Как приготовить трюфельный торта

Трюфельный торт

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Создадим вкусный Трюфельный торт по мотивам знаменитых одноименных конфет. Соединим в импровизированном рецепте влажные темные коржи, обилие крема, классический ганаш и, конечно, обязательный доминирующий привкус и аромат шоколада. Получим настоящее праздничное изделие — аппетитное, богатое и презентабельное!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

За основу возьмем популярный бисквит «Шоколад на кипятке» с насыщенным по цвету и вкусу мякишем с влажной текстурой. В качестве крема применим сливочно-шоколадную смесь, характерную для приготовления настоящих трюфелей. А чтобы еще больше оправдать название десерта, оформим торт конфетами, сделанными в домашних условиях.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• яйца — 2 шт.;
• какао-порошок — 60 г;
• молоко — 200 мл;
• вода (кипяток) — 200 мл;
• сахар — 350 г;
• растительное масло — 90 мл;
• мука — 270 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

• темный шоколад (не молочный) — 200 г;
• сливки 33-35% — 500 г;
• сахарная пудра — 50 г.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 33-35% — 150 г.

Для оформления (по желанию):

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

• шоколадные трюфели;
• стружка шоколада.

к содержанию ↑

Трюфельный торт рецепт с фото

Крем для Трюфельного торта

Сборка торта «Трюфель»

Шоколадный Трюфельный торт готов! Приятного чаепития!

Источник

Трюфельный торт — самый шоколадный торт на планете!

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Давненько я не радовала вас вкусными тортиками. Буду исправляться.

Сегодняшний торт совершенно определенно посвящен всем шокоголикам, шоколюбам и прочим шоколадозависимым.

Готовила я его не потому что мне так стукнуло в голову, а потому что вы неоднократно просили меня рассказать про этот торт.

Трюфельный торт — откуда такое название, и откуда собственно сам торт?

Был у нас в Союзе торт под названием «Трюфель». Но это, конечно, не то. От трюфеля в том торте была только внешняя схожесть. Тот торт был самым примитивным из всех советских: обычный белый бисквит, пропитанный сиропом и покрытый кремом Шарлотт с какао.

Настоящий же трюфельный торт называется так, потому что создан он по образу и подобию шоколадных трюфелей.

Давайте вспомним, что такое шоколадные трюфели.

Шоколадные трюфели или трюфельные конфеты были названы так из-за своей внешней схожести с грибами трюфели. В классическом варианте это чистый ганаш, состоящий из черного шоколада и жирных сливок в равных пропорциях с добавлением небольшого количества сливочного масла. Из этого ганаша формируются круглые или конусообразные конфеты и обваливаются в какао. И это мои самые любимые конфеты. Особенно, если они бельгийские. Если все эти продукты высшего качества, то трюфели получаются божественные просто!

Так вот. По принципу столь популярных в мире конфет кондитеры не могли не придумать торт.

По сути, рецептов трюфельных тортов — пруд пруди. Нет какого-то единственно верного аутентичного рецепта.

Главное значение в трюфельном торте имеет крем. Крем, разумеется, должен быть трюфельный. То есть, чистый шоколад и сливки. Масло нам здесь ни к чему, потому что, в отличие от конфет, крем не должен быть плотным.

Ну, коржи, понятное дело, шоколадные. Здесь уже кому что нравится. Можно сделать просто с какао, а можно и на шоколаде, чтобы вообще получить какой-то шоколадный космос. Другие варианты шоколадных коржей смотрите здесь.

У меня и крем, и коржи, и глазурь, все на черном качественном шоколаде.

В итоге мы получим шоколадный взрыв — мега-насыщенный торт с влажными шоко-коржами и воздушным шоколадным кремом.

А, забыла еще сказать, что я этот торт приготовила на 5-тилетие нашей семьи. Надула собственными щеками 5 больших шариков и 10 маленьких, зажгла свечку на торте и поджидала своего благоверного в темноте с работы. Ну, в общем, сюрприз удался, тем более если учесть тот факт, что в прошлом году я как отрезало забыла про этот день. Вообще, если быть честной, то я только сейчас, после 5 лет в браке, запомнила дату нашей свадьбы. Вот такой вот я засранец.

