Как приготовить тушку индейки целиком

Сочная и мягкая индейка в духовке, запеченная целиком — рецепты в фольге, рукаве

Обычай запекать в духовке индейку целиком пришел к нам из Америки, где без нее не обходится Рождество и День Благодарения. Блюдо невероятно эффектно выглядит на праздничном столе, получается потрясающе вкусным. Мы, подхватив модное веяние, все чаще стали готовить птицу целиком на Новый год.

Вариантов приготовления немало, различаются они подготовкой птицы и начинкой, которой частенько фаршируют брюшко. К примеру, американцы традиционно начиняют индейку жареным картофелем или тыквенным пюре. Их соседи, канадцы, и вовсе наполняют свиным фаршем или колбасой, тот случай, когда «внутреннее» богатство влияет на вкус блюда.

Наши хозяйки взяли самое лучшее из национальных особенностей приготовления, кое-что позаимствовали из европейской кухни. И теперь справляемся с задачей не хуже.

Процесс приготовления птицы довольно прост, поэтому сделать коронное блюдо можно на любой праздник. Главное, располагать правильным рецептом и знать, как запечь индейку, чтобы она стала сочной и мягкой.

Сочная и мягкая индейка в духовке целиком в рукаве

Простой вариант запекания, но со своей изюминкой – соевым соусом. Хрустящей корочки при запекании в рукаве вам не дождаться, но сочное мясо обеспечено.

• Индейка, небольшая – 3 кг.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Лимон.
• Чеснок – головка.
• Приправы для птицы (куркума, кайенский перец, гвоздика, кориандр, острый чили, имбирь, семена горчицы, душистый перец).
• Розмарин – 3 веточки.
• Соль – по вкусу.

Помойте целую тушку птицы, при необходимости опалите, достаньте содержимое из брюшка. Хорошенько промокните бумажными салфетками.

Плесните в ладошку немного масла, натрите им тушку, снаружи и внутри.

Почистите чеснок, разберите на дольки. Раздавите их в кашицу с помощью пресса.

Плесните в чеснок соевый соус.

Заправьте маринад смесью пряностей. Подсолите по вкусу. Можно взять их полностью из списка, или использовать выборочно. Размешайте содержимое плошки.

Натрите тушку изнутри, потом снаружи.

Обдайте лимон кипятком, затем вложите в брюшко индейки. Украсьте тушку веточками розмарина.

Спрячьте тушку в рукав для запекания, плотно закрепите концы. Отправьте мариноваться на полку холодильника. Время маринования – 1 час.

По истечении заданного времени сделайте несколько проколов сверху рукава для выхода пара. Отправьте в духовку, разогретую до 180-200 о С.

Запекайте птицу 1,5-2 часа. Затем разрежьте рукав, полейте соком. Достаньте из брюшка лимон, он больше не понадобится.

Сколько запекать целую индюшку

Вы сможете посчитать самостоятельно. Время приготовления на каждый килограмм мяса 35-40 минут. В представленной таблице вы сможете посмотреть и самостоятельно рассчитать сколько готовить птицу целиком. Обратите внимание, время дается для фаршированной птицы или приготовления тушки без начинки.

Как вкусно запечь индейку с апельсинами в фольге

Запекать станем целиком, но без начинки, зато маринад, в котором мы подержим тушку индейки, сделает мясо намного нежнее и мягче.

• Индейка – 5 кг.
• Апельсины – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Мягкое сливочное масло – 3 столовые ложки.
• Крупная луковица, морковка – по 1 шт.
• Молотый кориандр, душистый перец — по щепотке.
• Гвоздика (молотая + несколько бутонов),
• Лавровый лист – парочка.
• Соль – маленькая ложка.
• Сахар – большая ложка.
• Вода – 2 литра.

