Как приготовить цельнозерновые лепешки

На основе цельнозерновой муки сделать замечательные лепешки, полезные и очень вкусные. В этой статье приведены 2 варианта такой выпечки – на сковороде и в духовке.

Быстрые лепешки из цельнозерновой муки на сковороде

Такие лепешки получаются довольно тонкими. За счет этого их можно не только подать вместо хлеба, но и завернуть в них начинку – колбасу, овощи, сыр, грибы, зелень. Получится великолепный, сытный перекус. А можно сделать вкусный десерт, смазав лепешку творогом, смешанным со сметаной и сахаром, и свернув ее рулетиком.

Состав лепешек:

грубая мука – 220 г;
вода – 4-5 ст. л.;
масло рафинированное – 20 мл;
соль – 2-3 г.

Порядок работы:

Соедините муку с солью, перемешайте в глубокой миске.
Влейте масло и разотрите массу в мелкую однородную крошку.
Начните доливать порционно воду. Тесто должно получиться очень густым, не прилипающим к рукам, но и не рассыпающимся на фрагменты.
Разделите массу на 7-9 одинаковых частей.
Раскатайте каждый кусок в тонкую лепешку, диаметр которой должен совпадать с размерами сковороды.
Разогрейте на среднем огне сухую сковородку (маслом смазывать не надо!).
Выложите на дно посуды лепешку и прожарьте по полминуты с каждой стороны, выложите на тарелку, немного сбрызните изделие водой и укройте чистым тканевым полотенцем. Так же приготовьте остальные порции, сложите стопкой.

Внимание! Не надо передерживать лепешки на огне, иначе они пересушатся и станут хрупкими и ломкими.

Пышные лепешки в духовке

Несмотря на то, что в этом рецепте не используются дрожжи, лепешки получаются необыкновенно пышными. Они могут не только заменить обычный хлеб, но и стать отличным десертом к чаю, если подать их с вареньем, сгущенкой, медом или джемом.

Продукты:

кефир или простокваша – 220 мл;
грубая мука – 220 г;
мед – 30 г;
разрыхлитель – 3-5 г;
сода питьевая – 2-3 г;
масло рафинированное – 20 мл в тесто + для смазывания;
соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Пересыпьте в глубокую миску рецептурное количество муки.
Введите соду, соль и разрыхлитель. Перемешайте до однородности.
Подогрейте кефир или простоквашу до комнатной температуры, влейте к сыпучим ингредиентам.
Введите растительное масло и мед. Если он загустел, растопите его в микроволновке или на водяной бане.
Замесите тесто. Делать это придется ложкой или деревянной лопаткой, поскольку оно получится некрутым, прилипающим к рукам.
Когда масса станет однородной, накройте миску салфеткой или пищевой пленкой и уберите в тепло на 15 минут.
В это время подготовьте противень – накройте его пекарской калькой, смазанной растительным маслом.
Разделите получившееся тесто на несколько частей так, чтобы из них можно было сформировать лепешки не более 2 см толщиной, и их диаметр не превышал размеров противня. Как правило, из такого количество основы получается 2 или 3 штуки.
Смажьте ладони растительным маслом и сделайте лепешки.
Разложите заготовки на противне на некотором отдалении друг от друга – при выпекании они немного увеличатся в размерах.
Дайте изделиям немного расстояться, а за это время прогрейте духовку до 200 С.
Запекайте изделия 15-20 минут, затем выложите стопкой на тарелку. Можно смазать их сверху растопленным сливочным маслом, так они станут мягче и нежнее, и дольше не зачерствеют.
Подавайте лепешки как дополнение к первым или вторым блюдам и салатам. Или же так, как это делают на Кавказе – с ткемали либо чесночным соусом.

Чтобы оттенить вкус выпечки, можно класть в тесто разнообразные добавки. Это может быть свежая и сушеная зелень, приправы, орехи, сухофрукты и многое другое.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

Источник

Цельнозерновые хлебные лепешки

Сегодня я хочу предложить вам вариант наших любимых лепешек, которые отлично заменяют хлеб. Нежная и воздушная выпечка, которая покорила своим вкусом мою семью.

Ингредиенты для «Цельнозерновые хлебные лепешки»:

Опара

Мука цельнозерновая (из общего количества) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи (с горкой сухие, быстро растворимые) — 1 ч. л.
Вода (теплая) — 40 мл

Тесто

К тому же

Смалец (для смазывания противня) — 1 ст. л.
Желток яичный (для смазывания лепешек) — 1 шт
Вода (в желток) — 1 ч. л.
Семена льна (для посыпки лепешек) — 4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2594.8 ккал	белки 83.1 г	жиры 103.2 г	углеводы 353.4 г
100 г блюда
ккал 254.4 ккал	белки 8.1 г	жиры 10.1 г	углеводы 34.6 г

Рецепт «Цельнозерновые хлебные лепешки»:

Для начала покажу вам чечевичную муку.
Мы её делаем сами. Мой муж измельчает на жерновах красную чечевицу.
Я добавляю эту муку во всю выпечку. Она делает нежнее тесто и саму выпечку.
А ещё повышает клейковину и улучшает работу дрожжей.
Но, если у вас нет такой муки, то это совсем не страшно и не обязательно.

Сначала я отбираю 1 столовую ложку муки от общего количества.
А после к оставшейся муке добавляю сухие ингредиенты:
соль, сахар, семолина и чечевичная мука ( по возможности и наличию).
Семолина здесь важна. Она улучшает клейковину и делает дрожжевом тесто эластичнее, а выпечку воздушнее.

Делаю опару:
1 ст. л. муки из общего количества+ 1 ч. л. сахара+ 1 ч. л. с горкой сухих быстро растворимых дрожжей+ 40 мл тёплой воды.
Перемешиваю и под пищевую плёнку до увеличения в три раза ( примерно 10 минут).

Тесто я замешиваю как в хлебопечке на Режиме Тесто 1 час. Так и комбайном, если порция двойная ( насадкой крюк), а после подход в прогретой духовке 1 час ( в чаше, в которой делался замес, сверху плотно закрываю х/б платком).

Итак, вернёмся к самому процессу.
На сухие ингредиенты я выливаю теплую воду, добавляю смалец и опару.
Делаем замес теста.

Это уже поднявшееся тесто (это тесто подходило в духовке).

Вот и само тесто.

Я его разделяю на четыре равные части.

Каждую часть раскатать тонко в круг и выложить на противень с пергаментом, смазанным смальцем.

Включить духовку на разогрев до 150 градусов.
Пока духовка греется, лепешки подойдут.

Когда духовка нагрелась, то пальцами я делаю выемки на будущих лепешках.

Затем смазать их яичным желтком, смешанным с водой и посыпать семенами льна.

Ставим в духовку ( на середину духовки) и увеличиваем температуру до 180 градусов.
Я пеку на режиме Верхний+ Нижний нагрев 15 минут, до румяного цвета лепешек.
Вынимаем их из духовки и на 5 минут оставить остывать. Можно накрыть х/б полотенцем.
Теперь можно их снимать с противня.