Пошаговый рецепт трюфельного торта

Торт совсем не сложный в приготовлении. Единственное — вам понадобится много хорошего шоколада и жирных сливок.

Чтобы немного сэкономить, можно для бисквита взять шоколад подешевле, а вот крем и глазурь приготовить на хорошем шоколаде.

Состав:

Шоколадные коржи

• черный шоколад, 50-60% — 170 гр.
• сливочное масло, размягченное — 155 гр.
• сахарная пудра — 60 гр.
• яйца — 7 шт.
• мука — 190 гр.
• соль — ½ ч.л.
• сахар — 55 гр.

Сироп

• сахар — 170 гр.
• вода — 60 гр.
• ром или коньяк — 100 гр.

Трюфельный крем

• черный шоколад — 400 гр. (отличное качество у Callebaut )
• жирные сливки, 33-35% — 540 гр. ( например, вот эти )

Шоколадная глазурь

• черный шоколад — 225 гр.
• растворимый кофе — 1 ½ ч.л.
• жирные сливки, 33-35% — 180 гр.
• сахар — 2 ст.л.
• сироп глюкозы или мед — 2 ст.л.

Приготовление

Шоколадные коржи

1. Разогреваем духовку до 160º. Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментной бумагой. Борта формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, остатки муки стряхиваем.
2. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, регулярно перемешивая силиконовой лопаточкой. После получения однородной глянцевой глазури, сразу снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Когда растапливаем шоколад на водяной бане, вода в кастрюле не должна кипеть и не должна касаться верхней миски.

Пока бисквит остывает, нам нужно сварить сироп.

Сироп

1. В небольшом сотейнике соединяем сахар с водой, аккуратно перемешиваем и доводим до кипения на умеренном огне, перемешивая время от времени.
2. Варим сироп около 5 минут, вводим ром или коньяк, снимаем с огня и остужаем.

Трюфельный крем

1. Измельчаем шоколад в крошку и кладем в глубокую посуду.
2. Cливки (180 гр. от общего объема) доводим почти до кипения в небольшом сотейнике на умеренном огне (не кипятим).
3. Заливаем горячими сливками измельченный шоколад и оставляем минуты на 3.
   
4. Затем перемешиваем до однородности и оставляем минут 15 остывать.
   
5. Оставшиеся сливки (они должны быть хорошо охлажденными) наливаем в чашу миксера и взбиваем до мягких пиков.
   
6. Перекладываем взбитые сливки на остывший шоколад и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Долго мешать не нужно, иначе сливки потеряют объем.
   
7. Отделяем где-то полстакана крема в отдельную посуду и оставляем в стороне.

Сборка торта

1. В кольцо диаметром 22 см кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом.
   
2. Крем делим на 2 равных части и покрываем одной частью первый корж.
3. Второй корж тоже пропитываем и покрываем второй половиной крема.
4. Закрываем третьим коржом, пропитываем сиропом и покрываем верх торта той частью крема, которую отложили в начале.
   
5. Ставим торт в холодильник на 6 часов или на ночь, чтобы крем стабилизировался.

Если вы спешите, то 1-2 часов в морозильной камере будет достаточно.

Шоколадная глазурь

1. Мелко нарезаем шоколад и кладем в глубокую емкость.
2. Кофе растворяем в 2 ложках кипятка и соединяем вместе со сливками и сахаром в небольшом сотейнике.
3. Хорошо нагреваем сливки с кофе на умеренном огне (не кипятим!).
4. Снимаем сотейник с огня, добавляем измельченный шоколад и оставляем на 3 минуты.
5. Затем вводим сироп глюкозы или мед и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
6. Процеживаем глазурь в высокий стакан и оставляем минут на 15 остывать.
   
7. Помещаем торт на решетку и поливаем глазурью сначала бока торта, а затем круговыми движениями покрываем глазурью середину торта.
8. Палеткой проводим резким движением по поверхности торта, смахивая излишнюю глазурь.
9. Слегка постукиваем решеткой об стол, чтобы стекла лишняя глазурь.
10. Перекладываем торт на подложку или на блюдо и украшаем по своему усмотрению.
11. Ставим торт в холодильник на 1 час, чтобы глазурь стабилизировалась.
12. Перед подачей нарезаем трюфельный торт острым ножом, предварительно окунув его в горячую воду и обсушив.

