Как приготовить цветы хосты

Съедобная хоста: что из нее приготовить

“Съедобная хоста” — это словосочетание для наших ушей звучит несъедобно. Мы привыкли к тому, что хоста — это красивый раскидистый многолетник с декоративными листьями. Хоста неприхотлива, пышна, обожает насыщенную влагой землю и прекрасно сочетается с ландышами и другими майскими растениями на клумбе. Но чтобы готовить хосту — это что-то новенькое! В нашей стране подобных кулинарных экспериментов мы еще не встречали. Но это вовсе не означает, что их нет в мире. Еще как есть!

Хоста — традиционный продукт для жителей Страны восходящего солнца. Японцы заготавливают хосту, когда ее листочки еще скручены в трубочку. Считается, что именно в этом возрасте побеги и листья хосты максимально нежные, сочные и вкусные. Рецепты, которые мы предложим вам ниже, весьма универсальны. Хосту в них можно заменить шпинатом или спаржей . Это взаимозаменяемые компоненты перечисленных ниже блюд. И каждый раз деликатес будет звучать по-особенному.

Но имейте в виду: мы, к сожалению, досконально не изучали вопрос о том, какие сорта и разновидности хосты пригодны в пищу, а какие — нет. За исключением нескольких сортов , которые употребляют в пищу без сомнений и наверняка. Мы точно знаем, что этот многолетник — растение не ядовитое. Но этот факт не исключает возможности аллергической реакции. Поэтому просим вас быть предельно внимательными и пробовать новые блюда с осторожностью.

Какая хоста подходит для кулинарных экспериментов

Блюдо, которое мы предлагаем вам приготовить первым, — классическое, традиционное для Китая и Японии. В супермаркетах этих стран весной можно без труда приобрести черешки многолетнего растения, которые упакованы в пластик, как свежая зелень, спаржа или различные травы, недавно сорванные с грядки. Черешки хосты выглядят очень сочно, они ярко-белого цвета и начинают зеленеть лишь ближе к месту расположения скрученной молодой листвы. Японцы и китайцы выращивают хосту отнюдь не для того, чтобы их палисадник был залит зеленым цветом изумрудных листьев хосты. Они используют многолетнее растение как продукт. Точно так же, как мы используем ревень или порей.

Чаще всего в Поднебесной и Стране восходящего солнца готовят две разновидности хосты:

1. H. montana (хоста монтана);
2. H. plantaginea (подорожниковая хоста).

А вот какую хосту использовать в качестве продукта питания у нас в стране — большой вопрос. Некоторые сорта настолько красивы, что рука не поднимается срезать черешки, а потом слопать их. Но если желание продегустировать что-то принципиально новое не улетучивается даже под напором жалости к многолетнему растению, дерзайте!

Считается, что лучше всего для кулинарных экспериментов подходят крупные сорта хосты. С них проще собирать урожай. Ниже перечислены сортовые разновидности, которые вы можете смело использовать для приготовления китайских и японских блюд. Итак:

• сорт Elegance может похвастаться толстыми и довольно длинными стебельками: срезав несколько, вы полностью обеспечите себя основным ингредиентом для одного из классических азиатских блюд;
• сорт Flemish Sky растет в тени, его стебли меньше и тоньше, чем у предыдущего сорта, но для кулинарных экспериментов вариант вполне подходящий;
• сорта Pearl Lake и Halcyon обладают не такими толстыми стеблями, как сорт Elegance, однако черешки этих хост могут похвастаться отменными вкусовыми характеристиками.

Если вы уже запаслись необходимым для приготовления растительным сырьем, тогда смело переходим от теории к практике.

Жареная хоста

Особенность. Это классический рецепт жареной хосты, который пользуется в Японии и Китае широкой популярностью. Примерно такой же, как у нас драники или другие национальные закуски. Например, хлеб с салом. Приготовление жареной хосты займет от силы десять минут — это если посчитать временную протяженность процесса в целом.

• хоста — пучок (200 граммов);
• сливочное масло — 50 граммов;
• твердый сыр — 100 граммов;
• куриное яйцо — одно;
• листочек хосты — для презентации;
• соль и перец — по вкусу.

1. Нарезаем стебли хосты достаточно мелко. Примерно так же, как мы режем перья зеленого лука в салат или в качестве добавки в первые блюда.
2. Отправляем на сковороду сливочное масло и топим его.
3. Когда кубик масла превратится в сливочную жидкость с манящим ароматом, отправляем на сковороду измельченную хосту и обжариваем ее, постоянно помешивая. Двух минут будет вполне достаточно.
4. Заблаговременно измельченный на терке сыр добавляем на сковороду спустя две минуты после старта жарки стеблей хосты и хорошенько перемешиваем.
5. Сразу за ним вбиваем на сковороду сырое куриное яйцо, солим, перчим, добавляем иные специи (если у вас есть на то желание) — и выключаем плиту.

Осталось лишь выложить жареную хосту привлекательной горкой на красивую тарелку и декорировать миниатюрным свежим листиком многолетнего растения. Хотя если листочка нет, можно смело обойтись и без декораций. Тем более что аромат блюда так и манит поскорее попробовать заморский деликатес. Не сдерживайте себя!

Запеченая хоста с чесноком

Особенность. Удивительная закуска, которая не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев. Шеф-повара рекомендуют присыпать готовое блюдо тертым пармезаном и слегка обжаренными семечками кунжута. Но мы оставляем это решение за вами: хотите — сыпьте, хотите — нет.

• хоста — два пучка (общим весом 400 граммов);
• чеснок — две дольки;
• оливковое масло — пара больших ложек;
• лимонный сок — самую малость;
• соль и специи — на ваш выбор.

1. Включаем духовой шкаф и устанавливаем режим 200 градусов. Ждем, когда внутренность духовки максимально прогреется.
2. Хорошенько промываем черешки хосты. Даже если вы принесли их из магазина (что в нашей стране маловероятно). А уж тем более если только что срезали их с клумбы.
3. Берем противень, застилаем его фольгой или пергаментом и выкладываем на покрытие черешки хосты.
4. Чеснок измельчаем при помощи пресса или мелко рубим ножом.
5. Сбрызгиваем черешки хосты оливковым маслом, солим, посыпаем свежемолотым черным перцем.
6. В самом конце добавляем к хосте измельченный чеснок и перемешиваем содержимое профиля, чтобы добавки равномерно распределились по стебелькам.
7. Отправляем противень в духовку, разогретую до нужной температуры максимум на десять минут.

Спустя указанный временной промежуток духовой шкаф выключаем, хосту перекладываем на тарелку и слегка сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона — для баланса вкуса. При желании блюдо можно посыпать тертым пармезаном или кунжутными семечками. А можно и тем, и другим — так будет еще вкуснее и еще ароматнее.

Жареная курочка с хостой и фисташками

Особенность. Курица — это диетическое блюдо, особенно когда речь идет о куриной грудке. В данном рецепте используется куриное филе. Мы рекомендуем брать именно грудную часть, а не мясо с бедрышек или других частей тела. Соусы, хоста и остальные дополнительные ингредиенты помогут вам приготовить сытное основное блюдо с явным азиатским акцентом.

• хоста — три пучка;
• зеленый лук — четыре стебля с перьями;
• кунжутное масло — большая ложка;
• филе курицы — полкило;
• чеснок — пару зубчиков;
• имбирь — две большие ложки (в измельченном виде);
• фисташки — четверть стакана;
• устричный соус — большая ложка.

Обратите внимание, что в оригинальном рецепте присутствует соус чили, который мы заменили на чеснок в связи с более низким уровнем остроты растительного продукта. Если хочется приготовить блюдо поострее, замените чеснок соусом чили. Достаточно одной столовой ложки. Но убавляя или увеличивая дозу острого соуса, вы можете самостоятельно регулировать “пожароопасность” блюда.

