Как приготовить творог пепсин

Как сделать домашний творог на пепсине быстро

Способов приготовления творога в домашних условиях существует немало.

Самый вкусный творог получается на заквасках, но такой рецепт обязывает держать молоко для сквашивания в тепле всю ночь.

А вот творог с пепсином готовится очень быстро, буквально за час.

Пепсин — это сычужный фермент, который производится из сычуга — желудка домашних животных (телят, свиней, птиц).

Хочется прямо сказать, что этот творог не совсем настоящий, на самом деле таким образом делается заготовка для сыра.

Но выглядит готовое блюдо, как творог, и по вкусу мало чем отличается от того, который готовится на кисломолочной закваске.

• молоко — 2 л
• пепсин — 0,06 г
• кальций хлористый в гранулах — 0,02 г

Приготовление творога с пепсином:

1. Заранее растворите пепсин в небольшом количестве воды. Он должен постоять минут 15.

2. Кальций также растворите в холодной кипяченой воде.

3. Молоко нагрейте до температуры 35-42 градуса.

4. Добавьте кальций и размешайте.

5. Затем добавьте сычужный фермент и снова хорошо перемешайте.

6. Дайте постоять 30-35 минут до створаживания, накрыв кастрюлю крышкой. Помешайте.

7. Откиньте на дуршлаг с марлей и отожмите творог.

Домашний творог с добавлением пепсина готов.

Он получается не с такой приятной кислинкой, как на специальных заквасках, но все равно очень вкусный и полезный.

Источник

Как приготовить творог из пепсина

Творог из пепсина не готовится. Творог готовится из кислого молока (или молока с кислотой) путём нагрева и отцеживания.
Можно сделать молодой сыр (если угодно — назовём творог) из молока путём добавления в него хлорида кальция и молокосвёртывающего фермента. Один из молокосвёртывающих ферментов — пепсин.
1. Вам нужно 6 литров молока. Молоко должно быть с самым коротким сроком хранения. Максимум — 7 суток. Но лучше непастеризованное со сроком хранения 24 часа.
2. Если молок непастеризованное, его надо нагреть до 65 градусов и впостепенно остудить до 35-37. Постепенно — это примерно за 30 минут. Выше нагревать не следует. Если молоко пастеризованное — этот пункт пропустить.
3. Добавить закваску (подкисшее молоко) полстакана будет достаточно.
4. через 30 минут добавить 10 мл. хлористого калия (аптечный) , кажется 5% там. И развести в 50 мл чуть тёплой воды фермент. Количество фермента зависит от его качества и указывается на упаковке. На 6 литров это обычно около 150 мг или на кончике столового ножа. избыток фермента может привести к горечи сыра) . Сколько класть аптечного лекарства — не знаю. Пользуюсь специальным ферментом.
5. Через 15 минут после добавления хлористого калия добавить фермент. Молоко должно иметь температура примерно 35 градусов. После каждой операции — размешивать. После добавления фермента размешать и оставить в покое.
6. Молок свернётся через 30 минут — 2 часа. Сгусток при надрезе и отвороте его широким ножом (обязательно из нержавейки) должен характерно «трескаться».
7. Сгусток порезать примерно по 1 см крест-на-крест, а затем поперёк (как сможете) . И очень аккуратно вымешивать минут 15.
8. Затем подогреть до 37-38 градусов непрерывно вымешивая.
9. Очень удобно иметь 3 небольших дуршлага с ручками и высокими бортами (дырки удлинённые) . Одним черпаем сгусток и разливаем в два других.
10. После разлития даём стечь сыворотке (её можно использовать) и через 30 минут накрываем один дуршлаг свободным и переворачиваем. Также поступаем со вторым. Далее переворачиваем через час и два часа в течение часов 6-8 (как получится) .
11. Молодой сыр готов. Его можно натереть солью. Или сделать из сыворотки 22% раствор соли и положить его туда. Если его переворачивать пару недель два раза в день, то получится брынза. Следите чтоб не заплесневел. Из молодого сыра делается любой другой.

Источник

Сычужный фермент: пепсин и химозин для изготовления творога и сыра

Желудок жвачных животных делится на четыре раздела: рубец, сетка, книжка, сычуг. Сычуг — это последний отдел желудка жвачных. Данный отдел вырабатывает фермент, который широко используется для изготовления творога и сыра. Сычужный фермент используется как катализатор, т.е. вещество, ускоряющее процесс образования конечных продуктов.