Сделайте этот торт и ваши шоколюбивые друзья век вам этого не забудут!

А я скоро появлюсь с новым тортиком, который вы тоже очень ждали.

Источник

Готовим трюфельный торт в домашних условиях – 6 рецептов

Шоколадный трюфельный торт – фантастическая мечта сладкоежек любых возрастов. Такие шедевры продаются в лучших кондитерских магазинах и кафетериях. Но домашний праздник, украшенный бисквитом, смазанным щедрым слоем масляно-заварного крема, растопит сердце самого избалованного гурмана. Если идеально-гладкая поверхность блестит от шоколадной глазури, а верхний прослой украшен конфетами из насыщенного ганаша, слюнки текут с первого взгляда. Мы подготовили для вас полезные советы и тонкости приготовления этого кондитерского шедевра.

Торт трюфельный по классическому рецепту

Невероятно соблазнительный десерт состоит из нескольких частей. Это бисквитный корж, крем, глазурь, сироп для пропитки и конфеты-трюфеля для украшения. Все готовится отдельно, затем собирается в единый шедевр с улетным вкусом.

Для торта понадобится целый список продуктов. В длинном перечне разбираться легче, разделив его на части.

Шоколадные коржи

Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:

• черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
• крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• яйца куриные – 7 шт.;
• мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
• сахар-песок – 60 г;
• соль поваренная – на кончике ножа;
• какао в порошке – 1 ст. л.

Иногда в бисквит вместо какао добавляют ломтики качественного шоколада, тогда коржи отличаются более насыщенным, ярким вкусом.

Сироп пропитки

• сахар-песок – 3 ст. л.;
• кипяченой воды – 50 мл;
• коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.

Масляно-заварной крем

Трюфельный крем готовят, используя:

• черный шоколад (75%) – 410 г;
• молочные сливки (35%) – 550 мл.

Шоколадная глазурь

Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:

• из черного шоколада – 225 г;
• жирных сливок – 190 мл;
• растворимого кофе – 10 г;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.

Способы приготовления

Сначала готовлю бисквитную основу, пошагово.

1. Ломаю шоколадную плитку и растапливаю ее на водяной бане. Перемешиваю лопаточкой. Остужаю.
2. Отдельно соединяю размягченное масло со сладкой пудрой и шоколадом. Все вместе взбиваю до воздушной массы 2 минуты.
3. Желтки, отделив от белков, добавляю по одному в шоколадную массу, взбиваю после каждого.
4. В полученный состав просеиваю муку с солью, перемешиваю до однородности.
5. Отдельно взбиваю белки с сахаром до устойчивой пены.
6. Белковую пену осторожно вмешиваю в шоколадную смесь, движениями снизу-вверх, от краев емкости к центру.
7. Духовку включаю для разогрева. Дно круглой формы выстилаю пергаментом. Борта и дно смазываю маслицем, обсыпаю порошком какао.
8. Тесто вливаю в форму и около часа выпекаю при температуре 160 градусов. Проверив готовность деревянной шпажкой, извлекаю бисквит из печи, остужаю на решетке.
9. Остывшую основу разрезаю по горизонтали на три круга.

Пока остывают коржи, варю сироп.

Сироп

1. В маленькой кастрюльке с толстыми стенками и дном развожу сахар в воде, довожу до кипения на слабом огне, помешивая.
2. После того, как сироп покипит минут 5, выключаю, остужаю.
3. Вливаю в раствор сахара коньяк, ликер или ром, смешиваю.

Трюфельный крем

1. Натираю мелко шоколад, помещаю в глубокую емкость.
2. Стакан сливок нагреваю, не доводя до кипения, на слабом огне.
3. Заливаю нагретыми сливками шоколадные крошки на 3-4 минуты.
4. Перемешиваю до равномерной консистенции, остужаю почти четверть часа.
5. Остальные охлажденные сливки взбиваю до пены с мягкими пиками.
6. Сливочную пену перекладываю на шоколадную смесь. Аккуратно и недолго смешиваю. Стараюсь сохранить воздушность крема.
7. Немного крема отделяю и отправляю на холод.

