Как приготовить тушенку если нет автоклавы

Рецепт тушенки без автоклава

У наших бабушек не было ни каких автоклавов. Готовили тушенку в духовке, или в кастрюле.
Приготовленная по этому рецепту тушенка — не сложный процесс.
Используйте всегда стерилизованные банки и крышки.
Стерилизуете в первый раз? Самый лучший и проверенный способ, это стерилизация на пару. Перед стерилизацией банки тщательно промойте, даже если они новые. Применяйте соду. Осмотрите банки на наличие сколов и трещин. Возьмите чайник, налейте половину воды и поставьте на огонь. Как только чайник закипит, снимите крышку, а на ее место поместите перевернутую банку. Стерилизовать пока капли не осядут на банку и не начнут стекать. Крышки стерилизуют в кипящей воде, минут 10.
Рецепт из расчета на 2,5 кг. подготовленного мяса.
Подготавливаем мясо — срезаем ненужный лишний жир, кости, хрящики, и т.д. Нам нужно в тушенке мясо, а не жир. Если где-то будет попадать немного жирка, то ничего страшного. Нам нужно несколько кусочков с жиром.
Нарезаем мясо на средние кусочки. Промываем хорошо в проточной воде, и просушиваем, бумажными полотенцами, или салфеткой.
Складываем все мясо в кастрюлю, или в подходящую посуду. Добавляем соли, молотый черный перец 1 ч.л (по желанию, можно вообще не добавлять). Все мясо тщательно перемешиваем. На 1 кг. мяса нам надо 1 ч.л с горкой соли. Значит на 2,5 кг мяса нам надо 2,5 чайной ложки соли.
Мясо оставляем постаять на 10 — 15 минут.
Берем стерилизованную банку 0,5 л., на дно укладываем один небольшой лавровый листик. На лавровый лист укладываем жирком кусок мяса. Укладываем мясом дно, плотненько. Кидаем на мясо 4 — 5 горошин черного перца. Закладываем банку до половины, уплотняем. Кидаем еще 3 горошины черного перца. Заполняем нашу банку до пояска мясом, и уплотняем. Смотрите что бы мясо не было уложено выше пояска банки. При приготовлении из нее будет вытекать сок, а этого нам не надо.

(еще много рецептов, жми на текст)
С железной крышки снимите уплотнительную резинку, поддев ее коготком, или кончиком ножа. Она легко снимается, и ставится обратно. Резинки пока отложим в сторону.
С нашего мяса, получится 5 банок, значит с пяти крышек надо снять резинки.
Крышками без резинки накрываем наши банки. Выставляем банки в противень (противень лучше использовать глубокий). В противень наливаем обычной прохладной воды (полный противень). Противень с водой и банками в холодной духовке. Включаем духовку на полную мощность. Как только в баночках начнет кипеть сок, убавляем мощность до 150 С. Тушенка готовится 4 — 4,5 часа. Не забывайте следить за водой в противне! По необходимости доливайте кипяток. Не вздумайте доливать холодную воду! Поставили чайник, вода закипела, и сразу же аккуратно доливайте.
За пол часа до готовности, снимите крышки, и оденьте резиночки. ОСТОРОЖНО ГОРЯЧО! Возвращаем крышки на место, и продолжаем готовить. Выключаем духовку, и даем тушенки постоять в духовке минут 15. Вынимаем банки и закатываем закаточной машинкой.
Тушенка готова! (еще много рецептов, жми на текст)

Источник

Как сделать домашнюю тушенку, если нет автоклава?

Осенью в селе традиционно режут скот, не предназначенный на племя. В моём хозяйстве — это весенние козлята, которых нет резона оставлять в зиму. Обычно я замораживаю мясо порционно — на суп, на фарш, на жаркое. Но этой осенью всё по-другому…

Примерно половина всего объема козлятины уйдёт в тушёнку, чтобы можно было оставить в деревенском доме на хранение в погребе, т.к. холодильник будет отключен на пару месяцев. Ну а вторую половину мяса возьмём с собою — не с пустыми же руками ехать!

Делаю тушёнку максимально безопасным способом — в духовке с последующей заливкой растопленным жиром.

Рассказываю подробно, как просто сделать домашнюю тушенку без автоклава:

• Тщательно мою и стерилизую 0,5 л банки.
• Снимаю мякоть козлятины с костей, жир стараюсь срезать — не люблю, т.к. он стынет быстро, как и бараний. Режу мелкими кусочками — примерно 2 на 2 см.
• На дно каждой банки кладу 1-2 лавровых листика и 3-4 горошины душистого перца.
• В банку до половины кладу мякоть, хорошо приминаю, чтоб было поменьше пустот.
• Сыплю 1 без верха чайную ложку крупной соли.
• Снова мясо до “плечиков”.
• Сверху ещё столько же соли, сколько в середине.

• Накрываю банки стеклянными или жестяными крышками (резинки вынимаю) и ставлю на противень с солью слоем примерно 1-1,5 см.
• Дальше противень с банками убираю в холодную духовку, включаю (у меня электро-) на 200 градусов и довожу до кипения содержимое банок — мясной сок при нагревании активно выделяется.
• После закипания убавляю температуру до 150, а к концу приготовления — до 120 градусов.
• Варю 3-3,5 часа. Примерно через час после закипания противень с банками вынимаю из духовки и слегка перемешиваю содержимое, чтобы утопить все кусочки в жидкости и прижать крышки (жестяные могут съехать набекрень, поэтому лучше использовать стеклянные с зажимом или без).
• За это время вытапливаю жир. Обычно использую свиной смалец, но можно и сало перетопить, а кто из кур или гусей тушенку делает, проще их жир использовать.
• Этим жиром, ещё горячим (несолёным) заливаю готовое мясо, которое за время приготовления значительно оседает в банках. Заливаю доверху — это дополнительная гарантия сохранности мяса — первая “крышка”.

• Ну а после закатываю банки обычными жестяными крышками под ключ. Их стерилизую, как обычно — в кипятке.
• Банки с домашней тушёнкой накрываю толстым полотенцем и оставляю медленно остывать. На утро уношу на холодную веранду, а можно в погреб.

С одного козлика выходит около 5 л тушёнки. Зима всё съест)

Источник

Домашняя тушёнка: как приготовить, чтобы не отравить всю семью без автоклава.

В домашних условиях тушёнку лучше совсем не готовить, но иногда это необходимость, а не каприз.

Самую вкусную тушёнку я ел в детстве. Моя семья держала поросят. Их кололи поздней осенью, чтобы морозы помогали сохраниться большому количеству мяса. Но бывает, что зима даже в Сибири выдаётся тёплой, а мясу нужны настоящие морозы, чтобы не испортиться. В такие зимы мои родители делали из большего количества мяса тушёнку.

Вообще, тушёнку стоит варить в специальных автоклавах, но можно и без этого девайса обойтись. Режим мякоть, раскладываем по банкам, рекомендую использовать литровые и пол-литровые банки, заливаем рассолом. Банки не должны быть полные, 3/4 банки вместе с рассолом достаточно. Мы в рассол не клали ничего лишнего: соль, перец и лаврушку, но вы можете поэкспериментировать.

Банки расставляются в железный глубокий таз или бак. На дно ложится чистое полотенце, чтобы банки не соприкасались с дном. Сверху на банки кладутся крышки, но не закатываются. В бак заливается вода выше уровня мяса в банках и ставится на медленный огонь на 7-8 часов.

Защитный слой жира.

Пока банки тушатся надо вытопить жир. Чтобы содержимое банок точно не испортилось, мы защищали его слоем жира. Кидаем в сковороду внутренний жир, можно, конечно, и сало, но сало можно приготовить вкуснее, а не переводить на защитный слой для тушёнки. И жарим, пока в сковороде не окажется жир с плавающими в нём шкварками. Со шкварками можно пожарить картошку, а жир нам нужен для тушёнки.

После 5-6 часов тушения в каждой баночке уже появился свой слой жира, к нему мы доливаем жир из сковородки. Будьте аккуратны, жир в сковороде не должен быть слишком горячим, а то в вас может брызнуть кипятком при добавлении его в банки. Слой жира в банке должен быть не менее 3 см.

Дотушившем банки и, вооружившись перчатками, закатываем прямо горячими. Не переворачиваем, как овощные маринады. Жир должен замёрзнуть вверху банки, в этом его смысл, быть дополнительной защитой для мяса.

Вскрывая такую баночку, уберите и выбросите 1-2 см верхнего жира, понюхайте, запах должен быть приятным. При малейшем подозрении на то, что тушёнка пропала, откажитесь от её употребления. Мясом можно серьёзно отравиться. Я вас об этом предупреждаю, но в моей семье отравлений не случалось. Даже большая часть верхнего жира уходила на бутерброды или на зажарку овощей в суп, экономя растительное масло.

Не забывайте поставить лайк, заранее спасибо!

Источник

Можно ли сделать тушенку в домашних условиях без автоклава?

Ответы:

Без автоклава можно сделать тушёнку.
Я напишу два рецепта сохранения мяса. Первый — тушёнка, второй — мясо в рассоле. Я это делала сама. Сейчас у меня автоклав, большая морозильная камера, поэтому проблемы с сохранением мяса нет.

1) Тушёнка.
Для этого понадобятся сами продукты, банки и духовка (не важно, газовая или электрическая).
Мясо порезать (я косточки из птицы не отделяю) и посолить. На 1 кг мяса 2 ч. л. соли без верха (счищай горку соли ребром ножа). Специи я в тушёнку не добавляла и не добавляю, только соль. Можно немного молотого чёрного перца добавить, но лучше не надо.
Мясо утрамбовать в баночки, чтобы не было пустот. Накладываешь по-плечики. Накрываешь крышками (не закатываешь). Ставишь в холодную духовку. Только потом включай духовку (порядка 200 град) и на 5 часов.
Небольшое отступление: так как тушёнка в духовке будет вариться 5 часов, то резинка в крышках потеряет эластичность и потом при закрутке либо поломается, либо вылезет петлёй. Я поступала так. банки накрывала старыми жестяными крышками и тушёнка варилась с ними, а закаточные крышки перед закатыванием стерилизовала в кипящей воде 7-10 сек.
Через 5 часов достаешь горячие банки.
Опять отступление: при тушении мясо уваривается и оседает, банки на 1/3 становятся пустыми, поэтому мясо из одной банки разложи вилкой по остальным.
Закатай стерильными крышками, переверни и под «шубу» до остывания.

2) Мясо в рассоле.
Я делала только из птицы (куры, утки и гуси).
Мясо порезать на куски и прокипятить в рассоле 10 минут.
Рассол приготовить «на яйцо», т. е. растворить соли столько, чтобы сырое яйцо всплыло на 2-х копеечную советскую монету, обычно это 4 ст. л. соли (с верхом) на 1 л. воды (проверь).
Мясо и рассолу дать остыть. Мясо разложить по банкам (не утрамбовывать) и залить жирным рассолом. Закатать. Банки и крышки предварительно простерилизовать.
Такое мясо зимой можно есть просто как мясо или готовить из него борщи/супы, второе.

Теперь немного хочу рассказать об автоклаве. У меня автоклав сухого способа приготовления тушёнки. Я буду говорить о нюансах именно по своему автоклаву.
— автоклав ни один хозяин не одолжит, так как к автоклаву надо «одалживать» автомобильный компрессор с зарядным устройством или на худой конец, велосипедный насос. Эти дополнительные приспособы нужны для искусственного создания избыточного давления. Поэтому мне проще, чтобы соседи принесли мне всё, а я сама им сделаю тушёнку.
— автоклав — это большая «кастрюля», в которой можно приготовить тушёнку за короткое время, а не за 5 часов. Просто тушёнка готовится под давлением, которое способствует повышению температуры кипения жидкости. Но опять же. скорость приготовления в автоклаве «условная», прежде, чем заложить банки с мясом в автоклав, надо прогревать эти банки с мясом в духовке (40 минут) и только потом автоклав. Сама тушёнка готовится в автоклаве 1,5 часа, но вот остывание, которое должно быть вначале принудительным (1 час), далее обязательно естественным (чтобы не взорвались банки) не менее 8 часов. И только потом можно открывать автоклав.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашняя тушенка: простые и вкусные рецепты

Технический прогресс позволяет сделать четыре варианта домашней тушенки: в автоклаве, в духовом шкафу, на водяной бане на открытом огне и в мультиварке. У каждого способа своя специфика и нюансы.

Принципы приготовления домашней тушёнки

• Для приготовления тушенки в домашних условиях мясо обязательно должно быть свежим. Замороженное филе отличается более низкими вкусовыми качествами.
• Перед варкой мясо следует тщательно промыть и очистить от плёнки и сухожилий.
• Чем жирнее мясо, тем мельче нарезаются куски.
• Перед закладкой банки стерилизуются не менее 30 минут. В духовке или в микроволновой печи достаточно 10 минут.
• Металлические крышки рекомендуется заранее прокипятить в течение 5 минут. Внутреннюю поверхность желательно смазать жиром. Это поможет защитить содержимое от ржавчины и плесени.
• Для любого рецепта тушенки оптимальный объём ёмкости – не более 1 литра.

Возможные ошибки в приготовлении тушёнки

• Слишком мягкое мясо – результат использования заморозки.
• Стойкий горький привкус – слишком много лаврового листа.
• Мясо жёсткое и сухое – заложено недостаточно жира. Обязательно вносите в банку нутряной жир животного происхождения.
• Консервная крышка вздулась: банка заполнена доверху. Оставляйте 3 см. Вторая причина – процесс брожения в результате разгерметизации банки. Третья причина – крышка плохо закручена.

Особенности тушения мяса

В мультиварке

Секрет приготовления качественной тушёнки в мультиварке на зиму – знание специфики работы каждого режима. В каждой марке заложены свои функциональные возможности. Изучите функционал и выбирайте, как минимум, два режима, максимально соответствующих уровню « томление» и «тушение».

В автоклаве

• Консервацию не рекомендуется вынимать из автоклава до полного остывания. На фоне резкой смены температур крышка может вздуться.
• Используйте для консервирования в автоклаве только качественное сырьё. У заморозки или некачественных мясных продуктов волокна в автоклаве могут развалиться до кашеобразного состояния.
• Держите давление стабильным во время всего процесса.
• Тщательно затягивайте перед включением гайки.

В духовке

• Не ставьте банки в разогретую духовку – они лопнут.
• Постепенно поднимая, доведите температуру до 180°. Затем убавьте до 150° и готовьте не менее 3 часов.

На водяной бане

• Дно кастрюли обязательно закройте хлопчатобумажной салфеткой, сложенной в 2-3 слоя. Это убережёт содержимое от пригорания.
• Уровень воды в кастрюле должен быть ниже горлышка банки на 1 см.

Тушёнка из свинины в духовке

Продукты для тушёнки из свинины:

• свинина с салом – 2,5 кг;
• соль – 4 ч.л.;
• перец молотый – 2 ч.л.;
• перец-горошек – 20 шт.;
• лавровый лист – 7 штук.

1. Нарежьте сало и мясо на кубики, величиной не более 2 ,5 см. Посолите, поперчите.
2. Слоями выкладывайте, слегка трамбуя, мясо и лавровый лист.
3. Прикройте тару крышкой (не закручивайте!).
4. Присыпьте противень крупной солью.
5. Установите подготовленные банки на противень в духовке.
6. Нагревайте духовку до 180°. Оставьте в таком положении на час, затем выставляйте 150° на 3,5 часа.
7. Растопите на самом маленьком огне сало. На 2,5 кг надо сделать приблизительно 0,5 литра жира.
8. Открыв духовку, выдвигайте противень, открывайте крышки и заливайте, не доходя 2 см до горлышка, растопленным жиром. Томите при той же температуре ещё полчаса.
9. Закатайте крышки на горячих банках. Переверните кверху дном, накройте тёплым покрывалом и оставьте до полного остывания.

Тушёнка из говядины

Ингредиенты для тушёнки из говядины:

• мякоть без костей – 2,5 кг;
• сливочное масло для обжарки – 300 гр.;
• вода – 1,5 литра;
• соль, перец, лаврушка.

1. Нарезаем мякоть на небольшие кусочки. Обжариваем на сковороде на среднем огне до золотистой корочки.
2. Готовим рассол: доводим до кипения воду с солью, перцем и лавром.
3. Добавляем рассол в сковородку. Тушим на маленьком огне с рассекателем под закрытой крышкой 2,5 часа.
4. В это время стерилизуем тару и крышки.
5. По истечении 2, 5 часов раскладывает готовый продукт по горячим банкам и закатываем.

Тушёнка из курицы в мультиварке

Для тушёнки из курицы нам понадобится:

• курица – 4 кг;
• соль – 4 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 8 штук.

Время приготовления – 4 часа. Как приготовить:

1. Разделываем курицу: снимаем кожу, вырезаем кости, удаляем плёнку, режем на куски.
2. Заливаем курицу хорошо подсоленной водой и оставляем на час. Так мясо станет нежнее и равномерно просолится.
3. Сливаем воду и перекладываем в скороварку. Закрываем крышку и варим в режиме «тушение» 3 часа.
4. Через 3 часа открываем крышку и добавляем специи: соль, перец горошек и лавровый лист. Томим ещё час.
5. Горячую массу раскладываем по приготовленным заранее стерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками.

Рецепт тушенки с перловкой

Продукты на 4 банки по 0,5 л.:

• мясо (любое) – 1 кг.;
• перловая крупа – 2 стакана;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, перец, лавр.

1. Сварить бульон на костях. Мясо нарезать и обжарить в кипящем жире до румяной корки.
2. Нашинковать морковь на крупной тёрке. Нарезать лук.
3. Вынуть поджаренное мясо. Последовательно обжарить в жиру из-под мяса сначала лук, потом морковь (до золотистого цвета).
4. Залить 1 половник бульона в зажарку. Томить под закрытой крышкой 15 минут.
5. Перловку промыть, отварить в течение 30 минут на среднем огне до полуготовности.
6. Слегка утрамбовывая, выложить слоями в простерилизованную тару все приготовленные продукты.
7. Сверху засыпать по 1 ч.л. соли (на банку) и долить бульоном, не доходя до верха 1,5 см.
8. Закрутить, поставить банки в кастрюлю. Полностью с верхом залить водой. Довести воду до кипения и стерилизовать на медленном огне с рассекателем 4 часа. Вынимать только после полного остывания.

Видео: быстрый рецепт приготовления тушёнки

Источник