Как приготовить тушенный язык

Свиной язык, тушенный со сметаной

Свиной язык ничем не уступает мясу, а по своей полезности даже превосходит его, так как содержит меньше жира и, соответственно, калорий. Идеально подходит для детского меню и диетического питания.

Правильно приготовленный свиной язык можно добавлять в салаты и делать из него заливное, использовать как начинку для пирогов и запеканок. А на ароматном бульоне, оставшемся от варки языка, можно приготовить отличное первое блюдо – суп или борщ.

Общее время готовки – 4 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 40 минут
Стоимость – средняя
Калорийность на 100 гр — 136 ккал
Количество порций – 4 порции

Как приготовить свиной язык, тушенный со сметаной

Ингредиенты:

Язык свиной – 6 шт. (вес примерно 1300 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 2-3 шт (или душистый)
Соль – по вкусу
Сметана – 2 ст.л. (для блюда)
Лук репчатый – 1 шт. (для блюда)
Зелень – 10 г. (для блюда)
Перец черный – по вкусу (для блюда)

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить язык, его необходимо правильно выбрать и обработать. Продукт должен быть свежим, без повреждений и лишнего жира. Ведь чем его больше, тем старше возраст животного.

2. Для того чтобы удалить кровяные сгустки, замочите язык. Просто поместите его в большую кастрюлю или ведро с холодной водой на 2-3 часа. Хорошо при замачивании добавить в воду лимонный сок и/или дольки лимона. Можно замочить язык и на ночь, только емкость нужно поместить в холодное место – холодильник или балкон в осеннее или зимнее время. Благодаря предварительному замачиванию при варке вы избежите большого количества пены, а бульон будет чистым и прозрачным. Кстати, на таком вкусном и наваристом бульоне можно приготовить любой суп, который любит ваша семья.

После замачивания язык необходимо хорошо промыть, он будет светлым и чистым, как у меня на фото.

3. Опустить язык в большую кастрюлю, в которую нужно набрать холодной воды, и довести до кипения (огонь желательно сделать минимальным). Снять с поверхности образовавшуюся пену, положить очищенную от шелухи луковицу (ее можно разрезать на четвертинки) и морковь, нарезанную крупными кусочками, а также пару лавровых листиков и несколько (2-3 шт.) горошин черного или душистого перца.

4. Варить язык лучше на медленном огне не больше 1-1,5 часа, а за полчаса до готовности воду посолить. Если вы не уверены в готовности продукта, проколите язык вилкой, должен выйти прозрачный сок, а сам язык быть мягким.

5. Аккуратно, чтобы не обжечься, очистить язык под струей холодной воды, пользуясь при этом небольшим ножом. Благодаря разности температур кожица легко отойдет, а там где она сильно пристала, соскоблите ее ножом. Также удалите все частички жира и лимфатические узлы (если они есть) на подъязычной части языка. Не спешите доставать сразу все шесть языков из бульона. Очистите один язык, тогда доставайте следующий. Тут важно, чтобы они были горячие, а струя воды как можно холоднее.

6. Нарежьте наискосок не очень тонкими кусочками и подавайте с чесночным соусом, домашним майонезом или просто как отдельное блюдо.

7. А если в вашем холодильнике на полке скучает пара столовых ложек сметаны, небольшая луковица и пучок зелени (укропа, петрушки, кинзы), то за 10-15 минут можно приготовить ну очень вкусное блюдо – язык, тушенный в сметане.

Для этого нарежьте язык ломтиками и слегка обжарьте до появления коричневой или золотистой корочки на растительном, оливковом или сливочном масле (тут на ваш выбор). Всего 1 столовой ложки масла будет достаточно.

За это время нарежьте луковицу полукольцами, а зелень мелко порубите ножом.
Добавьте к языку лук, подержите на огне 5-7 минут, он станет мягким и немного золотистым на цвет.

8. Положите в сковороду сметану, размешайте, приправьте продукты солью и перцем. Можно приправить блюдо любимыми специями, от этого вкус только улучшится.

9. Последним ингредиентом будет измельченная зелень. Подержите содержимое вашей сковороды на минимальном огне буквально 3-4 минуты, и можно подавать к столу.

10. Такой язык хорошо сочетается с любым гарниром, а можно кушать и просто так – с хлебом и овощным салатом. Блюдо в приготовлении довольно простое, но получается очень и очень вкусно! Я бы сказала, что можно проглотить свой язык, как ни смешно это звучит.

Источник

Как приготовить говяжий язык – рецепт отварного, тушеного, жареного, запеченного и маринованного блюда

Многие боятся покупать деликатесный субпродукт, из которого можно творить различные вкусные и оригинальные блюда. Вариантов, как приготовить говяжий язык, очень много, есть рецепты и для праздничного стола, например, красивая нарезка, и салаты, и заливное в прозрачном желе или просто подать с интересным соусом – тоже будет вкусно и необычно.

Рецепт приготовления говяжьего языка

Субпродукт отлично подходит для создания салатов и закусок, а рецепты, как приготовить говяжий язык, весьма разнообразны и вариативны, их можно наполнять различными ингредиентами. Важно научиться выбирать качественный свежий продукт.

1. Любой рецепт с говяжьим языком требует выбирать свежие, охлажденные (не замороженные) субпродукты. Язык должен быть розовым с фиолетовыми вкраплениями и иметь обыкновенный мясной запах.
2. Если продукт бледно-розовый, это означает, что его замораживали, серый язык – несвежий.
3. На языке обязательно должен быть штамп санитарной службы.
4. Приготовление говяжьего отварного языка сопровождается обязательной очисткой. Острым ножом нужно срезать кожу, придерживая язык рукой.

Отварной говяжий язык

Перед началом процесса готовки, нужно понять, как приготовить отварной язык говяжий. Предложенный способ требует минимума продуктов и много времени. Важно не переварить его, он должен быть в меру мягким, не переваренным. Если стоять у плиты нет возможности и времени, или нужно отлучиться, можно использовать современную технику – мультиварку.

• язык – 0,7 кг;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2-3 листа;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Перед тем, как приготовить говяжий язык, его нужно замочить.
2. Очистить, переложить в чашу мультиварки.
3. Залить водой, добавить целый лук, морковь и специи.
4. Выбрать режим «Пар», варка говяжьего языка продлится 2 ч.

Тушеный говяжий язык

Это необычное блюдо вкусное как в теплом, так и в холодном виде, готовят его, как правило, на праздник. Предложенный рецепт говяжьего языка делится на два этапа: сперва продукт отваривают до готовности, только потом обжаривают и томят в соусе. Выйдет необычайно вкусное горячее, которое преобразит даже самый заурядный гарнир.

• язык говяжий – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, сливочное масло;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• мука – 1 ч. ложка;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка.

1. Продукт нужно отварить, перед тем, как приготовить тушеный говяжий язык.
2. Залить субпродукт водой, после закипания снять пену, бросить по 1 шт. лука и моркови. Варить на малом огне.
3. За 10-15 мин. бросить лавр, перец и соль.
4. Горячий язык обдать холодной водой. Кожа снимается легко. Очищенный язык переложить в горячий отвар, оставить так охлаждаться.
5. Нарезать язык на ломти 1,5-2 см.
6. Обжарить на сливочном масле.
7. Одну луковицу спассеровать, переложить к языку.
8. Добавить томатную пасту.
9. Муку развести в небольшом количестве отвара и переложить к языку в сковороду.
10. Налить 1 ст. бульона, приправить базиликом.
11. Томить под крышкой 10 мин.

Жареный говяжий язык

Очень простое в угощение, но изумительно вкусное и изысканное. Предложенный способ, как правильно приготовить говяжий язык, очень простой, но в итоге выйдет шедевр: не надоевший и необычайно вкусный. Сперва язык нужно отварить с морковью, луком, и лавром. Очистить, охладить и нарезать стейками 10 мм. Кляр сгодится любой, можно сделать на пиве, воде или кефире. Подают горячее с любым простым гарниром или охлажденным, как закуску.

• язык – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 4 ст. ложки;
• соль, масло для жарки;
• мука – 5 ст. ложек.

1. Перед тем как приготовить жареный говяжий язык, отварной субпродукт нужно порезать пластинами 10 мм.
2. Яйцо соединить с солью и кефиром. Добавить муку.
3. Каждый кусок языка обмакнуть в кляре.
4. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

Запеченный говяжий язык

Предложенный далее рецепт – это вкуснейшее угощение чеченской кухни. Перед тем, как приготовить говяжий язык в духовке, его нужно отварить: продукт весом 1,5-2 кг варить 2 ч. с луком, морковкой, лавром, перцем и солью. Если соус получается слишком густым, можно разбавить кипяченой водой. Готовое блюдо обильно сдабривают рубленной зеленью. Подают в большом общем блюде, а затем распределяют на порции.

• отваренный язык – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• шампиньоны (другие грибы) – 500 г;
• сметана – 500 мл;
• молотые орехи – 1 ст.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – 80 г;
• соль и масло.

1. Очищенный язык нарезать крупным кубиком.
2. Лук обжарить на масле, добавить пластины грибов, язык, посолить.
3. Соединить сметану и орехи, раздавленный чеснок, посолить.
4. Соединить все ингредиенты в жаровне, залить соусом, запекать в горячей духовке 20 мин.

Говяжий язык на гриле

Этот необычный рецепт, как готовить говяжий язык с восхитительной поджаренной корочкой, убедит каждого едока, что субпродукты не уступают самым дорогим частям телячьей туши. Главное – это умение правильно приготовить и не бояться экспериментировать. Предложенный несложный способ поможет справиться с блюдом, даже если кулинар язык раньше не готовил.

• язык – 1 шт.;
• соль, сахар – по 1/4 чашки;
• Морковь, лук, стебель сельдерея – по 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ч. ложка.

1. Отварить язык с порезанными луком, морковью, сельдереем. Добавить соль, сахар, варить 1,5 ч. на тихом огне.
2. Очистить язык и оставить в отваре охлаждаться.
3. Порезать на пластины, жарить на гриле до по 3-5 мин. с каждой стороны.

Говяжий язык в мультиварке

Быстро и просто сварить субпродукт можно с минимальным количеством специй, овощей, приправив отвар лавром и горошинами перца. Вкус деликатеса будет натуральным, этот способ, как приготовить говяжий язык в мультиварке, подойдет для подготовки продукта к дальнейшему использованию для нарезки или салатов. Равномерный нагрев прибора обеспечит качественное приготовление, язык выйдет мягким и сочным.

• язык – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, лавр, перец, специи.

1. В чашу положить вымытый язык.
2. Добавить очищенную луковицу, целую морковь.
3. Долить воды, закрыть крышку, включить режим «Тушение», время – 2,5 ч.
4. Переложить в холодную воду, через 5 мин. снять кожу.

Маринованный говяжий язык

Обыкновенно блюда из этого деликатесного субпродукта готовят к праздничной трапезе. Необычный и пикантный говяжий язык – рецепт приготовления маринованного блюда. Как и в других случаях, продукт нужно заранее отварить до готовности. Подают закуску с гарниром (рисом, пастой, отварным или запеченным картофелем, свежими овощами). Предложенный далее – это винный немного острый европейский маринад.

• уксус винный и лимонный сок – по 1 ст. ложке;
• вино белое или розовое крепкое – 3 ст. ложки;
• острый красный перец – 1 стручок;
• чеснок – 1 зубок.

1. Растолочь в ступке перец с чесноком и щепоткой соли.
2. Добавить вино, уксус и сок лимона.
3. Замариновать в смеси нарезанные кусочки отваренного языка.
4. Оставить на 2-3 ч.

Что приготовить из говяжьего языка?

Субпродукт применяют для закусок и салатов. Сам продукт невероятно популярный у профессиональных кулинаров, но есть способы, как приготовить говяжий язык в домашних условиях, по простым правилам. Он может стать самостоятельным блюдом или ингредиентом для многих блюд. Важно знать секреты и нюансы обработки, чтобы приготовить необыкновенно вкусным.

1. Продукт необходимо замочить на 30 мин., соль добавлять в готовое блюдо, и при варке солить воду не рекомендуется.
2. В бульон для аромата добавляется лук, морковь и лаврушка за 30 мин. до конца варки.
3. Важно отваренный язык язык под холодной водой, так шкура легче снимется.
4. Хорошо с языком сочетается черный перец, тимьян и базилик.

Говяжий язык в желе

Новичкам, которые не знают, что сделать из говяжьего языка, можно узнать, как готовить заливное, но нужно следовать основным этапам оформления. Язык тщательно промывают щеткой и замачивают на 2-4 ч. Желейную готовят из растворимого желатина и мясного отвара, который (если нужно) осветляют. В завершение формируют угощение на отдельном блюде и украшают его по вкусу.

• язык – 1 кг;
• лук – 150 г;
• морковь – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• специи.

1. Отварить язык с луком, морковью, пряностями, солью на умеренном огне.
2. Окатить холодной водой, очистить.
3. Порезать на пластины 0,5 см, выложить на блюдо.
4. Охладить 1 ст. отвара, смешать со взбитым белком и вылить в основной бульон.
5. Довести до кипения, варить 5 мин. охладить, процедить через плотную ткань.
6. Замочить желатин, растворить по инструкции в бульоне.
7. В два этапа залить желейной смесью язык на блюде.
8. Охлаждать в холодильнике.