Собираю торт

В домашних условиях торт собирают в разборной форме или на плоской тарелке. У меня вращающаяся тортница, на ней удобнее всего это сделать.

1. Самый нижний круг пропитываю сиропом, при помощи силиконовой кисточки.
2. Половину крема выкладываю на нижний круг бисквита. Так начинаю собирать трюфельный торт с кремом.
3. Второй круг также пропитываю сиропом и щедро смазываю второй половиной крема. Шоколадный торт получается вкуснее, если слои крема не меньше 1 см.
4. Продолжаю собирать торт трюфельный, закрывая второй слой крема третьим бисквитом.
5. Пропитываю этот корж ромовым сиропом и покрываю его небольшим количеством крема, отложенным ранее в сторонку.
6. Трюфельный торт без окончательного декорирования отправляю на холод, часов на 6 или в морозильник, часа на 2.
7. Если собирала торт в разборной форме, ее оборачиваю горячим полотенцем и извлекаю десерт. Горячей лопаточкой выравниваю верхний слой крема и боковые стороны.
8. После этого отправляю блюдо опять на холод. В это время готовлю глазурь.

Шоколадная глазурь

1. Шоколадные крошки помещаю в глубокую пиалу.
2. В сотейнике растворяю кофе небольшим количеством кипятка. Соединяю со сливками и сахарным песком.
3. Нагреваю сливки с кофе, но не кипячу.
4. Снимаю сотейник с огня, смешиваю смесь с шоколадными крошками, оставляю на 3-4 минуты.
5. В состав ввожу глюкозный сироп или мед, перемешиваю до образования глянцевой поверхности смеси.
6. Процеживаю глазурь в высокий стакан, даю остыть четверть часа.

Декорирование торта глазурью

Последние штрихи в домашних условиях проделываю в следующем порядке.

1. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, размещаю тортик на решетку и обливаю полученной глазурью боковые части.
2. Круговыми движениями покрываю верхушку десерта глазурью, двигаясь от периметра круга к центру.
3. Смахиваю палеткой излишки. Постукивая решеткой по столу, даю стечь лишнюю глазурь с боков.
4. Перекладываю трюфельно-шоколадное изделие на тортницу или красивое блюдо. Украшаю трюфельными конфетками, темно-коричневыми сферами разных габаритов, профитролями с начинкой из остатков крема.
5. Получается не торт это, а настоящее произведение кондитерского искусства. Отправляю его еще на час в холодильный шкаф, чтобы стабилизировать глазурь, крем, весь декор.
6. Резать торт, подавая на стол, удобнее сухим, горячим ножом.

Уверяю вас, если сделаете такой торт для друзей – шоколадных фанатов, они этого никогда не забудут! Их благодарность будет безгранична!

Пищевая ценность

Порция весом в 100 грамм содержит 753 килокалории. В десерте:

• белков – 10 г;
• жиров – 47 г;
• углеводов – 70 г.

Это составляет: 3; 9; 5 % дневной нормы, необходимой организму человека.

Перечисленные цифры имеют отношение к выше описанному варианту. Ниже раскрою рецепт трюфельного торта, который я готовлю почти по ГОСТу.

Его энергетическая ценность: 334,3 ккал на порцию в 100 г. БЖУ – 4,4; 15,9; 42,4 г.

Почти по ГОСТу

Продукты, необходимые для этого варианта торта, который весьма приближен к фабричному ГОСТу:

• муки тонкого помола – 100 г;
• крахмала картофельного – 35 г;
• яиц куриных – 4 шт.;
• сахара – 125 г.

Рецепт с вкуснейшим кремом и пропиткой легко повторить в домашней обстановке. Выше перечислены ингредиенты, которые пригодятся для выпечки бисквита. Остальное далее.

Пропитка

1. Чистая вода – 110 мл;
2. Сахар-песок – 110 г.

Крем

1. Крестьянское масло – 185 г;
2. Молоко коровье – 105 мл;
3. Сахарок ванили – 1 пакетик;
4. Бренди (коньяк) – 10 мл;
5. Порошок какао – 30 г;
6. Крупное яйцо – 5 шт.;
7. Сахарная пудра – 170 г.

Украшение

Любимый сорт шоколада – 55-60 г.