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром. Положите порезанные колечками лук и морковь. Выключите конфорку.
2. Заложите в воду корицу, кориандр, перец, лаврушку. Отставьте маринад до полного остывания.
3. Для маринования мяса возьмите глубокую ёмкость, чтобы можно было уложить тушку индейки и полностью залить её маринадом. Вымачивайте ровно сутки, время от времени поворачивая птицу.
4. По истечении заданного времени вытащите тушку, ополосните проточной водой, промокните салфетками.
5. Любым способом размягчите сливочное масло, добавьте гвоздику, немного молотого душистого перца, кориандр. Натрите птицу со всех сторон, обработайте пряным маслом изнутри.
6. Апельсины чистить нет необходимости. Обдайте их кипятком или бросьте на пару минут, чтобы аромат цитруса раскрылся полностью. Воткните в цедру несколько бутонов гвоздики.
7. Чеснок также не очищайте от шелухи. Разрежьте головки пополам.
8. Вложите апельсины с чесноком в брюшко птицы. Сшейте кулинарной нитью.
9. Подстелите на противень лист фольги, чуть промажьте его маслом. Выложите целиковую заготовку птицы, оберните, чтобы не осталось отверстий.
10. Первые 30 минут готовьте индейку при 220 о С. Затем сбавьте температуру до 180 о С. Запекайте до готовности мяса.
11. Проверьте готовность блюда, после раскройте лист фольги. Верните противень в духовку. Продолжайте запекать, пока не появится красивая хрустящая корочка.

Фаршированная индейка, запеченная в духовке целиком

Праздничный рецепт с сюрпризом, в лучших традициях американского способа приготовления фаршированной индейки целиком.

• Индюшка.
• Куриная печень – 100 гр.
• Свинина – 230 гр.
• Бекон – 12 кусочков.
• Луковица.
• Яблоко.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Белый хлеб – 100 гр.
• Петрушка, шалфей – по столовой ложке.
• Тимьян, чабрец – несколько веточек.
• Мускатный орех – ½ чайной ложки.
• Черный перец, соль – по щепотке.

1. Удалите из яблока семенную часть, разрезав на половинки. Нарежьте кусок свинины на кусочки. Удалите из куриной печени пленки.
2. Положите в чашу блендера печенку, лук, порезанный на части, свинину, булку. Добавьте рубленую зелень, мускат, перец. Пробейте блендером в однородную массу.
3. Подготовьте тушку птицы, промыв и обсушив её. Натрите изнутри и снаружи смесью соли с перцем.
4. Вложите в брюшко фарш. Зашейте его, чтобы начинка не вывалилась.
5. Натрите тушку сливочным маслом, переложите на противень.
6. Сверху уложите полоски бекона. Если остался фарш, слепите из него шарики, оберните полоской бекона, закрепите шпажкой и распределите вокруг птицы.
7. Накройте противень с индюшкой листом фольги, закрепите края.
8. Запекайте в течение часа при 220 о С. После сигнала таймера уберите фольгу.
9. Сбавьте температуру в печи до 175 о С. Готовьте еще ровно час.

Индюшка с начинкой из грибов и риса (видео)

Новогодняя индейка с рисом, орехами и черносливом, запеченная целиком

Праздничный вариант приготовления индейки, потрясающе вкусный. Приготовьте птицу по данному рецепту, и хрустящая корочка сверху вам обеспечена. А внутри мясо индейки получится гарантированно сочным.

• Индейка – 6-7 кг.
• Рис – стакан.
• Яблоки, чернослив, грецкие орехи (чистый вес) – по 500 гр.
• Сметана – стакан.
• Черный перец, соль.

1. Накануне приготовления сварите рассыпчатый рис.
2. Почистите яблоки, вырезав сердцевину, нарежьте дольками. Из чернослива выньте косточки, порежьте. Ядра грецких орехов порубите ножом в крошку различной величины.
3. Соедините подготовленные для начинки компоненты в общей миске, чуть-чуть подсолите, перемешайте.
4. Смешайте яблочно-ореховую начинку с рисом.
5. Хорошенько промойте тушку индейки, удалите перья, если имеются.
6. Фаршируйте полость птицы рисовой начинкой. Зашейте брюшко кулинарной нитью.
7. Смажьте противень маслом, уложите подготовленную индейку.
8. Сверху промажьте сметаной, приправленной солью с перцем. Благодаря этому, на тушке птицы образуется потрясающая хрустящая корочка. Но если хотите улучшить результат, добавьте в смесь ложечку майонеза и кусочек сливочного масла.
9. Запекайте индейку в течение 2,5 часов при температуре в 180-200 о С. В процессе несколько раз достаньте противень, полейте мясо выделенным жиром. После сигнала таймера проверьте готовность мяса. Для этого проткните тушку длинной шпажкой. Если индейка хорошо запекалась, сок будет прозрачным. При необходимости время запекания нужно добавить.

Рождественская индейка с яблоками

Очень простой вариант, с которым справится даже начинающая хозяйка. Рискните, уверена, вы справитесь.

• Тушка птицы – 4-5 кг.
• Яблоки – 1,5 кг.
• Готовая горчица – 4-5 больших ложек.
• Базилик, сушеный – большая лодка.
• Оливковое масло – ¼ стакана.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Молотый перец – 1,5 ложечки.

1. Ополосните тушку, просушите. Смешайте в плошке соль с перцем и базиликом. Натрите индейку снаружи и внутри.
2. Оберните пищевой пленкой, поместите на полку холодильника. Маринуйте 12 часов.
3. Нарежьте яблоки крупными дольками.
4. Смешайте оливковое масло с горчицей.
5. Разверните индюшку, щедро промажьте её горчичным маслом.
6. Вложите внутрь яблочную нарезку. Ножки птицы свяжите.
7. Уложите тушку на лист фольги, сложенный вдвое. Оберните индейку, полностью спрятав, чтобы не осталось отверстий.
8. Уложите на противень вниз грудкой. Если остались яблоки, обложите заготовку по бокам.
9. Сначала готовьте при температуре 200 о С. Когда пройдет 50 минут, понизьте температурный режим до 170 о С.
10. Запекайте птицу еще не менее 1,5 часов. Время приготовления зависит от веса птицы и может доходить до 4 часов.
11. Разрежьте фольгу, пролейте тушку образовавшимся соком. Проверьте мясо на готовность. При необходимости верните в печь и завершите приготовление.

Как приготовить индейку в духовке с картошкой

Популярная во многих странах идея приготовления, когда птица готовится празднично, и сразу с гарниром.

• Тушка среднего размера (примерно 7 кг).
• Картофель, яблоки – количество на ваше усмотрение.
• Белое вино – ½ стакана.
• Укроп, петрушка – пучок.
• Сливочное масло – кусочек.
• Оливковое масло – сколько понадобится.
• Лимон.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Розмарин – несколько веточек.
• Приправы для птицы.
• Соль -20 гр. на 1 кг мяса.

1. Натрите тушку индейки солью (не забудьте пройтись внутри).
2. Растопите сливочное масло, немного охладите. Влейте лимонный сок, добавьте раздавленный прессом чеснок. Приправьте любыми специями для курицы из пакетика. Порубите розмарин. Перемешайте маринад, дайте настояться примерно 20 минут.
3. Натрите индейку маринадом, затем уберите на 6 часов в холодильник.
4. Поделите яблоки на 4-6 частей, вырезав сердцевину. нарежьте лимон кружочками. Фаршируйте брюшко, заполнив полностью.
5. Промажьте тушку сверху оливковым маслом. Свяжите ножки и крылья птицы.
6. Плесните на дно формы немного вина, уложите заготовленную птицу. Накройте фольгой.
7. Готовьте при 180 о С 3-3,5 часа. Каждый час проливайте мясо выделившимся соком, затем вновь накрывайте и возвращайте в печь.
8. За час до окончания достаньте противень, обложите тушку картошкой, порезанной дольками.
9. За 20 минут до готовности фольгу снимите полностью, чтобы на птице появилась восхитительная румяная корочка.

Видео-рецепт: индюшка, запеченная с хрустящей корочкой

Напоследок делюсь еще одной оригинальной вариацией запекания индейки целиком с необычной начинкой. Удачных вам праздников!

Источник

Как правильно приготовить индейку целиком в духовке, чтобы она была сочной?

Многие хозяюшки задаются вопросом, как правильно приготовить индейку целиком в духовке. Если вы решили приготовить эту птицу, прежде всего, выберите хороший рецепт. Предлагаем вам несколько удачных вариантов запекания индюшки.

Ароматная и сочная индейка в духовке целиком

Давайте начнем с простейшего рецепта запекания тушки индейки. Опытные кулинары советуют приправлять птицу свежей зеленью – петрушкой, базиликом, укропом, а также сушеными ароматными травами.

Ингредиенты:

• тушка индюшки;
• соль;
• черный перчик;
• травы сушеные;
• вода кипяченая – 1 стакан.

Приготовление:

1. Промываем индюшку и снаружи, и изнутри.
2. Края крыльев срежем, иначе в процессе термообработки они пригорят.
3. Натираем тушку перчиком черным, а также солью и травами.
4. Выложим птицу на поддон с решеткой, чтобы туда стекал жир. Индейку располагаем вверх грудкой.
5. Ножки индюшки скрепим нитками.
6. Жарочный шкаф прогреем до 250 градусов.
7. Отправляем в него птицу, запекаем двадцать минут.
8. Затем слегка подденем птицу лопаточкой, чтобы ее спинка не приставала к решетке.
9. Запекаем индюшку на протяжении двух часов. Периодически поливаем ее выделяющимся соком.
10. Затем вынимаем птицу и займемся подготовкой соуса.
11. Сливаем в кастрюльку образовавшийся в процессе термообработки птицы жир.
12. Варим его на плите, размешивая, пока масса не уменьшится наполовину.
13. Подаем индюшку с соусом.

Совет! Чтобы индюшка после запекания была сочной и нежной, замаринуйте ее на сутки в соляном растворе с добавлением приправ и сахарного песка.

Индюшка с цитрусовыми нотками

Сочной индейка в духовке целиком получится, если ее хорошенечко замариновать и фаршировать апельсиновыми дольками и чесночком. Правда, мариновать индюшку мы будем двое суток, поэтому если у вас намечается праздничное застолье, позаботьтесь об этом заранее. Вкус такой птицы и аромат просто неподражаемы!

Ингредиенты:

• тушка индюшки;
• соль поваренная – 7-9 чайн. ложек;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• кориандр в семенах – 1 ½ чайн. ложки;
• листочки лавра – 3 штуки;
• лук-репка – 1 головка;
• морковный корнеплод – 1 штука;
• апельсин – 1 фрукт;
• гвоздичные соцветия – 10 штук;
• чесночок – 1 головка;
• масло мягкое сливочное – 0,1 кг;
• перчик черный – 1 чайн. ложка;
• вода кипяченая – 3-4 литра.

Приготовление:

1. Индюшку разделаем: удалим голову птицы и вычистим потроха. Зачищаем тушку от оставшихся перьев. Промываем и просушиваем ее.
2. Теперь приготовим маринад для индейки в духовке целиком. В кастрюльку наливаем воду. Доводим жидкость до кипения.
3. Добавляем сахарный песок, соль, кориандр в семенах, а также листочки лавра.
4. Когда маринадная смесь повторно закипит, выключим плиту и остудим ее.
5. Берем емкость (такую, чтобы в нее поместилась индюшка). Выложим птицу в пакет вверх ножками и поместим ее в емкость.
6. Очистим лук-репку и морковный корнеплод. Нашинкуем овощи нетолстыми колечками.
7. Выложим их в пакет к птице.
8. Маринадную смесь разбавляем фильтрованной водой (3-4 литра).
9. Заливаем ею индейку. Маринад должен покрыть птицу полностью.
10. Оставляем емкость с индюшкой в холодном помещении на пару суток.
11. Спустя указанное время можно запекать индюшку.
12. Масло мягкое сливочное разомнем слегка вилкой, добавим к нему черный перчик, размешаем.
13. Апельсин промоем. Затем опустим его на 2-3 минутки в кипящую воду.
14. Просушим апельсин. По всей его поверхности воткнем гвоздичные соцветия.
15. Чесночную головку (чистить ее не надо) разрежем на половинки поперек.
16. Противень застелем несколькими листами фольги.
17. Индюшку вынимаем из маринадной смеси, просушиваем ее.
18. Выкладываем птицу вверх грудкой на противень.
19. Натираем индейку масляной массой.
20. Внутрь тушки вложим апельсин и половинки чеснока. Также можно фаршировать птицу замаринованными овощами — морковью с луком.
21. Закрываем индюшку листом фольги (не слишком плотно).
22. Жарочный шкаф прогреем до 200 градусов.
23. Запекаем индюшку 45-50 минут.
24. Потом уменьшим температурную отметку духового шкафа до 180 градусов.
25. Запекаем индейку еще столько же времени.
26. Затем уберем фольгу и подрумяним птицу при температуре в 220 градусов.
27. Оставим на полчасика индюшку в выключенном жарочном шкафу. А потом можно подавать ее к столу.

На заметку! Индейка в духовке в фольге целиком всегда получается сочной изнутри. Разрезая фольгу, учитывайте, что ее края должны свисать с формы, чтобы ими можно было обернуть птицу.

Фаршированная запеченная птица

Индейка в духовке целиком фаршированная готовится разными способами. В качестве начинки можно выбирать крупу – рисовую либо гречневую, а также фрукты и сухофрукты. Особенно сочной и ароматной будет индюшка, фаршированная луком-репкой и яблоками. Попробуем?

Ингредиенты:

• тушка индюшки;
• лимоны – 2 плода;
• лук-репка – 2 головки;
• ветки петрушки – 5 штучек;
• ветки розмарина – 3 штучки;
• масло мягкое сливочное – 7-8 стол. ложек;
• соль;
• зубки чеснока – 2-3 штуки;
• перчик черный;
• масло рафинированное оливковое – 2 стол. ложки;
• яблоки – 2 штуки;
• апельсин.

Совет! Готовность птицы следует проверять по прозрачности сока, который вытекает, когда вы проткнули тушку в самом толстом месте.

Приготовление:

1. Подготовим индюшку уже известным нам способом.
2. Подготовим массу для натирания тушки. Ветки петрушки (2 штуки) и розмарина (2 штуки) промоем и измельчим.
3. Соединим их с маслом мягким сливочным.
4. Зубки чеснока чистим и пропускаем через ручной пресс.
5. Добавим чесночную массу к зелени и маслу.
6. Введем перчик черный, а также соль.
7. Один плод лимона промоем, просушим. Посредством обычной терки снимем с него цедру. Выдавим из фрукта сок.
8. Добавим цедру с соком лимона в нашу смесь.
9. Вливаем масло оливы, размешиваем до однородной структуры.
10. Вынимаем из птицы внутренности. Аккуратненько отделим кожицу от мясной мякоти в области отверстия.
11. Часть масляной массы распределяем равномерно под кожицей.
12. А оставшейся массой натрем тушку индюшки снаружи.
13. Яблочки, оставшийся лимон и апельсин промоем, просушим.
14. Лук-репку почистим.
15. Яблоки нарежем крупными кусками. Несколько кусочков пока отложим.
16. Фаршируем индюшку луковыми головками (если они крупные, разрежьте их на две части) и яблочными дольками.
17. Оставшуюся зелень промоем и выложим в противень.
18. Апельсин и лимон нашинкуем дольками, добавим к зелени.
19. Также в противень выкладываем яблочные дольки.
20. Ножки птицы свяжем, а отверстие скрепим посредством зубочисток либо зашьем.
21. Выложим индюшку в противень.
22. Запекаем ее при температуре в сто восемьдесят градусов на протяжении полутора часа.
23. Потом польем тушку выделившимся соком.
24. Накроем ее листом фольги. Запекаем в течение двух часов.
25. Готово! Подаем «царскую» птицу к столу.

Читайте также:

Надеемся, что приготовление индейки в духовке целиком с нашими рецептами не вызовет у вас никаких сложностей. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник