Как приготовить цимеса с

Цимес с мясом

Для рецепта вам потребуется:

• мясные ребрышки (телячьи, бараньи) — 2кг
• репчатый лук — 4 луковицы
• морковь — 4 шт.
• курага — 2 горсти
• чернослив — 2 горсти
• апельсин (сок) — 3 шт.
• соль — по вкусу
• перец молотый черный — по вкусу
• мёд — 2 ст.л.
• корица (молотая) — 1ч.л.

Рецепт приготовления:

Ребрышки разрезать на части, промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Чернослив и курагу промыть. Из апельсинов выжать сок. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Очищенную морковь порезать брусочками.

Половину ребрышек укладываем в казан, солим и перчим по вкусу.

Дальше положить в казан нарезанный полукольцами репчатый лук и брусочки моркови.

К овощам прибавить половину кураги и чернослива. Затем повторяем слои — оставшиеся мясные ребрышки, солим, перчим, выкладываем лук и остальные продукты. Мёд растворить в стакане воды, смешать с корицей и вылить в казан. Туда же отправить апельсиновый сок. Накрыть казан с цимесом крышкой и поставить в хорошо разогретую духовку (до 200-220С) томиться примерно на 2 часа. Через 2 часа цимес с мясом будет готов. Приятного аппетита!

Источник

Цимес с мясом

23.10.2014
Редактировать статью

Цимес — одно из немногих еврейских блюд, которые благополучно пережили странствия по Европе, 70 лет советской власти и, что особенно примечательно, возвращение в Израиль.

Вам потребуется: 1 кг жирного мяса; 1 большая луковица; пакет карликовой мороженой морковки (800 г); полстакана изюма; стакан чернослива без косточек; стакан кураги; ¾ стакана фиников; 3 столовые ложки гусиного жира или оливкового масла; полпалочки корицы; полчайной ложки душистого перца; 3 столовые ложки меда (или 2 столовые ложки меда и 1 ложка коричневого сахара); полстакана красного десертного вина; 2 цветка гвоздики; 1 стручок кардамона; соль; перец; лавровый лист.

Считается, что это блюдо придумали в средневековой Германии. Оттуда он распространился в Польшу: польским евреям цимес пришелся по душе, пожалуй, даже больше, чем гефилте-фиш, — и затем уже попал на Украину и в Россию. В советское время, когда еврейское меню сократилось до нескольких блюд, цимес продолжали подавать к столу наряду с куриной шейкой, форшмаком и фаршированной рыбой.

В Израиле цимесу повезло меньше: здесь его готовят гораздо реже, чем сефардские маджадру (гарнир из риса и чечевицы) и шакшуку (блюдо из яиц с соусом из томатов, перца и специй), — если только вы не живете в религиозном районе Меа Шеарим в Иерусалиме. Однако осенью, в период праздников и сбора урожая, многие коренные израильтяне достают с дальней полки блокноты своих ашкеназских бабушек.

Эти бабушкины рецепты довольно сильно варьируются в зависимости от страны исхода. Большинство традиционных рецептов цимеса включает морковь. Ее можно резать кружочками, напоминающими монеты (такой цимес подают на Рош а-Шана), тереть на терке или использовать целиком, если речь идет о замороженной карликовой морковке, которую сейчас продают в каждом супермаркете.

Но в некоторых рецептах моркови нет и в помине, зато есть тыква или чернослив. Первая готовится по типу картофельного пюре, второй тушится вместе с мясом. Получившиеся блюда почему-то тоже называются цимесом.

Обычно в цимес кладут сухофрукты: курагу, изюм, чернослив, реже финики. Иногда добавляют свежие яблоки, картофель — обычный и сладкий, апельсиновый сок и имбирь. Знаменитая исследовательница еврейской кухни Клаудия Роден, изучив самые распространенные вариации цимеса, вывела общую для них формулу: цимес — это блюдо, в котором смешиваются сладкие и пряные вкусы.