1. Хосту нарезаем, как зеленый лук или порей, мелкими кружочками.
2. Ставим вок на плиту, делаем огонь больше среднего, наливаем в сковороду масло и хорошенько его разогреваем.
3. Отправляем в вок хосту и в течение минуты обжариваем измельченные черешки, тщательно помешивая их.
4. Куриное филе нарезаем кубиками размером 1 см на 1 см и тоже отправляем на сковороду к хосте. Обжариваем минуты три-четыре.
5. Добавляем в почти готовое блюдо соусы, перечисленные в перечне ингредиентов. В зависимости от собственных предпочтений доливаем соус чили или же бросаем в сковороду измельченные зубчики чеснока.

Осталось обжарить содержимое вока в течение пары минут — и сытный ужин (или обед — как пожелаете) готов. Хотя стоп, мы же не добавили фисташки! Перед подачей обязательно посыпьте азиатскую курочку очищенными от кожуры солеными фисташками. И только после этого, если вам покажется, что соли в блюде недостаточно, курицу можно досолить.

Фриттата с хостой

Особенность. Фриттата — это омлет по-итальянски. Жители солнечной Италии добавляют во взбитые с молоком яйца ветчину, пармезан или другой твердый сыр, зелень, овощи, специи. Можно что-то одно, а можно сразу несколько ингредиентов — те, которые вам особенно нравятся. Сегодня мы предлагаем вам приготовить итальянскую фриттату с азиатским привкусом, добавив в омлет хосту — и не только. Ну что, попробуем?

• хоста — полтора-два пучка (весом 300-400 граммов);
• репчатый лук — одна средняя головка;
• куриное яйцо — четыре штуки;
• оливковое масло — пару больших ложек;
• молоко пастеризованное — четверть стакана;
• пармезан измельченный в крошку — 50 граммов;
• соль и специи — на выбор повара.

1. Репчатый лук нарезаем четвертинками колец.
2. Хосту измельчаем, как зелень — точно как в предыдущих рецептах.
3. Разогреваем сковороду, добавляем в нее масло и отправляем туда лук и хосту буквально на пару минут, пока репчатый лук не станет прозрачным.
4. Вбиваем в миску яйца, взбиваем их при помощи вилки или венчика, солим, перчим, добавляем измельченный в блендере пармезан и молоко. Если молока нет, смело заменяем его магазинными сливками. Перемешиваем яичную смесь, чтобы она превратилась в однородную массу.
5. Заливаем приготовленную смесь на сковороду к хосте и луку и оставляем минут на семь на среднем огне.

Когда одна сторона фриттаты будет полностью готова, рекомендуем вам скинуть ее на широкую тарелку (так удобнее транспортировать омлет) — и сразу же отправить ее обратно на сковороду, сменив сторону. Будет достаточно всего трех минут, чтобы сырая сторона фриттаты приготовилась. Вот и всё: подаем блюдо к столу и при желании посыпаем сверху зеленью.

Как видите, рецепты с черешками хосты могут быть самыми разнообразными. Мы рассказали лишь о самых популярных из них. А на самом деле, их великое множество. Хосту можно смело добавлять в теплые салаты и первые блюда. Смешивать с мясом и растительными продуктами. В общем, использовать так же, как мы привыкли использовать шпинат, спаржу, ревень, корень петрушки и другие схожие продукты питания.

Источник

Зеленые жареные . ХОСТЫ .

Когда-то я прочитала в The Hosta Journal статью Джорджа Шмидта о том, что во многих областях Японии и Китая хосту выращивают не красоты ради, а чтобы. есть!

В овощных отделах магазинов даже продаются лотки с сочными отбеленными хостовыми черешками

Оказалось, что больше всего в Азии любят хосту монтану (H. montana) и подорожниковую (H. plantaginea). Оба вида там, конечно, достигают внушительных размеров. Но у нас слопать какую-нибудь ‘Aphrodite’ — натуральное кощунство:)
Сначала я попросила своего друга разузнать, собирается кто-нибудь из его хороших знакомых в Японию. Чтобы произвести разведку на местности, отведать деликатес, ну и привезти, если получится, нам на дегустацию. Но то одно не складывалось, то другое, словом, решила — будь что будет, приготовлю сама.
Самое сложное — фотографировать еду. Вот смотришь на обложку майского Гастронома, и понимаешь, что так снять яйцо-пашот на тосте кроме Игоря Савкина не сможет никто во всем белом свете. Мои кадры художественностью и не пахнут. Но в подаче незамысловатого мастер-класса будет интересно посмотреть, чем я сегодня собираюсь угостить главного редактора нашего Садовника, и как это приготовить.
Лучше всего собирать урожай с крупных сортов, типа ‘Elegance’ — у нее черешки длинные, толстенькие. Но много срезать не получилось, лишь несколько штук. В этом году весна пролетела не за положенные ей в нашем климате 48 дней, а гораздо быстрей, так что все хосты в саду стремительно распустились. Остались только растущие в кромешной тени ‘Patriot’, ‘Halcyon’, ‘Pearl Lake’ и ‘Flemish Sky’. Их я и срезала недрогнувшей рукой.

Вымытые стебли нарезаем кольцами — как лук-порей

Обжариваем хостовые колечки в растопленном сливочном масле до легкой золотистости и выпариваем лишнюю влагу (вся процедура занимает не больше 10 минут)

Сверху трем сыр

Разбиваем яйцо и быстро перемешиваем

Доводим до готовности, но тут все зависит от того, какой степени обжарки вы любите овощи. Скажем стручковую фасоль с яйцом готовили? Мне достаточно 2 минут.
Выкладываем аккуратной горочкой на изящную (это 99% успеха!) тарелочку, украшаем листиком хосты ‘Love Pat’ (ну так и быть, можно и другого сорта) и.

Источник

admin — 7 января, 2020

Ранние побеги этих садовых растений нежные и вкусные.

Добавьте хосты в список растений, которые у вас могут быть в вашем дворе, которые выполняют двойную функцию как съедобные, так и декоративные . Можно съесть все растение — от молодых побегов, которые появляются из-под земли ранней весной, до цветков, которые цветут в середине-конце лета, — но чаще всего есть побеги. Побеги можно нарезать ломтиками и употреблять в сыром виде в салатах, или их можно приготовить и приготовить несколькими способами.

Важно знать, как растут растения, прежде чем собирать их. Если они растут в вашем собственном дворе, и вы не используете никаких химических пестицидов или удобрений, вы можете быть уверены, что они безопасны для употребления, если вы будете хорошо мыть их после сбора урожая. Однако, если вы добываете их откуда-то еще, вам нужно убедиться, что они не получили ничего такого, что вы не хотите помещать в свое тело.

Сбор урожая побегов хосты

Может показаться странным есть эти побеги, но в Японии это обычная практика. Растения, называемые Urui, растут дикими в лесе, и они являются общими дикой съестными , что японцы едят, в соответствии с практической самодостаточностью [1]. Они входят в группу продуктов под названием Sansai, или дикие горные овощи.

Урожай побегов хосты, когда они молодые и нежные. Они должны выглядеть как на фото выше, когда листья еще развернуты. Чем плотнее лист, тем нежнее будет побег. Когда листья становятся больше и начинают разворачиваться, они все еще съедобны, но они становятся более жесткими и более горькими.

Срежьте несколько побегов от растения в основании, но не тяните корни. Если вы все еще хотите, чтобы хоста росла и цвела как декоративное растение до конца сезона, оставьте около половины побегов в земле, и вы все равно должны получить полное растение, которое цветет в середине-конце лета. Для аромата может быть полезно собирать урожай рано утром, когда они прохладные и влажные.

Рецепты

На видео выше показано, как собирать побеги, бланшировать их, а затем обжаривать их для быстрого гарнира. Вы можете получить немного больше фантазии с побегами хоста в следующих рецептах.

Побеги Хосты завернутые в бекон: рецепт

Пподобно спарже в беконе, сырые побеги Хосты, завернутые в бекон и приготовленные в духовке.

Ингредиенты

• 24 хоста побегов
• 12 ломтиков бекона (разрезать пополам)

Приготовление

1. Выровняйте лист печенья с пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 205 ° С.
2. Вымойте побеги хосты и высушите.
3. Оберните кусок бекона вокруг каждой съемки хоста. Поместите шов стороной вниз на пергаментную бумагу.
4. Выпекать 10 минут. Переверните побеги хосты и запекайте еще 10 минут или пока бекон не станет хрустящим.

Жареные побеги Хосты: рецепт

Жареные побеги Хосты в духовке с маслом, солью и перцем занимают менее 10 минут. Вы можете посыпать немного сыра пармезан на них, когда они сделаны, чтобы усилить вкус.

Как есть хосты

Улитки не делают различий между нежными молодыми листьями и волокнистыми зрелыми листьями, но люди должны. В крайнем случае, старые листья можно кипятить в течение 15-20 минут, а затем нарезать и обжарить, как и другие зелень. Они мягкая зелень в супах или запеченную в киш или Frittatas.

Но чтобы насладиться самыми нежными и вкусными побегами хосты, подберите молодые стебли до того, как листья развернутся. Это Хост побеги в расцвете сил. Побеги могут быть рубленые, обжаренные и служили над макаронами или рисом. Несколько более старые, но все еще нежные побеги, с листьями, которые только начинают разворачиваться, могут быть кратко бланшированы, затем обжарены и поданы в качестве овоща с соусом или без него. (Соя и мисо особенно хорошо дополняют побеги хосты.) Вкус легкий, мягкий и свежий, где-то между салатом и молодым шпинатом. Стебли поддерживать приятный хруст, а листья становятся мягкими и сливочный.

Мой любимый способ наслаждаться молодыми побегами Хосты, чтобы жарить их. Бросьте плотно завитые побеги хосты с оливковым маслом, солью и перцем, затем обжарьте их в духовке при температуре 230°С в течение 5-10 минут, в зависимости от толщины побегов. Они сделали, когда вы можете легко проколоть их вилкой. Посыпать жареные побеги с сыром Пармезан достаточно долго, чтобы расплавить сыр. Или завернуть их в прошутто и положить на ложе из чеснока горчичным соусом песто.

В Японии фермеры в горах Хоккайдо выращивают хосты как товарный урожай. Стебли листьев (черешки) называются уруи. Как и многие зеленые овощи, спаржа и хосты лучше всего режутся в молодом и нежном состоянии. Стебли можно есть сырыми или приготовленными, но они горькие, если их брать со зрелых растений. В некоторых частях района Никко хостас считается лучшим диким овощем для маринования. Другие рецепты включают побеги или большие листья, свернутые в суши или жареные, в стиле темпура.

Чесночный горчичный песто: рецепт классического фуражира

Чесночный горчичный песто — это классика для фуражиров. Мало того, что это восхитительно, но растение настолько обильно и инвазивно, что вы можете собирать урожай по душе. В этом рецепте песто листья горчицы с чесноком заменяют чеснок и базилик. Он поставляется вместе в один миг, и вы можете использовать его несколькими способами: бросил с рисом или макаронами, в качестве начинки для самодельных пельменей или в качестве супа.

Большинство людей собирают чесночную горчицу ранней весной, когда листья становятся мягкими, но вы можете часто собирать урожай второй, нежной осенью, когда семена ранних летних цветов прорастут. Более старые листья могут быть волокнистыми и чрезмерно горькими.

У вас есть несколько вариантов сыров и орехов в этом рецепте. Важно то, что сыр должен иметь достаточно сильный вкус, чтобы противостоять чесночной горчице. Для тех из вас, кто страдает аллергией на орехи, жареные пепиты являются хорошей заменой традиционному кедровому ореху.

Ингредиенты для песто

• 4 чашки нарезанных, нежных, молодых чесночных листьев горчицы
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан (или Романо или Азиаго)
• 1/2 чашки кедровых орехов (или грецких орехов, или пепита)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка консервированного лимона (или 1 столовая ложка лимонного сока)

Приготовление

Вымойте и высушите листья чеснока и дайте им порубить.

