- Цыпленок табака на сковороде гриль
- Описание блюда.
- Пищевая ценность блюда на 100 гр.
- Ингредиенты блюда.
- Рецепт блюда.
- Способы жарки цыплёнка табака на гриле
- Как подготовить тушку цыпленка
- Маринад для цыпленка
- Как приготовить цыплята табака на гриле
- Калорийность цыпленок на гриле
- Цыпленок табака
- 1. Как правильно – цыпленок табака или тапака?
- 2. Как выбрать курицу?
- 3. В чем готовить цыпленка табака?
- 4. Как приготовить цыпленка табака на сковороде?
- 5. Как приготовить цыпленка табака в духовке?
- 6. Можно ли приготовить цыпленка табака на гриле?
- 7. А как еще можно приготовить цыпленка табака?
- 8. Как выбрать гарнир для цыпленка табака?
- 9. Какие соусы подают с цыпленком табака?
- 10. Что делать, если после ужина осталось немного цыпленка табака?
Цыпленок табака на сковороде гриль
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Предлагаю Вам попробовать вместе со мной приготовить очень ароматное, сочное и вкусное мясное грузинское блюдо — цыпленка табака.
Для создания этого кулинарного шедевра потребуется только два ингредиента: цыпленок и специи, а сам процесс достаточно несложный и не предполагает наличия каких-либо специальных навыков.
В общем, справится практически каждый, а результат превзойдет все ожидания…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 18.17 / 18.36 / 1 .
Время приготовления: 40 мин + 1 ч на маринование.
Количество порций: 4 порции .
Ингредиенты блюда.
- Цыпленок или курица потрошеные — 1-1,3 кг.
- Специи (паприка, перец чили, хмели-сунели, кардамон) — по 1-2 г.
- Соль — 8 г.
- Чеснок — 10 г.
- Масло сливочное (по желанию) — 50 г.
- Растительное масло для жарки.
- Лимонный сок (по желанию) — 20 мл.
- Зелень — по желанию.
Рецепт блюда.
Особой подготовки данное блюдо не требует, можно лишь только удалить с цыпленка оставшиеся после промышленной обработки перья, сполоснуть его под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Разрезаем птицу вдоль по центру грудки, проверяем, не остались ли потроха, по необходимости удаляем все внутренности.
Затем переворачиваем цыпленка и хорошо отбиваем кухонным молоточком. Так мясо будет более мягким и лучше пропитается специями.
Смешиваем все специи, соль и пропущенный через пресс чеснок и обмазываем ими тушку со всех сторон.
Совет от блога «про вкусняшки»: классический цыпленок табака готовится на сковороде со специальной крышкой-прессом, у меня такой нет, поэтому я буду делать это на сковороде гриль, но Вы можете использовать и обычную подходящую по размеру посуду.
Сковороду смазываем подсолнечным маслом, сверху выкладываем птицу. Для ускорения процесса маринования, цыпленка можно полить лимонным соком (1 ст.л).
Мне нравится мясо со сливочными нотками, поэтому на середину тушки я выкладываю небольшой кусочек масла.
Теперь нам нужно промариновать цыпленка под прессом, делаем это не менее 1 ч.
В качестве груза я использую большую тарелку, на которую помещаю трехлитровую банку с компотом.
Затем в таком же виде ставим нашу конструкцию на максимальный огонь и жарим так птицу около 10 мин. Далее слегка убавляем мощность до уровня выше среднего и готовим еще 15 мин.
По истечении указанного времени, тушку переворачиваем и снова жарим под прессом на среднем огне около 20-25 мин до готовности.
Румяного, ароматного и сочного цыпленка табака перекладываем на тарелку, посыпаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу.
Посмотрите, какая красота получается. Даже сейчас вижу и начинаю хотеть есть.
Приятного аппетита, дорогие друзья!
Прошу не забыть посетить на страницы сайта в социальных сетях…
Источник
Способы жарки цыплёнка табака на гриле
Шикарный и праздничный обед можно приготовить из самой традиционной и банальной курицы. Типичным примером может служить блюдо, которое мы знаем под названием «цыплёнок табака». Его вовсе несложно приготовить в домашних условиях даже неискушённой в кулинарии хозяйке.
