Как приготовить творожный штоллен

Содержание

Творожный штоллен (еще один вариант)
Творожный штоллен с орехами и цукатами
Как приготовить творожный штоллен
Приготовление: Шаг 1
Творожный штоллен
Ингредиенты для «Творожный штоллен»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Творожный штоллен»:
Похожие рецепты
Мини-кексы с курагой и с черносливом
Кекс «Айседора»
Кексы с изюмом и цукатами
Капкейки «Весна»
Апельсиновый кекс
Бананово-овсяные ПП кексы
Банановые капкейки
Мега-шоколадные капкейки с кусочками шоколада
Брауни с тыквой
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Творожный штоллен (еще один вариант)

Внешний вид штоллена – овальный батон, посыпанный толстым слоем сахарной пудры – символизирует спелёнутого новорожденного Христа .
Традиционным считается штоллен из дрожжевого теста, в котором соблюдаются следующие пропорции: на 10 кг муки – 3 кг сливочного масла и 6 кг цукатов. Конечно же, сейчас у каждого кондитера, у каждой семьи есть свой рецепт приготовления штоллена – отличаются пропорции ингредиентов, состав специй, технология приготовления.

На нашем сайте есть несколько рецептов штолленов, в том числе из дрожжевого и творожного теста.
Предлагаю вам попробовать испечь творожные штоллены по этому рецепту. Сейчас как раз самое время испечь и оставить кекс до новогодних праздников в укромном месте — настаиваться Рецепт был найден на просторах Инстаграма 3 года назад и получил некоторые мои изменения. Удовольствие от процесса приготовления гарантировано
Штоллен, действительно, получается очень и очень вкусным и невероятно ароматным .

Ингредиенты для теста (на 2 больших или 3 средних штоллена):
Мука пшеничная – около 600 гр
Разрыхлитель – 1,5 пакетика (15 гр)
Коричневый сахар – 250 гр
Жирный творог – 400 гр
Сливочное масло 82,5 % — 250 гр
Миндаль – 200 гр
Апельсиновые цукаты – 50 гр
Лимонные цукаты – 50 гр
Яйца – 2 шт
1 лимон – сок и цедра
Корица ½ ч.л.
Кориандр – ½ ч.л.
Гвоздика – ½ ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.
Имбирь – ½ ч.л.
Кардамон – ½ ч.л.
Ваниль натуральная – 1 стручок
Миндальная мука (или перемолотый в блендере миндаль) – 3-4 ст.л (с горкой)
Сухофрукты – 400 гр
Ароматный алкоголь (ром, коньяк, ликер или виски) – 200 мл

Ингредиенты для украшения
Сахарная пудра — 250-300 гр
Сливочное масло 82,5% — 250-300 гр

Подготовка:
Если нет готовых лимонных и апельсиновых цукатов, то их следует приготовить заранее. Например, по этому рецепту – быстро, натурально и вкусно
http://forum.say7.info/topic10654.html

Сухофрукты можно использовать любые, которые нравятся – темный и светлый изюм, вяленая вишня, клюква, персики, груша, финики. Можно использовать только изюм. Не рекомендую только использовать чернослив и курагу – они придадут ненужную кислоту.

Если нельзя либо нет в наличии алкоголя — смело можно заменить свежевыжатым апельсиновым соком.

Как минимум, за день до приготовления (а лучше за несколько дней) подготовить сухофрукты (я использую смесь — темный и светлый изюм, вишня, клюква, иногда добавляю вяленые персики, грушу и финики – эти сухофрукты надо мелко порезать) – тщательно вымыть теплой водой, обсушить, сложить в банку, залить алкоголем, закрыть крышкой и убрать в холод (холодильник, балкон, кладовка).

Если вдруг у вас есть темный сахар мусковадо – используйте его. Он очень ароматный и невероятно вкусный, придает любой выпечке неповторимый вкус.
Если нет коричневого сахара – его прекрасно можно заменить на обычный.
Очень желательно использовать натуральную ваниль. Если вдруг ее нет – можно заменить ванильным сахаром.
Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи или фундук, либо смесь – миндаль+грецкие орехи+фундук.

1. Протереть творог через сито.
2. Нарезать мелким кубиком апельсиновые и лимонные цукаты.
3. Нарубить орехи.

8. Из каждой части сформируйте овальные батоны и придайте им форму штоллена. Выложите на противень (для каждого батона надо сделать «формочку» из фольги, в нее выложить бумагу для выпечки и смазать сливочным маслом).

9. Печь около часа в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Если сильно будет румяниться верх (духовки ведь все разные) – можно прикрыть фольгой (проверять готовность – на сухую лучину).

11. Остудить. Тщательно упаковать (например, в несколько слоев бумаги для выпечки) и убрать в прохладное место на несколько недель.

Штоллен может стать прекрасным подарком к Новому Году и Рождеству. Накануне праздников останется только красиво его упаковать и великолепный подарок близким готов!

Фото разреза (увы, качество фото не очень(()

P.S. В первый год было всего 2 штоллена для семьи и гостей. Во второй год – 4. В третий год уже 12 штук — в подарки друзьям и близким .

Разрез творожного штоллена на новогодних праздниках-2018

Источник

Творожный штоллен с орехами и цукатами

Классическая выпечка для нового года и рождества. Рассыпчатое тесто с цукатами, орехами и сухофруктами, пропитанное сливочным маслом и щедро посыпанное сахарной пудрой. А самое главное — приготовить штоллен можно за несколько недель до праздника, чтобы неспешно насладиться им за чаем или подарить своим близким.