Добавьте чесночную горчицу, сыр, ваш любимый орех и оливковое масло в кухонный комбайн. Пульсируйте, пока текстура не станет гладкой, но все еще зернистой.

Вы хотите добавить что-нибудь кислое, чтобы украсить вкус. Я использую нарезанный консервированный лимон, но лимонный сок работает так же хорошо. Добавьте свой лимон, затем пульс снова, пока песто не станет гладким.

Этот песто прекрасно замерзает, и, поскольку чесночная горчица очень обильна, я замораживаю несколько контейнеров с одной чашкой для использования в течение года. И да, я добавляю сыр перед заморозкой. Некоторые люди нет (хотя я не уверен, почему), но я считаю, что этот метод работает хорошо.

Ешьте побеги и листья

Салат хоста с домашним соусом из бальзамического винегрета, орехами и козьим сыром.

Для приготовления винегрета: перенесите уксус в миску, взбейте горчицу и лук-шалот, затем медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая. Этот медленный шаг помогает создать эмульсию (уксус и масло объединяются и их нелегко разделить).

Для салата: заправить зеленью в миску и насыпать на тарелку. Поместите от 6 до 8 побегов хосты на человека на каждую тарелку и сбрызните винегретом. Раскрошить около 1 унции козьего сыра на человека над зеленью, посыпать 1/8 с жареного пекана и подавать.

Темпура Донбури — Хоста стрелки

В Японии Донбури — это темпура над рисом. Этот рецепт делает темпуру из побегов хосты, помещает ее поверх слоя риса и добавляет немного пряного редиса для небольшого удара.

Весной мои хосты начинают появляться. Это означает, что хоста стреляет в изобилии. С ароматом и текстурой, как у артишоков, они абсолютно восхитительны, как темпура, что я и делаю весной на обед. Вам может показаться странным есть что-то, что вы так долго считали декоративным растением, но японцы давно знают это как чудесный весенний сансай (горный овощ).

Ингредиенты для темпуры Донбури

• 1 яйцо
• 1 стакан воды со льдом
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/ чашки панировки
• 1/2 чашки кукурузного крахмала
• 12 — 15 побегов хосты
• Достаточно растительного масла, чтобы покрыть 2 дюйма дна горшка
• Чаша с горячим рисом
• Тентсую (3: 1: 1 Даши Сток: Соевый соус: Ради)
• Лимонный сок
• Тертый дайкон (пюре из редьки можно использовать на месте)

Приготовление

1. Нагрейте кастрюлю с маслом на среднем огне, пока масло не начнет шипеть, когда вы уроните несколько кусочков панко. Не позволяйте дымить. Он должен просто шипеть и пузыриться вокруг жидкого теста (и там должно быть много пузырьков, но они должны быть крошечными — если пузырьки большие, ваше тепло слишком велико), требуется некоторое время, чтобы достичь стадии золотого цвета — вы не делаете хочу, чтобы снаружи горел до того, как внутренняя часть сделана.

2. В миске аккуратно взбейте яйцо, воду и муку, пока не соберетесь в жидкое тесто.

3. Смажьте овощи тонкой присыпкой кукурузного крахмала, затем обмакните в кляре, драги в панировке. Жарить на масле до золотистого цвета, осторожно переворачивая при необходимости, и слить на бумажное полотенце.

4. Смешать тентую с тертым дайконом. Уложить темпуру сверху риса, полить тентсую смесью из редьки по темпуре. Подавать пока горячий и хрустящий.

Последняя вещь. Хосты идеально подходят для употребления в пищу людям, но растения токсичны для собак и кошек. Хотя большинство домашних животных держатся подальше от растений, не позволяйте своим пушистым друзьям есть все, что вы приготовили с помощью побегов хосты. (Вы знаете, что есть большая вероятность, что ваша собака пойдет после побегов в беконе, если вы оставите его наедине с собой, верно?)

Источник