Как приготовить туршу быстро

Турша – 7 легких рецептов

Ксения Гарастюк • 12.04.2019

Турша – это восточное блюдо, аналог русской квашеной капусты. Вот только в качестве основы берётся стручковая фасоль и дополняется другими овощами. Эту кисловато-острую закуску можно подавать к любому блюду или закатывать в банки на зиму.

Особенностью турши является пикантная паста, которой промазывается каждый овощной слой. От неё зависит вкус всего блюда. Заливаются овощи солёным рассолом, он в сочетании с чесноком и красным перцем и придаёт ингредиентам вкус, которым славится закуска.

Квасятся овощи обычно 4-5 дней. Если вы заметили, что на третий день овощное ассорти не выделило сок, то просто подлейте ещё солёного рассола и через пару дней наслаждайтесь острой закуской. Туршу по-армянски нужно как следует придавить грузом – чем больше вы берёте компонентов, тем тяжелее он должен быть.

Привнесите немного восточного колорита к столу, подав к основным блюдам армянскую туршу. Она может заменить собой соус и разнообразить ваш привычный рацион.

Классическая турша

Даже в традиционный рецепт можно привнести изюминку, если полагаться на свои предпочтения. Попробуйте варьировать количество соли и перца, чтобы получать новые вкусовые оттенки этой необычной закуски.

Ингредиенты:

• 2 кг. стручковой фасоли;
• 700 гр. томатов;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 1 стручок жгучего перца;
• для рассола: 1 ст.л. соли на литр воды.

Приготовление:

1. Фасоль промойте, удалите черешки.
2. Опустите в кипящую воду на несколько минут.
3. Отожмите от воды и сверху посыпьте солью.
4. Томаты ошпарьте, снимите кожицу. Пропустите их через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Отожмите сок. У вас должна остаться густая кашица.
5. Приготовьте рассол и разведите им полученную пасту.
6. Уложите фасоль на дно кастрюли. Плотно прижмите её и залейте рассолом.
7. Рассчитывайте количество рассола так, чтобы он полностью покрывал фасоль.
8. Придавите блюдо грузом и оставьте на 5 дней.

Турша из фасоли с морковью

Морковка придаст блюду необычную окраску и сделает закуску более аппетитной. Её сладковатый вкус удачно сочетается с острым рассолом.

Ингредиенты:

• 3 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. морковки;
• 2 головки чеснока;
• 3 листа лавра;
• 1 стручок жгучего перца;
• 2 ч.л. чёрного перца;
• 4 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Приготовьте фасоль – промойте, удалите твёрдые части.
2. Отварите её в течение двух минут.
3. Натрите морковку.
4. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с мелко рубленным острым перцем.
5. Уложите фасоль на дно ёмкости. Посыпьте сверху солью.
6. Выложите чесночную смесь. Присыпьте чёрным перцем.
7. Покрошите лаврушку. Сверху уложите морковь.
8. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала последний слой.
9. Придавите грузом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с овощами

Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в засолку другие овощи помимо фасоли. Полученное блюдо можно подавать к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 1 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. томатов;
• 1 кг. болгарского перца;
• 1 кг. баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего перца;
• пучок петрушки;
• соль.

Приготовление:

1. Все овощи промойте.
2. Отварите фасоль в течение 2х минут.
3. Целые баклажаны надрежьте посередине, не доходя до конца. Отваривайте в течение 10 минут. Снимите с овощей шкурку, а сам плод нашинкуйте небольшими кубиками.
4. Помидоры нарежьте кубиками.
5. Перец также нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде.
6. Чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко нарезанный острый перец и рубленную петрушку.
7. Приготовьте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
8. Укладывайте овощи в кастрюлю слоями: фасоль, баклажаны, томаты, сладкий перец. После слоя баклажанов выложите чесночную массу.
9. Залейте рассолом – он должен покрывать все овощи.
10. Оставьте под грузом на 3-5 дней.

Турша с капустой

Это блюдо позволяет добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – её можно резать крупными пластинками или тонко шинковать соломкой. В любом случае получится пикантная восточная закуска к вашим любимым блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. баклажанов;
• 1 кг. капусты;
• 1 кг. томатов;
• 1 кг. морковки;
• 1 кг. болгарского перца;
• 2 чесночных головки;
• 1 стручок жгучего перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Овощи промойте.
2. Фасоль отваривайте в течение 2х минут.
3. Перец нарежьте кубиками, обжарьте.
4. Морковку натрите.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Баклажаны опустите в кипящую воду, варите 10 минут. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.
7. Томат нарежьте кубиками.
8. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с мелко нарезанным острым перцем и рубленной кинзой.
9. Приготовьте рассол: на литр воды потребуется 1 ст.л.соли. Рассчитывайте воду так, чтобы она покрывала все овощи полностью.
10. Укладывайте слои в кастрюлю в следующем порядке: сладкий перец, фасоль, чесночная масса, баклажаны, помидоры, чесночная масса, морковка, капуста.
11. Залейте овощи рассолом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из зелёных помидоров

Зелёные помидоры отлично подходят для засолки. Они не теряют плотности и хорошо пропитываются рассолом. Лучше выбирать небольшие плоды – они более плотные и их удобнее есть.

Ингредиенты:

• 1 кг. стручковой фасоли;
• 1 кг. зелёных помидор;
• 1 кг. цветной капусты;
• 1 кг. морковки;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Все овощи промойте, удалите плодоножки.
2. Фасоль отварите в течение 2х минут. Отожмите жидкость.
3. Морковку натрите.
4. Помидоры в зависимости от величины разрежьте пополам или на 4 части.
5. Капусту отварите в течение 3х минут. Разберите на соцветия.
6. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с рубленной кинзой и измельчённым острым перцем.
7. Приготовьте рассол – разведите 1 ст.л. соли на литр воды. Если воды потребуется больше, то увеличьте пропорции.
8. Выложите на дно кастрюли фасоль, на неё – помидоры. Промажьте слой чесночной массой.
9. Уложите цветную капусту, а сверху морковку. Снова промажьте слои чесноком с перцем.
10. Залейте овощи рассолом, чтобы он покрывал их полностью.
11. Поставьте туршу под гнёт на 3-5 дней.

Турша из фаршированных баклажанов

Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов – все овощи мелко режутся, ими начиняют баклажаны. Вы можете нарезать просоленные баклажаны на небольшие кусочки или подавать к столу целиком.

Ингредиенты:

• 2 кг. баклажанов;
• 1 кг. стручковой фасоли;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 1 чесночная головка;
• 1 стручок жгучего перца;
• соль.

Приготовление:

1. Фасоль отварите в течение 2-х минут.
2. Мелко нарежьте. Соедините с давленным чесноком и рубленной зеленью. Добавьте измельчённый острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты кухонным комбайном, чтобы получилась более мелкая смесь.
3. Сделайте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
4. Баклажаны надрежьте вдоль, не доходя до конца. Отварите в течение 10 минут.
5. Фаршируйте каждый баклажан смесью из фасоли.
6. Уложите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
7. Придавите туршу гнётом и оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с баклажанами

В приготовлении турши можно дать волю фантазии, ведь главное – это дать овощам просолиться. А укладывать и нарезать их можно в любой интерпретации. К тому же вы можете использовать любые сочетания продуктов.

Ингредиенты:

• 2 кг. стручковой фасоли;
• 2 кг. баклажанов;
• 1 чесночная головка;
• 1 стручок жгучего перца;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите фасоль в течение 3х минут. Отожмите жидкость.
2. Баклажаны надрежьте вдоль и тоже отварите. На это у вас должно уйти не больше 10 минут.
3. Нарежьте баклажаны кубиками, а фасоль пополам.
4. Сделайте рассол: в 2х литрах воды разведите 100 гр соли.
5. Измельчите острый перец и соедините его с выдавленным чесноком.
6. Уложите овощную массу на дно посуды. Сверху выложите чесночную массу. Залейте рассолом.
7. Оставьте на 3-5 дней.

Если вы хотите приготовить туршу на зиму, то делайте её по любому из предложенных рецептов. А после засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закрутите крышки.

Источник

Рецепт турши по-армянски

Рецепт турши по-армянски

Турша — это квашеные овощи в различном сочетании. В турше по-армянски практически всегда присутствует плоская туршевая фасоль (которая без прожилок). Турша имеет очень аппетитный запах квашеных овощей и чесночка, на вкус она кисленькая, остренькая и очень вкусная. Туршу готовят как с капустой, так и без, а я решила использовать в рецепте цветную капусту. Кстати, можно добавить в туршу недозрелые твердые помидоры.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Моем овощи, болгарский перец очищаем от семян, чистим чеснок и морковь. У фасоли обрезаем кончики с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

Отвариваем стручковую фасоль в кипящей воде в течение 5-7 минут с момента закипания.