Как подготовить тушку цыпленка
От правильной подготовки тушки во многом зависит общее впечатление о будущем блюде. Поэтому сначала вымываем цыплёнка и убираем остатки перьев. На куриных ножках может встречаться жёлтая и грубая кожица — если она есть, то её необходимо убрать. В хвосте курочки находится копчиковая железа, которую также удаляют. По итогу на спине должна остаться только чистая кожа и мясо.
Тушку кладём на спину и большим острым ножом делаем ровный надрез строго по центру. Разворачиваем тушку так, чтобы она раскрылась в обе стороны. Натираем её солью, чёрным перцем, розмарином. Кладём в достаточно глубокую кастрюлю, заливаем белым сухим вином и оставляем мариноваться в течение 4 часов.
Берём размягчённое сливочное масло (100 граммов), добавляем к нему 1-2 столовых ложки мёда, цедру от небольшого апельсина, чайную ложку сухого тимьяна. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, смесь приобретает приятный желтоватый оттенок. Очень вкусной такая курочка получается если запекать её сразу на овощах. Они впитают жир и станут отличным гарниром к птичьему мясу. На полкилограмма картофеля нужно взять по одной большой луковице и моркови. Можно использовать молодой кабачок и брюссельскую либо цветную капусту.
Если нет гриля, то запекать следует в глубоком противне в духовом шкафу. Овощи нарезаются крупными дольками и укладываются на самое дно. Выкладывают картофель, лук, морковь, кабачок и между ними несколько долек чеснока. Овощи необходимо посолить и поперчить, а сверху разместить замаринованного цыплёнка. Обильно смазываем его приготовленной смесью, а остатки вливаем внутрь тушки. Накрываем весь противень фольгой и запекаем 80 минут при температуре 200 градусов. В итоге должен получиться зажаренный ароматный цыплёнок и вкусные овощи в качестве гарнира.
Маринад для цыпленка
Чтобы побаловать домочадцев или гостей вкусным грузинским блюдом, необходимо уметь правильно мариновать такую курочку. Главная задача этого процесса заключается в том, чтобы размягчить мясо и сделать его более сочным. Время маринада зависит от его компонентов, но может занимать от 2 до 10 часов.
Для приготовления вкусного маринада нам придётся приготовить такие компоненты:
- 1 ст. л. растительного масла;
- 3 столовых ложки соевого соуса;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 средний апельсин;
- смесь специй для мяса;
- соль и перец по вкусу.
Сначала из апельсина выжимаем свежий сок, а к нему добавляем масло, соевый соус, специи, горчицу. Всё тщательно перемешиваем в глубокой кастрюле. Кладём сверху нашего цыплёнка и следим за тем, чтобы маринад был равномерно распределён по нему. Оставляем мариноваться для гриля на 10-12 часов в холодильнике.
Как приготовить цыплята табака на гриле
Чтобы цыплёнок табака на гриле получился по-настоящему изысканным с кулинарной точки зрения, нужно выбрать свежие ингредиенты и наиболее подходящий рецепт. Его готовят с чесночным и майонезным соусами, с апельсинами, томатами и многими другими ингредиентами. При этом курицу можно разделить на отдельные части, а если она небольших размеров, то запекать её целиком.
Для того чтобы приготовить классического «табака», следует запастись некоторыми кулинарными ингредиентами:
- один цыплёнок средних размеров;
- побольше свежей зелени (подойдёт кинза, петрушка, укроп, листья молодого чеснока и пр.);
- 2 или 3 столовых ложки майонеза средней жирности;
- перец, соль и специи.
Итак, пошаговый алгоритм запекания цыплёнка табака на сковороде гриль на 4-6 порций может выглядеть следующим образом:
- Курицу разрезают вдоль и распластывают. Чтобы сделать её более плоской, слегка отбивают молотком. Внутрь тушки вкладывают мелко нарезанную зелень и всю натирают солью, перцем, специями.
- Теперь цыплёнка перекладывают в глубокую посудину, со всех сторон натирают хорошенько майонезом и оставляют так на 2-3 часа.
- По прошествии этого времени его укладывают на разогретую и смазанную решётку и запекают по 20 минут с каждой стороны (общее время запекания — 40 минут).
- Для подачи использовать свежие овощи либо зелень.