Этапы приготовления

1. Взбалтываю желтки с большей частью сахара.
2. Взбиваю белки с оставшимся сахаром до плотной пены.
3. Смешаю желтки с белками.
4. Всыпаю частями муку с крахмалом (просеянные). Замешиваю лопаткой снизу-вверх, от бортиков к середине.
5. Форму смазываю маслом, обсыпаю мукой. Выливаю в нее тесто, разравниваю состав.
6. Выпекаю примерно пол часа, в раскаленной заранее печи (200 градусов).

Бисквит должен остыть и постоять 9-10 часов, тогда он не станет крошиться и разваливаться.

Пока основа остывает, сварю пропитку. Закипячу сахар в воде. Ароматизировать раствор для данного вида десерта не рекомендуют.

Основа продолжает остывать, я готовлю крем.

1. Смешиваю желток с неполным белком и половиной стакана молока. Варю, процеживаю.
2. Добавляю 170 г сахарной пудры, помешивая, варю на слабом огне.
3. Медленно добавляю немного огня, довожу сироп до кипения, загустения, крупных пузырей. Как только пузыри пойдут по всей поверхности – выключаю газ. Остужаю, перемешивая периодически.
4. Отдельно взбиваю масло с ванильным сахарком. Добавляю по ложке сироп, взбиваю повторно.
5. После использования половины сиропа высыпаю в крем 25 г какао, продолжаю взбивать.
6. Продолжаю добавлять сироп и в последнюю минуту – ложку алкоголя.

Крем должен получиться гладким, блестящим. Равномерная структура отлично держит форму.

Сборка торта

1. Бисквитную выпечку разрезаю на 2 части, горизонтально. Каждый круг пропитываю сладким отваром.
2. Нижний корж смажу щедро темно-коричневым кремом. Накрою верхним кругом, смажу кремом и его.
3. Обмажу кремом все бока.
4. Натру плитку любимого шоколада и стружкой обсыплю бока и верх тортика.
5. Верх десерта украшаю фигурками, цветами, листочками, шоколадными конфетками.

Отзывы об этом необычном десерте – шоколадным снаружи и с нежнейшим бисквитом внутри, самые позитивные. Восхищаются все, кто пробовал хотя бы раз.

От Энди Шефа

Этот торт называют абсолютно шоколадным. Больше половины веса блюда – темный, неприлично-шоколадный ганаш. Беспрецедентно вкусное лакомство, которое утонченные натуры предпочитают другим.

Густой, мягкий, пористый и одновременно плотный, он отлично держит форму. При этом, почти не содержит муки.

Перечень ингредиентов бисквита:

• шоколад горький, без добавок – 310 г;
• мягкое маслице – 180 г;
• тростниковый сахар – 110 г;
• яйца крупные – 5 шт.;
• мука высшего сорта – 75 г;
• коньяк (25 г), разведенный в воде – 65 мл.

Вместо разведенного алкоголя иногда добавляю крепкий кофе, чай.

1. Растоплю шоколад любимым способом. Ломтики плитки складываю в кулинарный мешок из пищевого, плотного полиэтилена и опускаю его в емкость с горячей водой. Таким образом шоколад не сварится и растает достаточно быстро.
2. Мягкое сливочное масло соединяю с тростниковым сахаром, взбиваю 2-3 минутки.
3. Добавляю в масло желток. Взбиваю. Снова желток добавила. Взбила. Так все желтки.
4. В полученный состав просеиваю муку.
5. Добавляю разведенный алкоголь или крепкий кофе, по вкусу.
6. Вливаю в общую массу половину растаявшей шоколадки, взбиваю повторно.
7. Выливаю остальной шоколад, взбиваю еще разок.
8. Отдельно, в чистой, сухой посуде взбиваю в мягкую пену яичные белки.
9. Белоснежную, воздушную пену ввожу частями в общий состав, аккуратно замешиваю широкой ложкой, чтобы получилось пышное тесто.
10. Подготовлю форму, диаметром примерно 17-18 см. Выстилая дно и бортики пергаментом, обсыпая порошком какао. (Мукой обсыпаю, когда тесто белое). Прогрею духовку до 165 градусов.
11. Тесто выливаю в форму и отправляю в печь примерно на час. Время уточняю при помощи зубочистки или острого ножа.