Оливье с говяжьим языком

Версиям и технологии приготовления привычного для многих Оливье нет числа, набор продуктов стремительно меняется, но именной шедевр все еще живет и радует поколения. Салат из говяжьего языка – закуска по богатому составу не уступает классическому рецепту. Собрать все мясные и рыбные ингредиенты на одной тарелке присуще русским кулинарам, спешащим порадовать гостей оригинальным кушаньем.

• отварной язык – 370 г;
• отварное филе – 220 г;
• картофель отварной – 100 г;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• каперсы – 20 г;
• яйца – 3 шт.;
• майонез.

1. Подготовить все продукты нарезав их кубиком, смешать и заправить майонезом. Охладить в течение 1 ч.
2. С помощью формовочного кольца выложить салат на тарелку.
3. Украсить по вкусу и сразу подавать.

Теплый салат с говяжьим языком

Кроме легкости в приготовлении, этот салат удобно кушать, он не вызывает неприятной тяжести после трапезы и подойдет тем, кто следит за калориями. Чтобы закуска не успела остыть, все продукты нужно подготовить заранее, способ, как приготовить язык, подойдет любой, его нужно заранее отварить, охладить и очистить. В остывшем виде блюдо тоже вкусное, но более гармонично вкус раскрывается в теплом виде.

• отваренный язык – 0,3 кг;
• шампиньоны (консервированные) – 220 г;
• дробленые орехи и тертый сыр – по 50 г;
• сметана – 100 мл;
• горчица – 20 мл;
• соль, черный перец – по вкусу;
• салатные листья;
• сливочное масло.

1. Взбить венчиком горчицу, сметану, соль и перец.
2. Листья разложить на тарелке.
3. Язык порезать пластинками, обжарить на масле, залить соусом.
4. Тушить 10 мин.
5. Горячий язык выложить на листья, затем грибы и полить горячим соусом со сковороды.
6. Посыпать сыром и орехами, тут же подавать.

Гуляш из говяжьего языка

Гуляш в нашей кулинарии принято готовить из разнообразных продуктов, готовка говяжьего языка – не исключение. Традиционно недостающую густоту можно получить благодаря добавлению муки. В качестве загустителя можно брать крахмал. Поджарку лучше делать на смальце, шкварках или сливочном масле. Любой вариант венгерского блюда выдерживает эксперименты с применением овощей и даже фруктов.

• отварной язык – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• свежая красная паприка – 1 шт.;
• мука – 30 г;
• вода – 300 мл;
• томатная паста – 70 г;
• сметана – 170 г;
• аджика (традиционная) – 2 ч. ложки;
• масло – 50 мл;
• соль, лавр, паприка, перец.

1. Обжарить на масле язык, добавить лук, готовить 10 мин.
2. Добавить приправы, аджику, соединить пасту со сметаной, водой. Добавить к языку.
3. Тушить блюдо 15 мин.
4. Обжарить паприку с чесноком и мукой, добавить к языку.
5. Приправить, тушить еще 15 мин.

Паштет из говяжьего языка

Сытная и нежная закуска, которую можно подать к разным блюдам. Понравится она и взрослым, и будет полезна малышам. Приготовление блюда с говяжьим языком очень простое, не отличается от классического печеночного паштета. С ним можно подать багет, тосты, сухарики или чипсы. Отличная идея подать закуску со свежими огурцами, морковкой или стеблем сельдерея, нарезанными брусками. Хранить можно в холодильнике до 5 дней.

• отваренный язык – 1 шт.;
• вареное яйцо – 1 шт.;
• свежая зелень – 20 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец черный.

1. Отварной язык порезать
2. Зелень промыть, просушить и порезать.
3. Взбить блендером все ингредиенты до однородной консистенции.

Бефстроганов из говяжьего языка

Для многих может показаться приготовление говяжьего языка в виде поджарки бефстроганов необычным, хотя это ошибочное мнение. Субпродукты требуют к себе особого подхода, поэтому их нужно должным образом обрабатывать, в этом заключается единственная сложность и отличие от классического рецепта. Сочетание языка со сливками побалует рецепторы даже капризного гурмана.

• язык отваренный – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• соль и перец.

1. Обжарить лук и отставить.
2. Язык нарезать соломкой, обжарить на масле, перемешать с луком.
3. Залить сливками и тушить 10 мин.

Источник