Как приготовить тушенку с оленями

Тушенка из оленины в домашних условиях

Вкусная, нежная и очень аппетитная тушенка идеально подходит для приготовления различных блюд в условиях дефицита свободного времени или отсутствия желания хлопотать у плиты. Картофель, макароны, гречка, первые блюда с добавлением тушенки – очень сытный замечательный обед или ужин.

Приготовить тушенку можно из разного мяса. Это и свинина, и курица, и кролик, и индейка. Но особенно необычной, а вместе с тем невероятно вкусной получается тушенка из оленины. Тем людям, в чьих краях это мясо не в диковинку, просто необходимо знать технологию приготовления этого замечательно кушанья.

Рецепт, предложенный ниже, принято считать самым простым, классическим, так как он не подразумевает использования большого количества специй, что позволяет ощутить натуральный ни с чем несравнимый вкус мяса.

Итак, необходимо взять оленину, тщательно промыть ее в прохладной воде, а после нарезать средними по размеру кубиками. Нарезанную оленину немного отбить молоточком, а затем обильно приправить перцем и солью.

Теперь необходимо подготовить банки, в которых предполагается хранить будущую тушенку из оленины. Для этого емкости необходимо хорошо простерилизовать: вымыть, высушить их, а после на протяжении 5-7 минут поддержать над горячим паром. Крышки также должны быть стерильны — их следует поместить на несколько минут в кипящую воду.

На дно банки уложить три средних по размеру лавровых листа. При желании можно положить также веточку гвоздики. Но сильно злоупотреблять специями ни в коем случае не следует. Для тех, кто хочет сделать оленину для тушенки более жирной, можно добавить в нее немного предварительно измельченного сала (на трехлитровую банку — 100 г). Но стоит учитывать, что добавление сала несколько видоизменит настоящий вкус и аромат оленины.

На следующем этапе приготовления тушенки необходимо накрыть банки фольгой, сложенной в несколько слоев, и поместить в холодную духовку. Выставить в духовном шкафу температурный режим в 180°С и оставить здесь томиться мясо в емкостях на протяжении еще трех часов.

По истечению данного отрезка времени банки вытащить, дать им полностью остыть, а после закатать чистыми крышками, используя для этого специальное закаточное устройство. Перевернуть емкости вверх крышками, поставить на полотенце и дождаться полного их остывания. Отправить банки с тушенкой из оленины на хранение в прохладное и затемненное место.

Источник

Тушенка из оленины

Этапы приготовления тушенки:

1. Мясо промыть, лытки вымочить в холодной воде 2 часа. В скороварку добавить мясо, лытки и все специи. Залить водой, так, чтобы вода чуть покрывала сложенные продукты. Тушить в течение 2-2,5 часов, пока мясо не станет отставать от костей и не вы не почувствуете приятный холодцовый запах (при варке в обычной кастрюле, время варки увеличить в 2 раза). Банку и крышку простерилизовать на пару или в духовке при температуре 100°.

2. С лыток снять все мясные и желирующие составляющие. Все мясные части от лыток и мясо шеи нарезать или разобрать на небольшие кусочки вручную. Подготовленное мясо сложить в стерилизованную баночку и залить горячим бульоном через сито, недоливая 2 см до горлышка. Накрыть крышкой и закатать. Дать остыть при комнатной температуре. Убрать на хранение в холодильник.

3. Для длительного хранения, перед закаткой, банку с тушенкой необходимо стерилизовать. В духовке при 100° в течение 30-40 минут, либо в кастрюле с кипящей водой также минут 30-40, не забудьте положить на дно кастрюли подставку, чтобы стекло не лопнуло. После этого закатать крышкой, перевернуть и дать остыть. Домашнюю тушенку из оленины хранить в темном прохладном месте, при температуре около 0° в течение 6 месяцев

4. В нашей тушенке из оленины жир не выделится даже через сутки хранения в холодильнике при температуре около нуля градусов. Что говорит о том, что продукт диетический и абсолютно не жирный. Тушенка из оленины — белок и коллаген в чистом виде!

Источник

Тушенка из оленины в домашних условиях рецепт

Несмотря на то что в России достаточно обширные района занимаются промысловым разведением оленей, купить тушенку оптом или в розницу, сделанную из этого интересного животного, очень сложно. С большей вероятностью можно отведать этого блюда из домашних заготовок, которые как раз популярны в этих районах.

В этой статье мы поделимся с вами рецептом тушенки из оленины. Надеемся, что вам понравится получившийся продукт, ведь он действительно очень вкусный и полезный. Сам рецепт очень простой и мало чем отличается от рецепта любой другой домашней тушенки. Для него нам понадобится:

• оленина;
• черный перец горошком;
• соль, любимые специи.

Оленину моем и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Если у вас сразу уже мясо продавалось в нарезке на гуляш, то все будет чуть проще. Если нет, то нарезаем мясо небольшим кубиком, как если бы собирались тушить. Теперь необходимо его слегка отбить, поскольку иначе оленина будет жесткой. Но именно слегка, не слишком сильно.

Мясо кладем в миску, солим по вкусу и по желанию добавляем специи. Мы не очень рекомендуем последнее, поскольку слишком яркие по вкусу специи забивают вкус самого мяса. Но если вы точно знаете, что в блюде будет не хватать чего-то, то его можно модифицировать как угодно. Перемешиваем хорошенько, чтобы равномерно распределить соль.

В литровые банки на дно кладем несколько горошин перца и несколько лавровых листиков. Сверху выкладываем мясо. Водой в этом случае заливать практически не нужно. Мы рекомендуем налить совсем немного, даже не нужно чтобы полностью скрывало мясо. Дело в том, что оленина даст много жира.

Накрываем фольгой каждую банку, ставим в холодную духовку и доводим температуру до 180 градусов. На этой температуре будем тушить не менее 3 часов. После этого осторожно вынимаем банки, закатываем, даем остыть вверх ногами и отправляем на хранение.

Ароматная и нежная тушенка как нельзя лучше подходит для приготовления блюд на скорую руку. Супы, макароны и картофель с добавлением тушенки лишь выигрывают во вкусе, и если вы счастливый обитатель тех краев, где оленина не считается редкостью, то этот выигрыш будет двойным. Как приготовить тушенку из оленины, мы расскажем в этой статье.

Тушенка из оленины в домашних условиях

Этот рецепт считается наиболее простым и позволяет открыть натуральный вкус мяса, не «забивая» его излишками специй.

• оленина – 1,5-2 кг;
• лавровый лист – 9 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Оленину режем кубиками среднего размера. Нарезанное мясо слегка отбиваем, а затем щедро приправляем солью и перцем.

Берем 3 банки и укладываем на дно по три лавровых листа. Далее в банки утрамбовываем мясо. Если вы хотите сделать мясо немного более жирным, покройте его слоем измельченного сала, но учите, что это скажется на аромате и вкусе оленины. Теперь банки остается накрыть плотным слоем фольги и поставить в холодный духовой шкаф. Выставляем в духовке температуру 180 градусов и оставляем мясо на 3 часа. Как только мясо будет готово, банки можно закатывать стерильными крышками.

Рецепт тушенки из оленины

Тушенка, приготовленная по этому рецепту, подойдет для добавления в супы и гуляши. Она ароматна и в ее состав входят овощи, дающие вкусовое разнообразие блюду.

• оленина – 1,5-2 кг;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист.

Оленину нарезаем кусками средней величины и кладем в чашу мультиварки. Репчатый лук режем крупными кольцами и раскладываем ровным слоем поверх мяса. Следующим слоем выложите морковь, ее необходимо нарезать полукружочками, или кружочками. Воду, или бульон в чашу добавлять не нужно, так как в процессе приготовления мясо даст дополнительный сок. Опять же, если вы желаете сделать слегка суховатую дичь, чуть более сочной, то сдобрите ее 100-150 граммами сала.

Теперь остается лишь закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Тушение» на 3-4 часа. За час до готовности в чашу кладем лавровый лист, соль и перец. По истечении времени проверьте готовность мяса, тушенка должна распадаться на волокна. Готовую тушенку из оленины в мультиварке раскладываем по емкостям и ставим в холодильник, или в морозильную камеру для более длительного хранения.

–Музыка

–Метки

–Рубрики

• Авторские куклы и игрушки (701)
• Авторские куклы (531)
• авторские игрушки (274)
• . (297)
• вязание крючок (248)
• деткам (16)
• уроки вязания (10)
• шапки,шарфы (7)
• вязанные мелочи (5)
• подушки, пледы (5)
• салфетки (2)
• куклы крючком (2)
• занавески (1)
• кофточки,жилеты и пр. (1)
• Рисование (117)
• Мои работы (66)
• фоамиран (6)
• живность (3)
• Политика (1)
• Рисование (1)
• Политика (0)
• ППолитика (0)
• ППолитика (0)
• вязание спицы (1415)
• кофточки, жакеты, болеро (25)
• деткам (23)
• носочки, следки, тапочки (22)
• шапочки, шарфы (13)
• узоры спицами (13)
• пинетки (9)
• варежки (2)
• шали (2)
• пледы, подушки (2)
• валяние (493)
• видео (5)
• Все о куклах (5226)
• аксессуары (525)
• Ангелы (284)
• большеножки (62)
• Вальдорфики (116)
• волосы (218)
• глазки (289)
• каркасные куклы (72)
• Корейские куклы, тряпиенсы (130)
• куклы (1018)
• кукольная мебель (128)
• кукольные журналы (145)
• мужички (105)
• народная кукла (144)
• обувь (333)
• одежда (507)
• подставки (26)
• Пошив и оформление куклы (317)
• пупсы- бебики (159)
• пышечки (64)
• Сказочные существа (396)
• Скульптурный текстиль (652)
• сплюшки (18)
• Тильды-куклы (323)
• тыквоголовки (91)
• шарнирные куклы (85)
• вышивка (190)
• вышивка крестиком (96)
• вышивка лентами (48)
• разные технологии (38)
• ковровая вышивка (8)
• вязание (111)
• Вязаные игрушки (1098)
• крючком (709)
• спицами (442)
• декор для дома (2361)
• Безделушки для дома (544)
• цветы из лент (251)
• витраж (3)
• декор бутылок (115)
• для кухни (284)
• игольницы, органайзеры для рукоделия (268)
• разные технологии декора (556)
• светильники (74)
• сундучки, коробочки и пр. (209)
• цветы из капрона (47)
• цветы из ткани (204)
• декор для сада (179)
• декупаж (222)
• дети (281)
• для компа (232)
• Li.Ru (24)
• дневник (89)
• игры, программы (71)
• советы (55)
• фоны (27)
• Драконы (124)
• здоровье и красота (589)
• здоровье (336)
• красота (146)
• похудение (121)
• змейки (88)
• Из бумаги (1373)
• бумага-картон (762)
• папье-маше (466)
• плетение из газет (170)
• изонить (7)
• интересности (67)
• кулинария (2775)
• блюда разные (67)
• десерт (174)
• заготовки (154)
• картошка (65)
• крупы (18)
• макароны (24)
• молоко, сыр,творог (165)
• мясо (586)
• напитки (13)
• несладкая выпечка (546)
• овощи (167)
• оформление блюд (189)
• рыба (271)
• салаты (314)
• сладкая выпечка (627)
• супы (16)
• Лепка (995)
• керамика (26)
• фоамиран (6)
• пластика, холодный фарфор (683)
• Солёное тесто, пластилин (436)
• литературная страничка (155)
• Мотанки (71)
• музыка (16)
• мульты (44)
• мягкие игрушки (3464)
• Socks-игрушки (149)
• обезьянки (33)
• бегемотики (18)
• белочки (11)
• Букашки (91)
• ёжики (44)
• Жирафы (54)
• Зайки (471)
• Зверики разные (419)
• кенгуру (3)
• коровки (26)
• Котики (355)
• Кофейно-запеченые игрушки (221)
• лисички (40)
• Лошадки, олени, лоси (188)
• Лягушки (53)
• Мишки (567)
• Мышки (128)
• Овечки (138)
• Птички (358)
• Слоны (101)
• Собачки (99)
• Технология пошива иоформление мягкой игрушки (243)
• Тильды-звери (211)
• Хрюшки (49)
• пластиковые бутылки, пакеты и пр. (248)
• подарки (212)
• Подушки-игрушки (212)
• полезные советы (543)
• бытовая техника-выбор, ремонт (23)
• достаток (22)
• общие (91)
• рукоделие (26)
• стирка (109)
• уборка, порядок (134)
• фотографирование (64)
• хенд-мейд (131)
• праздники (1450)
• новый год и рождество (1236)
• пасха (216)
• прически (91)
• ремонт и интерьер дома (310)
• детская (132)
• интерьерные идеи (120)
• мебель (40)
• ремонт (46)
• сад-огород (84)
• скрап-наборы, рисунки (299)
• смехотерапия (804)
• фетр (315)
• цветы, растения (72)
• шитье (1246)
• бельё (2)
• для детей (337)
• женская одежда (70)
• народный костюм (70)
• обувь (112)
• одеяла, коврики, подушки (231)
• пэчворк, лоскутное шитьё (225)
• сумки,рюкзаки (145)
• технология (131)
• шторы (114)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Постоянные читатели

–Статистика

Вторник, 12 Августа 2014 г. 21:43 + в цитатник

Как приготовить тушенку в домашних условиях? Все рецепты

Тушёное мясо – мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо.

Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь – за 5 минут до окончания варки.

Это – один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по другим причинам.

Такое мясо может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.

Технология приготовления тушенки

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо – азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по »белковости» продукта.

Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром.

Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.

Тара должна быть стерильна – ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром.

Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

Тушенка из свежей свинины, говядины или баранины

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному и тому же рецепту. В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в поллитровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками.

Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир.

Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

Тушенка из говядины 1

Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук.

Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Тушенка из говядины 2

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку.

Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

Тушенка из говядины 3

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком.

В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.

Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком.

Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!).

Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.

Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см.

Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй.

В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой.

Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.

Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко – вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте.

Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной »бане» сокращается, соответственно, вдвое.

Источник