Как приготовить туршу кебаб
0 Comments | Last Update: juni 2, 2015
Это блюдо готовится в южных, приграничных с Ираном районах Азербайджана. Рецептом поделилась со мной моя интернетовская знакомая, прекрасная хозяйка и человек Ульвийят ханум Агаева. За что я ей премного благодарна. Примечания от Улвийят ханум пишу в скобках и другим цветом.
500 гр. бараньего фарша
250 гр. репчатого лука
Соль, перец
200 гр. петрушки
25 гр. укропа
50 гр. кинзы
5-6 зубчиков чеснока (3-4 головки чеснока)
По сезону незрелая зеленая алча – 10 штук
Топленное масло
Абгора или 0,5 -1 ч.л. лимонной кислоты
Итак вначале приступим вначале к мясу. Лук измельчить вместе с небольшой частью зелени и 2-мя зубчиками чеснока. Я взяла на 500 гр. мяса вот столько зелени.
Мясной фарш как следует перемешать с измельченным луком, зеленью и чесноком, а также с добавкой соли и перца. Я измельчала лук в измельчителе, но конечно же можно возпользоваться и мясорубкой. Из полученного фарша сделать маленькие фрикадельки. У меня получилось около 40 штук. (Можно фрикадельки сделать поменьше. В это блюдо вы также можете использовать баранье мясо кусками. Мясо надо сварить до полуготовности.)
Поставьте кастрюлю с водой (около 1,5 литра воды) на плиту. Добавьте немного соли в воду, и когда вода начнет кипеть, добавьте фрикадельки в воду и уменьшите газ до среднего. Соберите всю образовавшуюся пенку. Варите фрикадельки где-то 40-50 минут.
Фрикадельки готовы? Тогда с помощью шумовки переложите фрикадельки в другую кастрюльку и прокипятите бульон еще минут 30-40 с отркытой крышкой так, чтобы жидкость испарилась и у вас осталось где-то 2-2,5 стакана бульона.
А пока бульон кипятится, займемся зеленью.Измельчить оставшуюся зелень (петрушка, кинза и укроп). Если у зелени есть сок, то лучше его выжать. У нас в Дании и Швеции зелень не такая, как в Азербайджане, поэтому и сока никакого не было.
Теперь в сковородке растопите около 100 гр. масла и добавьте измельченную зелень. Зелень надо как следует прожарить, учтите, что зелень потребует еще масла. Поэтому не жалейте масла. Все масло впитается в зелень. Во время жарки добавьте оставшийся размельченный чеснок. (Ульвийят ханум советует брать 3 головки (не зубчикa!) чеснока. Чеснок надо отдельно пожарит в масле и отложить в сторону)
Оставшийся после кипячения бульон сцедить в кастрюльку поверх фрикаделек. (Eсли используете мясо кусками, то добавить также туда это мясо) . Поставьте кастрюлю на плиту и когда бульон закипит добавьте прожаренную зелень в кастрюлю с фрикадельками и бульоном. Осторожно размешайте, дабы не повредить фрикадельки. Через 20 минут добавьте в массу или абгора по вкусу или же лимонную кислоту. Можете растворить лимонную кислоту в небольшом количестве кипятка или же добавьте прям в массу. Добавьте также и алчу, если у вас сезон зеленной алчи. По мере варки конечно же не забудьте по вкусу добавить также соль и перец. Проварите туршу кябаб еще минут 30 до готовности. (за 10 минут до готовности добавьте прожаренный чеснок).
Если вы используете баклажаны, то баклажаны надо заранее разделить на 4 части поперек, но не до конца. Посолить, дать горькому соку баклажан вытечь, промыть баклажаны и прожарить на топленном масле. Последние 10 минут перед тем, как туршу кябаб готов, добавить баклажаны и дать довариться блюду.
Туршу кябаб подавать с пловом или же с дашма пловом – неоткидным пловом.
Ульвийят ханым мне написала, что туршу кябаб также можно приготовить из курицы. Но это уже не традиционное блюдо, а блюдо, подогнанное на вкус семьи. Так что кто не любит барану, используйте курицу. А я даже думаю, что если вы делаете туршу кябаб, в которое входят и фрикадельки и мясо кусками, то может лучше подумать с своей фигуре и хотя бы фрикадельки сделать из говядины. Ну это конечно же, если вы бережете фигуру, или кушаете туршу кябаб чуть ли не каждый день. Если же редко делается это блюдо, то лучше делать как положено – с бараниной.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Источник
Обед за копейки как приготовить Туршу овощное рагу
Пришла осень и с ней время заготовок, огурцы, помидоры засолили и закатали, икру из кабачков и баклажан сделали, лечо наварили. Теперь хочется приготовить что-то необычное, остренькое. Расскажу вам как сделать Туршу из стручковой фасоли вкусное и сытное блюдо. Туршу можно готовить двух видов: стручки тушеные с мясом и как соленья в виде заготовок. В этом посте расскажу вам как сварить Туршу овощное рагу , про второй рецепт читайте в моём следующей публикации Еда за копейки как приготовить Туршу заготовки и соленья .
Начнем с первого вида Турша (овощное рагу) с мясом или курицей. Нам понадобится:
* Стручковая фасоль- 0.5 кг( любая спаржевая или плоская)
- Мясо -0.5 кг (желательно рёбрышки, но можно и курицу)
- Картошка-0.5 кг
- Морковь-1 шт
- Перец сладкий-1 шт
- Лук репчатый-1 шт
- Помидор -1 шт
- Чеснок-1 зубчик
- Аджика
- Базилик( Рейхан)
- Укроп и петрушка
- Соль, специи, лавровый лист.
Итак приступим берём мясные ребрышки или кусочки курицы, кладем в холодную воду, ждем когда закипит, снимаем пену, затем добавляем нарезанный лук, натертую морковь, перец сладкий порезанный кубиками. Когда мясо почти готово, добавляем картофель нарезанный кубиками. Пока наше блюдо варится, подготавливаем фасоль, срезаем у ней кончики с двух сторон и разрезаем стручки на части.
Как только мясо и картофель готовы, кладем фасоль и нарезанный ломтиками помидор. Проверяем готовность фасоли ножом, как только она становится мягкой, значит сварилась. Стручковая фасоль варится быстро, особенно спаржевая, поэтому нужно следить, чтобы не переварилась. В конце варки добавляем Аджику , я беру Кухмастер , она наиболее похожа на настоящую, можно добавить Хмели-Сунели . Также кладем нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, петрушку, укроп и обязательно Базилик или Рейхан , без него Турша не будет иметь специфический вкус. Кто любит остренькое, может добавить стручок красного жгучего перца. Соль и другие специи добавляем по вкусу. Продукты закладывать именно в той последовательности, как написано иначе картофель будет твёрдым, а фасоль может развариться. Также Туршу можно готовить с цветной капустой и баклажанами.
Наша вкусная, аппетитная и необычайно ароматная Турша готова, можно добавить сметану. Особенно вкусным это блюдо получается из ранних овощей, тогда мелкую молодую картошку варят не разрезая, целиком. Можно приготовить Туршу без мяса , тогда лук, морковь и помидоры предварительно обжарить на растительном масле.
Подавайте быстрее на стол, а то ваши близкие ждут с нетерпением, от дразнящих запахов разыгрался аппетит.
Всем приятного аппетита! Готовьте вкусно и с любовью!
Все рецепты опробованы мной лично и всегда получаются!
Подпишитесь на мой канал Записки розы!
Источник
Турш кебаб
Турш кебаб (его также называют турши чабаб или турш кабаб) — это национальное блюдо азербайджанской кухни из баранины.
Что же представляет из себя турш кебаб? Это маленькие тефтели из фарша баранины. Азербайджанцы готовят его на углях или на костре. Посмотрим, как можно приготовить турш кебаб в домашних условиях. Для блюда потребуется жирная баранина или говядина и много пучков ароматной петрушки. Рассмотрим по порядку, какие ингредиенты войдут в состав блюда.
Для приготовления настоящего турш кебаба понадобится:
Мякоть жирной баранины (или говядины) 1 – 1,5кг
Петрушка 13 пучков
Чеснок 5 зубчиков
Растительное или сливочное масло
Баклажаны 5 штук
Для начала мясо пропускается через мясорубку или перемалывается в блендере. Если имеется готовый фарш, то это значительно упрощает процесс готовки.
Баклажаны следует помыть и очистить от кожуры. Затем их нужно посолить, для того, чтобы избавиться от горечи. Если блюдо готовится не в сезон баклажан, не стоит переживать, поскольку здесь главными ингредиентами являются баранина и петрушка.
Это блюдо можно готовить как на воде, так и на жирном бульоне. Чем жирнее мясо и бульон, тем больше пусков петрушки понадобится в процессе готовки.
Фарш смешивается с луком, чесноком, солью и перцем по вкусу. В него так же следует добавить несколько пучков петрушки, кинзы или базилика. Готовые шарики желательно отправить в холодильник на пятнадцать минут, пока закипит вода. После шарики отправляются в кипящую воду. Через пять минут можно добавить петрушку.
Перед тем как добавить петрушку, ее нужно обязательно перемолоть в блендере или мясорубке. Затем, ее следует отдельно обжарить на подсолнечном или сливочном масле со специями.
Перемолотая петрушка отправляется в кипящий бульон к шарикам из баранины. Через пять минут после кипения, в блюдо добавляют баклажаны.
В процессе готовки петрушка поглощает весь жир из мяса, поэтому следует как можно чаще добавлять масло, чтобы шарики не получились сухими, а так же, чтобы готовый соус имел насыщенный вкус.
За пятнадцать минут до конца готовки, в турш кебаб добавляют свежевыжатый сок лимона. В оригинале, в это блюдо добавляют виноградные листья, которые придают неповторимый кислый привкус и аромат. После этого блюдо тушится на медленном огне под крышкой.
Готовый соус подают с пловом. Блюдо получается жирное, но за счет петрушки выходит очень полезным.
Источник
Турша
Ну и т. д. Так вот дошла очередь до баклажанов. А турецкая кухня просто «кишит» этим овощем. И рассказал он мне про Туршу, как готовит его мама. Я заинтересовалась, выслушала, порыскала в интернете. И через неделю принесла ему баночку на пробу. На следующий день он прибежал с просьбой написать рецепт для его тещи, потому, что его она не слушает и не понимает. А моя получилась очень похожей на ту, которую готовит его мама. Вот это был комплимент 
И так рецепт. И не пишите, пожалуйста, что это наши пикули, да это то, да это се. Похожих рецептов у разных народов море, а это именно Турша, вдохновитель Танер, исполнение мое, овощи специи львовские 
Набор овоще может быть разнообразный. Я брала: помидоры (немного недозрелые, потому тверденькие), баклажаны мелкие, огурцы, зеленый перец, фасоль (шпарагивка у нас называется, такие плоские стручки желтые, готовят прямо в стручках), капусту, морковь, чеснок и цветную капусту.
У меня был пакетик готовой приправы для соленья от «Приправка» 
Состав: семена горчицы, укроп сушеный, семена укропа, чеснок сушеный, лавровый лист сухой, корень хрена сушеный, перец душистый горошек, перец черный горошек. Это именно то, что надо для яркого вкуса.
Все овощи, кроме огурцов и помидор бланшировала в кипятке, буквально пару минут, остудила. Капусту с моровкой потерла на терке для «корейки» и нафаршировала смесью перец. Оставшийся перец порезала половинками, капусту, четвертинками, цветную капусту отдельными соцветиями.
В большую кастрюлю (для холодца) кладем на дно укроп, соцветья и листья. Затем слоями овощи. Каждый слой щедро пересыпаем солью. Написано везде не йодированной. А автор настаивал на морской. Чеснок режем каждый зубчик на пару кусков и так же перемежаем им слои. И перцем острым. У меня дома растет на окне круглый год такой мелкий канадский. Очень острый, я его резала так же на кусочки (стручки)
Маринад-рассол. В кипящую воду соль по вкусу, специи и укроп, пару минут кипятить. Мнения на разных сайтах различны от «залить кипящим», до «остудить до комнатной температуры». Я все делала поздно вечером, потому остудила, но не полностью. Заливала довольно горячим. Залили, со всеми специями, сверху выложили опять укроп. Накрыли тарелкой, поставили гнет. Кастрюлю ставьте в тазик, потому, что рассол может понемногу выливаться в процессе «туршения». Можно пробовать рассол и если, есть сомнения даже досаливать через какое-то время. Все. ждем 5 дней и облизываемся.
Скажу чесно, что начала вылавливать «на пробу» кусочки с 3- дня. Это рано. Дело было летом, в кухне было жарко и на поверхности появлялась пенка, я её убирала. Через пять дней все разложить в банки, залить жидкостью и в холодильник. Хотя так же читала версии, что в холодильник нельзя, просто в прохладное, темное место, но у меня такого летом нет. Читала, что в Турции туршу продают на улицах в пластиковых стаканчиках, овощи, залитые рассолом. Так вод этот рассол обязательно выпивают (и это не 1-2 января 
)
А еще эту вкусняшку закручивают на зиму, но тогда в банки кладут по таблетке аспирина и немного уксуса.
После того, как мы слопали и раздали первую порцию, я сделал вторую.
Только уже добавила кабачки, лук и свеклу. Потому рассол стал цветным.
Источник
Рецепт азербайджанской кухни: лянкяранский туршу-кебаб
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
Хозяйки здесь при приготовлении блюд в большом количестве используют овощи, зелень, орехи, рыбу, что делает кухню вкусной и своеобразной. Туршу-кебаб, или мясные фрикадельки, приготовленные в соответствии с правилами лянкяранской кухни, являются одним из популярных блюд региона.
Как утверждает домохозяйка Гюльзар Гасанова из села Сутамурдов, несмотря на то, что в названии блюда есть слово «кебаб» (шашлык), к шашлыку оно не имеет никакого отношения. Слово «туршу» — означает кислый.
Мясо баранины либо говядины — 1 килограмм
Зелень: петрушка — десять пучков, укроп — четыре пучка, зеленый лук — два пучка, либо три зубчика чеснока
Лук репчатый — 200 граммов
Начинаем с приготовления фарша — заранее отваренную баранину либо говядину необходимо разделить на маленькие кусочки: часть провернуть через мясорубку вместе с крупными дольками лука, а часть оставить. Затем мелко нарезаем зелень и обжариваем на сковороде. Добавляем в зелень кусочки мяса, которые мы изначально отложили. Обжариваем вместе с зеленью и добавляем немного лимонного сока. Заливаем мясо с зеленью бульоном, в котором варилось мясо.
Переходим к нашему фаршу — добавляем перец и соль по вкусу, немного оставшейся зелени. Из приготовленного фарша необходимо сформировать небольшие шарики диаметром 2-3 сантиметра и выложить их на плоское блюдо.
Как утверждает хозяйка, для особого вкуса обмазываем фрикадельки лимонным соусом. После того как все мясные шарики-фрикадельки сформированы, опускаем их в приготовленный бульон с кусочками мяса и зелени.
Блюдо готовится на слабом огне в течение 45 минут.
Источник