Этот белковый фермент состоит из пепсина и химозина. При помощи химозина осуществляется первичное расщепление молока. Далее реакция проходит под действием пепсина. Молоко расслаивается на творожистую массу и сыворотку.

Пепсин также помогает организму лучше усваивать белки. Это очень важно, ведь белок — один из основных компонентов здорового питания человека. Сычужный фермент придает нежнейший вкус и плотность сыру. Вещество двумя способами: искусственным и натуральным. Натуральный способ подразумевает получение ускорителя реакций из пищеварительной системы жвачных животных. Искусственный способ — это получение из грибов или микроорганизмов. Фермент, полученный искусственным способом, могут употреблять вегетарианцы. Так как вегетарианцев много, сыр из искусственного сычужного «ускорителя» очень популярен.

Рецепты творога на пепсине

Творог можно сделать в домашних условиях из пепсина и молока.

Ингредиенты для приготовления:

• пепсин 0,03 г
• молоко 1 л (желательно домашнее)
• хлористый кальций 0,01 г.

1. Растворить пепсин на кончике ножа в одной чайной ложке холодной кипячёной воды.
2. Нагреть молоко до 35 градусов.
3. Добавить хлористый калий. Калия кладется в три раза меньше, чем фермента в сухом виде.
4. Добавить раствор пепсина в молоко.
5. Настоять 20 минут.
6. Процедить.

Получится творогообразная масса, которая приятна на вкус и понравится даже маленьким деткам.

Применение сычуга для изготовления сыров

Сычужный катализатор активно применяют для изготовления сыра. К таким сырам относятся : пармезан, чеддер, маасдам, эмменталь, рокфор, адыгейский, фета, сулугуни. Этапы изготовления сыра из сычужного катализатора:

• Созревание молока при температуре около 8 градусов.
• Нормализация жирового баланса.
• Пастеризация. На этом этапе убиваются все вредные микроорганизмы.
• Подготовка: добавление специй, консервантов, ароматизаторов.
• Свертывание при помощи пепсина.
• Отделение полученной массы от сыворотки.
• Прессование, при котором сыр отделяют от последних остатков сыворотки.
• Окончательное созревание массы.
• Сыр готов к употреблению и продаже.

Сыр в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

• молоко — 2 л
• сычужный фермент — 0,01 г
• соль — пол столовой ложки
• вода — 15 мл

1. Жирное домашнее молоко нагреть до 35 градусов.
2. Добавить в 15 мл кипяченой воды 0,01 г пепсина.
3. Раствор добавить в молоко и размешать.
4. Настоять 20-30 минут.
5. Разрезаем получившуюся массу на кусочки, чтобы вытекла сыворотка.
6. Через 15 минут слить сыворотку.
7. Помещаем под пресс. Даем постоять в марле 2 часа.
8. Готовый сыр можно подсолить по вкусу.

Где приобрести?

Приобрести фермент из сычуга можно в интернет-магазинах для сыроварения или в аптеках. В последнем случае могут возникнуть сложности, так как аптеки продают фермент по рецепту. Сычуг продается в виде раствора или порошка, в зависимости от того, в каком виде вам легче его использовать.

Заменители сычуга

Существует несколько веществ, способных заменить сычужный фермент: милаза и максилакт — продукты ферментации молочных грибов; химозин полученный путем ферментации плесневых грибов. Также для изготовления сыров и творога используется сок инжира, подсушенный зеленый виноград, заквасочные травы, отвар из крапивной пасты с солью, готовые закваски.
Рекомендуем видео-рецепт:

Источник

Зернёный творог со сливками, домашний

03 июня 2015, 13:43

Ингредиенты

• молоко цельное-3л.(только не пастеризованного и пакетированного)
• сливки 10% -500 мл.
• соль-1/4 ч.л.
• сычуг(пепсин)-0,5гр(на кончике ножа)

• мезофильная закваска-меньше чем пепсина(если нет, можно и без нее)
• термометр кулинарный-обязательно, с ним надежнее.
• вода холодная 5-7градус.-3литра
• уксус яблочный-2-3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде всего, что бы быть уверенным в том, что ваш готовый продукт не будет иметь болезнетворных бактерий, молоко пастеризуем. Лучше это делать на водяной бане и молоку хорошо, и вы не будете переживать, что оно пригорит.