Откидываем фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разбираем на соцветия и также отвариваем в кипящей воде в течение 4 минут с момента закипания, по окончании варки откидываем капусту на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя влага.

Натираем морковь на терке для корейской моркови.

Чеснок режем на пластины.

Острый перчик нарезаем колечками. Болгарский перец режем полосками.

Соединяем в миске отваренную фасоль, морковь, перец болгарский, острый перец, чеснок.

Добавляем цветную капусту.

Аккуратно перемешиваем овощи.

Готовим рассол для турши по-армянски: кипятим воду, кладем в нее соль, сахар, перчик душистый и горошком, лавровые листья. Даем рассолу закипеть и выключаем.

Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные овощи.

Накрываем овощи тарелкой и ставим под гнет. Оставляем туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня.

Затем, когда овощи станут кисленькими и очень вкусными, перекладываем туршу из фасоли с перцем и цветной капустой в банку, закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или же подаем готовую закуску сразу к столу!

Хранить такую заготовку можно в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте туршу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

Источник

Рецепты Турша

Царская турша (Царска туршия)

4-5 листиков лаврушки;

100 мл. подсолнечного масла;

300гр. соли,300гр. сахара,200гр. меда,около 1 л. винного уксуса -6 градусов;

1 глава сельдерея с листьями.

2 кг.цветной капусты;

горошины черного перца;

4 кг. камби (гогошары);

Разрезать камби на 4 части и засыпать 1/2 смесью сахара и соли, оставить на 12-24 часа.

Нарезать все остальные овощи и листья сельдерея,после того как вы вытащите камби, оставить на часок в образовавшемся соке и остальныe овощи.

Все смешать и отправить в подготовленныe банки, не забыв лаврушку и черный перчик.

Турша

Лук репчатый — 1 шт

Картофель — 12 шт

Фарш мясной — 450-500 г

Картофель выбирайте средний, примерно одной величины. Помыть, почистить, вырезать середину (обычным или специальным ножом).

В фарш выдавить чеснок, добавить соль, перец, душистый перец. Хорошо перемешать.

Наполнить фаршем картофель.

Туршу по-гагаузски

Капуста белокочанная — 1 вилок

Сельдерей черешковый — 1 пуч.

Лук репчатый — 2 шт

Перец черный — 100 г

Перец болгарский — 1,2 кг

В воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения.

Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Делаем капустный фарш:

Шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке.

Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока.

Турша

Перец красный жгучий — 35 г

Перец сладкий красный — 300 г

Фасоль стручковая — 400 г

Баклажан — 800 г

Капуста белокочанная — 900 г

1 — все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать. это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст.

2 — единственный продукт, который проходит термообработку — баклажан. Их необходимо отварить 3. 5 минут (считая от закипания воды, конечно).

3 — все овощи выкладывают.

Турша к столу и в зиму

Фасоль стручковая — 0.8 кг

Перец красный жгучий — 1 шт

Перец болгарский — 0.8 кг

Первым шагом вскипятим 1.5 литра воды, добавив в нее 1.5 ст. л. соли, рассол оставим остывать.

Стручки фасоли помоем и переберем, затем оборвем концы и поломаем ее на части по 3-5 см. Не рекомендую разрезать ножом, так вы нарушите целостность зерен фасоли. Для турши стручки только ломают.

Опустим кусочки стручковой фасоли в кипяток с солью (во второй кастрюле).

Маринованная спаржевая фасоль «Турша» по-армянски

Фасоль стручковая — 500 г

Перец красный жгучий — 0,5 шт

Итак, самыми распространенными составляющими турши являются спаржевая фасоль и баклажаны (немного отваренные). Но кроме этого, можно использовать помидоры, цветную капусту, болгарский перец, кабачки, можно и обычную капусту. Количество каждого ингредиента роли не играет, можно взять каждого овоща по 1 кг, например, или какого-то поменьше, это неважно. Фасоль.

Туршу Говурма

лимонная кислота, сарыкёк(куркума), соль, перец.

сушеные кислые желтые сливы

баранина, нарезанная кусками

Баранину промойте и сварите до готовности в не очень большом количестве воды. Каштаны надрежьте , и варите 5 минут в кипящей воде. Затем каштаны, вытащив из воды, очистите от кожуры. Каштаны не должны быть очень твердыми, но и не мягкими. Сливы продержите в горячей воде 3-4 минуты и затем слейте воду.