Готовый бисквит оставляю остывать на решетке, на рабочем столе. В это время готовлю ганаш.

• сливки, жирностью в 35% – 300 мл;
• темный шоколад без добавок, не ниже 72% – 300 г.

Мой любимый способ приготовления.

1. В сотейнике нагреваю сливки. Как только они начинают кипеть, убираю с огня.
2. Ломаю шоколад и кидаю в горячие сливки. Жду пока чуть растают кусочки и перемешиваю, пока ганаш не становится однородной.

Готовый ганаш остужаю в пластиковой коробке, накрыв пищевой пленкой. Пластик тары тоже должен быть химически нейтральным. Состав остывает с полчасика на столе, а потом еще час в холодильнике.

Пластиковым шпателем густую массу ганаша наношу на верх и боковые части бисквита щедрым слоем, толщиной 1-2 см. Если ганаш еще жидковатый, отправляю его на холод еще на полчаса.

Тотально обмазанный торт прячу в холодное место на 5-6 часов. Ганаш за это время окончательно застывает, бисквит становится влажным, тягучим и однородным.

Украсить такое чудо можно узором из растопленной и застывшей белой шоколадки, ломтиками цитрусовых цукатов. Здесь все зависит от ваших вкусов и возможностей.

Простой «Трюфель»: крошка и ганаш

Совсем простой мягкий вариант максимально шоколадного торта предлагаю сделать из бисквитной крошки.

1. Выпекаю бисквит по вышеуказанному рецепту. Перемалываю его в крошку.
2. Укладываю на дно разъемной формы раскрошенный, шоколадный бисквит и слегка утрамбовываю. Иногда слегка сбрызгиваю его сладким сиропом с кофейным ликером. Рецепт пропитки указан выше.
3. Готовлю ганаш из черного шоколада, содержащего 75-85 % какао. Следую рецепту, описанному выше. Иногда добавляю в ганаш коньячку.
4. Ганаш выкладываю на бисквитную крошку.
5. Разравниваю лопаточкой, покрываю пищевой пленкой в контакт.
6. Прячу блюдо в холодном месте на ночь.
7. Чтобы легче извлекать произведение из формы, ее можно слегка нагреть, обернув горячим полотенцем.
8. Украшаю изделие, выложив его на блюдо, крошкой темно-коричневого цвета, порошком какао, фигурным шоколадом. Подойдут розы, любые фигурки, шары из любимого сорта шоколадок.

Фанаты шоколадных изысков несомненно останутся довольны, отведав этот вариант десертного блюда!

Трюфельный десерт с безе

Воздушный трюфельный торт с включениями из безе описываю в этом абзаце.

Продукты, необходимые для теста:

• куриных яиц – 2 шт.;
• муки – 300 г;
• сахара-песку – 250 г;
• кипяченой воды – 220 мл;
• молока – 200 мл;
• растительного масла – 35-50 мл;
• какао-порошка – 5-6 ст. л.;
• соды пищевой – 1-1,5 ч. л.

• белок яичный – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г.

• сгущенка вареная – 1 банка;
• крестьянское масло – 210 г.
• ядра орехов, обжаренные, горсть.

Поэтапное приготовление основы:

1. Перемешиваю сухие продукты.
2. Взбиваю яйца, добавляю масло, взбиваю повторно.
3. Вливаю молоко, всыпаю сухие ингредиенты, смешиваю.
4. Вливаю кипяток, взбиваю до однородности.
5. Выпекаю полчаса, до «сухой зубочистки» (180 градусов), половину теста.
6. Вторую половину теста выпекаю отдельно.

1. Масло взбиваю с вареной сгущенкой.
2. Обжаренные ядра орехов порублю. Добавлю в состав крема или посыплю сверху ореховой крошкой.

1. Белки взбиваю в пену с сахарной пудрой.
2. Заполняю массой кулинарный мешок.
3. Высаживаю капли безе на противень, застеленный пергаментом.
4. Выпекаю, сушу полтора часа при 110 градусах тепла. Остужаю, не вынимая из духовки.

Собираю трюфельный торт.