Молоко, постоянно перемешивая, нагрейте до 62-63градусов, выдержите эту температуру 15-20 минут, затем быстро охладите до 42гр, поставив кастрюлю с молоком в холодную воду и активно перемешивая его. У меня на эту операцию уходит 15-20минут. Обязательно пользуйтесь термометром, он поможет получить качественный продукт с первого раза.

В теплое молоко добавляем закваску. Пепсин лучше развести в небольшом количестве воды за 10 минут до использования. Если вы будете добавлять мезофильную закваску, то ее рассыпают по поверхности молока. Добавив все необходимое в молоко его нужно хорошо перемешать в течение 1 минуты, накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить молоко в покое на 45-60 минут.

За это время произойдет ферментация (молоко свернется), у вас образуется сырный сгусток, который режется ножом. Молоко готово, а если быть точнее у вас уже получился сыр, который мы будем превращать в зерненый творог.

Сырный сгусток нужно разрезать на условные кубики размером 1х1 см. Раньше я это делала ножом, было очень не продуктивно, и я нашла более приемлемый способ, использую венчик. Вы можете найти свой метод , удобный для вас, но помните, что размер условных кубиков будет определять размер ваших будущих зёрен в конечном продукте.

Итак, вы добились того, чего хотели, продолжаем процесс.

Приготовьте две кастрюли с холодной, чистой водой, в одну налейте воду комнатной температуры или из водопровода, если доверяете, а другу лучше заблаговременно поставить в холодильник и хорошо охладить.

Ставим кастрюлю уже с будущим творогом на средний огонь и при постоянном помешивании постепенно повышаем температуру сыворотки до 54-56 градусов. Обязательно, не останавливаясь, мешайте сырные зёрна, эта операция необходима для того, чтобы они не слиплись между собой и постепенно от горячей сыворотки оплавлялись.

Как только температура достигла желаемой температуры, снимите кастрюлю с творогом с огня и продолжайте мешать, проверяя зерно на готовность. Когда вы убедитесь, что все зернышки стали округлыми и распадаются между собой, с помощью шумовки извлекаете небольшими порциями творог и переносите быстро в кастрюлю с холодной водой комнатной температуры. Для уверенного результата зерна перемешивайте. Затем из первой емкости так же переложите творог в хорошо охлажденную воду и завершите процесс до полного охлаждения зерна.

На весь этот процесс у меня ушло не более 40минут.

Разложите творог по баночкам и залейте подсоленными сливками.

Продукт готов, его можно сразу есть.

Но, это еще не все. У нас остается чудесная сыворотка из которой мы сможем получить немного сыра Рикотты.

Верните кастрюлю на огонь и нагрейте ее содержимое до 85 градусов, влейте 2-3 ст.л. яблочного уксуса и через 30 секунд, соберите готовый сыр, который образуется на поверхности сыворотки, переложите в х/б ткань, чтобы стекла лишняя сыворотка.

У меня из всех приготовленных продуктов получилось: 750гр зернёного творога, а в готовом виде 1.2 кг., т.к. сливки я не все использовала. И 150гр. нежной Рикотты, остальное сыворотка, которую можно использовать для теста, напитков и окрошки.

Источник

Творог с пепсином

Чудесный способ приготовить домашний творог быстро! Творог с помощью пепсина можно приготовить всего за пару часов, он получается ничуть не хуже чем приготовленный на закваске, а вот во времени разница ощутимая. Попробовать однозначно стоит! Хлористый кальций — не обязательный ингредиент, можно приготовить творог и без него.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	68 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	25 / 33 / 42
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

1. Пепсин растворяем в воде (воды нужно совсем немного, буквально чайная ложка), оставляем на 15 минут.

2. Хлористый кальций также растворяем в охлажденной кипяченой воде.

3. Молоко наливаем в эмалированную кастрюлю, отправляем на огонь, подогреваем до температуры 35-42 градуса.

4. Наливаем в теплое молоко раствор кальция, а затем раствор пепсина, перемешиваем.

5. Оставляем на 30-35 минут под закрытой крышкой.

6. Откидываем творожистую массу на дуршлаг выстеленный марлей, отжимаем творог.

Такой творог можно использовать в кулинарных целях, кушать просто так со сметаной и давать детям.

Источник