Зато ни у кого не вызывает возражений, что цимес бывает с мясом и без мяса. Тот, что без мяса, подают на стол в качестве десерта, мясной — как основное блюдо, и на такой цимес совсем не зазорно позвать гостей.

Мясо нарезать кубиками толщиной 2-2,5 см и обжарить на сковороде на гусином жире. Отдельно обжарить до мягкого состояния нарезанный полукольцами лук. Сложить в чугунок мясо и лук, добавить воды или мясного бульона так, чтобы жидкость покрывала содержимое, и довести до кипения. Добавить лавровый лист, бутон гвоздики, кардамон, душистый перец, поперчить, посолить, а затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа.

Залить водой финики, оставить на 10 минут, после чего слить воду, очистить финики от жесткой кожицы и удалить косточки.

Разогреть в кастрюле с толстым дном ложку масла или гусиного жира, высыпать из пакета морковь (не размораживая предварительно), добавить сахар и/или мед, посолить и тушить 7-10 минут на небольшом огне. Положить туда же чернослив, финики, изюм, курагу, корицу, бутон гвоздики, залить стаканом воды и тушить еще 25-30 минут (эту смесь можно подавать отдельно в качестве десертного блюда).

Смешать в чугунке мясо и морковь с сухофруктами. Добавить вино, после чего на несколько минут оставить цимес тушиться без крышки. Затем накрыть крышкой и готовить еще 30-40 минут на небольшом огне. При необходимости подливать воду в процессе приготовления, чтобы блюдо не получилось сухим.

Источник

Как приготовить цимес. Рецепт из книги «Топ-100 самой еврейской еды»

Так вышло, что людей, которые знакомы с выражением «Самый цимес!» или с переносным значением слова «цимес», гораздо больше, чем людей, знающих, что вообще цимес такое. Сейчас вторых станет больше: цимес — это традиционное еврейское сладкое рагу из овощей или бобовых.

А вот вам хороший рецепт цимеса из книги «Топ-100 самой еврейской еды» , которая вышла недавно в издательстве «Бомбора».

Книгу написала Алана Ньюхаус , основательница американского онлайн-журнала Tablet . Внутри не только рецепты — там полно рассказов о роли той или иной еды в повседневной еврейской жизни, причём еды самой разной, от борща и гефилте-фиш до йеменского супа и кошерной соли (то есть крупной; название у неё такое, потому что ею посыпают туши животных после забоя). Есть даже история про использованный чайный пакетик, который можно использовать ещё раз, и ещё раз, и ещё раз. Если захотите, то купите и прочитаете.

Пока же предлагаю приготовить цимес.

Цимес

2 стакана плюс 2 столовые ложки (510 миллилитров) холодной воды

1,25 чайные ложки кошерной соли или больше, по вкусу

2 длинные полоски апельсиновой цедры (срезать овощечисткой)

6 крупных морковок (455 граммов), толстую часть разрезать вдоль

пополам, затем нарезать поперёк кусочками длиной 4 сантиметра

0,5 стакана (120 миллилитров) свежевыжатого апельсинового сока

2 столовые ложки (30 миллилитров) меда или больше, по вкусу

От 12 до 15 ягод чернослива (0,75 стакана/165 граммов)

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

0,5 чайной ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки (6 граммов) мелко нарезанной свежей петрушки

1. В средней кастрюле соедините 2 стакана (480 миллилитров) воды, 1 чайную ложку соли и апельсиновую цедру. Доведите до кипения на сильном огне. Выложите морковь, вновь доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите, пока морковь не станет такой мягкой, что будет прокалываться ножом без усилия, но при этом останется самую чуточку плотной, около 15 минут. Снимите с огня, процедите жидкость от варки в миску и сохраните. Выбросьте цедру, морковь переложите в миску.
2. В той же кастрюле смешайте 0,5 стакана (120 миллилитров) жидкости от варки моркови, апельсиновый сок, мед и оставшуюся четверть чайной ложки соли, затем выложите морковь. Если она не полностью покрыта, влейте больше жидкости от варки моркови. Доведите до кипения на сильном огне, проварите около 3 минут, затем убавьте огонь до слабого, неплотно накройте крышкой и варите до полной мягкости моркови, примерно 30 минут.
3. Добавьте чернослив и готовьте, пока он не станет мягким, но при этом будет сохранять свою форму, еще около 15 минут. Влейте лимонный сок. Попробуйте и добавьте больше соли и меда, если нужно, чтобы получился кисло-сладкий вкус.
4. Разведите крахмал в оставшихся 2 столовых ложках (30 миллилитрах) холодной воды и влейте в кастрюлю. Быстро прибавьте огонь до сильного, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Аккуратно перемешайте, чтобы морковь и чернослив были полностью покрыты загустевшим соусом.
5. Переложите цимес в посуду для подачи и посыпьте петрушкой.

В плотно закрытой посуде в холодильнике цимес может храниться 3–4 дня.

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, как делают моцареллу в городе Севске, про то, как сделать тжвжик, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про то, почему зелёный горошек Globus теперь делают в Саранске , или про то, как сделать из банки сайры отличную закуску меньше чем за 5 минут. Подписывайтесь!

По традиции выпуск завершает хорошая музыка из Африки. Сегодня — зимбабвийская группа Zvishavane Sounds и их добрая чимуренга. Заодно можно прокатиться по Зимбабве.

Источник

Цимес мясной по рецепту тети Двойры из Одессы

Любителям сладкого мяса с сочетанием фруктов, нежного и полезного, а также ценителей еврейской кухни. Много вариаций существует, но этот понравился больше всего, делюсь с вами попробованным!

Ингредиенты для «Цимес мясной по рецепту тети Двойры из Одессы»:

• Телятина — 1 кг
• Чернослив — 100 г
• Курага — 100 г
• Клюква (сушеная) — 50 г
• Изюм — 100 г
• Мука пшеничная / Мука — 70 г
• Лук белый — 1 шт
• Имбирь (лучше свежий или сушеный) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)
• Морковь (обжарить на курином жире) — 1 кг

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2397.8 ккал	белки 236.2 г	жиры 27.8 г	углеводы 311.3 г
Порции
ккал 299.7 ккал	белки 29.5 г	жиры 3.5 г	углеводы 38.9 г
100 г блюда
ккал 95.9 ккал	белки 9.4 г	жиры 1.1 г	углеводы 12.5 г

Рецепт «Цимес мясной по рецепту тети Двойры из Одессы»:

Берем все необходимые ингридиенты, режем небольшими кубиками мясо, чистим и режем соломкой или брусочками морковь перетираем ее с мукой, лук режем полукольцами, сухофрукты-промываем. Обжариваем морковь на небольшом количестве куриного жира. Добавляем сухофрукты. Приправляем солью и сахаром, добавляем воды и тушим почти до готовности.

В казанке или глубокой сковородке растапливаем чуток куриного жира, обжариваем лук, добавляем мясо. слегка протушиваем. Поверх мяса выкладываем морковно-фруктовую смесь, добавляем еще соль, сахар если надо, сладкий вкус должен быть выражен иначе-это не цимес. Добавляем имбирь, тушим под крышкой до готовности мяса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Любителям сладкого мяса с сочетанием фруктов, нежного и полезного, а также ценителей еврейской кухни. Много вариаций существует, но этот понравился больше всего, делюсь с вами попробованным!

Похожие рецепты

Телятина по-венски

Курземский строганов

Нежная телятина с тыквой

Гуляш с солеными огурцами по-крестьянски

Телятинка с картошечкой

Жаркое в рукаве «По-грузински»

Шницель рубленый с рисом и ананасами

Телятина с чесноком по-югославски

Молодая телятина в кисло-сладком маринаде

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Влюбленность»

Кабачковый торт

Быстрые творожные гренки

Комментарии и отзывы

28 января 2016 года so4chka # (автор рецепта)

24 января 2016 года Дон2015 #

19 января 2016 года Дон2015 #

20 января 2016 года so4chka # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года so4chka # (автор рецепта)

6 января 2016 года МадамНадин #

8 января 2016 года so4chka # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года so4chka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник