Как приготовить цукаты арбуза

Как приготовить цукаты из арбузных корок: самые простые рецепты

В сезон продажи арбузов многие семьи охотно радуют себя этими сочными плодами, но после них остается много жестких корок. Самое простое и вкусное, во что можно превратить их — сладкие цукаты. По вкусу они напоминают леденцы или мармелад, но состоят из натурального сырья и не содержат вредных добавок.

Подготовка корок для приготовления цукатов

Приготовление цукатов начните с подготовки главного ингредиента. За основу возьмите арбуз с толстой коркой и придерживайтесь такого алгоритма:

1. С корочек срежьте зеленую кожуру и мякоть.
2. Залейте их холодной водой и вымачивайте в течение 2-3 часов.
3. Хорошо промойте сырье, дайте жидкости стечь и разложите продукт на вафельном полотенце или бумажных салфетках.
4. После того, как корочки высохнут, нарежьте их на небольшие кубики, брусочки или соломкой. Их делают фигурными с помощью специального ножа или формочек.

Простые рецепты цукатов

Цукаты готовятся легко, с этим справятся даже начинающие кулинары. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к созданию полезного и вкусного лакомства!

Самый простой рецепт

Быстрый рецепт приготовления цукатов из арбузных корок позволит в кратчайшие сроки получить ароматный продукт, которым вы будете баловать семью в зимнее время.

Понадобятся:

Чтобы ускорить процесс, откажитесь от замачивания сырья и сразу приступайте к изготовлению цукатов.

Инструкция:

1. В кастрюлю засыпьте сахарный песок и залейте водой.
2. Поместите емкость на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Когда сахар полностью растворится, и в кастрюльке останется лишь густой сироп, поместите в него брусочки из корок и варите еще 5 минут.
4. Снимите емкость с огня и остудите продукт до комнатной температуры.
5. Снова поместите на плиту, доведите до кипения и варите до тех пор, пока корочки не приобретут приятный янтарный оттенок и не станут прозрачными.
6. Оставьте цукаты в сиропе на всю ночь, утром извлеките их и разложите на противне, покрытом пергаментом или бумагой для выпечки.
7. Высушите в темном помещении с хорошей вентиляцией или в духовке.
8. Готовый продукт посыпьте сахарной пудрой и разложите по герметичным контейнерам.

С лимоном

Для придания цукатам кислинки в процессе приготовления используйте лимон.

Состав:

• арбузные корочки — 1,5 кг;
• сахарный песок — 1,8 кг;
• вода — 750 мл;
• 5 г лимонной кислоты или лимон/лайм — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Воду смешайте с сахаром, добавьте сок лимона и сварите густой сироп.
2. Бросьте в него нарезанные корки и варите 10 минут.
3. Снимите с огня, остудите и дайте настояться в течение двух часов.
4. Снова поместите на плиту и проварите 10 минут.
5. Повторяйте пункты 3-4, пока цукаты не станут полупрозрачными и мягкими. Чаще всего на это уходит 5-10 варок.
6. Процедите остывший продукт через дуршлаг.
7. Высушите его в духовке или электросушилке при температуре +40-60°С.

Готовые цукаты должны быть упругими, но подсохшими снаружи.

С апельсином

Еще один интересный вариант арбузных цукатов готовят из таких продуктов:

• корочки — 1 кг;
• сахарный песок — 700 г;
• спелые апельсины — 3 шт.

Используйте кожуру большого, толстокорого арбуза. Не обязательно сразу же срезать их с крупного плода, сырье можно собирать постепенно и хранить в холодильнике до двух суток.

Инструкция по приготовлению:

1. С корок срежьте остатки мякоти и зеленую кожицу с помощью овощечистки, после чего нарежьте их на кубики средних размеров.
2. Залейте продукт холодной водой и оставьте на ночь.
3. Специальным ножом или мелкой теркой с апельсинов срежьте цедру, а из мякоти выжмите сок.
4. Корки поместите в глубокий ковш или кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте сок и цедру апельсина, после чего залейте водой.
5. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивайте, чтобы сахарный песок растворялся и не пригорал к стенкам емкости.
6. После закипания проварите цукаты 5 минут, выключите плиту и оставьте в покое до полного остывания (в первый раз желательно на 5-8 часов).
7. Повторяйте действия из пункта 6, пока количество сиропа не сократится. Он должен остаться только на дне.
8. Выложите цукаты на противень и оставьте в выключенной духовке на 2-3 дня.
9. Готовое лакомство подсохнет снаружи и перестанет липнуть к рукам.

Если в воду для вымачивания добавить 3-5 ст. л. гашеной извести и сократить время процедуры до 2-3 часов, это сделает цукаты более плотными и похожими на мармелад. Перед соединением корок с остальными компонентами их промывают в проточной воде и подсушивают.

С содой

Сода размягчает арбузные корки и добавляется в воду для замачивания. Благодаря ее воздействию цукаты получаются нежными и тают во рту. Используйте ее так:

1. 1 ч. л. соды разведите в 3-4 ст. горячей воды.
2. Залейте раствором корки и оставьте на 2-3 часа.
3. Хорошо промойте сырье под проточной водой и обсушите.

После этой процедуры воспользуйтесь понравившимся рецептом и сделайте вкусное лакомство для всей семьи.

С имбирем

Имбирные цукаты чем-то напоминают восточные сладости. Для их приготовления используют не только молотый корень, но и другие специи — например, ваниль, красный перец, гвоздику и кардамон.

Список компонентов:

• корки арбуза — 1 кг;
• сахар — 800 г;
• вода — 700 мл;
• цедра — 1 ч. л.;
• красный перец — щепотка для вкуса;
• молотый имбирь — 1 ч. л.

1. Из сахара, воды, молотого перца, цедры и имбиря сварите густой сироп.
2. Замочите в нем корки на 2-3 часа, после чего доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут.
3. Остудите продукт и повторите процедуру несколько раз до готовности.
4. Высушите цукаты при температуре +40-60°С и наслаждайтесь ароматным десертом.

В мультиварке

Мультиварка облегчит и ускорит процесс приготовления цукатов из арбузных корочек.

Состав:

• корки — 1,5 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• питьевая вода — 1,5 л;
• сахарная пудра — для посыпки.

Этапы приготовления:

1. Замочите корки арбуза в холодной воде и уберите в холодильник на 3 дня. Не забывайте менять жидкость на свежую 2 раза в день.
2. Промойте сырье, поместите в чашу мультиварки, залейте водой (она должна полностью покрывать корочки), установите режим «Варка на пару» на 20 минут.
3. Слейте жидкость, засыпьте продукт сахаром и залейте водой.
4. Включите мультиварку на режим «Плов».
5. Остудите, слейте лишний сироп через сито.
6. Высушите цукаты, перемешайте с сахарной пудрой и распределите по баночкам или контейнерам с крышками.

Источник

Рецепт цукатов из арбуза в домашних условиях: мармелад, который не отыщешь в магазине

Август-сентябрь — сезон многих фруктов и овощей. На прилавках начинают появляться зеленые полосатые ягоды — арбузы. Ароматная, сладкая, освежающая мякоть хороша в свежем виде. После арбузной трапезы не торопитесь выкидывать корки. Из них получится изумительный десерт, который сложно отыскать в магазинах. Рецепт цукатов из арбузных корок изменит представление об арбузах.

Это лакомство на вид напоминает прозрачный мармелад. Чтобы добиться такого результата, следует долго вываривать корки в сахарном сиропе. Процесс трудоемкий, и сделать конфетки за пару часов сложно. Зато результат оправдает все старания.

Полезные свойства

Арбузная красная мякоть содержит сахара, воду, антиоксидант ликопин, ряд витаминов и химических элементов. Однако кожура не менее насыщена полезными веществами, чем мякоть. В белых корках меньше воды и сахаров, больше клетчатки, пищевых волокон, аминокислот. По химическому составу корка не уступает мякоти в количестве витаминов и элементов. В таблице приведено содержание полезных веществ в корочке арбуза.

Таблица — Полезный состав арбузной корки

Состав	Содержание в 100 г, мг
Калий	110
Натрий	16
Кальций	14
Магний	12
Витамин С	7
Фосфор	7
Железо	1
Витамин РР	0,3
Витамин Е	0,1

Из свежей арбузной корки делают отвары и настои, применяющиеся в народной медицине. Свежевыжатый сок действует как мочегонное средство, помогает при запорах и мигренях. Маски из арбузной корки увлажняют кожу, оптимизируют работу сальных желез, снимают отеки.

В процессе приготовления цукатов большая часть витаминов вываривается, а калорийность увеличивается за счет насыщения сахаром. С другой стороны, корка впитывает нитраты и тяжелые металлы, которые несут вред здоровью, а долгая обработка способствует выведению вредных веществ. После варки растительные волокна размягчаются и легче усваиваются организмом.

Принципы приготовления

Любой рецепт приготовления цукатов из арбузных корок имеет один алгоритм, состоящий из пяти стадий. Многие хозяйки пытаются ускорить процесс и «перепрыгивают» через этапы. Действительно, можно просто проварить очищенные корки примерно час, а затем высушить в духовом шкафу. Но вкусовые качества такого быстрого продукта сомнительны. Для придания нежности и медовой сладости пройдите все пять этапов.

1. Очистка . Снимается верхняя зеленая часть с помощью овощечистки. Достаточно срезать 2 мм. От розовой части лучше избавиться полностью. Иначе цукаты будут долго сохнуть. В идеале должна остаться только плотная белая часть.
2. Вымачивание . Чтобы избавиться от возможных нитратов и сделать цукаты более мягкими, рекомендуется выдержать корочку в воде несколько часов. Также можно бланшировать кусочки, поместив их на пять-десять минут в кипящую воду, а затем под ледяную струю.
3. Варка . Самый долгий и утомительный этап. Сначала варится сироп до состояния жидкого меда, затем туда помещаются арбузные брусочки. Можно поступить и наоборот: засыпать нарезанные корочки сахаром и выстоять до образования сока. Корки провариваются десять минут после кипения. Процедура повторяется восемь-десять раз с интервалом в восемь часов — варка может занять целую неделю, если оставлять корки настаиваться на ночь. Чем больше повторяется процедура, тем меньше остается жидкости. В результате должны получиться пропитанные сиропом прозрачные кусочки желтоватого оттенка.
4. Сушка . Присыпанные сахаром цукаты выкладываются на противень с пергаментной бумагой и высушиваются в течение часа при температуре 60 °С. Время и температурный режим могут варьировать и устанавливаться кулинарами индивидуально. Главное, поймать момент готовности. Цукаты не должны прилипать, быть мягкими, хрустящими или чересчур пересушенными. Гладкие, сухие снаружи и упругие, вязкие внутри — готовое состояние десерта.
5. Хранение . Когда цукаты полностью остынут и затвердеют, их можно сложить на хранение. Тара должна быть чистой и сухой. Желательно взять баночку с герметично закрывающейся стеклянной крышкой. Хранить цукаты можно в течение года.

Рецепты цукатов из арбузных корок

Зная основы и правила, можно сварить цукаты из арбузных корок по индивидуальному вкусу. Пряные, мятные, жгучие, разноцветные цукаты получаются при добавлении пряностей, трав, соков. Обсыпанные сахарной пудрой или кокосовой стружкой, облитые шоколадом или кленовым сиропом цукаты заменят привычные конфеты. Высушенные арбузные кусочки дополнят любой десерт: мороженое, выпечку, желе.

Имбирные

Описание . Рекомендуется приготовить цукаты из арбузных корок с добавлением пряностей, которые придадут лакомству насыщенный аромат. Количество и вид пряностей зависит от вкусовых предпочтений. Чтобы получились острые цукаты, можно всыпать одну-две ложки молотого чили. Поэкспериментируйте со вкусами, добавив ваниль, кардамон, гвоздику. Прежде чем отправить цукаты сушиться, удалите крупные приправы.

• очищенная корка — 1,5 кг;
• сахар — 1 кг;
• цедра лимона — столовая ложка;
• молотый имбирь — чайная ложка;
• лимонная кислота — чайная ложка.

1. Нарежьте корки брусочками, хорошо промойте.
2. Всыпьте сахар, оставьте настаиваться в течение пяти-семи часов.
3. Доведите до кипения и выждите десять минут.
4. Остудите и прокипятите еще четыре раза.
5. При последнем кипячении добавьте пряность, кислоту, цедру.
6. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
7. Выложите на противень и подсушите при температуре 40-60 °С.
8. Присыпьте сахаром и отправьте на хранение.

Лимонные

Описание . Цукаты из арбузных корочек с лимоном, вымоченные в содовом растворе, получаются упругими, ароматными и яркими. Вместо лимона можно использовать лайм.

• арбузная корка — 3 кг;
• вода — 3,5 л;
• сода — столовая ложка;
• сахар — 1 кг;
• лимон;
• сахарная пудра.

1. Разведите в трех литрах воды соду.
2. Крупные куски продукта выложите в содовый раствор.
3. Выдержите сутки при комнатной температуре.
4. Тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на полчаса.
5. Слейте жидкость и нарежьте содержимое кубиками.
6. Вскипятите пол-литра воды, всыпьте 750 г сахара и полностью растворите.
7. Добавьте цедру и сок половины лимона.
8. Поместите в сироп арбузные кусочки и варите десять минут на слабом огне.
9. Оставьте настаиваться примерно десять часов.
10. Повторите варку и настаивание два раза, чтобы корочки стали прозрачными и мягкими.
11. При последней варке влейте еще две столовые ложки лимонного сока.
12. Откиньте на дуршлаг и оставьте на час, чтобы стекла жидкость.
13. Обсыпьте цукаты сахарной пудрой и выложите на застеленный пергаментной бумагой противень.
14. Сушите в духовке при температуре 40 °С в течение часа.
15. Выложите, оставьте в комнате на пару дней, а затем уберите на хранение.

Апельсиновые

Описание . Цукаты из арбузных корок с апельсином получаются ярко-оранжевого цвета с приятным ароматом. Чтобы лакомство напоминало мармелад, рекомендуется вымочить кусочки в воде с гашеной известью (чайная ложка на литр).

• белая шкурка арбуза — 1 кг;
• сахар — 700 г;
• апельсин — две штуки.

1. Выжмите из апельсинов сок, натрите цедру.
2. Очищенные корочки нарежьте кубиками или брусочками.
3. Вымочите в воде восемь часов.
4. Промойте под холодной струей, обсушите.
5. Засыпьте сахаром, влейте сок, цедру.
6. Проварите на небольшом огне, чтобы растворились сахарные крупинки.
7. Прокипятите пять минут, оставьте до остывания на ночь.
8. Повторяйте этап варки, пока жидкость полностью не выпарится.
9. Выложите на противень, поставьте в холодную духовку и оставьте на несколько дней для естественной сушки.

В мультиварке

Описание . Кухонная техника поможет сделать цукаты из арбузных корок без долгой варки у плиты. Большую часть времени отнимает замачивание и сушка.

• белая арбузная мякоть — 1,5 кг;
• сахар — 2,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• лимонная кислота — 5 г;
• сахарная пудра.

1. Нарежьте корочки, выложите в стеклянную или эмалированную посуду.
2. Залейте водой, выставьте в холодильник и выждете три-пять дней.
3. Меняйте воду через каждые шесть-восемь часов.
4. Слейте жидкость, промойте корочки.
5. Выложите в чашу мультиварки, влейте воду, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.
6. Выставьте программу «Варка на пару» на 20 минут.
7. Откиньте на дуршлаг, вымойте чашу.
8. Всыпьте кусочки обратно, прибавьте сахар, воду.
9. Установите режим «Плов» и готовьте до окончания программы.
10. Выньте будущие цукаты и, присыпав пудрой, высушите в духовом шкафу.
11. Уберите на хранение.

В сушилке

Описание . Самый быстрый способ приготовления цукатов из арбузных корок — с помощью маринатора и сушилки для фруктов. Кухонные приборы намного упрощают готовку и экономят время. Если используется маринатор, то можно обойтись без воды.

• корки арбуза — 1,5 кг;
• сахар — 500 мл;
• сахарная пудра.

1. Нарежьте корочку кубиками, срезав зеленую часть.
2. Выложите в маринатор, засыпьте сахаром.
3. Запустите несколько циклов подряд, чтобы кусочки хорошо пропитались.
4. Прокипятите будущие цукаты в сиропе 15-20 минут до прозрачности.
5. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь.
6. Остудите и выложите на поддоны сушилки.
7. Сушите при температуре 40-60 °С до готовности.
8. Если цукаты достаточно мягкие, ну хрустят и не прилипают к рукам, выньте из сушилки, обваляйте в сахарной пудре и уберите на хранение.

Рекомендуется дополнить сироп при варке размятыми ягодами облепихи, черной смородины, измельченными листьями мяты. Благодаря натуральному соку насыщенного цвета, цукаты получаются разноцветными. Если не доводить рецепт цукатов из арбуза в домашних условиях до конца, получится арбузное варенье из корок. Просто проварите кусочки несколько раз в сиропе до прозрачности и разлейте по банкам.

Отзывы: «Слопывается за час»

То какими будут цукаты из арбуза, зависит от того, насколько долго вы их сушили. Их можно высушить до состояния корки, а можно оставить слегка влажными наподобие мармелада лимонная долька. А храню я их обычно в целлофановом пакете или в пластиковой посуде, которая плотно крышкой закрывается. Главное, чтобы вокруг не было влаги и воздух внутрь не проникал.

Обожаю это дело! Правда, варю около 4-5 дней мелкими кусочками (кстати, не снимая кожуры) , потом сушу просто на воздухе (в духовке не пробовала, боюсь, что пересушатся))) но толкОв!! Все, что делалось в течении 5 дней, потом сушилось, обсыпалось сах. пудрой, СЛОПЫВАЕТСЯ ЗА ОДИН ЧАС. Ни разу не удалось уберечь…

Вам понадобится: арбузных корок-1 кг., воды-700 мл. и сахара-1, 200 кг. Начинаем готовить: Срезаем с корок верхнюю темно-зеленую кожуру по всей длине корки тонким слоем. Затем моем уже очищенные корки и нарезаем их кусочками. Корки заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Потом откидываем корки на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и готовим сироп из воды и сахара, только сироп закипел, складываем туда корки и оставляем на 12 часов остывать. Затем ставим на огонь и варим их 15 минут с момента кипения и даем им выстояться 12 часов (так делаем два раза) . Затем откидываем снова, уже цукаты на дуршлаг, когда сироп полностью стекает, посыпаем немного сахаром и раскладываем их так, чтобы они не прикасались друг к дружке до полной просушки. Долго, но вкусно. Приятного аппетита.

Арбузные корки очистить, порезать, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Сварить сироп из двух стаканов воды и 0, 5 кг сахара (это на 1 кг корок) . Всыпать в сироп корки и варить 5 минут, затем оставить на 12 часов. Так нужно проделать 5-6 раз. То есть, Вы будете варить и настаивать их 3 дня. В последний раз добавьте лимон или ванилин, или корицу для аромата. Можно хранить в банке вместе с сиропом, а можно подсушить цукаты и посыпать сахарной пудрой.

Источник