Готовые штоллены можно плотно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте от нескольких недель до 1 месяца.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 12 часов 35 минут \ 35 минут
Количество порций: 20 порций
Калорийность (100g): 352 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить творожный штоллен

Ингредиенты:

Масло сливочное – 300 г
Сахар – 230 г
Ванильный сахар – 10 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Творог – 250 г
Лимон – 1 шт.
Мука пшеничная – 600 г
Разрыхлитель теста – 10 г
Орехи – 150 г
Цукаты – 150 г
Изюм – 200 г
Чай черный – по вкусу
Сахарная пудра – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Не рекомендуется заменять сливочное масло на маргарин. Масло потребуется комнатной температуры, его лучше достать заранее.

Творог подойдет 5-9%.

Орехи, цукаты и изюм можно брать любые по своему вкусу, в рецепте указан общий объем для теста.

Крепкую заварку можно заменить на темный ром или ароматный коньяк, алкоголь отлично ароматизирует выпечку.

Объем теста рассчитан на 2-4 штоллена.

Шаг 2

Изюм и цукаты замочить в крепком чае или роме на ночь. Орехи немного обжарить на сухой сковороде и крупно порубить ножом.

Шаг 3

Включить духовку на разогрев до 180°С.

Творог протереть через сито или пробить блендером, чтобы не осталось комочков. С лимона счистить цедру и выжать сок.

Шаг 4

В большой миске смешать 250 г мягкого масла с сахаром. Взбивать миксером на высокой скорости 3-4 минуты до состояния воздушного светлого крема.

Добавить яйца, перетертый творог, ванильный сахар, сок и цедру лимона, перемешать до однородности.

Шаг 5

Высыпать в тесто муку и разрыхлитель, перемешать тесто до однородности.

Слить жидкость с цукатов и изюма, немного присыпать мукой и добавить в тесто вместе с орехами, тщательно размешать.

Шаг 6

Готовое тесто выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на части.

Каждый кусок теста немного расплющить рукой и мысленно поделить на 3 части. Крайние части поочередно уложить на среднюю, чтобы получился сверток (как на фото).

Выложить штоллены на противень (удобно выкладывать на антипригарный коврик).

Выпекать при 180°С 50-60 минут на режиме верх-низ. Время приготовления может меняться из-за особенностей духовки. Если верх начинает подгорать, можно прикрыть штоллены листом фольги.

Готовность проверить зубочисткой.

Шаг 7

Растопить оставшееся сливочное масло.

Готовые теплые штоллены смазать сливочным маслом. После застывания масла посыпать штоллены сахарной пудрой по вкусу.

Остывшие штоллены можно подавать к столу сразу или тщательно завернуть и хранить в прохладном месте.

Источник

Творожный штоллен

Рождественская выпечка, как отдельный вид кондитерского искусства! На этот раз немецкий, творожный штоллен! Уверена, Вы будете печь его на каждый Новый год!

Ингредиенты для «Творожный штоллен»:

Масло сливочное (Из них 80 г для смазывания штоллена.) — 330 г
Сахар — 250 г
Мука пшеничная / Мука (+мука для поверхности и если тесто будет липнуть.) — 600 г
Лимон — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Ванильный сахар — 1 пакет.
Творог (Не сухой.) — 250 г
Орехи (Разные, миндаль+фундук.) — 100 г
Цукаты — 150 г
Изюм (Двух видов.) — 200 г
Сахарная пудра (Для посыпки штоллена.) — 300 г
Ром — 70 мл
Разрыхлитель теста — 10 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8694.4 ккал	белки 139 г	жиры 332.7 г	углеводы 1286.7 г
Порции
ккал 1449.1 ккал	белки 23.2 г	жиры 55.5 г	углеводы 214.5 г
100 г блюда
ккал 342.3 ккал	белки 5.5 г	жиры 13.1 г	углеводы 50.7 г

Рецепт «Творожный штоллен»:

За сутки до приготовления замочим цукаты и орехи в роме.
Для этого их моем и просушиваем, дробим, не мелко (я этого не делала, т. к люблю цельный орех). Заливаем ромом, перемешиваем, закрываем крышкой и в холодильник на сутки.

Размягченное масло (250г) взбиваем с сахаром до кремообразной массы.

Далее вбиваем по 1 яйцу и взбиваем.

После этого, творог (протертый через сито), цедру и сок 1 лимона, ваниль. Вновь взбиваем.

Затем просеянную с разрыхлителем муку (600 гр). Начинаем вымешивать тесто лопаткой. Потом на припыленной мукой поверхности.

Получаем тесто. Мягкое и нежное.

Достаем замоченные в роме орехи и цукаты. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Перекладываем в миску с мукой, нам нужно их слегка припылить, чтобы ввести в тесто.
Вводим цукаты и орехи в тесто, порциями, каждый раз вымешивая. Если будет липнуть, припыляем тесто мукой, но не забиваем. Получаем вот такое тесто.

Тесто делим на 2 части.
Из каждой формируем овал. Можно это делать сразу на бумаге для выпечки, которую смажем слив. маслом.
Ребром ладони делаем углубление, отступив от края 3 см.