1. Нижний бисквит смазываю щедро кремом.
2. На крем выкладываю немного безейных чипсов. Промежутки заполняю кремом.
3. Накрываю другим бисквитом. Смазываю кремом.
4. Выкладываю безе в виде горки, покрывая каждый слой кремом, заполняя промежутки.
5. Сверху смазываю частично кремом, частично обливаю, растопленным с маслом, шоколадом, посыпаю ореховой крошкой.

Готовому торту даю застыть в холодном уголке. Эта живописная горка из белоснежных чипсов безе с темно-коричневым кремом, на шоколадно-бисквитной основе выглядит весьма аппетитно. Она украсит любой праздничный стол, удовлетворит гурманов.

Вишневый трюфель

Фанатам шоколада с вишней очень понравится это десертное блюдо. Невероятное сочетание привкуса ликера «Амаретто», шоколадного мусса, с вишневой глазурью и корицей сносит голову настоящим ценителям изысков.

Вишнево-шоколадный аромат – это непревзойденный шедевр кулинарного искусства!

Список продуктов, необходимых для выпечки шоколадного бисквита:

• яиц крупных – 2 шт.;
• сахара-песку – 70 г;
• горькой шоколадки – 55 г;
• масла коровьего – 15 г;
• муки миндальной – 35 г;
• муки пшеничной – 35 г;
• разрыхлителя – 1 ч. л.;
• соли поваренной – щепоть;
• вишни подсушенной – 55 г;
• ликера «Амаретто» – 2 ст. л.

Ингредиенты для изготовления вишневого компоте:

• свежая вишня без косточки (или консервированная в своем соку) – 210 г;
• пюрированная вишня – 110 г;
• пектин – 11-16 г;
• сахар по желанию – от 45 г до 150;
• корица молотая – на кончике ножа.

Компоненты муссового слоя:

• шоколад черный (от 75%) – 260 г;
• сливки (35%) – 260 г;
• сахар – 55 г;
• желтки – 2 шт.;
• белки – 3 шт.

Для зеркальной глазури:

• вода – 80 мл;
• сахар – 155 г;
• глюкозный сироп – 155мл;
• черный шоколад – 155 г;
• сгущенка – 110 г;
• желатин – 14 г;
• вода для растворения желатина – 55 мл;
• краситель пищевой алый или вишневый свежий сок – дозировка по яркости окрашивания.

Начинаю с приготовления шоколадного бисквита.

1. В начале растоплю на паровой бане коровье маслице с ломтиками шоколадки.
2. Муку пшеничную просею и смешаю с другой сыпучкой.
3. Белки сильно взбиваю, подсолив.
4. Желтки, в чистой посуде, взбиваю, добавляя ваниль и сахар, пока они не станут светлей и увеличатся в объеме.
5. Пену из желтков соединяю с остывшим, растопленным маслицем, шоколадным топингом.
6. Ввожу белковую пену, мучную смесь, попеременно, медленно размешивая.
7. В замес всыпаю вишню, которая была выдержана в Амаретто. Подруга иногда берет клюкву, коньячек и две капельки миндальной эссенции.
8. Нагреваю печь, смазываю форму 18 см. Тесто выпекаю почти пол часа. Проверяя готовность на деревянную шпажку. Достаю из печи, остужаю.

Пока остывает корж, готовлю вишневый компот.

1. В кастрюльку выкладываю ягоду, пюре вишневое, корицу.
2. Смешаю немного сахара-песка с пектином. Остальной добавляю позже.
3. Кастрюльку с ягодой устанавливаю на слабый огонь газовой плиты, помешивая, довожу до кипения. Добавлю сахар с пектином, кипячу 2-3 минутки. Остужаю. Дабы этот слой не был слишком кислым, пробую и добавляю еще сахар, при необходимости.

Первые моменты сборки торта.

1. Остывшую бисквитную основу разрезаю по горизонтали на 2 равные части.
2. Обе части пропитаю оставшемся от вымачивания ягоды ликером. Если остаток недостаточный, добавляю немного пропитки.
3. Каждый корж смазываю вишневым компотом.
4. На разных тарелках отправляю на холод.

Пока основа охлаждается, приготовлю муссовую прослойку.