Чтобы сделать табака по классическому рецепту на сковороде, его дополнительно накрывают гнётом и обжаривают таким образом с каждой из сторон. В качестве гнёта можно взять плоскую тарелку или крышку, на которую устанавливается банка с водой.
Посмотрим, по какому алгоритму готовят это грузинское блюдо на родине его изобретения:
- Целая тушка промывается, а лишняя влага убирается полотенцем. Она разрезается вдоль грудки и разворачивается в разные стороны. Тушку слегка отбивают кухонным молоточком, чтобы сделать её более нежной.
- Смешиваем мелкие зёрна кориандра с молотым перцем и тмином. Тщательно натираем курицу этой смесью, а также солью со всех сторон.
- Жаровня разогревается на среднем огне, в неё вливается масло. Цыплёнок укладывается на неё шкуркой кверху. Далее он накрывается жаропрочной тарелкой, на которую устанавливается любой груз. Его назначение — делать так, чтобы цыплёнок оставался плоским.
- Курицу надо переворачивать в первые 15 минут через каждые 2 минуты. Нужно быть очень внимательным, чтобы не обжечь руки.
- Через этот промежуток времени цыплёнок должен зарумяниться и приобрести ароматную курочку. Можно убрать гнёт, сбавить огонь и накрыть крышкой. Осталось обжарить минут по 10 с каждой стороны, и блюдо готово.
Очень вкусно не просто сделать цыплёнка табака в духовке, но и подать его с фирменным соусом. Для него нам понадобится томатный сок, соль и перец, а также измельчённые чеснок и кинза. Поливаем этой смесью горячую курицу и выкладываем на стол. Отдельно можно подать аджику в пиалке.
Калорийность цыпленок на гриле
Калорийность приготовленного таким способом блюда достаточно высока и может достигать 290 ккал на 100 граммов в зависимости от рецепта. Из-за этого факта, а также полученной зажаренной корочки его не рекомендуют принимать тем, у кого наблюдается обострение болезней желудочно-кишечного тракта.
Следуя указанным далее рекомендациям, можно улучшить вкусовые качества блюда и сделать из него шедевр кулинарного искусства:
- решётка должна быть тщательно очищена перед приготовлением, а из электрогриля должны быть ликвидированы остатки золы и пепла;
- прежде чем выкладывать для запекания курицу, гриль следует разогреть до рабочей температуры;
- решётка смазывается маслом во избежание эффекта подгорания пищи;
- не следует использовать спиртовые растворы для разжигания огня, поскольку они могут ухудшить вкусовые качества цыплёнка табака;
- нелишним будет применять различные ароматные сухие травы прямо во время запекания. Хорошо зарекомендовали себя розмарин, тимьян, можжевельник, которые лучше предварительно сбрызнуть холодной водой;
- не стоит выкладывать на гриль излишне холодное мясо, лучше дать ему прогреться до комнатной температуры;
- подсаливают мясо либо за полчаса до прожаривания, либо уже после приготовления;
- прежде чем устанавливать курицу на гриле, её очищают насухо от остатков маринада;
- чтобы полностью прожарить мясо, следует поначалу придерживаться средней температуры, а уже по окончании увеличить её для достижения ароматной корочки;
- приготовленного цыплёнка не следует оставлять на гриле, чтобы не пересох.
При выборе любого рецепта зажаривания на гриле цыплят табака следует особое внимание уделить правильно подготовленному маринаду. Вкус готового блюда будет напрямую зависеть от того, какие ингредиенты были использованы в его приготовлении.
Добавление растительного масла позволяет равномерно распределить составляющие по всему объёму маринада и обеспечить формирование золотистой и хрустящей корочки. Если у вас есть собственные хитрости приготовления такого блюда, смелее делитесь ими в комментариях под этим материалом.
Источник
Цыпленок табака
Ах, загулять бы! Собраться большой компанией хороших друзей и пойти… в ресторан пойти! И заказать много вина и еды – чтобы было весело и вкусно, душевно и почти по-домашнему, чтобы можно было смеяться и наслаждаться угощениями, не думая о пафосных правилах этикета и испачканных салфетках, полностью игнорировать столовые ножи и даже (о, ужас!) удобно развалиться на стульях, спрятав ноги под себя.
Жареный цыпленок делает нашу жизнь лучше.
к/ф «Прислуга»
Пожалуй, одним из самых подходящих блюд к заданному формату был и остается популярный цыпленок табака – почему-то его редко готовят в домашних условиях, заказывая в ресторанных заведениях, восхищаясь, смакуя и вознося хвалебные речи поварам.
А давайте круто поменяем привычные установки и пригласим друзей домой? На цыпленка, который сами же и приготовим? Конечно же, сначала разобравшись в том, как это сделать, и найдя ответы на некоторые «цыпленко-табаковские» вопросы.
1. Как правильно – цыпленок табака или тапака?
А знаете ли вы, почему знаменитого цыпленка, приготовленного так, что слюни текут только при одном упоминании блюда, называют цыпленком табака? При чем тут вообще табак, вы знаете? Или все же правильнее – тапака? Давайте разбираться.
Прежде всего начнем с того, что для приготовления изыска со спорным именем требуется, как ни странно звучит, особый изыск – специальная сковородка. По сути, речь идет о плоской глиняной посудине, тяжелой и немаленькой, называемой «тапа». Да-да, «тапа» – вот тут-то и зарыта та пресловутая собака, которую все ищут. Чудо-сундук фирмы «Xerox» дал название всем копировальным аппаратам, подгузники с подачи компании «Pampers» так зачастую и называют, а банальная глиняная сковородка осчастливила, можно сказать, цыпленка, увековечив себя в имени блюда с его участием. Вот так вот пафосно, да – а что вы думали? Шутка ли – кусок глины (а изначально вообще подходящая плоская каменюка) стал всемирно известной едой?
Ах, да, теперь о табаке. Русский язык – штука живая и совсем не жесткая. Она адаптируется, меняется, развивается и никогда не стоит на месте. Живая – помним, да? Возможно, когда название этого блюда только-только появилось в русском языке, оно и звучало совершенно по-грузински – წიწილა ტაფაკა, «цицила тапака», но так было только в самом-самом начале. Люди-человеки превратили его в «табака», потому что так было удобнее и проще. Превратили так же, как, например, «пилав» сделали пловом, а «монти» – мантами.
Не согласны с такой слабенькой теорией? В одной из дискуссий, которых на просторах Интернета – куча и еще несколько кучек, оппонент «тапака» привел аргумент: он прошерстил советские кулинарные книги и нигде (!) не нашел оригинальное грузинское название. В 1959 году Издательство Министерства торговли Грузинской ССР выпустило книгу Т.П. Сулаквелидзе «Грузинские блюда» – и привело рецепт цыпленка, называемого цыпленком табака. Как считаете, могли во времена сверхправильного Советского Союза допустить такую ошибку? Вот то-то же.
Впрочем, есть еще одна версия названия этого блюда – и она тоже никак не связана с табаком, хотя и подтверждает правильность написания через букву Б. Филологи считают, что изначально слово «таббак» означало что-то сплющенное, плоское, нечто сдавленное или придавленное. От этого слова во многие языки (не только грузинский – но и, например, узбекский) пришли слова «тапа», «тава», «табак» и другие, означавшие, по сути, одно и то же – плоскую посуду для приготовления еды на огне.
В общем, «Волшебная еда» будет по старинке называть этого цыпленка цыпленком табака. Через Б. Если не согласны – ваше право, можете взывать к сковородкам и упрямо «тапакать», мы отнесемся с уважением и даже выслушаем аргументы, если вдруг у вас появится желание еще немного подискутировать.
2. Как выбрать курицу?
Второе условие – никаких замороженных бройлеров и прочих индивидуумов. Даже если выглядят тушки красиво и розово, даже если шкурка подмигивает вам идеальным глянцевым блеском и почти перламутровыми переливами, даже если вас непреодолимо тянет привлекательная цена, будьте мужественны, держитесь и сопротивляйтесь! Помните – вам нужен свежий цыпленок, свежайший и охлажденный, не более того. Розовое мясо, отсутствие неприятного запаха, никаких кровоподтеков, неповрежденная шкурка – без этого уходить не вздумайте, на меньшее не соглашайтесь.
Третье – маринад. Многие супермаркеты предлагают полуфабрикат – цыплят, щедро присыпанных солью, красным перцем и глюконатом натрия, которых можно купить, принести домой, быстренько поджарить и съесть за ужином. Не поддавайтесь искушению! Кто знает, что скрывается под толстым слоем маринада? Да и кто знает, из чего вообще намешан этот самый маринад? Конечно, излишняя подозрительность человека не красит, но и наивная доверчивость – тоже не самая лучшая бижутерия, поэтому золотой серединой в данном случае будет самостоятельное приготовление маринада – дома, своими руками, своим настроением и со своими чистыми и добрыми мыслями.
Конечно, идеальный вариант – фермерский цыпленок, выращенный без гормонов и только-только превращенный в мясо, специально по вашему заказу. Однако, увы, идеалы существуют преимущественно в книгах и мечтах, поэтому трезво оценивайте реальность и принимайте лучшее из возможных решений, которые вам доступны.
3. В чем готовить цыпленка табака?
Если вдруг вам остро захочется аутентичности и грузинского колорита, отправляйтесь в путешествие – передвигаясь бесконечными дорогами Сакартвело, вы наверняка наткнетесь на небольшие рынки-базарчики, которые разбрасывают красочные прилавки вдоль обочин. Там, где-нибудь в глубине страны, найдете старика, торгующего глиняной посудой – он делает ее сам, обжигая в той же печи, с которой работал еще его дед, да и прадед, и в общем-то, может, даже прапрадед… Там же, среди кувшинов и винных бочек, среди чашек и тарелок, мисок и дуршлагов вы найдете свою заветную и самую лучшую в мире тапу.
Впрочем, если вы согласны на блага цивилизации, ищите специальную промышленную сковороду с завинчивающейся крышкой – ее придумали как раз для приготовления цыпленка табака: это невысокая толстостенная посуда, верхняя часть которой может прижиматься плотно к мясу благодаря закручивающемуся механизму.
Предполагаем, что у вас дома не припрятаны во всех углах специальные жарочные поверхности из грузинской глины или приспособления с винтиками-болтиками, поэтому будем исходить из того, что есть. Чугунная сковорода найдется? Отлично, вот ею и пользуйтесь. Не тапа, конечно, но тоже совсем не плохо.
Вместо винтового механизма, который придавливает тушку цыпленка, обеспечивая ей плотное прилегание ко дну сковороды, берите кастрюлю – желательно из нержавейки и с толстым, тяжелым дном, наливайте вовнутрь пару литров воды и смело ставьте на мясо. Прямо вот так, сверху. Не переживайте, будет то, что надо. Для надежности вовнутрь еще и гирьку можно вложить!
4. Как приготовить цыпленка табака на сковороде?
Ингредиенты:
1 тушка цыпленка весом примерно 500 г (700 г – это предел!);
30 г сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу;
4-5 зубчиков чеснока;
3-4 лавровых листочка.
Приготовление
- Первым делом (скучным, но обязательным!) тушку цыпленка необходимо тщательно проверить на наличие возможных остатков пера-пуха, очистить при необходимости, промыть и просушить одноразовыми полотенцами.
- Подготовленного таким образом цыпленка разрезать вдоль пополам – со стороны грудки, острым ножом или ножницами для птицы. Раскрываем как книжку, выкладываем на деревянную доску, прикрываем полиэтиленовым пакетом или куском пищевой пленки и деликатно, но основательно проходимся по цыпленку кулинарным молотком. Особо тщательно работаем в районе суставов, при этом помним: ваша задача – вовсе не раздробить кости в крошку, все, что вам нужно, – это сделать тушку максимально одинаковой по толщине, расплющить. В таком варианте мясо во всех местах потребует одного и того же времени для прожарки, а корочка будет равномерно золотистой и аппетитной.
- Теперь маринуем. Чеснок пропускаем через пресс, натираем тушку солью, перцем и чесноком. Часто дополнительно используют традиционные грузинские специи (например, хмели-сунели), лимонный сок, острый перец, но все же классический вариант не требует ничего, кроме соли, перца и чеснока (кстати, последний используют не все шефы – считается, что при жарке он дает не острый, а горький привкус, поэтому его часто избегают).
- Промаринованную тушку нужно выложить в миску, прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Если есть возможность, можно увеличить время маринования до 12 часов, убрав мясо в холодильник.
- По истечению указанного времени разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло (качественное, да? не спред, не маргарин, не невнятное нечто с огромным содержанием молока и сыворотки), добавляем немного растительного (чтобы не горело сливочное). Достаем цыпленка, убираем лавровый лист и выкладываем тушку «на лопатки» на сковороду. Прикрываем гнетом (весом в 2-4 кг) или специальной крышкой (если вы кухонный куркуль, и у вас есть нужная сковорода).
- Жарим на небольшом огне (чуть больше минимального, ниже среднего) 15-20 минут. Не стремитесь ускорить процесс – если температура будет чересчур высокой, мясо внутри не дойдет до готовности, останется с кровью, а учитывая то, что мы готовим не стейк, а цыпленка табака, этот вариант не приемлем.
- Затем снимаем кастрюлю, переворачиваем курицу на вторую сторону, снова «коронуем» ее кастрюлей, снова засекаем время. Еще спустя примерно 15 минут цыпленок будет, вероятнее всего, готов.
- Снимаем тушку со сковороды, выкладываем на блюдо, сервируем зеленью и овощами и сразу, сразу же подаем! Вино – обязательно, хорошая компания – непременно, чудесное настроение появится автоматически.
P. S. Есть и другой вариант последнего этапа приготовления цыпленка табака – сначала разогреваем сковороду до максимума, выкладываем в масло курицу внутренней стороной вниз, обжариваем 5 минут под крышкой, затем переворачиваем спинкой вверх, обжариваем еще 5 минут на сильном огне, а после этого уменьшаем температуру до минимума и готовим под прессом 20 минут.
5. Как приготовить цыпленка табака в духовке?
Когда популярное блюдо становится классикой, неминуемо появляются фантазии на заданную тему. Если вы – тайный ретроград, пропускайте рецепт цыпленка табака в духовке, он вам не придется по душе. Однако, если вы готовы отступать от правил и любите пробовать новое, обязательно поэкспериментируйте – кто знает, может, именно этот вариант станет вашей личной визитной карточкой в области кулинарии?
Ингредиенты:
1 цыпленок весом 500-700 г;
2 ч. л. хмели-сунели;
5-6 зубчиков чеснока;
соль, черный перец по вкусу;
2-3 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
- Итак, красивую, целую, свежую, не размороженную тушку курицы моем, просушиваем одноразовыми полотенцами и надрезаем пополам по грудке, раскрывая птицу, как книгу.
Выкладываем на рабочую доску некрасивым брюхом вниз. Ровная по толщине поверхность в данном случае не принципиальна, поэтому можно цыпленка не отбивать, как того требует классическая технология. Нет, можно и отбить, конечно, это не помешает, но, если не хочется шуметь и мыть дополнительную посуду, разрешается немного полениться. - Натираем тушку специями, чесноком, солью и перцем. Сбрызгиваем соком лимона. Тихонько, чтобы домашние не обвинили в отсутствии меры, добавляем немного пажитника, молотого кориандра, щепотку красного перца – просто потому, что так хочется, вопреки всем указаниям в рецепте и даже здравому смыслу.
- Убираем цыпленка в холодильник – на 5-7 часов. Ну, или накрываем крышкой и оставляем на столе на 2-3 часа.
- А вот затем выкладываем курицу на решетку (разумеется, брюхом вниз, спинкой вверх), под решетку устанавливаем противень, куда будет стекать сок и капать жир (настоятельно рекомендуем не забыть и налить туда же полстакана воды – иначе жир будет гореть и травить вас обильным «дымоизвержением»). И запекаем – без гнета, зато со всех сторон. До умопомрачительной хрустящей корочки и сногсшибательного золотистого румянца. Температура – 200 градусов, если есть возможность, включаем и верхний, и нижний нагрев, время приготовления – около 30 минут.
- Все. Достаем, выкладываем на тарелку, ставим на стол и, обжигаясь, начинаем пировать.
P. S. А вот, кстати, если вдруг вы совсем-совсем никак, несмотря на адские усилия и всевозможные ухищрения, не можете купить малюсенькую тушку, находя в продаже только взрослых куриных особей, останавливайте свой выбор на этом рецепте – духовка все стерпит, закроет глаза на некоторые нарушения канонов и даже поможет превратить очевидный промах в прекрасный ужин. Не забудьте только увеличить время приготовления.
P. P. S. И еще одно. Да-да, цыпленок табака – это блюдо «сковородочное», но что делать, если подходящая сковородка у вас только одна, а к ужину ожидаются гости? Не жарить же кур по очереди, заставляя народ ждать вторую партию еды, в то время как первая остывает? Не кормить же друзей по принципу «кто первый встал, того и тапочки», то есть угощение? Духовка вам в помощь – стандартный размерчик решетки вполне «приютит» трех небольших цыплят за раз.
6. Можно ли приготовить цыпленка табака на гриле?
Ингредиенты:
2 куриные тушки весом до 600 г;
соль, черный перец по вкусу.
«Изюминка» этого блюда – «чистое» мясо, запах костра, свежий воздух и привкус свободы. Если вы решите добавить к данному букету ароматы специй, будьте готовы, что при приготовлении на костре они будут нещадно гореть, чем могут испортить все удовольствие от вкуса куриного мяса. Любителям пряностей советуем приготовить и подать к цыпленку табака соусы, но при мариновании отказаться от приправ, ограничиться только черным перцем и солью.
Приготовление:
- Итак, помытую и просушенную тушку разрезаем вдоль по грудке, раскрываем птицу «книжечкой», выкладываем на рабочую поверхность. Как следует придавливаем ладонью – чтобы мелкие косточки треснули, тушка стала более плоской. Затем прикрываем пищевой пленкой и отбиваем – курица должна стать равномерно тонкой (или одинаково толстой) во всех выпуклых и не очень местах.
- Натираем солью и перцем, оставляем на несколько часов для маринования.
- Затем готовим угли – дрова должны полностью прогореть, только после этого можно приступать непосредственно к жарке мяса.
- Готовить цыпленка табака необходимо на двойной решетке: выкладываем мясо на нижнюю часть, прикрываем верхней, плотно фиксируем зажимами. Шампура, бамбуковые палочки, сковородки для мангала и прочие выкрутасы – не вариант.
- Выкладываем решетку на мангал и жарим, периодически переворачивая, около 20 минут. Строго следим за тем, чтобы угли не вспыхивали огнем (сгоревшее мясо – не самый изысканный ужин). При появлении языков пламени притушиваем их обычной водой (помня о том, что алкоголь, которым так модно поливать мясо на мангале, наоборот провоцирует усиление огня). Готовность курицы проверяем с помощью ножа – надрезав мясо в самой толстой его части, проверяем сок: если он будет прозрачным, цыпленок готов.
- Снимаем с мангала, перекладываем на блюдо и подаем.
P. S. Когда будете жарить цыпленка на мангале, не забудьте на решетку рядом с мясом выложить немного овощей – помидоры, перцы, баклажаны, кабачки на гриле выходят необыкновенно вкусными.
7. А как еще можно приготовить цыпленка табака?
В общем-то, цыпленок табака, несмотря на его популярность, был и остается довольно «зажатым» блюдом – все фантазии и творческие всплески, которые удается осуществить на его основе, связаны, в основном, с ингредиентами для маринада. Кто-то готовит его на основе кефира (особый шик – найти мацони), а кому-то хочется добавлять перец чили, одним нравится богатейший и сложный букет всевозможных специй, а другие вовсе предпочитают обходиться только солью и черным перцем, считая это высшим пилотажем в приготовлении цыпленка табака.
Экспериментировать можно с подачей цыпленка на стол. Красиво смотрится «подушка» из салатных листьев и зелени, ростков пшеницы и прочих полезностей. Очень вкусно выходит на листе лаваша – тонкий хлеб пропитывается соком цыпленка и превращается в особенное лакомство. Красиво смотрится всевозможный овощной декор в духе любителей карвинга (решетки из разноцветных перцев, бабочки из моркови, цветы из помидоров).
Особый шик – стильно украсить блюдо с цыпленком табака почти дизайнерской композицией из пары веточек тимьяна, чеснока гриль и каких-нибудь пророщенных семян редиса или зерен пшеницы, художественно притрусить гранатом и сделать последний витиеватый штрих в виде загогулины из дорогого навороченного густого соуса.
