты муссового слоя:

• шоколад черный (от 75%) – 260 г;
• сливки (35%) – 260 г;
• сахар – 55 г;
• желтки – 2 шт.;
• белки – 3 шт.

Для зеркальной глазури:

• вода – 80 мл;
• сахар – 155 г;
• глюкозный сироп – 155мл;
• черный шоколад – 155 г;
• сгущенка – 110 г;
• желатин – 14 г;
• вода для растворения желатина – 55 мл;
• краситель пищевой алый или вишневый свежий сок – дозировка по яркости окрашивания.

Начинаю с приготовления шоколадного бисквита.

1. В начале растоплю на паровой бане коровье маслице с ломтиками шоколадки.
2. Муку пшеничную просею и смешаю с другой сыпучкой.
3. Белки сильно взбиваю, подсолив.
4. Желтки, в чистой посуде, взбиваю, добавляя ваниль и сахар, пока они не станут светлей и увеличатся в объеме.
5. Пену из желтков соединяю с остывшим, растопленным маслицем, шоколадным топингом.
6. Ввожу белковую пену, мучную смесь, попеременно, медленно размешивая.
7. В замес всыпаю вишню, которая была выдержана в Амаретто. Подруга иногда берет клюкву, коньячек и две капельки миндальной эссенции.
8. Нагреваю печь, смазываю форму 18 см. Тесто выпекаю почти пол часа. Проверяя готовность на деревянную шпажку. Достаю из печи, остужаю.

Пока остывает корж, готовлю вишневый компот.

1. В кастрюльку выкладываю ягоду, пюре вишневое, корицу.
2. Смешаю немного сахара-песка с пектином. Остальной добавляю позже.
3. Кастрюльку с ягодой устанавливаю на слабый огонь газовой плиты, помешивая, довожу до кипения. Добавлю сахар с пектином, кипячу 2-3 минутки. Остужаю. Дабы этот слой не был слишком кислым, пробую и добавляю еще сахар, при необходимости.

Первые моменты сборки торта.

1. Остывшую бисквитную основу разрезаю по горизонтали на 2 равные части.
2. Обе части пропитаю оставшемся от вымачивания ягоды ликером. Если остаток недостаточный, добавляю немного пропитки.
3. Каждый корж смазываю вишневым компотом.
4. На разных тарелках отправляю на холод.

Пока основа охлаждается, приготовлю муссовую прослойку.

1. Растоплю шоколадку любым способом.
2. Подогрею над паром белки с сахаром (65 градусов).
3. Сниму с огня, взобью до крутых пиков.
4. В другой пиале взобью желточки с сахарком.
5. Добавлю к желткам растаявший шоколад, помешивая.
6. Отдельно взбиваю сливки.
7. Аккуратно в шоколадную смесь ввожу сливки, затем белковую пену. Осторожно перемешивая, от краев к центру, двигая лопаточку снизу-вверх.

Второй шаг сборки.

1. Кольцо от формы в 20 см закрываю с одной стороны пищевым полиэтиленом.
2. Бока закрываю пергаментом.
3. Одной половиной мусса покрываю дно кольца.
4. Сверху, на муссовый слой опрокидываю бисквит, чтобы ягодная прослойка оказалась снизу. Чуть вдавливаю бисквит, чтобы образовался плотный контакт.
5. Покрываю корж остатком коричневого мусса.
6. Другой корж укладываю сверху, ягодами вниз.
7. Легонько прижму. Отправлю в морозилку на 8 часов.

Завариваю бликующее покрытие.

1. В прохладной водице замочу желатин.
2. Отдельно смешаю воду с сиропом и сахарком.
3. Посуду со сладкой водой нагреваю, довожу до кипения, выключаю.
4. Вливаю сгущенку, размешиваю.
5. Соединяю с разбухшим желатином.
6. Ломаю шоколадку. Кидаю кусочки в чашу и обливаю получившимся сиропом.
7. Взбалтываю венчиком, слежу при этом, чтобы не было воздушных пузырей.
8. Добавила краситель вишневого цвета. Накрыла глазурь пленкой плотно, чтобы не появлялась корка. Остужаю, даю время на стабилизацию (12 час.).

Последний шаг сборки десертного блюда.

1. Достаю тортик из морозилки.
2. Поворачиваю его кверху муссовым слоем.
3. Размещаю на выступ в поддоне, убираю кольцо и пленку. Возвращаю в морозилку.
4. Глазированную смесь нагреваю до 35 гр. Если надо, пробиваю блендером.
5. Достаю торт и обливаю его полностью, даю стечь излишкам глазури в поднос.
6. Переставляю готовый десерт в красивое блюдо, декорирую фигурным шоколадом, припудренным кандурином. Люблю украшать это лакомство конфетами «Вишня в шоколаде». Они представляют собой полый шоколадный орех с ягодкой и ликером внутри.

Наслаждаемся красивым и невероятно вкусным тортом.

Рецепты кремов для торта

Трюфельные торты делают на основе темного, чистого шоколада, жирных, коровьих сливок и масла.

Разнообразие аромата получится, если в крем добавить пару ложек:

• коньяка;
• ликера абрикосового;
• кофейного;
• вишневого;
• киви;
• малинового;
• лимонного;
• апельсинового.

Муссовый крем готовят по рецепту, описанному выше. Слой из ягодного пюре с алкоголем также добавит пикантную нотку и аромат.

Следует помнить, что на детский праздник не стоит готовить сладости с алкоголем. Лучше использовать соки, сироп из варенья.

В состав крема кроме основных ингредиентов добавляют крепкий кофе, сгущенку, какао. Обычный заварной крем, в который добавить побольше какао и домашнего масла, тоже прекрасно подойдет.

Полезные советы

1. Пышный бисквит получается, если белки и желтки взбивают до крепких пиков.
2. Мука обязательно просеивается перед работой.
3. Готовность выпечки проверяют, воткнув в бисквит деревянную палочку или чистый острый нож. От сырого теста на палочке, ноже останется след.
4. Для выпечки духовку нагревают заранее.
5. Форму с шоколадным бисквитом обсыпают какао-порошком, а не мукой, чтобы не оставлять белые следы на темных боках.
6. Если бисквит получился выпуклый, шапку обрезают. Крошки из обрезков пригодятся для украшения.
7. Крем и мусс покрывают пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху состав не заветрился, не покрылся жесткой корочкой.

Неоспоримым преимуществом трюфельного торта является то, что продукты для него продаются в обычных магазинах. Ингредиенты вовсе не самые дорогие. Даже избалованные гурманы остаются довольными, оставляя самые позитивные отзывы в книге для гостей лучших ресторанов и кафе.

Источник