Репчатый лук нарежьте полукольцами и прожарьте на масле до.

Плов туршу коурма

лук репчатый -4 шт

Каштаны- 200 гр и специи на вкус.

масло 250 -300 гр.Чем больше , тем вкусней

В Азербайджанской кухне плов разновиден.

Плов -это отварной рис, приготовленный особом способом и заправленный маслом. В зависимости от добавлений пловы получают соответствующие названия.

Отвариваем рис до полу мягкого состояния. Сливаем в дуршлаг.

Готовим казмак-1 яйцо + мацони + мука + соль+ имбирь + отварной рис. На дно каструли наливаем масло , нагреваем , .

Турши (вариант)

Уксус 25% -5 стол.лож.

на 1 литр. кипящей воды

перчик чили-1 шт.

1стол. лож. соли для приготовления маринада

Баклажаны-2 шт(среднего размера)

Баклажаны вымыть и не разрезая,не очищая опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (у меня была кастрюля на 2 литра),соли 3 стол. лож. крупного помола.

Лявянги из курицы (вариант)

1 ст.ложка песка

На одну курицу нужно 100 гр. грец. орехов

перец соль по вкусу (смесь должна быть перченно-сладко соленая)

2ст. ложки туршу. или же пастилу (замочить в кипятке)

Луковицы пропустить через мясоробку, прямо в приготовленную марлю, выжить весь сок руками(самое неприятное в этом процессе) потом положить в сковородку и немного подсушить, добавить молотые орехи( пропущенные через мясорубку), 1 ст. ложку кишмиша(желтого),1 ст. ложку сахарного песка, 2 ст.ложки (туршу)пастилы.И все лявянги готов.

Курицу поперчить, посолить,с.

Плов с курицей, фаршированной ореховой начинкой, «Левенги плов»

Перец черный молотый — ½ чайной ложки

Растительное масло — ½ стакана

Сливочное масло — 100 г

Куркума — 2 чайные ложки

Курица — 1 штука

Рис басмати — 2 стакана

Соус туршу — 3 столовые ложки

Лук репчатый — 2 головки

Соль — 2 чайные ложки

Грецкие орехи — 300 г

Шафран — 4 штуки

Для начинки (левенги) грецкий орех пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Также поступить и с луком, и выжать его, чтобы избавиться от лишней влаги.

Молотые орешки, лук, туршу перемешать и посолить-поперчить по вкусу.

Туршу — это такой соус, который готовится из кисло-сладких фруктов, таких как алыча, сливы, яблоки, гранаты и так далее. Фрукты в .

Маринованная фасоль

Фасоль стручковая зелёная — 1 Килограмм

Болгарский перец — 1 Штука

Соль — 100 Грамм

Чеснок — 2-3 Зубчиков

Перец чёрный горошком — 1 Чайная ложка

Промойте фасоль и перец. Воду вскипятите с солью, а потом остудите. Это будет рассолом.

У фасоли обрежьте кончики.

В кастрюле залейте водой фасоль. Бланшируйте её в течение 2,5 минут.

В самом конце добавьте сладкий перец, нарезанный толстой соломкой.

Морковь и другие овощи и корнеплоды, маринованные в фиксе овощном. Сенсация в хорошем смысле

морковь свежая — 12 штук

понты, феньки, прибамбасы — перец сухой острый (1 штука), перец зелёный острый (1 штука), чеснок свежий (несколько долек)

фикс овощной — 1/3 пакета

На болгарском интернет-форуме прочитал интересное сообщение одной кулинарки. Она задвинула подальше все имевшиеся у неё рецепты по осеннему консервированию овощей (по-болгарски — «туршия») и стала использовать для их для маринования фикс торговой марки Dr.Oetker, производимый в Румынии. Отзывается очень хорошо, от зе бест до вундербар. Оказывается, там уже .

Рыба в соли (вариант)

Рыба (Кутум) 2 штуки

с кислой заготовкой из кизила (туршу)

Вода около 1 стакана

Соль крупная 2 кг

начинка лук красный смешала

смешать соль с водой. получить эффект мокрого снега

рыбку почистила,промыла,обсушила бумажным полотенцем.

постелить на дно противеня фольгу

сверху уложить соль

рыбку начинить луком+кизилом(можно и просто зеленью)

Источник