В общем, нет пределов, когда речь идет о полетах фантазии и путешествиях воображения. Покупайте билет и отправляйтесь в собственный путь.
8. Как выбрать гарнир для цыпленка табака?
Приготовьтесь к тому, что в классическом варианте цыпленок табака подается и поедается без гарнира. Да-да, вот так брутально, жестко и по-взрослому: просто птица, на кости, без всяких там реверансов в виде кашек и тушеного шпината. Только хардкор! Хардкор и много-много зелени – кинзы, петрушки, салатных листьев.
Впрочем, кто сказал, что вы должны всегда поступать так, как того требуют правила? Если душа жаждет экспериментов, подайте вместе с цыпленком табака запеченный в духовке картофель. Ну, или сообразите что-то типа отварного-тушеного риса с жареной морковью, луком, зеленым горошком. Отлично подойдут соленья – домашние, бочковые, острые.
Свежие овощи гарниром считаются? Тогда накладывайте их побольше – помидоры и огурцы прямо-таки просятся в компанию к жареному цыпленку. А еще можно те же самые томаты, кабачки, морковь, баклажаны, перцы выложить на горячую после приготовления цыпленка сковородку и слегка прожарить их. Не гриль, конечно, но тоже ничего.
В общем, делайте, как велит интуиция. А нудно брюзжащему сознанию передайте, что правила –это так скучно, ну, право слово!
9. Какие соусы подают с цыпленком табака?
Соус – это такая чудо-штука, которая способна превратить любое блюдо в шедевр, поэтому не пренебрегайте этим вопросом и обязательно подготовьте несколько вариантов, которые можно будет подать вместе с мясом.
Классический соус, который чаще всего подают с цыпленком табака, ниорцкали – деревенская «болтушка»: в ней много раздавленного чеснока, перетертого с солью и смешанного с водой (капля уксуса и растительное масло – «бонусы» для тех, кому требуются эксперименты).
Можно подать маринованный острый перец, нарезанный кубиками и смешанный со сметаной. Мацони, травы, специи и чеснок – еще один вариант. Орехи, томаты, зелень – основа для собственных экспериментов. Айва, кизил, гранатовый сок – ингредиенты для смелых. При нежелании фантазировать есть аджика, сацебели, ткемали. В общем, при желании найти что-то точно можно.
К чему бы у вас ни лежала душа, ни в коем случае не выбирайте отсутствие соуса как такового: этот простой штрих превращает курицу в песню, слова которой хочется выучить наизусть и напевать так часто, как только позволяют приличия.
10. Что делать, если после ужина осталось немного цыпленка табака?
Что делать, если вдруг за ужином был съеден не весь цыпленок? Ну, во-первых, удивляться-чего это вы и ваши гости так оплошали? Слабаки, да и только! Не осилили седьмую тушку на троих – старики! Ну, а во-вторых, – радоваться, конечно: цыпленка табака часто используют как ингредиент для приготовления массы других блюд, вкусных и интересных, и у вас появился шанс попробовать хотя бы некоторые из них.
Что вы скажете, например, про борани – тушеное овощное ассорти нежно обнимает прослойку из жареного куриного мяса (остатки цыпленка, вы где, ау?), все приправляется соусом из мацони и подается в горячем виде? Ага, уже заинтригованы? Готовьте сразу двойную порцию цыпленка – он не пропадет.
Кроме того, не забывайте, что готовое куриное мясо – прекрасная основа для всевозможных салатов, сендвичей, паштетов. В общем, да здравствуют остатки!
Итак, готовим сегодня к ужину цыпленка табака? Сложного, согласитесь, ничего, да мы и не стремились рассказывать про особые трудности и технологические тонкости, интересные разве что тем, кто решит посвятить несколько лет жизни поиску идеального рецепта цыпленка табака, забывая, что идеал – он вот там, в вашем личном отношении к кухне, людям, настоящему, прошлому и будущему.
«Волшебной еде» хотелось вдохновить вас на то, чтобы зайти сегодня в магазин, купить парочку цыплят и бутылку грузинского вина, по дороге домой позвонить ближайшим друзьям и позвать их в гости. Просто так. Спонтанно и без повода. Просто потому, что цыпленок табака – это вкусно, а ваша жизнь – одна, быстротечна и прекрасна.
Источник