1. Растоплю шоколадку любым способом.
2. Подогрею над паром белки с сахаром (65 градусов).
3. Сниму с огня, взобью до крутых пиков.
4. В другой пиале взобью желточки с сахарком.
5. Добавлю к желткам растаявший шоколад, помешивая.
6. Отдельно взбиваю сливки.
7. Аккуратно в шоколадную смесь ввожу сливки, затем белковую пену. Осторожно перемешивая, от краев к центру, двигая лопаточку снизу-вверх.

Второй шаг сборки.

1. Кольцо от формы в 20 см закрываю с одной стороны пищевым полиэтиленом.
2. Бока закрываю пергаментом.
3. Одной половиной мусса покрываю дно кольца.
4. Сверху, на муссовый слой опрокидываю бисквит, чтобы ягодная прослойка оказалась снизу. Чуть вдавливаю бисквит, чтобы образовался плотный контакт.
5. Покрываю корж остатком коричневого мусса.
6. Другой корж укладываю сверху, ягодами вниз.
7. Легонько прижму. Отправлю в морозилку на 8 часов.

Завариваю бликующее покрытие.

1. В прохладной водице замочу желатин.
2. Отдельно смешаю воду с сиропом и сахарком.
3. Посуду со сладкой водой нагреваю, довожу до кипения, выключаю.
4. Вливаю сгущенку, размешиваю.
5. Соединяю с разбухшим желатином.
6. Ломаю шоколадку. Кидаю кусочки в чашу и обливаю получившимся сиропом.
7. Взбалтываю венчиком, слежу при этом, чтобы не было воздушных пузырей.
8. Добавила краситель вишневого цвета. Накрыла глазурь пленкой плотно, чтобы не появлялась корка. Остужаю, даю время на стабилизацию (12 час.).

Последний шаг сборки десертного блюда.

1. Достаю тортик из морозилки.
2. Поворачиваю его кверху муссовым слоем.
3. Размещаю на выступ в поддоне, убираю кольцо и пленку. Возвращаю в морозилку.
4. Глазированную смесь нагреваю до 35 гр. Если надо, пробиваю блендером.
5. Достаю торт и обливаю его полностью, даю стечь излишкам глазури в поднос.
6. Переставляю готовый десерт в красивое блюдо, декорирую фигурным шоколадом, припудренным кандурином. Люблю украшать это лакомство конфетами «Вишня в шоколаде». Они представляют собой полый шоколадный орех с ягодкой и ликером внутри.

Наслаждаемся красивым и невероятно вкусным тортом.

Рецепты кремов для торта

Трюфельные торты делают на основе темного, чистого шоколада, жирных, коровьих сливок и масла.

Разнообразие аромата получится, если в крем добавить пару ложек:

• коньяка;
• ликера абрикосового;
• кофейного;
• вишневого;
• киви;
• малинового;
• лимонного;
• апельсинового.

Муссовый крем готовят по рецепту, описанному выше. Слой из ягодного пюре с алкоголем также добавит пикантную нотку и аромат.

Следует помнить, что на детский праздник не стоит готовить сладости с алкоголем. Лучше использовать соки, сироп из варенья.

В состав крема кроме основных ингредиентов добавляют крепкий кофе, сгущенку, какао. Обычный заварной крем, в который добавить побольше какао и домашнего масла, тоже прекрасно подойдет.

Полезные советы

1. Пышный бисквит получается, если белки и желтки взбивают до крепких пиков.
2. Мука обязательно просеивается перед работой.
3. Готовность выпечки проверяют, воткнув в бисквит деревянную палочку или чистый острый нож. От сырого теста на палочке, ноже останется след.
4. Для выпечки духовку нагревают заранее.
5. Форму с шоколадным бисквитом обсыпают какао-порошком, а не мукой, чтобы не оставлять белые следы на темных боках.
6. Если бисквит получился выпуклый, шапку обрезают. Крошки из обрезков пригодятся для украшения.
7. Крем и мусс покрывают пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху состав не заветрился, не покрылся жесткой корочкой.

Неоспоримым преимуществом трюфельного торта является то, что продукты для него продаются в обычных магазинах. Ингредиенты вовсе не самые дорогие. Даже избалованные гурманы остаются довольными, оставляя самые позитивные отзывы в книге для гостей лучших ресторанов и кафе.

Источник